Sütlü Brokoli Çorbası

"Hiç kış görmedik bu yıl " dedik ama yeni yıla soğuk bir havayla gireceğiz sanki . Akşam saatlerinde soğuyan hava yarın daha da soğuyacakmış. Yeni yıla soğuk, buz gibi bir hava ile giriyoruz . Oysa biz İzmir'de bahardan kalma ılık günlere nasılda alışmıştık.

Böyle soğuk havalarda içimizi sımsıcak ısıtacak, besleyici bir çorba tarifi vermek istedim .

Gereken Malzemeler:

• 250 gr brokoli
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 su bardağı süt
• et suyu veya su (miktarını istediğiniz kıvama göre ayarlayabilirsiniz)
• tuz, karabiber

Yapılışı:

• Yıkayıp ayırdığınız brokoli çiçeklerinin üzerine bir parmak geçecek kadar su ve doğranmış soğanı ilave edip yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Haşlanmış brokoliyi blenderden geçirin.
• Ayrı bir kapta unu yağ ile hafifçe topaklanmadan ve sararmadan kavurun. Ocaktan alıp sütü ilave edip boza kıvamına gelinceye kadar karıştırın.
• Brokolinin üzerine sütlü karışımı dökün ve iyice karıştırın.
• Karışımı ocağın üzerine alın, dilediğiniz kıvama kadar et suyu ilave edin.
• Bir taşım kaynadıktan sonra tuzunu, karabiberini ilave edip ocağı kapatın.

Tam Buğday Unlu Mısır Gevrekli Kurabiye

Tam iki hafta geçmiş bloğuma tarif yazmayalı...Prensesin Ayva reçelinden önce yazmıştım son tarifi, ama sonra kalmış. Çok yoğun, çok yorgun ve çok sıkıntılı geçen iki haftadan sonra yeni yeni kendime gelebiliyorum desem inanın fazla abartmış sayılmam. Neyse ki çok sıkıntılı iki hafta geride kaldı...

Prensesin tarifine gönderdiğiniz içten yorumlar her ikimizi de çok mutlu etti. Çok teşekkür ediyoruz sizlere...

Sevgili Arkadaşım Tümay'cığımın prensesi Simay'a da hoşgeldin diyorum. Hayat ona hep güzel şeyler göstersin, tüm sevdikleri ile sağlıklı, mutlu yaşasın.

Gereken Malzemeler:

• 1 su bardağı mısır gevreği
• 1 adet portakalın suyu + süt ( tüm sıvı bir su bardağına tamamlanacak)
• 1 adet portakal kabuğu rendesi
• 1 adet yumurta
• 1 adet yumurta akı
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz
• yarım su bardağı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• aldığı kadar tam buğday unu

Üzerine :

• mısır gevreği
• 1 adet yumurta sarısı

Yapılışı :

• Un dışındaki tüm malzemeleri genişçe bir kaba koyun ve karıştırın.
• Tam buğday ununu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak bir hamur hazırlayın.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
• Önce yumurta sarısına, sonra mısır gevreğine batırıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
• 175 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirin.

Biz Annemle Ayva Reçeli Yaptık...

Sevgili Ablalarım ve Teyzelerim,

Siz beni annemin prensesi olarak tanıyorsunuz, bende sizleri annemin tariflerine yazdığınız yorumlardan...Geçtiğimiz hafta sonu Fen ve Teknoloji dersinden performans ödevimiz vardı. Annemle ayva reçeli yaptık.

• Önce yarım kg ayvayı güzelce yıkadık.
• Kabuklarını soyup küçük dilimler yapmamız gerekiyordu ama çok sert olduğu için annem bana yardım etti ayvaları soydu, küçük küçük dilimledik.
• Kararmaması için yarım limon suyu sıktığımız suya ayva dilimlerini attık.
• Ayvaların tümü hazırlanınca limonlu sudan çıkarıp geniş bir tencereye koyduk.Üzerine 2 su bardağı su dökerek ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirdik.
• Yumuşayan ayvalarımızın üzerine 1 su bardağı toz şeker ekleyip iyice karıştırdık.3-4 adette hoş kokulu olsun diye karanfil ekledik.
• Yavaş ateşte reçel kıvamına gelinceye kadar pişirdik. Annem reçelin olup olmadığını anlamak için bir çay tabağına su koydu ve reçelden damlattı. Reçel damlası dağılmayınca" "reçel oldu" dedi.
• Yarım limonun suyunu da sıkıp 2-3 dakika daha kaynattık.
• Reçelimiz olmuştu. Soğuyunca temiz kuru bir kavanoza reçelimi koyduk.

Ödevimi yazmam gerekiyordu. Önce ayva hakkında bilgi yazdım, sonra reçelin tarihçesi...Sonra da reçeli nasıl yaptığımızı sırasıyla anlattım. Bu arada her adımı da annemle resimledik. Ödevime yapıştırdım. En sonunda faydalandığım kaynakları yazdım; annemin yemek kitapları, dergileri ve sizlerin blogları.Annem" kaynak gösterilmeden yapılan alıntı, çalıntıdır" dedi bana...

Biz annemle reçel yaptık, yaparken de içine sevgimizi kattık.

(Annem bu aralar çok yoğun, üstelikte çok yorgun en kısa zamanda harika tarifleri ile geri dönecek eminim...)

Tarçınlı Damla Sakızlı Muhallebi

Bu muhallebiye prenses eli değdi... Prensesimin bu aralar merak saldığı konulardan biri mutfakta annesine yardım etmek. Önceleri masaya bardak, çatal, bıçak getirmekle başlamıştı; ama bugünlerde "ben artık büyüdüm sana yardım edebilirim" demeye başladı. Bu muhallebinin malzemelerini tencereye prenses döktü, neredeyse yarım saat yemekteyiz programını taklit edip karıştırdı.

Bundan sonra mutfakta bana yer kalmayacak galiba:)))

Gereken Malzemeler:

• 1 lt süt
• 6 yemek kaşığı pirinç unu (tepeleme)
• 12 yemek kaşığı toz şeker
• 1 adet çubuk tarçın
• 3-4 adet damla sakızı (miktarı isteğinize göre azaltıp çoğaltabilirsiniz)

Üzerine :

• toz tarçın

Yapılışı :

• Sütün içine şekeri ve pirinç ununu ilave ederek tüm malzeme eriyinceye kadar karıştırın.
• Damla sakızlarını havanda dövün, karışıma ilave edin.
• Ocağın üzerine koyup içine çubuk tarçını atın.
• Dibinin tutmaması için sürekli karıştırın.
• Muhallebi göz göz olmaya başlayınca içinden çubuk tarçını çıkarın.
• Sıcakken kaselere dökün.
• Servis yaparken üzerine toz tarçın serpin.

Nohutlu Yayla Çorbası

Bu aralar birisi yapsa da bende yesem durumundayım. Ama " mutfağıma benden başka kimse giremez, kimsenin yaptığını yiyemem" deyince her akşam çok yorgun olsamda bir şeyler pişirmek zorundayım. Zorundayım diyorum çünkü bu aralar hem çok yoğunum, hem de çok yorgunum. Arkadaşlarımın " ne zaman değilsin ki ?" dediğini duyar gibiyim. Hep böyle koşuşturma içindeyim aslında, iş olmasa ben kendim yaratıyorum.

Bugünlerde soğuyan havalara uygun, sıcak bir çorba tarifi vermek istediğim sizlere. Klasik yayla çorbasından farklı nohutlu bir tarif...


Gereken Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• yarım su bardağı haşlanmış pirinç
• 1 su bardağı yoğurt
• 4 yemek kaşığı un
• 7-8 su bardağı et suyu veya su

Terbiyesi için :

• 1 yumurta sarısı
• 1 limonun suyu

Üzerine :

• 1 yemek kaşığı kuru nane
• tereyağı

Yapılışı :

• Genişçe bir kasede yoğurdu ve unu boza kıvamına gelince kadar çırpma teli ile iyice karıştırın.
• Et suyuna yoğurtlu un karışımını döküp topaklanmaması için karıştırın.
• Haşlanmış nohutları ve pirinci de ilave edip kaynayıncaya kadar pişirin.
• Yumurta sarısını ve limonun suyunu bir kasede karıştırın .
• Çorbanın içine ilave ederek hızla karıştırın. Bir taşım kaynadıktan sonra tuzunu ilave edip ocağı kapatın.
• Tereyağını tavada eritip kuru naneyi ilave edin. Bir kaç dakika pişirin.
• Servis sırasında naneyi üzerine ilave edin, dilerseniz çorbaya karıştırın.

Kavala Kurabiyesi

Çok ama çok eski bir tarif . Ben ise bugüne kadar pişirip paylaşmamışım... Hepimizin çocukluğundan kalan, beynimizin bir yerlerine kazınmış anılarımız vardır mutlaka.

Rumeli'nin değişik yerlerinden savaş yıllarında tüm varlıklarını bırakıp sadece bir kaç parça gerekli eşya ile göç etmek zorunda kalan Anneannem, Dramalı ve Kavalalı arkadaşları...

Kız kardeşim ve ben çocukken, onlar bir araya gelip eskiyi özlemle anlatırken, biz onların gerçeklerini masal gibi dinlerdik. Göç etmenin, savaşı görmenin ne olduğunu onlardan duymuştuk.

Bu tarifte onların torunlarından, eski tarif defterimin çok eski sayfalarından...

Gereken Malzemeler:

• 1 su bardağı tuzsuz badem
• 200 gr tereyağı
• 3 su bardağı un
• 1 adet yumurtanın sarısı
• 5 yemek kaşığı pudra şekeri (silme)
• 1 paket kabartma tozu

Üzerine :

• Pudra şekeri

Yapılışı :

• Tuzsuz kabuklu bademleri sıcak su dolu bir kapta kabukları soyuluncaya kadar bekletin.
• Bademlerin kabukları kolayca ayrılınca, kabuklarını çıkarıp havlu kağıt üzerinde bekletin .
• Bademleri önce ortadan ikiye sonra her parçayı 2 veya 3 e bölün.
• Teflon tavada bademleri pembeleşinceye kadar kavurun.
• Bademin yarısını ayırıp rondoda ince çekin veya havanda dövün. Diğer yarısı iri parçalar halinde kalsın.
• Genişçe bir kaba önce 2 bardak unu dökün. Ortasına dolaptan çıkardığınız tereyağını,pudra şekerini, yumurta sarısını, kabartma tozunu, tüm bademleri döküp parmak uçları ile hafifçe yoğurun. Kalan unu yavaşça ilave edin.
• Gerekirse un ilave edebilirsiniz.
• Yumuşak bir hamur tutun.
• Hamuru dilerseniz bir merdane ile açıp bardak yardımı ile ay şeklinde kesin.
• Dilerseniz parçalar koparıp ay şekli verin.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı yerleştirin.
• 175 derece ısıtılmış fırında üzeri çok hafif pembelişinceye kadar pişirin.
• Tepsiyi fırından çıkarıp bekletin.Bu sırada kurabiyeleri tepsiden almayın dağılabilir.
• Kurabiyeler soğuyunca derin bir kaseye döktüğünüz pudra şekerine bulayın.
• Servis tabağına alın.

Kremalı Poğaça

Mayasız anne poğaçasından sonra bir mayasız poğaça tarifi daha, ama bu defa kremalısı. Bayram öncesi Hande'nin tarifleri arasında gördüğümde " bayram sabahı, kahvaltı için iyi gider " diye yorum yazmıştım, ama son güne kadar uzayan işlerimden bayram sabahı için hazırlayamamıştım. Hafta sonuna kısmet oldu. Yumuşacık, kolay bayatlamayan bir tarif.

Sevgili Hande'ye paylaşımı için teşekkürler...

Gereken Malzemeler :

• 2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine sürülecek)
• 2 yemek kaşığı tereyağı (oda ısısında )
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1 kutu süt kreması (200ml)
• 1 paket kabartma tozu
• aldığı kadar un

İçi için:

• Rendelenmiş beyaz peynir
• Kıyılmış maydanoz

Üzerine :

• susam veya çörek otu

Yapılışı :

• Oda ısısındaki yumurtaların birinin sarısını ayırarak diğerlerini genişçe bir kaba alın.
• Sıvı yağı ve tereyağını, kremayı karıştırın .
• Kabartma tozu ve un ilave ederek yumuşak bir hamur yapın.
• Hamuru 20 dakika dinlendirin.
• Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparıp peynirli maydanozlu harçtan koyun.
• Kapattığınız kısım alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı yerleştirin.
• Üzerine yumurta sarısı sürüp, susam serpin.
• Önceden 180 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Sebzeli Kiş

Uzun süredir bloğumda tuzlu tarifler vermemişim. Bayramda araya girince tatlı tariflerim gözüme çok fazla geldi. Ya da bayram sonrası tatlılar baygınlık vermeye başladı.

Börek ve poğaçaya alternatif olarak yapılacak bir tarif vermek istedim bu kez. Üstelik değişik sebzelerle de çeşitlendirebileceğiniz bir lezzet. Ben bu aralar çok sık tükettiğimiz kış sebzelerini kullandım. Dilerseniz tavuk, mantar ile de farklı lezzetler yaratabileceğiniz bir tarif...

Gereken Malzemeler:

Hamuru için:

• 125 gr tereyağı
• 1,5 su bardağı un
• 3-4 yemek kaşığı soğuk su
• az miktarda tuz

İç malzemesi için:

• 1 adet orta boy soğan
• 4 adet havuç
• 2 adet pırasa (yeşil kısımları ile birlikte)
• 250 gr ıspanak ( ayıklanmış, doğranmış)
• Yarım su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
• Tuz, karabiber, kırmızı biber
• Zeytinyağı

Üzerine :

• 1/ 2 kutu krema (100 ml)
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı :

• Kiş hamuru için un, oda sıcaklığındaki tereyağı ve tuzu derin bir kaba alın. Soğuk su ilavesi ile yoğurun.
• Hamuru 24 cm çapındaki tart kalıbına kenarlarını da kaplayacak şekilde yerleştirin.
• Hamurun pişerken kabarmaması için üzerine nohut taneleri koyun.
• Önceden 175 derece ısıtılmış fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirin.
• Nohutları üzerinden alın.
• İçi için yemeklik doğranmış soğanı, rendelenmiş havucu ve ince ince doğranmış pırasaları zeytinyağında yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Ayıklanmış, doğranmış ıspanakları da ilave edip ıspanaklar yumuşayıncaya kadar soteleyin.
• İç harcı ılınınca beyaz peyniri karıştırıp pişen tart hamurunun üzerine her tarafı kapatacak şekilde yerleştirin.
• Önce kremayı sonrada kaşar peyniri rendesini serpin.
• Isıtılmış fırında kaşar peyniri eriyip üzeri pembeleşinceye kadar pişirin.
• Ilınınca servis yapın.

Pufidik Kurabiye - Lorlu Kurabiye

Sevgili Aylin 'in sayfasında gördüğümde " tam benlik" demiştim. Loru tatlıda, tuzluda, börekte damak tadına uygun olarak kullanmayı seven benim için harika bir tarif .

Aylinciğim "minder görünümlü, pofuduk pofuduk " demiş bu kurabiye için. Gerçektende yumuşacık, içindeki lor dolgusu ile de nefis bir lezzet. Prenses isminde küçük bir değişiklik yaptı bizde adı pufidik kurabiye oldu...

Orijinal tarife buradan ulaşabilirsiniz. Paylaşımı için Aylin' e çok teşekkürler...

Gereken Malzemeler:

Hamuru için:

• 1 adet yumurta
• 1/2 su bardağı yoğurt
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 1,5 su bardağı eritilmiş margarin (aynı ölçüde sıvı yağ kullandım)
• 4 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı toz şeker( orijinal tarifte yoktu ben ekledim)

İç dolgusu için:

• 250 gr tatlı lor
• 1 + 1/3 su bardağı pudra şekeri

Üstü için:

• Pudra şekeri,
• Tarçın (dilerseniz orijinal tarifte yoktu ben ekledim)

Yapılışı:

• İç dolgusu için lor ve pudra şekerini ezip iyice karıştırın ve bir kenara alın.
• Genişçe bir kaba yumurtayı, yoğurdu, toz şekeri , sıvıyağı ( veya eritilmiş margarini) alın ve karıştırın.
• İçine un ve kabartma tozunu da ekleyip yoğurun.
• Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparın. Bu parçaları avuçlarınız arasında yassılaştırın.
• Ortalarına bir tatlı kaşığı lorlu içten koyun.
• Hamuru kenarlarından ortada toplayıp iyice kapatın.
• Kurabiyeyi ters çevirip elinizde tekrar düzeltin. Birleştiği kısım alta gelecek şekilde pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizin.
• Önceden 175 derece ısıtılmış fırında üzeri pembeleşinceye kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
• Fırından çıkınca üzerine pudra şekeri serpin. Dilerseniz üstlerine tarçın serpin.
  

İyi Bayramlar

Her şeyin gönlünüzce olduğu; nice mutlu, sağlıklı bayramlar diliyorum.

Kurban Bayramınız Kutlu Olsun.

Lor Tatlısı

Sevdiğim hafif tatlılardan. İçinde az yumurta olunca tüm tatlılar benim sevdiğim tatlı. Üstelik içinde hiç yağ yok ama benim çok sevdiğim tatlı lor var ...

Gereken Malzemeler: ( 20 adet)

• 2 yumurta
• 250 gr tatlı lor
• yarım su bardağı toz şeker
• yarım su bardağı un
• yarım su bardağı pirinç unu
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Şurubu için:

• 2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• yarım limonun suyu

Üzeri için:

• Antep fıstığı, hindistan cevizi

Yapılışı:

• Önce tatlının şurubu için şeker ve suyu tencerede yaklaşık 10 dakika kaynatın. Limon suyunu da ilave edip soğumaya bırakın.
• Tatlı loru geniş bir kasede yumurtaları teker teker ekleyerek çırpın.
• Sırasıyla şekeri, unu, pirinç ununu, vanilya ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın.
• Hamuru krema sıkma torbasına koyup, yıldız uç ile şekil verin.
• 175 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
• Fırından çıkan tatlının üzerine soğumuş şerbeti gezdirin.
• Servis yaparken hindistan cevizi ve ince dövülmüş antep fıstığı serpin.

Hindistan Cevizi Dolgulu Kakaolu Muffin

"Çikolatanın hangisini seversin? " diye sorsalar "hindistan cevizli olanı" derim... Ağızda bıraktığı tattan mı? Kokusundan mı ? bilemiyorum ama benim için en güzeli onlardır . Bu tarifte bana çikolatayı hatırlattı. Muffinlerle arası iyi olmasada prensesin favorisi oldu...

Gereken Malzemeler:

• 1 adet yumurta
• 1 paket ( 25 gr) kakao
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağ ( riviera zeytinyağı kullandım)
• 2,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu

Hindistan cevizi dolgusu için:

• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1, 5 çay bardağı hindistan cevizi
• 4 yemek kaşığı ( tepeleme) süzme yoğurt

Yapılışı :

• Önce hindistan cevizi dolgusunu hazırlamak için çukur bir kaba pudra şekerini ve hindistan cevizini koyun.
• Süzme yoğurdu azar azar ilave ederek yavaş yavaş karıştırın. Tüm dolgu malzemesi özdeşleşmeli. Gerekirse yoğurt ilave edebilirsiniz.
• Koyu kıvamlı elinizle alıp yuvarlayabileceğiniz yada kaşıktan zor sıyrılabilen kıvamda olmalı.
• Diğer tarafta yumurtayı şekerle krema haline gelinceye kadar çırpın. Yoğurt ve sıvı yağ ilave edip çırpmaya devam edin.
• Un, kakao ve kabartma tozunu da ilave ederek kaşıkla karıştırın.
• Muffin kalıplarına kek hamurunun 3 te birini koyun.Üzerine hindistan cevizli dolgu malzemesini kaşık yardımıyla veya dilerseniz minik toplar haline getirerek yerleştirin.
• Üzerine kakaolu kek malzemesini ilave edin.
• Tüm malzeme bitinceye kadar bu işlemi tekrarlayın.
• 175 derece ısıtılmış fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.

Karamella

Turtanın içinde yer bulamayan elmalar bu kez muhallebi ile birleşti. Ceviz ile tarçın da eklenince mis gibi kokan karamella çıktı ortaya...

Tarif Dr. Oetker 'den. Vanilya aromalı puding yerine kendi hazırladığım muhallebiyi kullandım...

Gereken Malzemeler:

Elmalı Karışım İçin:

• 5 adet elma
• 1 çay bardağı ince kırılmış ceviz
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya

Muhallebi için:

• 1 litre süt
• 4 yemek kaşığı un (tepeleme)
• 1 yemek kaşığı nişasta (buğday nişastası kullandım)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Üzeri için:

• 1 adet elma
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• ince çekilmiş antep fıstığı

Yapılışı :

• Elmaların kabuklarını soyup rendenin iri tarafı ile rendeleyin.
• Rendelenmiş elmaları 1 çay bardağı toz şeker ve vanilya ilavesi ile elmalar tamamen suyunu çekinceye kadar pişirin.
• Ocaktan alın ceviz ve tarçın ilave edip karıştırın.
• Hazırladığınız karışımı kaselerin dibine paylaştırın.
• Muhallebi için tüm malzemeleri karıştırın muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
• Muhallebiyi elmalı karışımın üzerine dökün.
• Üzeri için 1 elmanın kabuğunu soyun. Ortadan çekirdekli kısımlarını çıkarın.
• 1 cm kalınlığında halkalar şeklinde dilimleyin.
• Dilimlenmiş elmaları geniş bir tencereye yerleştirip üzerine toz şeker ve tarçın ilave edin.
• Kısık ateşte pişirin.Elma dilimleri suyunu çekince çevirerek karamelize oluncaya kadar pişirmeye devam edin. Ocaktan alıp soğutun.
• Oda sıcaklığına gelmiş olan muhallebinin üzerine karamelize elmaları koyun. Dilerseniz orta kısımlarına ince kıyılmış antep fıstığı koyarak servis yapabilirsiniz.

Armutlu Üzümlü Turta

Geçtiğimiz haftalarda pazardan çok beğenip armut tatlısı yapmak için aldığım armutlar turtanın içinde buldu kendini. Niyetim vanilya soslu armut tatlısı yapmak, bu tarifi ise elma ve üzüm ikilisiyle birleştirmekti aslında. Ama biraz tembellikten, birazda zamansızlıktan uzun süredir denemek isteyipte yapamadığım turta tarifimi yazdan kalan son armutlar ile denedim.

Vanilya soslu armut tatlısı tarifi ise başka bir yaza...


Gereken Malzemeler:

• 1 yumurta sarısı
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri
• 250 gr tereyağı
• 2-3 yemek kaşığı soğuk süt
• 4-4,5 su bardağı un
• 1 paket vanilya

İç malzemesi :

• 3-4 adet armut
• 1 çay bardağı kuru üzüm
• 2 çay bardağı ince çekilmiş ceviz
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1-1,5 çay bardağı toz şeker ( dilerseniz miktarı azaltıp çoğaltabilirsiniz)

Üzerine :

• Pudra şekeri

Yapılışı :

• Unu ve tereyağı bulgur görünümüne gelinceye kadar karıştırın veya tereyağını bıçakla küçük parçalar halinde kesin.
• Soğuk süt, yumurta sarısı, pudra şekeri ve vanilya ilave ederek yoğurun.
• Hamuru buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
• İç malzemesi için armudun kabuklarını soyun ince ince dilimleyin.
• Üzüm, ceviz ve toz şeker ile karıştırın.
• Hamurun 3 te birini ayırın. Diğer kısmını merdane ile açıp tart kalıbının kenarlarını da kaplayacak şekilde kalıba yayın (15 cm çapında 3 tart kalıbı kullandım)
• İç malzemesini hamurun üzerine yayın.
• Hamurun ayırdığınız 3' te birini açıp ince şeritler halinde kesin. Veya parçalar koparıp elinizle uzunca şeritler yapabilirsiniz.
• Bu şeritleri tart kalıplarının üzerine kafes şeklinde yerleştirin.
• 175 derece ayarlı fırında kızarıncaya kadar pişirin.
• Ilınınca üzerine pudra şekeri serpin.

Anne Poğaçası ( Mayasız Poğaça)

Daha önce Zeytin Ezmeli,Galeta Unlu ve Dereotlu Zeytinli Poğaça tariflerini yayınladım ama annemin klasik, hiç değişmeyen poğaça tarifini yayınlamadığımı farkettim. Annem mayalı hamurları hiç sevmedi, hala da öyle . Ona göre mayalı hamurlar ertesi güne kalınca bayatlıyor . Haksız da değil aslında. Belkide mayalı hamurlarla yeni yeni uğraşıp,barışmam; tarifler denemem annemin bu alışkanlığı yüzünden.

Annem için poğaça içinde taze, az tuzlu lor peyniri olmalı yıllardır hiç değiştirmediği mandırasından aldığı. Peynir poğaça içinde erimemeli, ince kıyılmış maydanozu olmalı. Üzerine susam, çörek otu koymamalı-en çokta prensesime yarıyor bu susamsız poğaçalar-. Güzelce yoğrulmalı, bekletilmeli. Pişerkende mayalı poğaça gibi kabarmalı...

Klasik bir anne tarifi ama bana göre poğaçaların en lezzetlisi...

Gereken Malzemeler:

• 1 su bardağı yoğurt
• 250 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 yumurta ( sarısı üzerine sürülecek)
• 1 paket kabartma tozu
• aldığı kadar un

İçi için:

• Az tuzlu lor
• Kıyılmış maydanoz

Yapılışı :

• Yumurtanın beyazı, yoğurt ve tereyağını iyice karıştırın.
• Kabartma tozu ve yavaş yavaş un ilavesi ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur tutun.
• Yaklaşık 40-45 dakika dinlendirin.
• Hamurdan mandalin büyüklüğünde parçalar koparıp, ister merdane ile isterseniz elinizle yuvarlak parçalar açın.
• İçine peynir maydanoz karışımından koyup kenarlarından sıkıca kapatın.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
• Üzerine yumurta sarısı sürüp 175 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Peynir Dolgulu Minik Kırmızı Biber

Yıllar önce eski bir arkadaşım gıda firmasında genel müdür iken bana bir kaç kavanoz peynir dolgulu minik kırmızı biberler getirmişti. Yaz sonunda pazarda minik kırmızı biberleri görünce aklıma bu dolgulu biberler geldi. "Bunlardan yapabilir miyim? " diye aldım. Tabii tarif yine bu arkadaşımdan. Biraz göz kararı, biraz damak zevki...

Ben denemek için 1 litrelik kavanoza hazırladım. Daha fazlasını hazırlamadığıma da pişman oldum...

Gereken Malzemeler:

• Kırmızı küçük biber (pazarda isot biber diye satılanlardan kullandım kapya biberin alt kısımlarını keserekte hazırlayabilirsiniz)
• Rendelenmiş beyaz peynir
• Krem peynir
• Kıyılmış dereotu, fesleğen
• 3-4 diş sarmısak,
• 1 çay kaşığı sarmısak tozu
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• zeytinyağ
• sirke
• tane karabiber

Yapılışı :

• Kırmızı biberlerin sap kısımlarını ve çekirdeklerini çıkarıp yıkayın.
• Genişçe bir tencerede su kaynatın. Biberleri bu suyun içinde tam 5 dakika tutup çıkarın. Daha fazlası kabuklarının soyulmasına neden oluyor.
• Bir kapta rendelenmiş beyaz peyniri, kıyılmış dereotu ve fesleğeni, sarımsak tozunu krem peynir ile iyice karıştırın macun kıvamına gelsin.
• Soğuyan biberlerin içini bu karışım ile çay kaşığı yardımı ile iyice bastırarak doldurun.
• Peynirle doldurduğunuz biberleri kavanoza dik olarak yerleştirin.
• Aralarına kabuklarını soyduğunuz sarmısakları, tane karabiberleri yerleştirin.
• Kavanozun yaklaşık üçte ikisini zeytinyağı, diğer kısmını sirke ile doldurun limon tuzunuda ilave edip kavanozu sıkıca kapatın.
• Serin bir yerde bekletin.
• Yaklaşık 15 gün sonra açıp kullanabilirsiniz. Kullanmadan 10-15 dakika kavanozdan yiyeceğiniz kadar çıkarıp oda ısısında bekletin.

Mürdüm Eriği Reçeli

Kışın yavaş yavaş yüzünü gösterdiği bu günlerde yazdan kalma son reçel tarifim. Annemden bize geçen bir alışkanlık reçel yapmak. Annem çocukluğumda yenmeyeceğini fark ettiği tüm meyvelerden az da olsa reçel kaynatır, kahvaltı soframıza çıkarırdı. Bu alışkanlığı hala sürüyor. Çok kez biz iki kız kardeş bu nefis tatlardan nasibimizi alıyoruz:))
Yazın son günlerinde aldığım, ama yenilmeyen mürdüm eriklerinden yaptığım benim rengini çok beğendiğim bir lezzet...

29 Ekim Cumhuriyet Bayramınız Kutlu Olsun

Gereken Malzemeler:

• 1 kg mürdüm eriği ( çekirdekleri çıkarılmış, iki veya dörde bölünmüş)
• 1 kg toz şeker
• 1 limonun suyu
• 1 çay kaşığı ucu ile tereyağı

Yapılışı :

• Yıkayıp çekirdeklerini çıkardığınız, dilediğiniz büyüklükte parçalara ayırdığınız erikleri geniş bir tencereye koyun.
• Üzerine şekeri ilave edip bir gece bekletin.
• Erikler su salmamışsa bir çay bardağı su ilavesi ve tereyağı ile kaynatın.
• Yaklaşık 30 dakika sonra su dolu bir çay tabağına bir damla reçelden damlatın. Eğer olmuşsa damla dağılmadan kalacaktır.
• Limonun suyunu ilave edip 2-3 dakika daha kaynatın.
• Soğuyunca kavanozlara koyup ağzını sıkıca kapatın.

Cevizli Hurmalı Spiral Kurabiye

Ramazandan kalan hurmaların bir kısmını hurmalı kekte kullanmıştım. Haftasonu yemek yediğimiz alışveriş merkezinin pasta kurabiye vitrininde spiral kurabiyeleri görünce aklıma bitmemiş hurmalar geldi. Tarif tamamen doğaçlama ortaya çıktı, evde kalan malzemelerde kullanılmış oldu. İçine elmalı cevizli veya çikolatalı harçta kullanılabilir...

Gereken Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı tereyağı ( oda sıcaklığında)
• 5 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 yemek kaşığı krema
• 4 yemek kaşığı süt
• 1/2 paket kabartma tozu
• çay kaşığının ucu ile tarçın
• aldığı kadar un

İç harcı için:

• 1 çay bardağı ince kıyılmış hurma
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
• 2 yemek kaşığı bal

Yapılışı :

• Tereyağını ve pudra şekerini çırpın.
• Üzerine süt ve kremayı karıştırın.
• Kabartma tozu, tarçın ve yavaş yavaş un ilavesi ile yumuşak bir hamur tutun.
• Hamuru dikdörtgen şekilde 1 cm kalınlıkta açın.
• Hurma, ceviz ve balı karıştırıp iç harcını hazırlayın.
• Dikdörtgen açtığınız hamurun üzerine bu harcı sürüp rulo şeklinde sarın.
• Buzdolabında yarım saat kadar bekletin.
• Dolaptan çıkardığınız hamuru 1 cm kalınlığında kesin.
• Önceden 175 derece ısıtılmış fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin.

İncirli Muhallebi

Önce Lezzet Dergisinde Tijen'in tarifleri arasında görmüştüm sonrada Tümaycığım yapıp sunmuştu. O günden beri de aklımda . Hafta sonu dolapta kalan son taze incirlerle denedim. Tümaycığımın beğendiği kadar varmış. Gerçektende hem hafif hemde çok lezzetli...


Gereken Malzemeler:

• 6 adet taze incir
• 1 kg süt
• 4 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 2 kahve fincanı toz şeker
• 1 paket vanilya
• Süslemek için nar taneleri

Yapılışı :

• Tüm incirlerin kabuklarını soyup el blendırından geçirin.
• Muhallebi için püre haline getirdiğiniz incirlerin 2/3'ünü ve diğer muhallebi malzemelerinin hepsini bir tencereye koyun.
• Muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin.
• Kaselere koyup soğuyunca üzerine kalan incir sosunuzu dilerseniz nar taneleri de ekleyerek servis yapın.

Patates Hamurlu Sandviç Ekmek

Hilalciğimin Mayıs aylarında yayınladığı bir tarifti. O zaman blog arkadaşlarımdan beğendim tarifleri yazdığım yeni tarif defterime not etmiştim. Ama mayalı hamurlarla barışık olmadığım için de deneyememiştim. Geçtiğimiz günlerde yaptığım bu ekmekçikleri değişik iç malzemeleri ile kahvaltı sofralarında tüketebilirsiniz...

Hilal'e paylaşımı için teşekkür ederim.


Gereken Malzemeler :

• 2 yumurta (birinin sarısı üzerine sürülmek için ayrılacak)
• 2 su bardağı süt
• 1 su bardağı yoğurt
• Bir su bardağında bir parmak eksik sıvı yağ
• 1 paket instant maya
• 1 adet orta boy haşlanmış patates
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• aldığı kadar un

Yapılışı :

• Bir miktar unu geniş bir kaba alın. Ortasını havuz gibi açın.
• Mayayı bu kısımda ılık süt ve toz şeker ilavesi ile eritin.
• Rendelenmiş patates, yoğurt, yumurta, sıvıyağ, tuz ile yumuşak, ele yapışacak bir hamur hazırlayın, gerekirse un ilave edin.
• Mayalanmasını beklemeden yuvarlak şekil verip tepsiye aralıklı dizin.
• Yaklaşık 15 dakika mayalandıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürün.
• Soğuk fırına verip, üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
• Dilerseniz piştikten sonra ortadan ikiye keserek peynir, domates ile servis yapın.

Domatesli Biberli Esmer Bulgur Pilavı

Markette paket içinde görünce hemen sepete attım ama yapıncaya kadar biraz süre geçti. Bulgur pilavını besin değeri daha yüksek diye pirinç pilavından daha sık yapıyorum. Özellikle de içinde bol malzeme olunca prenses çok seviyor tabii annesi de...

Gereken Malzemeler:

• 1 su bardağı pilavlık esmer bulgur
• 2 adet orta boy domates
• 1 adet kırmızı (kapya) biber
• 2-3 adet yeşil biber
• 1 adet kuru soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 1,5 su bardağı et suyu veya su
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı salça (biber salçası kullandım)
• zeytinyağ
• tuz

Yapılışı:

• Soğanı yemeklik doğrayın, sıvı yağda hafifçe kavurun.
• Küçük doğradığınız sarmısakları da ilave edip şeffaflaşıncaya kadar kavurun.
• Doğranmış kırmızı ve yeşil biberleri de ilave edin bir kaç kez karıştırın.
• Domates ve salçayıda ilave edin, bu arada sebzeler yumuşamış olmalı.
• Et suyunu koyup su kaynamaya başlayınca yıkayıp suyunu süzdüğünüz bulgurları tencereye ilave edin.
• Tuzunu, kuru naneyi ilave edip karıştırın tencerenin kapağını kapatın.
• Pilav kaynamaya başlayınca ocağı kısık ateşe alın.
• Suyunu çekince ocağı kapatın.Tencere kapağının altına kağıt havlu koyarak demlendirin.
• Servis sırasında dilerseniz üzerine kıyılmış dereotu serpebilirsiniz.

İncir Reçeli

Benim için en güzel, en özel reçel İncir Reçeli. Bana hep çocukluğumu hatırlatır. Annemin hergün mahallemize gelen satıcıdan aldığı buz gibi incirlerden yaptığı reçeller aklıma gelir.

Aslında reçelden çok üzerine ceviz, kaymak konunca harika bir tatlı olarakta yenilebilir. Ama tereyağlı bir dilim ekmeğin üzerinde bütün incir bence reçel olarak kahvaltı sofrasına daha yakışıyor.

Pazarda özellikle küçük olanları seçip ikiye bölmeden yaptım. Hem incirin çekirdekleri çıkmadı, hemde bütün halde çok daha hoş görünuyor...


Gereken Malzemeler:

• 1 kg taze incir ( küçük boyda olanları seçtim)
• 1 kg toz şeker
• yarım çay bardağı su
• yarım limon suyu
• çay kaşığı ucu ile tereyağı

Yapılışı:

• İncirleri yıkayıp sap kısımlarını kesin. Küçük boyda incir kullanırsanız bölmenize gerek kalmaz. Eğer büyükse ikiye bölün.
• Geniş bir tencereye incirleri koyup üzerine şekeri dökün yaklaşık 7-8 saat bekletin. Ben akşamdan koyup sabah reçeli kaynatıyorum.
• İncir su salmadığı için yarım çay bardağı su ilavesi ile kaynatın. Bu arada çay kaşığının ucu ile tereyağı ilave edin. Tereyağı kaynatırken reçelin köpürmesini, saklarkende küflenmesini önlüyor.
• Kaynama sırasında incirin çekirdekleri çıkarsa eğer sevmiyorsanız bir kevgirle alıp ayırabilirsiniz.
• Yaklaşık 30-35 dakika sonra incirin rengi dönmeye başlar bu arada limonun suyunu ilave edip 2-3 dakika daha kaynatıp, ocağı kapatın.
• Soğuyunca kavanozlara boşaltıp ağzını sıkıca kapatın.

Peynirli Patatesli Sodalı Börek

Eski tarif defterimin en çok kulanılan sayfasındaydı. Çünkü acemilikte en kolay yaptığım börekti. Düzgün saramadığım sigara böreklerinin, rulo böreklerinin yerini almıştı...

Zamanla el alışınca unutuldu. Bugünlerde ise acemilikten değil de zamansızlıktan aklıma geldi. Çok kolay ve pratik...


Gereken Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 3 adet haşlanmış patates
• 1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
• 1 kase dolusu kıyılmış maydanoz, dereotu
• karabiber, kırmızı biber

Yufkaların arasına:

• 1 adet yumurta
• 1 şişe maden suyu
• 3-4 yemek kaşığı yoğurt
• yarım su bardağı sıvı yağ

Yapılışı :

• İç harcı için patatesleri rendeleyin.
• Rendelenmiş beyaz peynir, patates, maydanoz , dereotu, karabiber ve kırmızı biberi karıştırarak iç harcını hazırlayın.
• Diğer tarafta 1 şişe maden suyu, yoğurt, yumurta ve sıvı yağı iyice karıştırın.
• Dikdörtgen borcam tepsiyi yağlayın. Üzerine ilk yufkayı buruşturarak yayın.
• Sodalı harçtan yufkanın üzerine sürün. Patatesli harcın yarısını üzerine yayın.
• İkinci yufkayı serin. Yine önce sodalı harcı sonra kalan patatesli harcı yufkanın üzerine sürüp son yufkayı yerleştirin.
• Kalan sodalı harcı yufkanın üzerine dökün.
• 180 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Domates Çorbası

Sevgili Saliha'nın tarifleri arasında gördüğümde tam prensese göre dedim. Çünkü onun en çok sevdiği çorba domates çorbası. Tarla domateslerinin bitmek üzere olduğu, havaların ise yavaş yavaş soğumaya başladığı şu günlerde içimizi ısıtacak bir tarif...

Gereken Malzemeler:

• 3-4 adet domates
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• yarım yemek kaşığı toz şeker
• 5 su bardağı su veya etsuyu
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2,5 yemek kaşığı un

Yapılışı :

• Domatesleri yıkayıp kabuklarını soyun yemeklik doğrayın .
• Soğanı doğrayıp tencereye alın zeytinyağı ekleyin ve kavurun.
• Doğranmış domatesleri, salçayı, şekeri ekleyin. 3-4 dakika daha kavurup üzerine su ekleyin yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.
• Bir tavada tereyağıyla unu kavurun ve kaynayan tencereye çırpma teliyle hızlıca karıştırarak dökün.
• Çorbanın topak olmaması ve dibinin tutmaması için devamlı karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
• Blendır ile çorbayı iyice ezin ve tuzunu ekleyin.
• Servis sırasında rendelenmiş kaşar peynirini üzerine serpin.