Fırında Soslu Karnabahar

Bu tarif yemek seçen çocuklar için bir alternatif olabilir. Çok şükür ki ailemde hiç bir zaman yemek seçen biri olmadı. Pişirdiğim her şeyi yiyen, hiç ayırmayan bir kızım var. Bu yüzden de yaptığım yemekler benim için zorunluluktan çok keyifle yapılan yemekler oluyor.

Karnabaharı annelerimizin yaptığı gibi kıymalı veya kızartma yapmak yerine bu sefer hem yapımı çok kolay, hem de lezzeti çok güzel farklı bir şekilde değerlendirdim...

Gereken Malzemeler :

1 adet orta boy karnabahar

2 adet havuç

1 kase kıyılmış dereotu

1 su bardağı rendelenmiş tulum peyniri (kaşar peyniri de kullanabilirsiniz)

 

Sosu için:

1 su bardağı yoğurt

1 adet yumurta

1 çay bardağı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

tuz , dilediğiniz baharatlar ( karabiber, pul biber vs.)

 

Hazırlanışı :

Karnabaharı çiçek çiçek ayırıp iyice yıkayın. Havuçların dış kısımlarını kazıyıp halka halka dilimleyin.

Sebzeleri buharda veya suda diri kalacak şekilde haşlayın.(Redmond M4515 pişirici ile buharda pişirdim).

Sos malzemelerini  boza haline gelinceye kadar çırpın.

Haşlanmış karnabaharın her bir çiçeğini sosun içine batırıp her tarafının sosa bulanmasını sağlayın.

Soslanmış karnabaharları ısıya dayanıklı bir fırın kabına dizin. Aralarına havuçları koyup dereotunu serpin.

Dilediğiniz baharatları da ilave edin.

Kalan sosun üzerine dökün.

En üste rendelenmiş peyniri serperek 170 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Ilınınca dilimleyerek servis yapın.

 

Fırında Kumpir Dolgulu Biber

Geçen yıl pazarda görmüştüm bu kırmızı, basık, biraz da tombulca biberleri, kamber biber dendiğini de satın aldığım pazarcıdan öğrenmiştim. Fırında peynir dolgulusunu yapıp paylaşmıştım. Pazarda yine görünce bu defa bu güzel biberlerin içini kumpir ile doldurup fırınladım.

Sabah kahvaltısında veya et yemeklerinin yanında servis yapabilirsiniz. Kumpir malzemeleri sizin damak tadınıza göre değişiklik gösterebilir ...

Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...

 

Gereken Malzemeler :

8 adet kırmızı biber (bulabilirseniz kamber biber)

4 adet orta boy patates

1 yemek kaşığı tereyağı

1 çay bardağı haşlanmış mısır tanesi

1 çay bardağı küp doğranmış kornişon turşu

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

1 çay bardağı sebze garnitür

tuz, karabiber, dilediğiniz baharatlar

 

Üzerine:

Ketçap, mayonez

 

Hazırlanışı :

Kırmızı biberleri üst kısımlarından kesip içindeki çekirdekleri çıkarın. Üst kısımlarını atmayın servis sırasında üzerini kapatıp sunabilirsiniz.

Tuzlu suda hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın. Kabukları soyulabiliyorsa soyup temizleyin.

İç malzemesi için patatesleri iyice yıkayıp haşlayın veya zamanınız varsa alufolie sararak fırında közleyin.

Pişen patateslerin kabuklarını soyup iç kısmını ezin püre haline getirin. Tereyağını ilave ederek eriyinceye kadar karıştırın.

Rendelenmiş kaşar peynirini ilave edip dilerseniz diğer malzemeleri üzerine veya içine karıştırarak kumpiri tuz ve baharatlarla tatlandırın.

Biberlerin içine kumpir malzemesini doldurarak fırına verin kaşar peyniri eriyinceye kadar bekletin.

Fırından çıkınca ılıtıp üzerine ketçap, mayonez sıkarak servis yapın.

 

 

İç Baklalı Enginar

 

Bahar ayları başında Miranda Zeytinyağlarının Etkinliğinde denemiştik taze enginarları yaprakları ile birlikte kullanarak iç baklalı enginar tarifini. İzmir'de pazarlarda yaprakları temizlenmiş çanak enginarları bulmak kolay olduğu için bu tarif bana çok pratik geliyor. Karaciğer dostu bu sebzeyi bitmeden tariflerim arasında paylaşmak istedim.

 

Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...

Diğer Enginarlı Tariflerim:
Asma Yaprağında Enginar Sarması,
Enginar Dolması,
Zeytinyağlı İç Baklalı Enginar,
Beşamel Soslu Sebze Garnitürlü Enginar
Enginar Pane
Sütlü Enginar Çorbası

Gereken Malzemeler :
6 adet enginar ( yaprakları temizlenmiş çanak kısımları)
1 kase iç bakla
1 adet kuru soğan
1 adet havuç
dereotu
yarım limonun suyu
zeytinyağ
toz şeker
tuz

Hazırlanışı :

İç baklaları 5 dakika hafifçe diri kalacak şekilde haşlayın kabuklarını soyun. Kuru soğanı yemeklik doğrayın havuçları da küp küp doğrayarak zeytinyağında hafifçe soldurun.

Enginarların üst kısımları yukarı bakacak şekilde yayvan bir tencereye dizin. Her bir enginara 1 çay kaşığı toz şeker, limon suyu, tuz ilave ederek havuç ve iç baklalar ile birlikte üzerine geçecek kadar su koyup kaynayıncaya kadar harlı ateşte kaynayınca orta ateşte enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Kapağını hiç açmadan ılınıncaya kadar bekletin. Ilınınca enginarların içine baklaları ve havuçları pay edin, üzerine dereotu serpip servis yapın.

Asma Yaprağında Enginar Sarması

 

Enginar dolması tarifi annemden öğrendiğim ve çok severek yaptığım , hepimizin severek yediği nefis bir tarif ... Daha önce yapım aşamaları ile tarifi burada yayınlamıştım. Son zamanlarda yoğunluktan enginar temizleyip dolma yapmak zaman aldığından bu tarifi çok sıklıkla denedim.

Tarifi kıymalı dolma içi ile hazırladım. Dilerseniz sevdiğiniz zeytinyağlı dolma içi ile de hazırlayabilirsiniz...

 

Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...

 

Gereken Malzemeler :

6 adet çanak enginar

250 gr taze asma yaprağı

2 adet havuç

1 adet kuru soğan



İç harcı için:

6-7 yemek kaşığı pirinç

100 gr kıyma

2 yemek kaşığı salça (domates ve biber salçası karışımı kullandım)

3-4 dal taze soğan

İnce kıyılmış dereotu, maydanoz

tuz, karabiber

zeytinyağ



 

Hazırlanışı :

Temizlenmiş çanak enginarları kararmaması için limonlu suda bekletin. Yumuşayıncaya kadar haşlayın.

Asma yapraklarını sıcak suda haşlayın ( asma yaprakları taze olduğu için suda çok fazla haşlamayın, pişerken de yumuşayacağı için dağılabilir).

Sarmanın iç malzemesi için taze soğanları ince ince doğrayın, kıymayı, pirinci, salçayı, baharatları ve zeytinyağını iyice karıştırın.

Dört adet asma yaprağını damarlı kısımları içe gelecek ve kare oluşturacak şekilde düz bir tabağa yerleştirin.

Enginarı asma yapraklarının ortasına yerleştirin, orta kısmına kıymalı iç harcını yerleştirip yaprakları kenarlarından kıvırarak bohça şeklinde kapatın.

Tüm enginarlar bitinceye kadar aynı işlemi tekrarlayın.

Tencereye dilimlenmiş havuçları, halka halka doğradığınız soğanları yerleştirip enginar sarmalarını yerleştirin.

Zeytinyağını ve salçalı suyunu ilave ederek pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Sıcak servis yapın.

 

 



Zeytinyağlı İç Baklalı Enginar

Tam enginar ve bakla mevsimindeyken hafif ve lezzetli bir yemek... Bu lezzetli yemeği Tepekule Catering İşbirliği ile Miranda Zeytinyağlı Lezzetler Etkinliğinde Şef Binali Yılmaz bizler için hazırladı...

Diğer Enginarlı Tariflerim...
Enginar Dolması
Beşamel Soslu Sebze Garnitürlü Enginar
Enginar Çorbası
Enginar Pane
 

Gereken Malzemeler:

5-6 adet taze enginar

10-15 adet arpacık soğan 

1 kase taze iç bakla

2-3 diş sarımsak

4 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı un

1 tatlı kaşığı toz şeker

Yarım limon suyu

 

Üzerine :

Dereotu

 

Enginarların kararmaması için :

1 adet limon

yeteri kadar su

 

Hazırlanışı :

Geniş ve derin bir kabın içine su koyup 1 adet limonu sıkın.

Enginarları sapları gövdesinden 4-5 cm kalacak şekilde kesin. Enginarın dış kısmındaki sert yapraklarını ayıklayarak çıkarın. Saplarının sert kısımlarını ayıklayın (Enginar temizlemesi için buraya tıklayın...).

Enginarın uç kısmını kesin içindeki tüylü kısımları kaşık yardımı ile temizleyin.

Boyunca ikiye bölüp kararmaması için limonlu suyun içinde bekletin.

Tencereye arpacık soğanları ve sarımsakları koyup zeytinyağında hafifçe soteleyin unu da ilave edip biraz kavurun.

Üzerine sebzelerin üzerini geçecek kadar su ilave edip toz şekeri, tuzu ve yarım limonun suyunu ilave ederek kaynamaya bırakın.

Kaynayan suyun içine enginarları ve iç baklaları ilave ederek sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Ilınınca bir tabağa alın üzerini dereotu ile süsleyin.

Fırında Pastırmalı Patates

Benim gibi patates sevenlerden misiniz ? Et yemeğinin yanına, bazen tek başına ana yemek olarak ya da kahvaltı sofralarında değişik bir alternatif olarak patatesli bir lezzet arıyorsanız bu tarif tam size göre. Yağda kızartılmadığı için hem çok hafif, hem de  çok kolay. Sevil 'in bloğunda gördüğümden bu yana çok kez değişik malzemelerle, tarifi kendi damak tadımıza göre değiştirerek denedim. Pastırma yerine ince dilimlenmiş sucuk ta kullanabilirsiniz . Ama pastırmalı olanı en güzeli...

 

Gereken Malzemeler :

4 adet orta boy patates

1 adet yumurta

1 su bardağı yoğurt

2 yemek kaşığı un

Yarım su bardağı beyaz peynir (rendelenmiş)

Tuz, karabiber,kekik,kırmızı biber

1 çay kaşığı köri

10-12 parça çemensiz pastırma dilimi

 

Üzerine :

1 su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş)

 

Hazırlanışı :

Patatesleri iyice yıkayıp yumuşayıncaya kadar haşlayın.

Soğuyunca kabuklarını soyup çatalla püre olmayacak şekilde ezin (dilerseniz küçük küçük doğrayıp dilimleyebilirsiniz).

Başka bir kapta unu yoğurdu ve yumurtayı iyice boza haline gelip homojen bir kıvama gelinceye kadar çırpın. Beyaz peyniri ve baharatları da ilave edip patateslere karıştırın.

Isıya dayanıklı bir fırın kabını hafifçe yağlayın ( 25 cm çapında fırın kabı kullandım).

Patatesli harcın yarısını fırın kabına dökün. Üzerine pastırma dilimlerini iki üç parçaya bölerek yerleştirin.

Kalan patatesli harcıda pastırmaların üzerine döküp düzeltin.

Üst kısmına da rendelenmiş kaşar peynirlerini serperek önceden 180 derece ısıtılmış fırında kaşar peynirleri eriyip kızarıncaya kadar pişirin.

Ilınınca dilimleyerek servis yapın.

Peynirli Kabak Böreği

Bizim evimizde hiç bir zaman sebze , meyve bozulup atılmazdı. Annem meyvelerden  ya reçel yada marmelat yapar , sebzeleri de değişik yemeklerde kullanırdı.  Bayat ekmeklerden kekik kokulu nefis ekmek köftesi yaptığını hatırlıyorum. Bu günde aynı şeyler devam ediyor. Geçtiğimiz hafta salkımından ayrılmış üzümlerden nefis reçeller yapmış, yumuşamış şeftalilerden de marmelat...

Zamanım olmasa da aynı alışkanlığı bende sürdürmeye çalışıyorum. Hafta sonu dolabın sebzeliğinde kalmış kabaklarla   Lezzet Dergisinin eski sayısında gördüğüm Peynirli Kabak Böreğini denedim. Hem kabakları hemde bayatlamış ekmekleri değerlendirmiş oldum...

 

Gereken Malzemeler :

4 adet orta boy kabak

1,5 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir

1 su bardağı ufalanmış bayat ekmek içi

Yarım demet maydanoz

1 adet kırmızı biber

2 adet yumurta

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Tuz, karabiber

 

 

Hazırlanışı :

Kabakları yıkayıp kabuklarını soyun, rendeleyip suyunun süzülmesi için sıkın.

Üzerine küp küp doğranmış kırmızı biberleri ilave edin.

Ufalanmış bayat ekmek içini, beyaz peyniri, yumurtaları, kıyılmış dereotu, tuz ve karabiberi iyice karıştırın.

Rendelenmiş kabağı ve biberleri fırın tepsisine yayın, üzerine tuz serpip 2 yemek kaşığı zeytin yağını gezdirin.

Ekmekli peynirli harcı kabağın üzerine yayıp önceden 180 derece ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.

Fırından çıkarıp üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpip peynir eriyinceye kadar fırında bekletin.

Ilınınca servis yapın. 

 



Karnıyarık

Çocukluk anısı olan yemeklerden biri benim için patlıcan karnıyarık. Annemin en severek yediğim yemeklerinin başında gelirdi çocukken. Okuldan geldiğimizde ne kadar severek yediğimizi, patlıcanların içine fazla gelen kıymalı harcı ekmeğe banarak nasıl keyifle bitirdiğimizi hatırlıyorum. Akşamda soğuk cacık ve pilav eşliğinde benim için nefis bir akşam yemeğiydi.Yazın sonuna gelmişken paylaşmak istedim...

Gereken Malzemeler:

4 adet patlıcan
250 gr yağsız kıyma
1 adet soğan
Bir kase kıyılmış maydanoz, dereotu
2 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası

Üzerine ;
Yeşil biber,dilerseniz domates dilimleri
Sarmısak ( her bir patlıcana 2 şer adet gelecek sayıda)

Kızartmak için;
Sıvıyağ

Yapılışı:

Patlıcanları alacalı soyup, tuzlu suda acılığının çıkması için yarım saat bekletin. Suyunu süzüp kurulayın. Soyulmuş kısmından derin olmayacak şekilde bıçakla kesin.
Hafifçe yanmadan bol sıvıyağda kızartın. Fazla yağını alması için havlu kağıdın üzerinde bekletin.
Kıymayı yavaşca suyunu çekinceye kadar kavurun.
Üzerine yemeklik doğranmış soğanı ilave edin bir kaç kez döndürün, soğanlarda şeffaflaşsın.
Rendelenmiş domatesleri de ilave edip domatesler suyunu çekinceye kadar pişirin.
Pişmesine yakın maydanoz ve dereotunu, tuz ve karabiberi ilave edin ocağı kapatın.
Kızarttığınız patlıcanların kesik kısımlarından bir kaşık yardımıyla yanlara doğru bastırarak açıp malzeme için yuva oluşturun.
İç harcını bu boşluklara doldurun.
Her bir karnıyarığın üzerine 2 diş sarımsak , dilimlenmiş domates ve biberleri yerleştirin.
Yayvan bir tencereye veya fırın kabına  patlıcanları yerleştirin yarısına gelecek kadar salçalı su ilave edin, sarmısak ve biberler yumuşayıncaya kadar hafif ateşte pişirin.

Beşamel Soslu Patlıcan Musakka

Yaz sebzelerinin her hali güzel. Mis gibi kokan tarla domatesleri ile neler yapılmıyor ki... Patlıcanda bu güzel sebzelerden. Dolması, domates soslu kızartması, karnıyarık, musakkası, hünkar beğendisi hepsi birbirinden güzel, hepsi birbirinden lezzetli...

Bu kez de patlıcan musakka beşamel sos , kaşar peyniri rendesi ile... Biraz zahmetlide olsa akşam yemeklerine, iftar sofralarına yakışacak bir lezzet...

Gereken Malzemeler :

5 adet patlıcan
250 gr yağsız kıyma
1 adet soğan
1 adet domates
1 yemek kaşığı biber salçası
2 adet yeşil biber
Tuz, karabiber, kimyon

Domates sos için :
3 adet domates
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber, kuru fesleğen

Beşamel sos için:
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı süt
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Üzerine:
Jülyen doğranmış kırmızı biber, maydanoz

Kızartmak için:
Sıvı yağ

Hazırlanışı :

Patlıcanları alacalı soyup, yuvarlak doğrayın tuzlu suda acısının çıkması için 20 dakika bekletin.

Suyunu iyice süzüp kuruladıktan sonra kızgın yağda kızartın.

Kağıt havluda fazla yağını alıp fırın kabına dizin.

Sos için 3 adet domatesi rendeleyin salçayı ekleyip domatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz , karabiber ve dilerseniz toz fesleğen ilave edip ocağı kapatın.

Pişen domates sosunu patlıcanların üzerine yayın.

Soğanı küp doğrayıp, kıymayı tavaya alın, kavurun.

Üzerine 1 adet rendelenmiş domatesi, halka doğranmış biberleri, salçayı ve baharatları ilave ederek pişirin.

Kıymalı harcı domates sosu gezdirilmiş patlıcanların üzerine yayın.

Beşamel sos için  tereyağını eritin. Unu ekleyip kavurun. Karıştırırken yavaş yavaş sütü ilave edip kısık ateşte topaklanmadan muhallebiden daha sulu kıvamda bir sos elde edin. Tuz ile tatlandırın.

Patlıcanlı yemeğin üzerine beşamel sosu yayın.

En üste kaşar peyniri rendesi serpip kırmızı biber ile süsleyin.

Önceden 200 derece ısıtılmış fırında kaşar peyniri eriyip üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Fırından çıkarıp üzerini kıyılmış maydanoz ile süsleyerek sıcak servis yapın.

Yeşil Domates Pilakisi

Bir görünüp bir kayboluyorum bu aralar... Dönem sonu, taşınma telaşı, yurt dışı, yurt içi seyahatlerine bir de aşırı sıcaklar eklenince bilgisayarın başında oturup yazı yazmaya zamanım olmadı.

Aslında çok tarifler denedim, fotoğraflar çektim. Şimdi bunları paylaşma zamanı...

Bazı blogger arkadaşlarımdan da okumuşsunuzdur. Meslekleri farklı , ama ortak hobileri mutfak olan yedi marifetli bayan yeni bir sanal dergi, aynepişirsem'  i yayınlamaya başlamışlardı. Temmuz ayının başından bu yana bu dergiye bende dahil oldum. Dergi için hazırladığım üç değişik tarifin ilki bugün..

Tarla domateslerinin kıpkırmızı tezgahlarda boy gösterdiği bu günlerde  hafif ekşi, mayhoş bir lezzet arıyorsanız yeşil domates pilakisini tavsiye ederim. Hem hafif, hem de sıcak yaz günleri için soğuk bir meze...
Derginin pdf formatı için tıklayınız..

Gereken Malzemeler :

1 /2 kg . yeşil domates

1 adet havuç

1 adet kırmızı salçalık biber

1 adet orta boy kuru soğan

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı pirinç

1 adet kesme şeker

Kıyılmış maydanoz

Tuz

Hazırlanışı :
Soğanları küp küp doğrayın.
Domatesleri dilim dilim kesin.
Pirinci yıkayıp süzün.
Zeytinyağını bir tencerede kızdırın.
Soğanı ve doğranmış sarımsağı ilave edin.
Soğan sararıncaya kadar kavurun. Havuçları da hafif yumuşayıncaya kadar pişirin.
Domates, halka halka doğranmış kırmızı biber,  tuz, kesme şeker ve pirinci ilave edin.
Domatesin üzerini kaplayacak kadar su koyup, üzerini bir kapakla kapatın.
Tencerenin kapağını kapatıp, kaynayana kadar hızlı, sonra kısık ateşte, domates suyunu çekene kadar pişirin.
Soğuyan pilakiyi tabağa alıp, üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.

Fırında Yoğurtlu Sebze

Bu aralar bloglarda değişik, sebzeli tarifler görüyorum.Çoğunluğu da çocuklara sebzeyi sevdirmek , yedirmek için yapılmış harika tarifler...

Evde yemek seçmek gibi bir problem yaşamasamda böyle değişik sunumları, tarifleri çok seviyorum. Hem damağınız hem de gözünüz şenleniyor...

Bu tarifte dilediğiniz mevsim sebzelerini gönlünüzce kullanabilirsiniz. Hatta arasına haşlanmış makarna ilave edipte fırınlayabilirsiniz. Ben brokoli, havuç, pazı ve patates kullandım...

Gereken Malzemeler:
3 adet haşlanmış patates
3 adet havuç
1 kase ince doğranmış pazı
1 kase haşlanmış brokoli
1,5 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
1, 5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz, karabiber dilediğiniz baharatlar

Hazırlanışı:
Havuçları temizleyip ince dilimleyin,tuzlu kaynar suda diri kıvamda haşlayın.
Pazı yapraklarını iyice yıkayıp sirkeli suda bekletin. Suyunu süzüp ince ince doğrayın.
Isıya dayanıklı bir fırın kabını yağlayıp patatesin yarısını ince dilimler halinde yerleştirin.
Üzerine sırasıyla pazı, havuç ve brokoliyi koyup en üste kalan patatesleri dilimleyerek yerleştirin.
Tuz, karabiber ve baharatlarla tatlandırın.
Yoğurdu ve yumurtayı bir kapta çırpın. Karışımı sebzelerin üzerine döküp rendelenmiş kaşar peynirini serpin.
Önceden 170 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Püreli Ispanak Graten

Ispanağın her halini seviyorum. Pirinçli zeytinyağlısı, fırında kaşar peynirlisi, yumurtalısı hepsi güzel. Bu kez hem püreli hem de beşamel soslu. Yapımı biraz zahmetli gibi görünse de yediğiniz zaman ki lezzeti buna değiyor.

Papatya Prenseste gördüğümde tarifi not etmiştim. Küçük değişiklikler yaptım. Orijinal tarifteki salam, sosis yerine ıspanağın içine havuç rendeleyip kavurdum. Hem tadı, hem de ıspanağın yeşil rengi ile havucun turuncu rengi çok güzel göründü...

Gereken Malzemeler:

4 adet iri patates

1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

1,5 çay bardağı süt

1 çay bardağı sıvı yağ

1/2 kg ıspanak

3 adet havuç (ince rendelenmiş)

1 adet iri soğan

tuz, karabiber

Beşamel Sos için:

2 yemek kaşığı sıvı yağ

2 yemek kaşığı un

2 su bardağı süt

Üzerine: Kaşar peyniri rendesi

Hazırlanışı :

Patatesleri yumuşayıncaya kadar haşlayın.

Ispanakların saplarını ayıklayıp bol suda yıkayın, sirkeli suda yarım saat kadar bekletin.

Haşlanan patatesleri soyun, rendeleyin.

Üzerine süt, yağ ve kaşar peyniri rendesi ilave edip iyice karıştırın.

Isıya dayanıklı bir tepsiye (20x30 cm ) püreyi bastırarak yerleştirin.

Soğanı ve rendelenmiş havucu havuçlar hafif diri kalacak şekilde soteleyin.

Ispanak yapraklarını da ilave ederek ıspanaklar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Diğer tarafta beşamel sosu hazırlamak için unu sıvıyağ ile çok hafif kavurun. Üzerine sütü ilave edip topaklanmaması için sürekli karıştırın.

Muhallebi kıvamına gelince tuzunu ilave edip ocaktan alın.

Beşamel sosu ıspanaklar ile karıştırın.

Tepsideki patates püresinin üzerine yerleştirin.

En üste kaşar peyniri rendesi serpip 170 derece ısıtılmış fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirin.

Ilınınca servis yapın.

Beşamel Soslu Sebze Garnitürlü Enginar

Neredeyse 1 ay olmuş son yazımı yayınlayalı. Bilmeyen tatile çıktığımı zanneder ama hala İzmir sıcağında kış aylarındaki gibi yoğun çalışıyorum. Günlerdir her akşam "bu akşam yazarım" diye niyetleniyorum. Ama sonra gözlerim yorgunluktan kapanıyor yarına erteliyorum.

Enginar mevsimi bitmeden, enginar pane ve enginar dolması tariflerime eklenecek yeni bir enginarlı tarif paylaşmak istedim...

Gereken Malzemeler:
4-5 adet çanak enginar
1 çay bardağı bezelye
1 çay bardağı (küp doğranmış) havuç
1 çay bardağı (küp doğranmış) patates
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
1 adet limonun suyu
beşamel sos


Hazırlanışı:

Enginarları kararmamaları için limon suyu ilave edilmiş suyun içinde bekletin.
Soğanı yemeklik doğrayın, zeytinyağının içinde hafifçe pembeleştirin. Havuçları ilave edin bir kaç kez döndürün çok az yumuşasın.
Bezelyeleri ve patatesleri ilave edin, salçayı ilave edip karıştırın.
Suyunu süzdüğünüz enginarları büyüklüğüne göre dörde veya beşe dilimleyin.
Hafifçe sotelediğiniz sebzelerin içine ilave edin.
Suyunu ilave edip yumuşayıncaya kadar pişirin.
Isıya dayanıklı fırın tepsisine sebzeleri yerleştirin, suyundan yarım çay bardağı kadar ilave edin.
Beşamel sosunu sebzelerin üzerine yayın üzerini düzeltin.
En üste rendelenmiş kaşar peyniri serpin.
175 derece ısıtılmış fırında kaşar peyniri eriyip pembeleşinceye kadar pişirin.

Fırında Sebze Graten

Çok seviyorum böyle değişik sebzelerle denenebilen lezzetleri. Dilediğiniz, sevdiğiniz sebzeleri ilave edebileceğiniz bir tarif. Ben patates, havuç ve brokoli ile denedim. Ispanak, pırasa ilavesi ile de leziz olur diye düşünüyorum.

Hem beş çaylarında, hem de et yemeklerinin yanında servis edilebilecek bir tarif...


Gereken Malzemeler:

• 3 adet yumurta
• 3 adet haşlanmış patates
• 1 adet havuç (rendelenmiş)
• 1 adet soğan
• Dilediğiniz miktarda haşlanmış brokoli çiçekleri (yaklaşık bir kase kullandım)
• 1 su bardağı beyaz peynir (rendelenmiş)
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı un
• 3/4 su bardağı sıvı yağ (riviera zeytinyağı kullandım)
• 1 çay kaşığı fesleğen, nane, kıyılmış maydanoz
• tuz, karabiber
• 1 paket kabartma tozu

Üzerine : galeta unu

Yapılışı :

• Yumurtayı sıvı yağ ile çırpın.
• Yoğurdu ilave edin çırpmaya devam edin.
• Unu ve kabartma tozunu ilave edip kaşık ile karıştırın.
• Patatesleri küp küp doğrayın, rendelenmiş havuç, peynir ve rendelenmiş soğan ile brokoli çiçeklerini karıştırın. Baharatları ilave edin.
• Karışıma sebzeleri ilave edin.
• Isıya dayanıklı bir kabı yağlayın üzerine galeta unu serpin.
• Sebzeli hamuru tepsiye yayın üzerini düzeltin en üstüne galeta unu serpin.
• Önceden 175 derece ısıtılmış fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.
• Ilınınca dilimleyip servis yapın.

Portakallı Brüksel Lahanası

Benim annemin gençliğinde ne brüksel lahanası, ne de brokoli vardı. Tabii bizim çocukluğumuzda da, eminim bir çoğumuzunda...

Ne zamanki çağın iki illet hastalığının adını çok fazla duymaya başladık, yakınımıza geldiğini fark ettik, hiç bilmediğimiz yeni tatlarla tanıştık. Derdimize deva olsun, bizi korusun diye .

Bazen haşlayıp yoğurtladık, bazen beşamel sosunun altına sakladık; bazen yemeklerin yanında garnitür, bazende tek başına yedik , şifa niyetine...

Peki hiç düşündük mü? Bu sebzelerin tadını bile bilmeyen anneannelerimizden, dedelerimizden daha sağlıklı mıyız ? diye.

Gereken Malzemeler:

• 1/2 kg brüksel lahanası
• 2 adet orta boy havuç
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı pirinç veya pilavlık bulgur
• 1 adet portakalın suyu
• tuz
• sıvı yağ

Yapılışı :

• Brüksel lahanalarının uçlarındaki sert kısımları çıkarın, gerekirse bir kat dış yapraklarını ayırın. Güzelce yıkayın.
• Soğanları yemeklik doğrayın. Sıvı yağda şeffaflaşıncaya kadar kavurun.
• Halka halka doğradığınız havuçları ilave edin, hafif diri kalıncaya kadar kavurun.
• Salçayı ilave edip bir kaç kez döndürün , salçanın kokusu çıksın.
• Brüksel lahanalarını ilave ettikten sonra hafifçe bir kaç kez döndürün.
• Suyunu ve pirincini ilave edip sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Ocağı kapattıktan sonra portakal suyunu ilave edip kapağını kapatın.
• Soğuyunca servis tabağına alın, bir gece dolapta bekletip dinlendirin.

Lahana Sarması

Büyükçe bir lahana -özellikle de sarmalık olduğu hatırlatılatarak- pazardan alınır, ortadaki sert kısım çıkarıldıktan sonra tek tek ayrılan yapraklar sıcak suda hafifçe parçalanmadan haşlanır, iç malzemesi hazırlandıktan sonra büyükçe bir tencereye lahanalar sarılarak dizilir , pişirilir... Sonrada annemin iki kızına ayrı ayrı paylaştırılır...

Uzun yıllar sarmayı kız kardeşime ve bana hep annem sardı, hazır pişirip getirdi ve bizlerde afiyetle yedik. Prensesin doğduğu yıl annem çok sevdiğimi bildiği için, ben ufacık bir bebekle böyle uğraştırıcı yemekler yapamam diye her gelişinde büyük bir tencere dolusu lahana sarması getirirdi.

İşlerimin yoğunluğundan böyle tencere dolusu lahana saramıyorum ama az da olsa hafta sonları fırsat buldukça sarma yapmaya çalışıyorum. Ortadaki kalan kısımları da kapuska için ayırıyorum.


Gereken Malzemeler:

• 1 adet lahana(orta büyüklükte, mümkünse yaprakları çok sıkı olmayan)
• 250 gr kıyma
• 1 adet orta boy soğan
• yarım su bardağı pirinç
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• kıyılmış dereotu ve maydanoz
• Tuz, karabiber
• İsteğe göre kırmızı biber

Yapılışı :

• Soğanı yemeklik doğrayın, pirinçleri ayıklanıp yıkayın.
• Genişçe bir kaba kıyma, soğan, pirinç, salçalar, sıvı yağ, dereotu, maydanoz, tuz ve baharatları ilave edilerek hepsini güzelce karıştırın.
• Lahananın gövdesindeki sert kısmı bıçak yardımı ile çıkarın. Yaprakları parçalanmayacak şekilde nazikçe ayırın, yıkayın.
• Derince bir tencerede kaynattığınız su içinde lahanaları 2 dk. kadar hafifçe haşlayın.
• Haşlanarak yumuşayan lahanaları orta büyüklükte kesin.
• İçlerine kıyma harcından bir miktar koyarak sarın ve yayvan bir tencereye sıralayın.
• Tencere içerisinde bulunan sarmaların yarısına kadar su ilave edin, üzerine uygun boydaki bir tabak kapatarak pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Kabak Karnıyarık

Kabak Tadı demişti Sevgili Neclacığım bir ay önceki yazısında. "Kabağın ne günahı var neleri yapılmaz ki " demiş ve sıralamıştı neler yapılacağını. Bu satırlarda sizlerle ne çok kabak tarifi paylaştığıma bir baktımda... Bloğu yeni açtığım günlerde Peynirli Girit Kabağını paylaşmışım, yaz başlangıcında minicik top Girit Kabaklarını doldurmuşum, dalından kopmuş tazecik kabak çiçeklerini peynir ile doldurup kızartmışım, İzmir tulumu ile kabakları harmanlayıp salata olarak sunmuşum , kabak mücverini ağrıyan midemi düşünerek fırında pişirmişim...

Sırada bekleyen kabak böreğimi ve iftarda soframızın başlangıcı kabak çorbasını daha yazmamışım... Ama bu tariflerin hepsi bana Girit kökenimden kalan Girit yemekleri . Oysa çocuk yaşlarda her şeyini Üsküpte bırakıp gelen anneannemin tariflerini ise hiç yazmamışım. Kabak karnıyarıkta bu tariflerimden biri. Çocukluğumda anneannemin mangal üzerinde, bakır tepside bize hazırladığı bir yemek. Anneannemin yaptığı, sonra annemin öğrenerek bize pişirdiği, bizim evde karnıyarık denince patlıcandan çok kabağın akla geldiği bir tarif...

Gereken Malzemeler:

• 1 kg kabak
• 250 gr yağsız kıyma
• 1 adet soğan
• Sarmısak ( her bir kabağa 2 şer adet gelecek sayıda)
• Bir kase kıyılmış maydanoz, dereotu
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Üzerine domates dilimleri, yeşil biber
• Sıvıyağ

Yapılışı:

• Kabakların kabuklarını soyun, orta kısımlarından boylamasına derin olmadan kesin ( patlıcan karnıyarık yapar gibi).
• Hafifçe yanmadan bol sıvıyağda kızartın. Fazla yağını alması için havlu kağıdın üzerinde bekletin.
• Kıymayı yavaşca suyunu çekinceye kadar kavurun.
• Üzerine yemeklik doğranmış soğanı ilave edin bir kaç kez döndürün soğanlarda şeffaflaşsın.
• Rendelenmiş domatesleride ilave edip domatesler suyunu çekinceye kadar pişirin.
• Pişmesine yakın maydanoz ve dereotunu, tuz ve karabiberi ilave edin ocağı kapatın.
• Kızarttığınız kabakları kesik kısımlarından bir kaşık yardımıyla yanlara doğru bastırarak açıp malzeme için yuva oluşturun.
• İç harcını bu boşluklara doldurun.
• Her bir kabak karnıyarığın üzerine 2 diş sarımsak , dilimlenmiş domates ve biberleri yerleştirin.
• Yayvan bir tencereye kabakları yerleştirin yarısına gelecek kadar salçalı su ilave edin, sarmısak ve biberler yumuşayıncaya kadar hafif ateşte pişirin.