28 Aralık 2012

Dereotlu Peynirli Düğüm Poğaça


 
Yılın son günlerine yaklaştıkça bütün bir yılın işi sanki bu son güne yığılmış gibi. Evraklardan, telefonlardan, dosyalardan bunalıyor insan... Hafta sonu yılbaşı hazırlıkları ile geçeceği için haftanın bu son günü yumuşacık bir poğaça tarifi vermek istedim...
 
Gereken Malzemeler :
1 paket yuva maya poğaça karışımı ( paketin içindeki tek poşeti kullandım)
3/ 4 su bardağı zeytinyağı
2 adet yumurta ( birinin sarısı üzerine sürülecek)
1 su bardağı+ 1 çay bardağı ılık su
1 kase kıyılmış dereotu
1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
Aldığı kadar un
 
Üzerine :
Susam, çörek otu
 
Hazırlanışı :
 
Önce 2 su bardağı un ile sıvıyağı birlikte harmanlayın.
Yumurtayı ekleyin.
Poğaça karışımını ılık su ile çözdürün, çözdürülen karışıma unlu karışımı ve dereotunuda   ilave ederek , gerekirse un ilavesi ile yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun.
Ilık bir ortamda yaklaşık yarım saat mayalanması için bekletin.
Mayalanan hamuru bir kez daha yoğurun.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. Her bir parçayı iki parmak genişliğinde ve 20 cm uzunluğunda merdane ile açın.
Hazırladığınız şeritlerin ortasına, boyunca rende peyniri yayın ve kenarlarını birleştirerek uzun rulolar yapın.
Ruloyu ucundan tutarak tek bir düğüm yapın.
Tüm hamurlar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın .
Poğaçaları yağlanmış tepsiye dizin, 10-15 dakika kadar bekletin.
Üzerine yumurta sarısı süürüp susam serperek 180 derecelik fırında poğaçalar pişinceye kadar bekletin.
Fırından çıkarıp sıcak servis yapın.
 
 

21 Aralık 2012

Karanfilli Fındıklı Kurabiye



Çok seviyorum mutfaktan mis gibi kokular saçan baharatlı kurabiyeleri. Baharatların uyumlu olması, asıl tadın önüne geçmeden kararınca kullanılması çok hoş bir lezzet veriyor . Bir bardak demli çayın veya bir fincan kahvenin yanına mis kokan kurabiyeler...

Gereken Malzemeler :
125 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
1 su bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı ince kıyılmış fındık
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
1 çay kaşığı toz karanfil
1 çay kaşığı toz tarçın
1 çay kaşığı toz zencefil
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un

Üzerine:
Tane karanfil



Hazırlanışı:
Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını, pudra şekerini, yumurtayı, limon kabuğunu, toz zencefil, toz karanfil, toz tarçını genişçe bir kapta karıştırın.
Fındığı, kabartma tozunu ve yavaş yavaş unu ilave ederek ele yapışmayacak yumuşak bir hamur yoğurun.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, avucunuzda yuvarlayın.
Ortasına birer adet karanfil yerleştirin.
Kurabiyeleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
Önceden 175 derece ısıtılmış fırında üzerleri hafif pembeleşince kadar pişirin.
Soğuduktan sonra servis yapın.
 

19 Aralık 2012

Sıcak Kısır


Herkesin çok sevdiği, ikram sofralarının vazgeçilmez çeşitlerinden biri kısır... Damak tadınıza göre limon suyu, nar ekşisi ve  değişik baharatlar ilave ederek lezzetlendirebileceğiniz bir meze...

Gereken Malzemeler :
1 su bardağı köftelik bulgur
1 su bardağı sıcak su
2 adet yeşil biber
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
3-4 dal taze soğan
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 kase kıyılmış maydanoz
1 kase kıyılmış dereotu
1 tatlı kaşığı kuru nane
tuz, karabiber, pul biber
yarım limonun suyu
zeytinyağı

Servis için :
Marul yaprakları, yeşillik


Hazırlanışı :
Köftelik bulguru ayıklayıp,iyice yıkayın.
Bir kaba koyup üzerine sıcak su ilave edip yumuşaması için kapak kapatın.
Zeytinyağında ince doğranmış kuru soğanı kavurun. İnce doğranmış biberleri, domates ve biber salçasını ilave ederek bir kaç dakika daha kavurun.
Yumuşamış bulguru ilave edip birlikte beş dakika kadar kavurun.
Ocağı kapatın. Başka bir yerde doğradığınız taze soğanı, kıyılmış maydanozları sıcak bulgurun üzerine ilave edin.
Tuzu, baharatları, dereotunu da ilave edip karıştırın.
Alt kısmına roka, marul yaprakları yerleştirdiğiniz tabağın üzerine dondurma kaşığında şekil vererek servis yapın.

16 Aralık 2012

İçli İrmik Tatlısı



Kış gelince şerbetli tatlılar favorim. Bu tatlıyı da Gizem'de gördüğüm zaman hemen not etmiştim. Bayram için hazırladım, beğenilince bir kaç kez daha denedim.  Hem pratik hem de çok lezzetli olunca tariflerim arasında bulunsun istedim.
 
Güzel ve keyiflli bir hafta olsun herkese...
 
Gereken Malzemeler :
 
125 gr. tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
2 adet yumurta (oda sıcaklığında bekletilmiş )
1/2  su bardağı irmik
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 su bardağı un ( kontrollü ilave edin)

Bulamak için:
1 su bardağı irmik

İçine koymak için;
Ceviz

Şerbeti için:
3 su bardağı su
3 su bardağı şeker
2-3 damla limon suyu
 


Hazırlanışı :
Önce su ve şekeri kaynatın, 5 dakika kaynadıktan sonra limon ilave edip ılınması için bir kenara alın.
Tatlının hamuru için tüm malzemeleri yoğurma kabına alıp, kontrollü olarak un ilavesi ile orta yumuşaklıkta bir hamur yoğurun.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp çay tabağı büyüklüğünde açın.
Ortasına iri kıyılmış ceviz parçaları koyarak kenarlarından kapatıp yuvarlak şekil verin
İrmiğe bulayıp birleşme yeri alta kalacak şekilde yağlanmış ısıya dayanıklı bir tepsiye yerleştirin.
180 derece önceden ısıtılmış fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin.
Fırından çıkan tatlıya ılık şerbeti döküp şerbetinin çekmesi için üzerine tepsi kapatın. 
Tercihen bir gün sonra servis yapın.


14 Aralık 2012

Söke Un-Toprağın Bereketi Etkinliği

Hafta sonu harika bir etkinliği gerçekleştirdik. İzmirli Yemek Bloğu yazarı arkadaşlarımla SÖKE UN'un Toprağın Bereketi Etkinliğinde Taze Makarna Hamurunu püf noktalarını ve yapımını  öğrendik.
 

Önce bu güzel etkinliğin geçtiği mekandan İMSE (İzmir Mutfak Sanatları Enstitüsü)' den başlamak gerek . İMSE aşçılık eğitimi veren bir kurum İzmir' de de sanıyorum bir ilk .
Tertemiz bir mutfak, güleryüzlü şefimiz Özger Tanık ve bizleri en iyi şekilde ağırlamaya çalışan Söke-Un Yemek Danışmanı Dilek Yetkiner ...
 
 
Herşey en ince detayına kadar düşünülmüştü. Önlüklerimiz, not tutmak için minik defterlerimiz, kalemimiz ve tabii ki malzemelerimiz...
 
 
200 gr un , iki yumurta, bir kaşık zeytinyağı , bir tutam tuz alarak başladık taze makarna hamuru yapmaya . Önce sade makarna hamurunu hazırladık. Oldukça sert, yoğurulması zor bir hamur makarna hamuru.
Sonra zerdeçal, tarhun ve kekik kullanarak ikinci otlu hamuru hazırladık.
Sonraki hamurlarımız renkli hamurlardı... Kırmızı renk vermek için bir yemek kaşığı domates salçası; yeşil renk için haşlanmış blenderdan geçirilmiş ıspanak yaprakları; pembe renk içinde haşlanmış püre haline getirilmiş pancar kullandık.
Hazırladığımız hamurları streç filme sarıp beklettik.
 
 
Bundan sonraki aşama kesme aşamasıydı ki en keyifli kısımdı benim için. Küçük ama kolaylıkla kesim yapabildiğimiz makina ile istediğimiz kalınlıkta makarnalarımızı kestik . Bazı marifetli arkadaşlarımız ise kendileri kesmeyi tercih etti.

Önce hamurumuzu hafifçe unlayarak inceltik , sonrada dilediğimiz kalınlıkta kestik...

 
Bu kadar emek verip hazırladığımız taze makarna hamurlarından denemeden olmazdı.
 
 
Makarnalarımız pişirildi domatesli, parmesan peynirli soslarımız hazırlandı ve bizler keyifle taze makarnalarımızı yedik.
 
 
Bu güzel etkinlikte ellerimiz hamurlu iken fotoğraf çekmek çok zordu. Fotoğraf çekme konusunda bir ustamız vardı ki bu güzel fotoğraflar Sevgili Figen'in marifetli ellerinden çıktı.
Seçmekte zorlandığım birbirinden güzel fotoğrafların bir kısmını bu yazıya koyabildim. Diğerlerini de kendi facebook sayfamda paylaştım.
 
Bu güzel etkinlik için Söke-Un' a , İzmir Mutfak Sanatları Enstitüsüne Şef Özger Tanık'a , Dilek Yetkiner'e , güzel fotoğrafları için Figen Karavaş'a ve paylaşımları için İzmirli Blog Yazarı arkadaşlarıma çok teşekkür ederim...
 

4 Aralık 2012

Kuru İncir Tatlısı


Yoğun bir günden sonra eve geldiniz canınız tatlı istiyor. Ama yapacak ne gücünüz var ne de vaktiniz. Bir parça çikolata ile idare edebilirsiniz belki ama çikolata yetmiyor yada benim gibi çikolata size yasaksa bu tarif tam size göre...
Üstelik hem sağlıklı hemde enerjisi bol bir tatlı. Kışın dilerseniz bir parça kaymakla, nar taneleri ile ya da dilerseniz bir parça vanilyalı dondurma ile çok pratik, lezzeti ile harika bir tatlı..
Tarif canım arkadaşım Tümay'dan . Ben biraz karanfil ve tarçında ekleyerek küçük dokunuşlar yaptım. Orijinal tarife buradan ulaşabilirsiniz...
 
Gereken Malzemeler :
300gr kuru incir
150 gr toz şeker (esmer şeker kullandım)
Yarım su bardağı ceviz
Yarım çay kaşığı tarçın ve toz karanfil
Su

Üzerine :
Kaymak, file fıstık, nar taneleri 
Dilerseniz vanilyalı dondurma
 
 
Hazırlanışı :
Kuru incirleri 5 dakika kadar ılık suda beklettikten sonra iyice yıkayın ve temizleyin.
Yumuşayan kuru incirlerinizin içini üst delik kısımlarından ceviz ile doldurun.
Ceviz ile doldurduğunuz incirleri ağzı yukarı gelecek şekilde tencereye yerleştirin.
Tencerenin her yerini kaplayacak şekilde toz şekeri üzerlerine serpin.
İncirlerin üzerine çıkacak kadar su koyup tencerenin ağzını kapatın ve pişirmeye başlayın.
İncirler yumuşayıp şerbeti de çok koyulaşmadan ocağın altını kapatın, tarçın ve toz karanfil serpin. 
Servis tabağına alıp üzerine kaymak koyup file fıstık serpin.
 

2 Aralık 2012

Kimyonlu Süzme Mercimek Çorbası

 
 
Bloğumun ilk yıllarında paylaşmıştım mercimek çorbası tarifini. Anne tarifiyle hazırlamıştım. Yıllardır hep aynı tarifle hazırlarım. Bazen kırmızı biber ilave ederim, kışında vitamini bol olsun diye kereviz. Temelde bu tarifteki havuç, patates ise hiç değişmez. Anne tarifi olsada annemin lezzetini hiç yakalayamamışımdır. Onda her yediğimizde " ilave ne koydun ? "diye sorsamda cevap aynıdır. "Her zamanki gibi"...
Bu kez yaklaşan soğuk havalarda içinizi biraz daha ısıtsın diye kimyon ilave ettim. Kimyonun verdiği hoş aroma ile değişik bir tarif oldu...
 
Gereken Malzemeler:
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet havuç
1 adet patates
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kimyon
7-8 su bardağı et suyu ( 4 su bardağı et suyu+4 su bardağı su kullandım)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
 
Meyanesi için:
1  yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı zeytinyağı
 

Hazırlanışı :
Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsakları küçük dilimleyin.
Sıvıyağda hafif soluncaya kadar soteleyin.
Üzerine ince dilimlenmiş havuçları ilave edip bir kaç kez çevirin.
Kabuklarını soyup iri parçalara böldüğünüz patatesleri de ilave edip birlikte soteleyin (sebzeler çok hafif yumuşamalı) .
Bol suda yıkadığınız mercimekleri ilave edip bir kaç kez çevirerek kavurun.
Kimyonu ve suyu da ilave ettikten sonra havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Pişen çorbayı başka bir tencereye sebzeleri kaşık yardımıyla ezerek  süzgeçten geçirin ( blenderdan da geçirebilirsiniz).
Süzdüğünüz çorbayı ocağın üzerine alın ve ocağı yakın.
Küçük bir sos tenceresinde çorbanın meyanesi için unu sıvıyağda pembeleşmeden kavurun. Çorbadan bir kaç kepçe alarak hızlıca topaklanmadan karıştırın.
Meyaneyi yavaş yavaş çorbanın içine karıştırarak ilave edin. Kıvamı koyu gelirse sıcak su ilave edebilirsiniz.
Çorba kaynayınca ocağın altını kapatın.
Sıcak servis yapın.

30 Kasım 2012

Lorlu Bademli Turta





Haftanın son lorlu tarifi, lorlu bademli turta. Yapımı çok kolay, yerken hissettiğiniz badem ve lor tadı ise harika...
 
Tarif Gülhan Kara'nın Çay Saati isimli kitabından alınmıştır.

Gereken Malzemeler :
2 adet yumurta
1 adet yumurta sarısı
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı toz badem
1/2 su bardağı sıvıyağ
1/2 çay bardağı süt
2 çorba kaşığı tereyağı
1,5 su bardağı un
2 paket kabartma tozu
250 gr tatlı lor peyniri
1 adet limonun rendelenmiş kabuğu

Üzerine:
1 adet yumurtanın beyazı
2 çorba kaşığı toz şeker


Hazırlanışı :
Yumurtaları toz şeker ile birlikte mikserle çırpın.
Yağ, süt, lor peyniri ve limon kabuğu rendesini ekleyip karıştırın.
Un, toz badem ve kabartma tozunu ilave edip biraz koyu kıvamlı bir kek hamuru haline gelinceye kadar karıştırın.
Hamuru yağlanmış küçük tart kalıplarına paylaştırın (15 cm çapında iki adet tart kalıbı kullandım).
Üzerlerine çırpılmış yumurta beyazı sürüp şeker serpin.
Önceden 180 derece ısıtılmış fırında kürdan testi yaparak pişirin.
Ilınınca servis yapın.


28 Kasım 2012

Lorlu Tatlı Börek

 

Tatlı lora olan aşkımı bu bloğun izleyicileri eminim biliyorlardır. Ne kadar çok tarif paylaşmışım içinde tatlı lor olan... Annemin lor kurabiyesinden, lor tatlısına bir çok tarif denemişim. Aslında lorlu tatlılar diye bir kategoride açsam içini bayağı doldururum diye düşündüm.
Bunda İzmir'de olupta tatlı loru her mevsim kolay bulabilmenin de payı var elbet... Kemeraltındaki meşhur Havra sokağındaki peynircimden her zaman kaymak tadında lor bulabilme imkanım olunca nerede bir lorlu tarif görsem denemeye çalışıyorum.
Lorlu tatlı börekte bunlardan biri. Daha önce Somata tarifinde sözünü ettiğim Annesinin Kızı kitabında bu tarifi görünce denenecekler listeme almıştım. Tarçın ile elmanın muhteşem uyumunu biliyordum ama lor ile tarçın bu kadar mı birbirine yakışır tahmin edememiştim.  Hem şerbetli, hem de sütlü tatlı oluşu ile de hoş bir lezzet...

Gereken Malzemeler:
20 adet baklava yufkası
150 gr tereyağı
500 gr tatlı lor
4 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
3/4 su bardağı süt

Şerbeti için :
4 su bardağı şeker
3 su bardağı su
1/2 adet limonun suyu

Üzerine :
Nar taneleri, file fıstık

 
 
Hazırlanışı:
 
Tatlının önce şerbetini hazırlayıp soğuması için bekletin.
Şeker ve suyu kaynatın , limon suyunu ilave edip bir taşım daha kaynatıp ocağı kapatın.
Yağlanmış tepsiye (20x30cm lik cam tepsi kullandım) 10 kat baklava yufkasını aralarına iki katta bir eritilmiş tereyağı sürerek yerleştirin.
Tatlı loru, şeker, tarçın ve sütü krema kıvamına gelinceye kadar iyice karıştırın.
Lorlu karışımı yufkaların üzerine yerleştirin.
En üste de kalan 10 adet baklava yufkasını 2 yufkada bir yağlayarak döşeyin.
200 derece önceden ısıtılmış fırında yufkalar kızarıncaya kadar pişirin.
Pişen tatlının üzerine soğuk şurubu gezdirin.
  
 
 
 

26 Kasım 2012

Baharatlı Lorlu Tuzlu Kurabiye

 
  
 
Sakin, keyifli, koşuşturmadan geçen neredeyse evden hiç çıkmadığım bir hafta sonunun ürünü bu kurabiyeler...
Yoğun, koşuşturmalı, her yere yetişmeye çalışırken neredeyse kırk parçaya bölündüğüm bir haftadan sonra hiç evden çıkmadan, tarifler deneyerek, başlamak isteyipte elime alamadığım kitabımın ilk sayfalarını keyifle okuyarak geçti bu hafta sonu. Aylardan sonra hiç alışık olmasamda "evde oturmakta güzelmiş"  dedim...
Bu hafta tuzlusundan tatlısına lorlu tarifler haftası olsun diyerek ilk lorlu tarifim lorlu  tuzlu kurabiye .  Tuzlu tarif arayanlar, pratik poğaça isteyenler için hem çok kolay hemde lezzetli bir tarif...
 
 
Gereken Malzemeler :
250 gr az tuzlu lor peyniri
125 gr tereyağı ( oda sıcaklığında yumuşamış)
1 çay bardağı zeytinyağı
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı fesleğen
2  adet yumurta ( birinin sarısı ayrılarak üzerine sürülecek)
2 yemek kaşığı ayçekirdeği
Aldığı kadar un
 
Üzerine :
2 yemek kaşığı ayçekirdeği
1 adet  yumurtanın sarısı

 
 
 

Hazırlanışı :
Lor  peynirini, yumurtayı ve zeytinyağını pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar karıştırın.
Yumuşamış tereyağını, baharatları ve ayçekirdeklerini ilave edin.
Un ve kabartma tozu ilavesi ile yumuşak bir hamur yoğurun.
Hamurdan cevizden büyük parçalar kopararak elinizde yuvarlayın, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
Üzerine yumurta sarısı sürüp, ayçekirdeklerini serperek önceden 180 derece ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.
Ilık veya sıcak servis yapın...

 

 

20 Kasım 2012

Zirvaç-Pekmezli Aşure

 
Kızımın anne sütünden sonra ilk katı gıdaya başladığı günleri hatırlıyorum. Doktoru evde mayalanmış yoğurt ve bir çay kaşığı pekmez verince "ne kadar kolay hemen yer "demiştim. Ama teorikte düşündüğüm pratikte olmamıştı ne yazıkki. Ağzını büzerek yüzünü buruşturarak yemek istememişti. Bizde çözümü bir kaşık su bir kaşık pekmezde bulmuştuk ki o bir çay kaşığı pekmez nasılda her tarafımıza bulaşmıştı sanki bir kavanoz dolusu gibi...
O gün bugündür prensesin pekmezle arası hiç barışık olmadı. Tahinin içine karıştırdığım eser miktardaki pekmez ile yada benim şeker yerine tatlıların içine koyduğum pekmezle arayı bulmaya çalıştı.
Bu tarifi gördüğümde de tam prensese göre demiştim, yanılmadım. Sınırlı sayıda sevdiği tatlıların arasına bu tarif girdi.
Zirvaç diğer adı ile Pekmezli Aşure Osmanlı Saray Mutfağından buğdaysız yapılan  bir aşure tarifi. İçindeki malzemeler ile de çok besleyici ...
 
Gereken Malzemeler :
1 su bardağı kuru kayısı
1 su bardağı kuru incir
1 su bardağı kuru üzüm
100 gr buğday nişastası
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı üzüm pekmezi
 
Üzerine:
Kavrulmuş iç badem, kavrulmuş dolmalık fıstık ve file fıstık
 
 

Hazırlanışı :

5-6 saat önceden kuru meyveleri yıkayarak ayrı kaplarda suda bekletin.
Sürenin sonunda kuru meyveleri küp küp doğrayın. Bir kapta pekmezin üzerine kuru meyveleri ilave ederek 3-4 dakika kaynatın.
Başka bir kapta 1,5 su bardağı suyun üzerine nişastayı ve toz şekeri koyup karıştırın. Sürekli karıştırarak koyulaşmaya başladığında pekmezli kuru meyveli karışımı ilave edin. Birlikte muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Kaselere aktarın. Ilındıktan sonra buzdolabında soğutun.
Servis yaparken üzerini badem ve fıstıklarla süsleyin.

Tarif Sofra Dergisinin eski sayılarından alınmıştır.

16 Kasım 2012

Köfteli Buğday Çorbası

 
Çok yoğun bir haftanın daha sonuna geldik. Hafta sonuda yoğun ama güzel bir program öncesi içinizi ısıtacak güzel bir çorba tarifi vermek istedim.
 
Herkese güzel ve mutlu bir hafta sonu diliyorum... 
 
Gereken Malzemeler :
 
1/2 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı süzme yoğurt
5 su bardağı su (su miktarını çorbanın kıvamına göre eksiltip çoğaltabilirsiniz)
1 yemek kaşığı un
tuz
 
Köftesi için:
250 gr az yağlı kıyma
Tuz , karabiber
Köfteleri bulamak için un
 
Üzerine:
Kırmızı biber, nane
 

Hazırlanışı :
Buğdayı bir gece önceden üzerini geçecek kadar suda bir taşım kaynatın. Ocağı kapatın bekletin.
Ertesi gün haşlayıp suyunu süzün.
Köfte için kıymayı tuzu ve karabiberi ilave edip yoğurun. Küçük top köfteler hazırlayıp hafifçe una bulayın bir tel süzgeçte bekleterek fazla unu silkeleyin.
Yoğurdu bir tencerede un ile iyice karıştırın. Suyu ilave ederek kaynayıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirin. Kaynayan çorbaya önce köfteleri ilave edin, köftelerin pişmesine yakın buğdayı ilave edip 5-6 dakika daha pişirin.
Tuzunu da ilave ederek ocağı kapatın.
Üzerine tereyağı eritip kırmızı biber kuru nane ilave ederek çorbanın üzerine gezdirin.

13 Kasım 2012

Gizli Bahçe Böreği

 
Hepimizin vardır  özel günler, özel misafirler için tarifleri. Biraz el oyalayıcı ama yaptığınız zaman garanti, herkes tarafından tam not alıp beğenileceğini bildiğiniz tarifler... 
Aslında tüm misafirlerim benim için özeldir. Otuz yıllık arkadaşım, yeni tanıştığım komşum, prensesimin arkadaşları, ailemin fertleri... Sıralamada belki biri diğerini mutlaka geçer ama hep özen gösteririm. Bu tarifte onlardan biri.
Kesip sakladığımda adı çok hoşuma gitmişti. Çiçeklerle fazla haşır neşir olan bir blog yazarı için bundan güzel tarif ismi mi olur demiştim. Sabah kahvaltısı, beş çayı için nefis bir tarif. İç malzemesini havuçlu veya kırmızı biberli de deneyip değişiklik yapabilirsiniz kestiğiniz zaman rengarenk bir börek olur...
 
Gereken Malzemeler :
4 adet yufka 
1 su bardağı maden suyu
1 su bardağı süt
1 çay bardağı zeytinyağ
2 adet yumurta ( birinin sarısı yufkaların üzerine sürülecek)
 
Peynirli harç için:
1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir veya lor peyniri
1 kase kıyılmış maydanoz veya ince kıyılmış ıspanak yaprağı 
 
Kıymalı harç için:
250 gr az yağlı kıyma
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
Kıyılmış maydanoz
tuz, karabiber
 

 
 
Hazırlanışı :
 
Önce kıymalı iç harcını hazırlamak için soğanı yemeklik doğrayıp, sıvıyağda hafifçe soldurun. Kıymayı da ilave edip suyunu çekinceye kadar kavurun.
Salçayı ekleyip iyice kavurunca tuzunu, karabiberini ve kıyılmış maydanozu ilave edip bir kaç kez döndürüp ocaktan alın.
Yufkalardan ikisini dörde bölün. Bu şekilde 8 parça yufkanız olmalı.
1 su bardağı sütü, 1 su bardağı maden suyunu, 1 yumurta ve 1 yumurtanın akını bir kasede iyice çırpın.
8 parçaya böldüğünüz yufkaların üzerine bu sıvı karışımından sürün.
8 parça yufkanın 4 adedine  peynirli maydanozlu harçtan koyup gül böreği şeklinde sarın. Bu şekilde peynirli 4 adet gül böreğiniz hazır olmalı.
Diğer  4 parçaya da kıymalı harçtan koyup gül böreği şeklinde sarın. Kıymalı 4 adet gül böreğiniz hazır olmalı.
20x30 cm lik bir dikdörtgen fırın tepsinin altını yağlayın.
Geriye kalan 2 adet yufkanın birini tepsiye kenarları dışa taşacak şekilde yerleştirin.
Kalan sütlü harçtan 3 yemek kaşığı yufkanın üzerine gezdirin.
Hazırladığınız 8 adet gül böreğini bir adet kıymalı, bir adet peynirli olacak şekilde iki  sıra halinde tepsiye yufkanın üzerine yerleştirin.
Yufkanın kenardan sarkan kısımlarını gül böreklerin üzerine kapatıp sütlü sodalı harçtan sürün  .
En son kalan tek yufkayı tüm tepsiye hafifçe buruşturarak yerleştirin. Kalan harcı üzerine döküp yumurtanın sarısını sürün.
Önceden 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Piştikten sonra verev dilimleyerek servis yapın. Verev dilimlenen böreğin bir tarafından kıymalı diğer tarafından peynirli harç görünüyor. Düz dilimle kesmeyin.
 
Tarif Sofra Dergisinin eski sayılarından uyarlanmıştır.
 


11 Kasım 2012

Lokumlu Kurabiye



Güzel bir tarif paylaşıp haftaya güzel başlamadan önce  sizlerin mail adresime yazdığınız ve uzun bir süreden sonra tekrar görüştüğüm arkadaşımın sorduğu bir soruya cevap vermek istedim. Resimlerimdeki çiçeklerin gerçek mi yoksa yapma çiçekler mi olduğunu soruyorsunuz. Şimdiye kadar resimlerimde, yaptığım lezzetlere renk katan tüm çiçekler gerçek, evimde yapma çiçek kullanmıyorum .
Evimin bahçesindeki sardunyayı, yazlıktaki yaseminleri, begonvilleri, annemin bahçesindeki mavi yasemini, kokusuna ve rengine bayıldığım şebboyları, anneler  gününde kızımın verdiği mayıs güllerini miskokulu lezzetlerime renk versinler diye kullandım. 
Şimdi kışa giriyoruz ama bahçemde yeniden açmaya başlayan pembe beyaz gerberalar yine benim lezzetlerime eşlik edecekler. İlginiz ve güzel sözleriniz için çok teşekkür ederim...

Güzel hem de çok güzel bir kurabiye tarifi... Blog arkadaşlarımın bir çok tarifini paylaştığı ve son zamanlarda benim bir çok tarifini deneyip hepsinde de mükemmel sonuç aldığım Gülhan Kara'nın " Çay Saati " kitabından. Özellikle de lokuma bayılan prenses için nefis bir tarif oldu... 

Gereken Malzemeler :
100 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
1 adet yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
1/2 su bardağı süt
Yarım paket kabartma tozu 
Aldığı kadar un

İçine :
15 - 20 adet lokum (fıstıklı lokum kullandım)

Üzerine:
Pudra şekeri


Hazırlanışı :
Yumuşamış tereyağı, şeker, yumurta ve sütü derin bir kaba alıp mikserle çırpın.
Kabartma tozu ve azar azar un ilavesi ile ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin.
Hamurdan cevizden büyüklüğünde  parçalar koparıp yassılaştırarak açın.
Ortasına bir adet lokum koyup uçlarını birleştirerek kapatın.
Birleştirme yeri alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirip önceden 170 derece ısıtılmış fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin.
Fırından alıp soğumaya bırakın. 
Üzerine pudra şekeri serperek servis yapın.

4 Kasım 2012

Peynir Dolgulu Kumru Ekmek


Kahvaltı günün en güzel ve en önemli öğünü deyip kahvaltısız evden dışarı çıkmayanlardan mısınız yoksa köşe başındaki simitçiden bir kaç parça bir şey alıp işyerinde kahvaltı yapanlardan mı?
Benim gibi birinci gruptan iseniz uyku baldan tatlıda olsa biraz erken kalkıp kahvaltı sofranızı hazırlayıp güne keyifli başlarsınız. Üstelik hafta sonuna denk geliyorsa kahvaltı sofraları neredeyse öğlen saatlerini bulur. Masanızda sohbeti hoş insanlarda varsa değmeyin keyfinize.
O yüzden de kahvaltılık tarifler benim için önemlidir. Nerede değişik bir tarif görsem mutlaka bir kenara not eder, kendi damak tadımızı göre değişiklikler yaparım.
Geçtiğimiz hafta Hilalciğimde bu tarifi görünce aklımın bir köşesine not ettim. Ekmek yerine biz İzmirlilerin çok iyi bildiği tek kişilik kumru ekmeklerinden kullandım. Tarifte küçük değişiklikler yaptım. Haşhaş yerine annemin hazırladığı kekik kırmızı biber karışımından koydum. İçine bolca İzmir tulumu ve kaşar peyniri. Tereyağını azaltıp zeytinyağı kullandım. Güne keyifli başlamak için güzel bir tarif.
Tarif için Hilal'e teşekkür ederim...
 
Gereken Malzemeler :
2  adet kumru ekmek
1 su bardağı rendelenmiş İzmir Tulumu
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 tatlı kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı kekik kırmızı pul biber karışımı
1 ufak sarımsak
Üzerine
Kıyılmış maydanoz ve dereotu
 
Hazırlanışı :
Derin bir kaseye peynirleri,  oda sıcaklığındaki tereyağı, zeytinyağı ,ezilmiş sarımsak ve  baharatları koyarak iyice karıştırın.
Ekmeği önce soldan sağa verev sonrada sağdan sola ufak verev dilimler şeklinde kesin. Bu sırada ekmek kesilirken tabanı kesilmeyecek sabit bırakılacaktır.
Bu kesilen yerleri kopmayacak şekilde hafifçe açarak peynirli karışımdan doldurun.
180 derece önceden ısıtılmış fırında  10-12 dakika peynirler eriyinceye kadar bekletin.
Üzerine kıyılmış maydanoz ve dereotu serperek sıcak servis yapın.
 

 

1 Kasım 2012

Milföy Poğaça

 
Kabartma tozu, maya olmayan puf puf bir poğaça tarifi... Üstelik çalışan bayanlar için önceden hazırlayıp buzdolabında hamurunu bekleteceğiniz, çayı demlerken şekillendirip fırına vereceğiniz çıtır çıtır bir poğaça tarifi. Gülay'da gördüğüm zaman not etmiştim. Akşamdan hamuru yoğurup sabah kahvaltı hazırlarken fırına verdim...
 
Tarifteki ölçü miktarlarına bire bir  uyulması gerekiyor. Hamurda kabartma tozu, karbonat veya maya yok. Klasik hamurlardan farklı ele yapışan bir hamur olması gerekiyor. Ölçüdeki un miktarından bir kaşık bile fazla un koymuyoruz. Şekil verirken zorlanırsanız elinizi biraz yağa batırıp şekil verebilirsiniz...
Orijinal tarife buradan ulaşabilirsiniz...
 
Gereken Malzemeler:
250 gr tereyağ ( oda sıcaklığında yumuşamış)
1 su bardağı (200 ml) süt
3,5 su bardağı un
 
İç Malzemesi:
Lor peyniri
Maydanoz veya dereotu
 
Üzerine :
1 adet yumurta sarısı
susam , çörek otu

 
 
Hazırlanışı:
Oda sıcaklığında yumuşamış margarini, sütü ve ölçülü unu karıştırıp yoğurun. Cıvık cıvık ele yapışan hamuru buzdolabı poşetine koyup bir gece buzdolabında bekletin.
Ertesi gün hamurdan cevizden büyük parçalar koparıp iç malzemesinden koyup kapatın.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine kapatılan kısım alta gelecek şekilde sıralayın.
Üzerine yumurta sarısı sürüp susam veya çörek otu serpip 175 derece ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin.
Sıcakken servis yapın...
theme design by GeCe