Peynir Dolgulu Minik Kırmızı Biber

Yıllar önce eski bir arkadaşım gıda firmasında genel müdür iken bana bir kaç kavanoz peynir dolgulu minik kırmızı biberler getirmişti. Yaz sonunda pazarda minik kırmızı biberleri görünce aklıma bu dolgulu biberler geldi. "Bunlardan yapabilir miyim? " diye aldım. Tabii tarif yine bu arkadaşımdan. Biraz göz kararı, biraz damak zevki...

Ben denemek için 1 litrelik kavanoza hazırladım. Daha fazlasını hazırlamadığıma da pişman oldum...

Gereken Malzemeler:

• Kırmızı küçük biber (pazarda isot biber diye satılanlardan kullandım kapya biberin alt kısımlarını keserekte hazırlayabilirsiniz)
• Rendelenmiş beyaz peynir
• Krem peynir
• Kıyılmış dereotu, fesleğen
• 3-4 diş sarmısak,
• 1 çay kaşığı sarmısak tozu
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• zeytinyağ
• sirke
• tane karabiber

Yapılışı :

• Kırmızı biberlerin sap kısımlarını ve çekirdeklerini çıkarıp yıkayın.
• Genişçe bir tencerede su kaynatın. Biberleri bu suyun içinde tam 5 dakika tutup çıkarın. Daha fazlası kabuklarının soyulmasına neden oluyor.
• Bir kapta rendelenmiş beyaz peyniri, kıyılmış dereotu ve fesleğeni, sarımsak tozunu krem peynir ile iyice karıştırın macun kıvamına gelsin.
• Soğuyan biberlerin içini bu karışım ile çay kaşığı yardımı ile iyice bastırarak doldurun.
• Peynirle doldurduğunuz biberleri kavanoza dik olarak yerleştirin.
• Aralarına kabuklarını soyduğunuz sarmısakları, tane karabiberleri yerleştirin.
• Kavanozun yaklaşık üçte ikisini zeytinyağı, diğer kısmını sirke ile doldurun limon tuzunuda ilave edip kavanozu sıkıca kapatın.
• Serin bir yerde bekletin.
• Yaklaşık 15 gün sonra açıp kullanabilirsiniz. Kullanmadan 10-15 dakika kavanozdan yiyeceğiniz kadar çıkarıp oda ısısında bekletin.

Mürdüm Eriği Reçeli

Kışın yavaş yavaş yüzünü gösterdiği bu günlerde yazdan kalma son reçel tarifim. Annemden bize geçen bir alışkanlık reçel yapmak. Annem çocukluğumda yenmeyeceğini fark ettiği tüm meyvelerden az da olsa reçel kaynatır, kahvaltı soframıza çıkarırdı. Bu alışkanlığı hala sürüyor. Çok kez biz iki kız kardeş bu nefis tatlardan nasibimizi alıyoruz:))
Yazın son günlerinde aldığım, ama yenilmeyen mürdüm eriklerinden yaptığım benim rengini çok beğendiğim bir lezzet...

29 Ekim Cumhuriyet Bayramınız Kutlu Olsun

Gereken Malzemeler:

• 1 kg mürdüm eriği ( çekirdekleri çıkarılmış, iki veya dörde bölünmüş)
• 1 kg toz şeker
• 1 limonun suyu
• 1 çay kaşığı ucu ile tereyağı

Yapılışı :

• Yıkayıp çekirdeklerini çıkardığınız, dilediğiniz büyüklükte parçalara ayırdığınız erikleri geniş bir tencereye koyun.
• Üzerine şekeri ilave edip bir gece bekletin.
• Erikler su salmamışsa bir çay bardağı su ilavesi ve tereyağı ile kaynatın.
• Yaklaşık 30 dakika sonra su dolu bir çay tabağına bir damla reçelden damlatın. Eğer olmuşsa damla dağılmadan kalacaktır.
• Limonun suyunu ilave edip 2-3 dakika daha kaynatın.
• Soğuyunca kavanozlara koyup ağzını sıkıca kapatın.

Cevizli Hurmalı Spiral Kurabiye

Ramazandan kalan hurmaların bir kısmını hurmalı kekte kullanmıştım. Haftasonu yemek yediğimiz alışveriş merkezinin pasta kurabiye vitrininde spiral kurabiyeleri görünce aklıma bitmemiş hurmalar geldi. Tarif tamamen doğaçlama ortaya çıktı, evde kalan malzemelerde kullanılmış oldu. İçine elmalı cevizli veya çikolatalı harçta kullanılabilir...

Gereken Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı tereyağı ( oda sıcaklığında)
• 5 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 yemek kaşığı krema
• 4 yemek kaşığı süt
• 1/2 paket kabartma tozu
• çay kaşığının ucu ile tarçın
• aldığı kadar un

İç harcı için:

• 1 çay bardağı ince kıyılmış hurma
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
• 2 yemek kaşığı bal

Yapılışı :

• Tereyağını ve pudra şekerini çırpın.
• Üzerine süt ve kremayı karıştırın.
• Kabartma tozu, tarçın ve yavaş yavaş un ilavesi ile yumuşak bir hamur tutun.
• Hamuru dikdörtgen şekilde 1 cm kalınlıkta açın.
• Hurma, ceviz ve balı karıştırıp iç harcını hazırlayın.
• Dikdörtgen açtığınız hamurun üzerine bu harcı sürüp rulo şeklinde sarın.
• Buzdolabında yarım saat kadar bekletin.
• Dolaptan çıkardığınız hamuru 1 cm kalınlığında kesin.
• Önceden 175 derece ısıtılmış fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin.

İncirli Muhallebi

Önce Lezzet Dergisinde Tijen'in tarifleri arasında görmüştüm sonrada Tümaycığım yapıp sunmuştu. O günden beri de aklımda . Hafta sonu dolapta kalan son taze incirlerle denedim. Tümaycığımın beğendiği kadar varmış. Gerçektende hem hafif hemde çok lezzetli...


Gereken Malzemeler:

• 6 adet taze incir
• 1 kg süt
• 4 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 2 kahve fincanı toz şeker
• 1 paket vanilya
• Süslemek için nar taneleri

Yapılışı :

• Tüm incirlerin kabuklarını soyup el blendırından geçirin.
• Muhallebi için püre haline getirdiğiniz incirlerin 2/3'ünü ve diğer muhallebi malzemelerinin hepsini bir tencereye koyun.
• Muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin.
• Kaselere koyup soğuyunca üzerine kalan incir sosunuzu dilerseniz nar taneleri de ekleyerek servis yapın.

Patates Hamurlu Sandviç Ekmek

Hilalciğimin Mayıs aylarında yayınladığı bir tarifti. O zaman blog arkadaşlarımdan beğendim tarifleri yazdığım yeni tarif defterime not etmiştim. Ama mayalı hamurlarla barışık olmadığım için de deneyememiştim. Geçtiğimiz günlerde yaptığım bu ekmekçikleri değişik iç malzemeleri ile kahvaltı sofralarında tüketebilirsiniz...

Hilal'e paylaşımı için teşekkür ederim.


Gereken Malzemeler :

• 2 yumurta (birinin sarısı üzerine sürülmek için ayrılacak)
• 2 su bardağı süt
• 1 su bardağı yoğurt
• Bir su bardağında bir parmak eksik sıvı yağ
• 1 paket instant maya
• 1 adet orta boy haşlanmış patates
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• aldığı kadar un

Yapılışı :

• Bir miktar unu geniş bir kaba alın. Ortasını havuz gibi açın.
• Mayayı bu kısımda ılık süt ve toz şeker ilavesi ile eritin.
• Rendelenmiş patates, yoğurt, yumurta, sıvıyağ, tuz ile yumuşak, ele yapışacak bir hamur hazırlayın, gerekirse un ilave edin.
• Mayalanmasını beklemeden yuvarlak şekil verip tepsiye aralıklı dizin.
• Yaklaşık 15 dakika mayalandıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürün.
• Soğuk fırına verip, üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
• Dilerseniz piştikten sonra ortadan ikiye keserek peynir, domates ile servis yapın.

Domatesli Biberli Esmer Bulgur Pilavı

Markette paket içinde görünce hemen sepete attım ama yapıncaya kadar biraz süre geçti. Bulgur pilavını besin değeri daha yüksek diye pirinç pilavından daha sık yapıyorum. Özellikle de içinde bol malzeme olunca prenses çok seviyor tabii annesi de...

Gereken Malzemeler:

• 1 su bardağı pilavlık esmer bulgur
• 2 adet orta boy domates
• 1 adet kırmızı (kapya) biber
• 2-3 adet yeşil biber
• 1 adet kuru soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 1,5 su bardağı et suyu veya su
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı salça (biber salçası kullandım)
• zeytinyağ
• tuz

Yapılışı:

• Soğanı yemeklik doğrayın, sıvı yağda hafifçe kavurun.
• Küçük doğradığınız sarmısakları da ilave edip şeffaflaşıncaya kadar kavurun.
• Doğranmış kırmızı ve yeşil biberleri de ilave edin bir kaç kez karıştırın.
• Domates ve salçayıda ilave edin, bu arada sebzeler yumuşamış olmalı.
• Et suyunu koyup su kaynamaya başlayınca yıkayıp suyunu süzdüğünüz bulgurları tencereye ilave edin.
• Tuzunu, kuru naneyi ilave edip karıştırın tencerenin kapağını kapatın.
• Pilav kaynamaya başlayınca ocağı kısık ateşe alın.
• Suyunu çekince ocağı kapatın.Tencere kapağının altına kağıt havlu koyarak demlendirin.
• Servis sırasında dilerseniz üzerine kıyılmış dereotu serpebilirsiniz.

İncir Reçeli

Benim için en güzel, en özel reçel İncir Reçeli. Bana hep çocukluğumu hatırlatır. Annemin hergün mahallemize gelen satıcıdan aldığı buz gibi incirlerden yaptığı reçeller aklıma gelir.

Aslında reçelden çok üzerine ceviz, kaymak konunca harika bir tatlı olarakta yenilebilir. Ama tereyağlı bir dilim ekmeğin üzerinde bütün incir bence reçel olarak kahvaltı sofrasına daha yakışıyor.

Pazarda özellikle küçük olanları seçip ikiye bölmeden yaptım. Hem incirin çekirdekleri çıkmadı, hemde bütün halde çok daha hoş görünuyor...


Gereken Malzemeler:

• 1 kg taze incir ( küçük boyda olanları seçtim)
• 1 kg toz şeker
• yarım çay bardağı su
• yarım limon suyu
• çay kaşığı ucu ile tereyağı

Yapılışı:

• İncirleri yıkayıp sap kısımlarını kesin. Küçük boyda incir kullanırsanız bölmenize gerek kalmaz. Eğer büyükse ikiye bölün.
• Geniş bir tencereye incirleri koyup üzerine şekeri dökün yaklaşık 7-8 saat bekletin. Ben akşamdan koyup sabah reçeli kaynatıyorum.
• İncir su salmadığı için yarım çay bardağı su ilavesi ile kaynatın. Bu arada çay kaşığının ucu ile tereyağı ilave edin. Tereyağı kaynatırken reçelin köpürmesini, saklarkende küflenmesini önlüyor.
• Kaynama sırasında incirin çekirdekleri çıkarsa eğer sevmiyorsanız bir kevgirle alıp ayırabilirsiniz.
• Yaklaşık 30-35 dakika sonra incirin rengi dönmeye başlar bu arada limonun suyunu ilave edip 2-3 dakika daha kaynatıp, ocağı kapatın.
• Soğuyunca kavanozlara boşaltıp ağzını sıkıca kapatın.

Peynirli Patatesli Sodalı Börek

Eski tarif defterimin en çok kulanılan sayfasındaydı. Çünkü acemilikte en kolay yaptığım börekti. Düzgün saramadığım sigara böreklerinin, rulo böreklerinin yerini almıştı...

Zamanla el alışınca unutuldu. Bugünlerde ise acemilikten değil de zamansızlıktan aklıma geldi. Çok kolay ve pratik...


Gereken Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 3 adet haşlanmış patates
• 1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
• 1 kase dolusu kıyılmış maydanoz, dereotu
• karabiber, kırmızı biber

Yufkaların arasına:

• 1 adet yumurta
• 1 şişe maden suyu
• 3-4 yemek kaşığı yoğurt
• yarım su bardağı sıvı yağ

Yapılışı :

• İç harcı için patatesleri rendeleyin.
• Rendelenmiş beyaz peynir, patates, maydanoz , dereotu, karabiber ve kırmızı biberi karıştırarak iç harcını hazırlayın.
• Diğer tarafta 1 şişe maden suyu, yoğurt, yumurta ve sıvı yağı iyice karıştırın.
• Dikdörtgen borcam tepsiyi yağlayın. Üzerine ilk yufkayı buruşturarak yayın.
• Sodalı harçtan yufkanın üzerine sürün. Patatesli harcın yarısını üzerine yayın.
• İkinci yufkayı serin. Yine önce sodalı harcı sonra kalan patatesli harcı yufkanın üzerine sürüp son yufkayı yerleştirin.
• Kalan sodalı harcı yufkanın üzerine dökün.
• 180 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Domates Çorbası

Sevgili Saliha'nın tarifleri arasında gördüğümde tam prensese göre dedim. Çünkü onun en çok sevdiği çorba domates çorbası. Tarla domateslerinin bitmek üzere olduğu, havaların ise yavaş yavaş soğumaya başladığı şu günlerde içimizi ısıtacak bir tarif...

Gereken Malzemeler:

• 3-4 adet domates
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• yarım yemek kaşığı toz şeker
• 5 su bardağı su veya etsuyu
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2,5 yemek kaşığı un

Yapılışı :

• Domatesleri yıkayıp kabuklarını soyun yemeklik doğrayın .
• Soğanı doğrayıp tencereye alın zeytinyağı ekleyin ve kavurun.
• Doğranmış domatesleri, salçayı, şekeri ekleyin. 3-4 dakika daha kavurup üzerine su ekleyin yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.
• Bir tavada tereyağıyla unu kavurun ve kaynayan tencereye çırpma teliyle hızlıca karıştırarak dökün.
• Çorbanın topak olmaması ve dibinin tutmaması için devamlı karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
• Blendır ile çorbayı iyice ezin ve tuzunu ekleyin.
• Servis sırasında rendelenmiş kaşar peynirini üzerine serpin.