Tahinli Pekmezli Muffin

Anne olmak zor iş. Bir de benim gibi her şeyi ince eleyip sık dokuyan bir anne iseniz işiniz daha da zor. Ne pişirsem, ne yedirsem, nelere dikkat etsem diye sürekli arayış içinde oluyorsunuz.

Benim bu arayışlarım aslında yeme problemi olan bir çocuk için değil çok şükür. Prensesim- mantar dışında- iyi pişirilen her şeyi çok severek yiyen bir çocuk. Endişem onu bu kadar hormonlu, katkı maddeli gıdalar içinde daha doğal, daha sağlıklı nasıl yetiştirebilirim.

Bu tarifte benim gibi düşünenler için; katkısız, besleyici, doğal...

Gereken Malzemeler:

• 3 yumurta
• 1 su bardağı üzüm pekmezi
• 1 su bardağı tahin
• 1/2 su bardağı sıvı yağ ( yemeklik zeytinyağ kullandım)
• 1/2 su bardağı iri kıyılmış ceviz
• 1,5 su bardağı un (tam buğday unu kullandım)
• 1 paket kabartma tozu

Üzerine : pudra şekeri

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki yumurtaları pekmez ile iyice çırpın.
• Sıvı yağı, tahini ilave edip çırpın, cevizi ilave edin.
• Daha sonra da un ve kabartma tozunu ilave edip kaşıkla iyice karıştırın.
• Muffin kalıplarına, üçte ikisini dolduracak şekilde paylaştırın.
• Önceden 180 derece ısıtılmış fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.
• Soğuyunca servis yapmadan önce üzerine pudra şekeri serpin.

Peynirli Baharatlı Çıtır Rulo Börek

Hem yapımı çok kolay hem de derin dondurucuda saklayıp pişmeden bir kaç saat önce çıkarıp fırınlayacağınız bir börek. Biz çalışan hanımların zaman zaman böyle kurtarıcı tarifleri vardır. Bu tarifte benim için bunlardan biri. İç malzemesini değiştirebilir, baharatı ağız tadınıza göre çeşitlendirebilirsiniz.


Gereken Malzemeler:

• 2 adet yufka
• 2 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
• kuru nane, karabiber, kırmızı biber

Yufkaların üzerine sürmek için:

• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı sıvı yağ

Üzerine:

• yumurta sarısı
• kuru nane

Yapılışı :

• 1 su bardağı suyu ve sıvı yağı iyice karıştırın.
• Yufkaların birini yayın. Önce yağlı sudan sürün.
• Üzerine nane , kırmızı biber ve karabiber ile karıştırdığınız rendelenmiş beyaz peynirin yarısını yayın.
• İkinci yufkayı da bunun üzerine serin. Yine yağlı karışımı ve daha sonrada baharatlı peynirli karışımın kalanını yayın.
• Bir ucundan başlayarak rulo şeklinde yuvarlayın.
• Derin dondurucuda kolayca saklayabilmek için ruloyu ikiye bölün.
• Üzerini yağlı kağıt ile kapatın .
• Pişirmek istediğiniz zaman bir kaç saat öncesinden çıkarın hafifçe yumuşayınca bir parmak kalınlığında dilimleyin.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine rulo börekleri yatık olarak yerleştirin.
• Üzerine yumurta sarısı sürüp, nane kırmızı biber serpin.
• 175 derece ısıtılmış fırında börekler kızarıncaya kadar pişirin.

Kurutulmuş Domatesli Börülce

Tam bir kış yemeği. Soğuyan havalara uygun, kurutulmuş domateslerle yazı hatırlatan bir yemek...


Gereken Malzemeler:

• 1 su bardağı kuru börülce
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 adet havuç
• 8-9 adet kurutulmuş domates
• sıvıyağ (yemeklik zeytinyağ kullandım)
• tuz, karabiber

Yapılışı:

• Börülceleri 3-4 saat öncesinden ıslatın. Bir tencereye su ilave ederek hafif diri kalacak şekilde haşlayın.
• Soğanları yemeklik doğrayın, sıvı yağda hafifçe kavurun.
• Soyulmuş halka halka doğranmış havuçları ilave edip, sotelemeye devam edin havuçlar hafif yumuşasın.
• Sıcak suda 3-4 dakika beklettiğiniz kurtulmuş domatesleri ve salçayı da ilave ederek 2-3 kez çevirin (domatesleri sıcak suda fazla bekletmeyin, fazla yumuşayıp pişme süresince dağılmasın).
• Haşlanmış börülceleri de ilave edip üzerine iki parmak geçecek kadar su, tuz ve biber ilave edin.
• Kaynayıncaya kadar harlı ateşte, yemeğin suyu kaynadıktan sonra kısık ateşte börülceler yumuşayıp fazla dağılmadan pişirin.

Meksika Fasulyesi Salatası

Yaz aylarından bu yana salata tarifi koymadığımı da fark ettim. Oysa salatasız yemeğe oturmadığım halde yemek öncesi telaşından fotoğraflamak zor geldiği için uzun süredir bloğuma koymamışım.

Mevsimine göre değişik malzemelerle renklendirebileceğiniz renkli mi renkli bir salata...

Gereken Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış kırmızı meksika fasulyesi
• haşlanmış mısır
• taze soğan, kuru soğan
• yeşil zeytin (dilimlenmiş)
• dereotu, maydanoz vs. dilediğiniz yeşillikler
• marul yaprakları
• sirke
• sızma zeytinyağı
• nar taneleri

Yapılışı :

• Taze soğanları ince ince kıyın, kuru soğanları halka halka doğrayın (dilerseniz acılığını almak için tuzla ovup yıkayın).
• Tüm yeşillikleri yıkayıp, sirkeli suda beklettikten sonra ince ince kıyın.
• Servis tabağının altına yıkanmış bütün marul yapraklarını yerleştirin.
• Başka bir kapta fasulyeleri, mısır tanelerini, kıyılmış yeşillik ve soğanları fasulyeleri fazla zedelemeden karıştırın.
• Marulların üzerine yerleştirin.
• Üzerine sirke ve zeytinyağını gezdirin.
• Nar taneleri ile süsleyin.
• Mevsiminde yeşil biber, kırmızı biber, domateste kullanabilirsiniz.

Peynirli Ay Çöreği

Arkadaşlarımda o kadar değişik ay çöreği tarifleri görüyorum ki bu aralar."Her yiğidin yoğurt yemesi farklı misali" kiminde iç malzemesi patatesli, kiminde peynirle patates birlikte harmanlanmış, bazılarına kırmızı biber girmiş, bazılarında karabiber... Bazı hamurlarda süt var, bazılarında yoğurt...

Hamurunda süzme yoğurt ve mahlep. Bu tarifte benden olsun...

Gereken Malzemeler:

• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 3/4 su bardağı sıvı yağ (riviera zeytinyağı kullandım)
• 1 yumurta ( sarısı üzerine sürülecek)
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un

İçine :

• Rendelenmiş peynir
• Kıyılmış maydanoz

Üzerine :

• Susam

Yapılışı:

• Bir miktar unun ortasını havuz gibi açın.
• Yumurta akı, süzme yoğurt , sıvı yağ, mahlep ve kabartma tozu ilavesi ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın.
• Hamuru 20-25 dakika dinlendirin.
• Rendelenmiş beyaz peynir ve kıyılmış maydanozu karıştırıp içini hazırlayın.
• Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparıp çay tabağı büyüklüğünde açın .
• Peynirli harçtan içine koyup kapatın. Ay şekli verin.
• Tüm malzeme bitinceye kadar bu işlemi tekrarlayın.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.Üzerine bir kaç damla zeytinyağ damlatılmış yumurta sarısı sürün.
• 175 derece ısıtılmış fırında çörekler pişinceye kadar bekletin.

Tekmil Fava

"Favanın Giritlisi ya da İzmirlisi diyorum" ben bu tarife. Tekmil fava Girit Mutfağından bir tarif. Sahil kenarındaki balıkçı lokantalarında, meze çeşitleri arasında görmek mümkün...

Diğer favadan farkı ise taze soğanların ince ince kesilerek hafifçe kavrulması ve fava içine dereotu ile birlikte süzüldükten sonra karıştırılması...

Gereken Malzemeler

• 1 su bardağı kuru bakla
• 1 adet orta boy soğan
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 1/2 çay bardağı zeytinyağ
• 1 çorba kaşığı şeker
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 4-5 dal taze soğan
• yarım demet dereotu
• 4-5 su bardağı su

Süslemek için:

• Limon dilimleri, nar taneleri

Yapılışı:

• Bir gece önceden kuru baklaları suda ıslatın.
• Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurun.
• Önceden ıslattığınız baklaların suyunu süzün. Soğanların üzerine bakla, şeker, tuz ve 4-5 bardak su koyup pişirin.
• Pişerken dibi tutmaması için ara ara karıştırın. Gerekiyorsa ılık su ilave edin.
• Yumuşayan püreyi süzgeçten veya el blendrından geçirin (kıvamı hafif sulu olmalı).
• Diğer bir tencerede ince kıyılmış taze soğanları hafifçe soldurun. Süzgeçten geçirdiğiniz baklaları ilave ederek bir iki kez çevirin. İnce kıyılmış dere otunuda ilave ederek karıştırın.
• Dilediğiniz bir kabın içini su ile ıslatın.
• Favayı döküp buz dolabında bekletin.
• Servis sırasında üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirip limon dilimleri, nar taneleri ile süsleyin.

Kuş Üzümlü Fındıklı Kurabiye

Geçtiğimiz ay kargodan bir paket aldım. Daha önce de yazmıştım gelen paketlerin içinde hep fabrika ziyaretleri ve arkasından yazılması günlerce sürecek raporlar, kalın dosyalar vardır. Bu yüzden de açarken içimden "bu kadar işin arasında bir de bu dosya mı çıktı " diye söylendim.

Paketin kağıdı açıldıkça içinden, resimlerde kurabiyeleri koyduğum çok şirin pembe yaprak şeklinde tabaklar, şık bir kolye ve mis gibi bir koku çıktı.

Doğum günüme denk gelen bu paket Sevgili Aslı' dandı. Kurabiye tarifi de onun sayfalarından yaptığım nefis bir tarif. Orijinal tarif için tık tık...


İnceleğin, düşüncen için teşekkür ederim Aslıcığım ...


Gereken Malzemeler :

• 4 adet yumurta (birinin sarısı üzerine)
• 250 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
• 3 küçük kahve fincanı pudra şekeri
• 2 küçük kahve fincanı sıvıyağ
• 3 küçük kahve fincanı kuşüzümü
• 2 küçük kahve fincanı fındık
• 1 paket kabartma tozu
• 1 adet portakal kabuğu rendesi (tarifte yoktu ben ilave ettim)
• aldığı kadar un

Yapılışı :

• Kuş üzümü, fındık ve un hariç bütün malzemeyi derin bir kabın içerisine koyup karıştırın.
• Unu azar azar ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın.
• Hazırlanan hamura kuş üzümleri ve fındıkları ekleyip iyice yoğurun, ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirip üzerlerine fırça ile yumurta sarısı sürün.
• Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişirip soğuyunca servis yapın.
• (Bu ölçüden çok fazla miktarda kurabiye çıkıyor. Yarım ölçü ile yaklaşık 20 kurabiye oluyor.)

Şam Tatlısı

Kısa bir aradan sonra tatlı bir tarif paylaşmak istedim. Herkesin ağız tadı bozulmasın, tatlı olsun diye .

Tarifte küçük değişiklikler yaptım. Özellikle de bir gün bekletmenizi tavsiye ederim. Çok daha lezzetli oluyor.

Tarif Lezzet Dergisinin Sihirli Tatlar ilavesinden...

Gereken Malzemeler:

• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı yoğurt
• 6 su bardağı irmik
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz
• 1 su bardağı dövülmüş antep fıstığı

Şerbeti İçin:

• 2,5 su bardağı su
• 3 su bardağı toz şeker
• yarım limonun suyu

Üzerine :

• Dövülmüş ve kıyılmış antep fıstığı

Yapılışı :

• Önce tatlının şerbeti için su ve şekeri kaynatın. Ocaktan almadan önce yarım limon suyunu ilave edin, bir kaç dakika daha kaynatıp ılınması için kenara alın.
• Oda sıcaklığındaki yumurta ve toz şekeri krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.
• Sıvı yağ ve yoğurdu ekleyip çırpmaya devam edin.
• En son irmik, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip karıştırın.
• Kare borcamı yağlayın. Hamurun yarısını borcama dökün. Üzerini düzeltin.
• Her tarafına yayılacak şekilde ceviz içi ve antep fıstığı içi yayın.
• Kalan hamuru bu harcın üzerine yayın . Hamur yoğun kıvamlı olduğu için ceviz içlerinin üzerine yerleştirirken kaşık ile parça parça yerleştirin.
• Fırın soğuk iken fırına yerleştirin. 150 dereceye ayarlayın.
• Kızarıncaya kadar pişirin. Tatlı fırından çıktıktan sonra ilk sıcaklığının gitmesini bekleyin.
• Üzerine ılık şerbeti gezdirin. Şerbeti çektikten sonra 1 gece bekletin.
• Servis yapmadan önce antep fıstığı ile süsleyin.

Lorlu Tartolet

Mutfak benim için terapi demiştim hakkımdaki yazımda. Bu terapi için o kadar çok oyuncak almışım ki hangi çekmeceyi çeksem, hangi dolabın kapağını açsam değişik, kullanmadığım bir yığın şey çıkıyor. Yuvarlak, kalp şeklinde kelepçeli, kelepçesiz kek kalıpları, değişik boylarda tart, muffin kalıpları, cam veya teflon kalıplar daha neler neler...

Eskiden beri merakım olan porselen tabaklarıma ise daha renkli, cıvıl cıvıl olanlar eklenmiş. Çeyizimden kullanmadığım, annemin yaptığı oyalı peçeteler kolay bulunsun diye çekmecenin en üst kısmına getirilmiş. Kısacası blog dünyası hem benim için terapi olmuş, hem de evim renklenmiş ...

Kalpli tartolet kalıplarımı da alışverişlerimden birinde almıştım, ama kullanmamışım. Bu tarifi hazırlarken niyetim geniş çaplı kalıbı kullanmaktı. Ama gözüme pek bir şirin görününce bu kalıpları denedim tek kişilik sunumlar için bence çok şirin oldu...

Gereken Malzemeler:


İçi İçin :

• 1/2 kg tatlı lor
• 2 su bardağı toz şeker

Hamuru İçin:

• 4-4,5 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 adet yumurta sarısı
• 250 gr tereyağı ( buzdolabından çıkmış soğuk olacak)
• 2-3 yemek kaşığı soğuk süt

Üzerine :

• pudra şekeri

Yapılışı :

• Unu ve yağı rondoda bulgur görünümüne gelinceye kadar karıştırın.
• Soğuk süt, yumurta sarısı ve pudra şekeri ile hamur haline getirin.
• Hamurun yarısını derin dondurucuda 1 saate yakın bekletin.
• Diğer yarısını kalıplara kenarlarını da kapatacak şekilde yerleştirin ( Bu hamuru 24 cm çapındaki tart kalıbına yerleştirebilirsiniz. )
• Tatlı lor ve şekeri iyice ezip iç malzemesini hazırlayın.
• Tartolet kalıplarının üzerindeki hamura, iç malzemesini eşit gelecek şekilde dağıtın.
• Buzluktaki donmuş hamuru rendeleyerek lorlu karışımın üzerine yayın.
• 175 derece önceden ısıtılmış fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirin.
• Ilınınca üzerine pudra şekeri serpin.

Kabak Tatlısı

Yıllardır değişmez , her yılbaşı annem kabak tatlısı yapar. Yeni yıl bereketli, bolluk içinde olsun diye... Bu yılbaşı da değişmedi. Anneme göre tatlı tadında olmalı, üstelik kabak tatlısı ise bol cevizli olmalı...

Yeni yılınız tatlı, huzurlu, sağlıklı olsun. Yeni yılda hiç ümitsiz kalmamanız ve hayallerinize kavuşmanız dileğiyle, herşey gönlünüzce olsun.

Gereken Malzemeler:

• 1 kg balkabağı ( dilimlenmiş)
• 2,5 su bardağı toz şeker
• üzerine iri dövülmüş ceviz

Yapılışı :

• Yıkanmış, dilimlenmiş kabakları yayvan geniş bir tencereye koyun, üzerine toz şeker dökün. Bu şekilde 4-5 saat bekletin.
• Şeker içinde bekleyen kabakları saldığı su ile beraber kabaklar yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin.
• Sıcakken kabaklar dağılabileceği için pişen kabakları ılınınca servis tabağına alın.
• Üzerine bol ceviz serpin.