27 Mayıs 2012

Ceviz Ezmeli Kurabiye


Burdur'un meşhur ceviz ezmesini daha önce tadan var mı ? İrmik, şeker ve iri dövülmüş cevizin harika bir karışımıdır bu ezme. Üniversiteden Burdurlu bir arkadaşım ziyarete gelirken getirince çok hoşuma gitmişti. Daha sonraki gelişlerinde de bir kaç kutu getirince ayırdığım bir su bardağı ceviz ezmesini kurabiyede kullandım. Acı badem kurabiyesi lezzetinde nefis kurabiyeler çıktı ortaya...

Gereken Malzemeler:
1 su bardağı ceviz ezmesi (yerine  fındık ezmesi  veya yer fıstığı ezmesi de kullanabilirsiniz)
1/2 su bardağı sıvıyağ (riviera zeytinyağ kullandım)
1 adet yumurta
1 paket vanilya
Aldığı kadar un

Üzerine:
Yarım ceviz parçaları

Hazırlanışı :
Ceviz ezmesini çatal yardımı ile cevizleri zedelemeden ezin.
Sıvıyağ, yumurta ilavesi ile karıştırın.
Vanilya ve un ilavesi ile yumuşak bir hamur tutun.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak elinizde yuvarlayın, hafif yassı şekil verin.
Üzerine yarım cevizi hafifçe bastırarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
175 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri hafifçe kızarıncaya kadar pişirin.
Fırından çıkarınca soğuması için tepside bırakın.
Soğuduktan sonra servis yapın.


24 Mayıs 2012

21 Dakikada Çilek Reçeli


Bloğumu takip edenler kahvaltıda değişik reçelleri, sofraya kattığı ahenk, farklı renk cümbüşü ile çok sevdiğimi bilirler. Kivi elma reçelinden, taze üzüm reçeline kadar bir çok reçel tarifini bloğumda paylaşmıştım. Ama neredeyse her bloğun paylaştığı çilek reçeli tarifi ise bu blogta yer almadı.

Geçtiğimiz yaz yaptığım tüm reçeller yemek için bana kalınca, bir de yoğunluktan vakit kalmayınca tümü   bitinceye kadar reçel yapmayı düşünmüyordum; ta ki Hilal' deki çilek reçeli tarifini görünceye kadar.

Benim gibi zamanla yarışan bayanlar için çok kolay, nefis bir tarif. Tarifi süreleri tam uygulayarak yapmanızı tavsiye ederim...

Hilal'e çok teşekkürler ...

Gereken Malzemeler :
550 gr çilek
475 gr toz şeker
1/3 limonun suyu
1 tatlı kaşığı tereyağı

Hazırlanışı :
Çilekleri ayıklayın, sularını süzün.
İri olan çilekler varsa ikiye bölün.
Tüm çilekleri derin bir tencereye koyun.
Üzerine 1 tatlı kaşığı tereyağı koyarak  yüksek ateşte tam 7 dakika bir kevgir yardımı ile ara sıra karıştırarak pişirin. Çilek bu aşamada suyunu salacaktır.
7. dakika sonunda şekeri ilave edilerek 14 dakika daha orta ateşte pişirin.
Çileğin kıvamı koyulaşmaya başladığında ocağın altını kapamaya son 1 dakika kala limon suyu sıkın ve 14. dakikada ocağın altını kapatarak  reçeli soğumaya bırakın.
Tamamen soğuyan reçeli kavonozlara koyun kapağını sıkıca kapatın.

20 Mayıs 2012

Haşhaşlı Keşkül

Yine uzun bir ara... Taşınma telaşı, haftalardır hastane ev arasındaki koşuşturmaya bir de prensesin yurtdışı gezisinin hazırlığı  eklenince bloğuma zorunlu ara vermek zorunda kaldım. Sanıyorum yaz ortasına kadar bu yoğunluk böyle devam edecek...
Daha önce keşkül ve fukara keşkülünü sizlerle paylaşmıştım. Her ikisi de bizim severek yediğimiz tariflerdi. Haşhaşlı keşkül de seveceğinizi umduğum, değişik bir tarif...

Tarifi Sofra Dergisinde görmüştüm. Ölçüleri hiç değiştirmeden uyguladım.

Gereken Malzemeler:
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı toz badem
2 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yemek kaşığı haşhaş tohumu
1 adet yumurta sarısı
1 paket vanilya
Üzerine:
Soyulmuş badem, antep fıstığı
Hazırlanışı :
Süt, şeker, yumurta sarısı ve toz bademi bir tencereye alın.
İyice karıştırıp orta ateşte kaynamaya bırakın.
Nişastayı bir miktar su ile çözerek yavaş yavaş kaynayan sütlü karışıma ilave edin.
Koyulaşıncaya kadar karıştırın.
Haşhaş tohumunu da ekleyip karıştırın , ocaktan alın.
Servis kaselerine paylaştırın.
Soğuyunca üzerini badem, antep fıstığı ile süsleyin.

6 Mayıs 2012

Karamelize Elmalı Cevizli Galette


Galette tariflerini gördüğümde en çok hoşuma giden yapılışının ve şekil verilişinin kolay oluşuydu. Tart hamuru gibi bir hamur ama onun kadar ince, süslü açılmasına gerek olmadan hazırlanan bir tarifti benim için.
Yaptığım küçük araştırmalarda ise Fransız mutfağının geleneksel bir tarifi olduğunu okudum. Hem tatlı hem de tuzlu olarak değişik malzemelerle hazırlanabiliyor. Hamuru için ise söylemeye gerek yok mis gibi tereyağı kokusunu hissedebiliyorsunuz.
Yaz meyvelerine geçmeden evde kalmış elmaları esmer şeker ile karamelize ederek  hazırladım. Elmaya en çok yakışan tarçın, ceviz ve kuru üzüm ilavesi ile ...


Gereken Malzemeler:

Hamuru için :
2-2,5 su bardağı un
125 gr tereyağı
1/2 çay bardağı buzlu su
1/2 su bardağı toz şeker
1 fiske tuz

İç Dolgusu İçin:
2 adet ekşi elma
2 yemek kaşığı esmer şeker
1 çay bardağı ince dövülmüş ceviz
1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz
1 çay bardağı kuru üzüm
1 tatlı kaşığı tarçın
1 adet yumurta akı

Üzerine:
1 adet  yumurta akı
1 yemek kaşığı toz şeker

Hazırlanışı :
2 su bardağı un, şeker, tereyağı ve bir fiske tuzu mutfak robotunda ekmek kırıntısı görünümünde karıştırın.
Soğuk suyu kaşık kaşık ilave edip karıştırmaya devam edin.
Hamuru mutfak robotundan alıp gerekirse az un ilavesi ile tereyağını eritmeden yoğurun ( Bu işlem çok çabuk olmalı).
Hamuru streç filme sararak buzdolabında 40-45 dakika bekletin.
İçi için elmaları çok ince olmayacak şekilde dilimleyin.
2 yemek kaşığı esmer şeker ilavesi ile rengi dönüp karamelize oluncaya kadar küçük yapışmaz bir tavada pişirin.Üzerine 1 tatlı kaşığı tarçın serpin.
İri doğranmış cevizi, yıkanıp suda bekletilmiş kuru üzümleri ayrı bir kapta karıştırın. Bu malzeme elmaların üzerine döşenecek.
İnce dövülmüş cevizi de ayrı bir kapta 1 adet yumurta akı ile karıştırın.
Hamuru buzdolabından alıp yağlı kağıt arasında merdane ile yuvarlak veya dilerseniz oval formda açın.
Hamurun kenarlarından yaklaşık 3 cm boşluk kalacak şekilde önce yumurta akı ile karıştırılmış ince dövülmüş cevizi hamurun üzerine yerleştirin.
Üzerine karamelize olmuş elmaları düzgünce sıralayın.
En üstede iri dövülmüş ceviz ve üzümleri serpin.
Hamurun kenarlarını dolgu malzemesinin içine doğru katlayın.
Fırın tepsisine yağlı kağıt yerleştirin.
Galette yi koyun, kenarlarına yumurta akı sürüp toz şeker serpin.
Önceden 180 derece ısıtılmış fırında pişirin.
Ilınınca servis yapın.
theme design by GeCe