Sebzeli Kiş

Uzun süredir bloğumda tuzlu tarifler vermemişim. Bayramda araya girince tatlı tariflerim gözüme çok fazla geldi. Ya da bayram sonrası tatlılar baygınlık vermeye başladı.

Börek ve poğaçaya alternatif olarak yapılacak bir tarif vermek istedim bu kez. Üstelik değişik sebzelerle de çeşitlendirebileceğiniz bir lezzet. Ben bu aralar çok sık tükettiğimiz kış sebzelerini kullandım. Dilerseniz tavuk, mantar ile de farklı lezzetler yaratabileceğiniz bir tarif...

Gereken Malzemeler:

Hamuru için:

• 125 gr tereyağı
• 1,5 su bardağı un
• 3-4 yemek kaşığı soğuk su
• az miktarda tuz

İç malzemesi için:

• 1 adet orta boy soğan
• 4 adet havuç
• 2 adet pırasa (yeşil kısımları ile birlikte)
• 250 gr ıspanak ( ayıklanmış, doğranmış)
• Yarım su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
• Tuz, karabiber, kırmızı biber
• Zeytinyağı

Üzerine :

• 1/ 2 kutu krema (100 ml)
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı :

• Kiş hamuru için un, oda sıcaklığındaki tereyağı ve tuzu derin bir kaba alın. Soğuk su ilavesi ile yoğurun.
• Hamuru 24 cm çapındaki tart kalıbına kenarlarını da kaplayacak şekilde yerleştirin.
• Hamurun pişerken kabarmaması için üzerine nohut taneleri koyun.
• Önceden 175 derece ısıtılmış fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirin.
• Nohutları üzerinden alın.
• İçi için yemeklik doğranmış soğanı, rendelenmiş havucu ve ince ince doğranmış pırasaları zeytinyağında yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Ayıklanmış, doğranmış ıspanakları da ilave edip ıspanaklar yumuşayıncaya kadar soteleyin.
• İç harcı ılınınca beyaz peyniri karıştırıp pişen tart hamurunun üzerine her tarafı kapatacak şekilde yerleştirin.
• Önce kremayı sonrada kaşar peyniri rendesini serpin.
• Isıtılmış fırında kaşar peyniri eriyip üzeri pembeleşinceye kadar pişirin.
• Ilınınca servis yapın.

Pufidik Kurabiye - Lorlu Kurabiye

Sevgili Aylin 'in sayfasında gördüğümde " tam benlik" demiştim. Loru tatlıda, tuzluda, börekte damak tadına uygun olarak kullanmayı seven benim için harika bir tarif .

Aylinciğim "minder görünümlü, pofuduk pofuduk " demiş bu kurabiye için. Gerçektende yumuşacık, içindeki lor dolgusu ile de nefis bir lezzet. Prenses isminde küçük bir değişiklik yaptı bizde adı pufidik kurabiye oldu...

Orijinal tarife buradan ulaşabilirsiniz. Paylaşımı için Aylin' e çok teşekkürler...

Gereken Malzemeler:

Hamuru için:

• 1 adet yumurta
• 1/2 su bardağı yoğurt
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 1,5 su bardağı eritilmiş margarin (aynı ölçüde sıvı yağ kullandım)
• 4 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı toz şeker( orijinal tarifte yoktu ben ekledim)

İç dolgusu için:

• 250 gr tatlı lor
• 1 + 1/3 su bardağı pudra şekeri

Üstü için:

• Pudra şekeri,
• Tarçın (dilerseniz orijinal tarifte yoktu ben ekledim)

Yapılışı:

• İç dolgusu için lor ve pudra şekerini ezip iyice karıştırın ve bir kenara alın.
• Genişçe bir kaba yumurtayı, yoğurdu, toz şekeri , sıvıyağı ( veya eritilmiş margarini) alın ve karıştırın.
• İçine un ve kabartma tozunu da ekleyip yoğurun.
• Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparın. Bu parçaları avuçlarınız arasında yassılaştırın.
• Ortalarına bir tatlı kaşığı lorlu içten koyun.
• Hamuru kenarlarından ortada toplayıp iyice kapatın.
• Kurabiyeyi ters çevirip elinizde tekrar düzeltin. Birleştiği kısım alta gelecek şekilde pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizin.
• Önceden 175 derece ısıtılmış fırında üzeri pembeleşinceye kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
• Fırından çıkınca üzerine pudra şekeri serpin. Dilerseniz üstlerine tarçın serpin.
  

İyi Bayramlar

Her şeyin gönlünüzce olduğu; nice mutlu, sağlıklı bayramlar diliyorum.

Kurban Bayramınız Kutlu Olsun.

Lor Tatlısı

Sevdiğim hafif tatlılardan. İçinde az yumurta olunca tüm tatlılar benim sevdiğim tatlı. Üstelik içinde hiç yağ yok ama benim çok sevdiğim tatlı lor var ...

Gereken Malzemeler: ( 20 adet)

• 2 yumurta
• 250 gr tatlı lor
• yarım su bardağı toz şeker
• yarım su bardağı un
• yarım su bardağı pirinç unu
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Şurubu için:

• 2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• yarım limonun suyu

Üzeri için:

• Antep fıstığı, hindistan cevizi

Yapılışı:

• Önce tatlının şurubu için şeker ve suyu tencerede yaklaşık 10 dakika kaynatın. Limon suyunu da ilave edip soğumaya bırakın.
• Tatlı loru geniş bir kasede yumurtaları teker teker ekleyerek çırpın.
• Sırasıyla şekeri, unu, pirinç ununu, vanilya ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın.
• Hamuru krema sıkma torbasına koyup, yıldız uç ile şekil verin.
• 175 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
• Fırından çıkan tatlının üzerine soğumuş şerbeti gezdirin.
• Servis yaparken hindistan cevizi ve ince dövülmüş antep fıstığı serpin.

Hindistan Cevizi Dolgulu Kakaolu Muffin

"Çikolatanın hangisini seversin? " diye sorsalar "hindistan cevizli olanı" derim... Ağızda bıraktığı tattan mı? Kokusundan mı ? bilemiyorum ama benim için en güzeli onlardır . Bu tarifte bana çikolatayı hatırlattı. Muffinlerle arası iyi olmasada prensesin favorisi oldu...

Gereken Malzemeler:

• 1 adet yumurta
• 1 paket ( 25 gr) kakao
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağ ( riviera zeytinyağı kullandım)
• 2,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu

Hindistan cevizi dolgusu için:

• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1, 5 çay bardağı hindistan cevizi
• 4 yemek kaşığı ( tepeleme) süzme yoğurt

Yapılışı :

• Önce hindistan cevizi dolgusunu hazırlamak için çukur bir kaba pudra şekerini ve hindistan cevizini koyun.
• Süzme yoğurdu azar azar ilave ederek yavaş yavaş karıştırın. Tüm dolgu malzemesi özdeşleşmeli. Gerekirse yoğurt ilave edebilirsiniz.
• Koyu kıvamlı elinizle alıp yuvarlayabileceğiniz yada kaşıktan zor sıyrılabilen kıvamda olmalı.
• Diğer tarafta yumurtayı şekerle krema haline gelinceye kadar çırpın. Yoğurt ve sıvı yağ ilave edip çırpmaya devam edin.
• Un, kakao ve kabartma tozunu da ilave ederek kaşıkla karıştırın.
• Muffin kalıplarına kek hamurunun 3 te birini koyun.Üzerine hindistan cevizli dolgu malzemesini kaşık yardımıyla veya dilerseniz minik toplar haline getirerek yerleştirin.
• Üzerine kakaolu kek malzemesini ilave edin.
• Tüm malzeme bitinceye kadar bu işlemi tekrarlayın.
• 175 derece ısıtılmış fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.

Karamella

Turtanın içinde yer bulamayan elmalar bu kez muhallebi ile birleşti. Ceviz ile tarçın da eklenince mis gibi kokan karamella çıktı ortaya...

Tarif Dr. Oetker 'den. Vanilya aromalı puding yerine kendi hazırladığım muhallebiyi kullandım...

Gereken Malzemeler:

Elmalı Karışım İçin:

• 5 adet elma
• 1 çay bardağı ince kırılmış ceviz
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya

Muhallebi için:

• 1 litre süt
• 4 yemek kaşığı un (tepeleme)
• 1 yemek kaşığı nişasta (buğday nişastası kullandım)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Üzeri için:

• 1 adet elma
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• ince çekilmiş antep fıstığı

Yapılışı :

• Elmaların kabuklarını soyup rendenin iri tarafı ile rendeleyin.
• Rendelenmiş elmaları 1 çay bardağı toz şeker ve vanilya ilavesi ile elmalar tamamen suyunu çekinceye kadar pişirin.
• Ocaktan alın ceviz ve tarçın ilave edip karıştırın.
• Hazırladığınız karışımı kaselerin dibine paylaştırın.
• Muhallebi için tüm malzemeleri karıştırın muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
• Muhallebiyi elmalı karışımın üzerine dökün.
• Üzeri için 1 elmanın kabuğunu soyun. Ortadan çekirdekli kısımlarını çıkarın.
• 1 cm kalınlığında halkalar şeklinde dilimleyin.
• Dilimlenmiş elmaları geniş bir tencereye yerleştirip üzerine toz şeker ve tarçın ilave edin.
• Kısık ateşte pişirin.Elma dilimleri suyunu çekince çevirerek karamelize oluncaya kadar pişirmeye devam edin. Ocaktan alıp soğutun.
• Oda sıcaklığına gelmiş olan muhallebinin üzerine karamelize elmaları koyun. Dilerseniz orta kısımlarına ince kıyılmış antep fıstığı koyarak servis yapabilirsiniz.

Armutlu Üzümlü Turta

Geçtiğimiz haftalarda pazardan çok beğenip armut tatlısı yapmak için aldığım armutlar turtanın içinde buldu kendini. Niyetim vanilya soslu armut tatlısı yapmak, bu tarifi ise elma ve üzüm ikilisiyle birleştirmekti aslında. Ama biraz tembellikten, birazda zamansızlıktan uzun süredir denemek isteyipte yapamadığım turta tarifimi yazdan kalan son armutlar ile denedim.

Vanilya soslu armut tatlısı tarifi ise başka bir yaza...


Gereken Malzemeler:

• 1 yumurta sarısı
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri
• 250 gr tereyağı
• 2-3 yemek kaşığı soğuk süt
• 4-4,5 su bardağı un
• 1 paket vanilya

İç malzemesi :

• 3-4 adet armut
• 1 çay bardağı kuru üzüm
• 2 çay bardağı ince çekilmiş ceviz
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1-1,5 çay bardağı toz şeker ( dilerseniz miktarı azaltıp çoğaltabilirsiniz)

Üzerine :

• Pudra şekeri

Yapılışı :

• Unu ve tereyağı bulgur görünümüne gelinceye kadar karıştırın veya tereyağını bıçakla küçük parçalar halinde kesin.
• Soğuk süt, yumurta sarısı, pudra şekeri ve vanilya ilave ederek yoğurun.
• Hamuru buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
• İç malzemesi için armudun kabuklarını soyun ince ince dilimleyin.
• Üzüm, ceviz ve toz şeker ile karıştırın.
• Hamurun 3 te birini ayırın. Diğer kısmını merdane ile açıp tart kalıbının kenarlarını da kaplayacak şekilde kalıba yayın (15 cm çapında 3 tart kalıbı kullandım)
• İç malzemesini hamurun üzerine yayın.
• Hamurun ayırdığınız 3' te birini açıp ince şeritler halinde kesin. Veya parçalar koparıp elinizle uzunca şeritler yapabilirsiniz.
• Bu şeritleri tart kalıplarının üzerine kafes şeklinde yerleştirin.
• 175 derece ayarlı fırında kızarıncaya kadar pişirin.
• Ilınınca üzerine pudra şekeri serpin.

Anne Poğaçası ( Mayasız Poğaça)

Daha önce Zeytin Ezmeli,Galeta Unlu ve Dereotlu Zeytinli Poğaça tariflerini yayınladım ama annemin klasik, hiç değişmeyen poğaça tarifini yayınlamadığımı farkettim. Annem mayalı hamurları hiç sevmedi, hala da öyle . Ona göre mayalı hamurlar ertesi güne kalınca bayatlıyor . Haksız da değil aslında. Belkide mayalı hamurlarla yeni yeni uğraşıp,barışmam; tarifler denemem annemin bu alışkanlığı yüzünden.

Annem için poğaça içinde taze, az tuzlu lor peyniri olmalı yıllardır hiç değiştirmediği mandırasından aldığı. Peynir poğaça içinde erimemeli, ince kıyılmış maydanozu olmalı. Üzerine susam, çörek otu koymamalı-en çokta prensesime yarıyor bu susamsız poğaçalar-. Güzelce yoğrulmalı, bekletilmeli. Pişerkende mayalı poğaça gibi kabarmalı...

Klasik bir anne tarifi ama bana göre poğaçaların en lezzetlisi...

Gereken Malzemeler:

• 1 su bardağı yoğurt
• 250 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 yumurta ( sarısı üzerine sürülecek)
• 1 paket kabartma tozu
• aldığı kadar un

İçi için:

• Az tuzlu lor
• Kıyılmış maydanoz

Yapılışı :

• Yumurtanın beyazı, yoğurt ve tereyağını iyice karıştırın.
• Kabartma tozu ve yavaş yavaş un ilavesi ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur tutun.
• Yaklaşık 40-45 dakika dinlendirin.
• Hamurdan mandalin büyüklüğünde parçalar koparıp, ister merdane ile isterseniz elinizle yuvarlak parçalar açın.
• İçine peynir maydanoz karışımından koyup kenarlarından sıkıca kapatın.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
• Üzerine yumurta sarısı sürüp 175 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.