Haşlama Turşu

 

Instagram sayfamda paylaşmıştım bu pratik ama çok lezzetli tarifi. Yaz sebzelerinin zamanı geçmeden bloğumda da paylaşmak istedim.

 

Gereken Malzemeler:
3-4 adet küçük boy patlıcan
3-4 adet kırmızı ve yeşil biber
2-3adet küçük boy kabak
3-4 diş sarımsak
1 adet limonun suyu
1 Türk kahvesi fincanı sirke ve sızma zeytinyağı

Hazırlanışı :

Patlıcanları kabuklarını soymadan boylamasına ve enlemesine dörde bölüp tuzlu suda bekletin. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın irice doğrayın, kabaklarında baş ve dip kısımlarını kesip yine ince olmayacak şekilde yaklaşık 4-5 cm uzunluğunda kesin.

Derin bir tencerede tuzlu su kaynatın önce patlıcan ve kabakları sonrada biberleri çok yumuşamadan haşlayın, kevgirle servis tabağına alın.

Sarımsakları ezin sirke, limon ve zeytinyağını karıştırarak dilerseniz birazda haşlama suyundan ilave ederek sos hazırlayın. Arzuya göre kuru nane ilave ederek haşlanmış sebzelerin üzerine dökün. Ilık veya soğuk tüketin.

Tarif Annesinin Kızı kitabından uyarlanmıştır.

Çingene -Çingen- Pilavı

Geçtiğimiz hafta sonu kahvaltı sofrasında misafirlerime hazırlamıştım bu pratik, lezzetli salatayı. Tariflerde  adı bu şekilde geçiyor ama aslında pilav değil.  Orijinal tariflerde çökelek kullanılıyor ben kaşar loru kullandım. Malzemelere ilaveler yapabilirsiniz ama özellikle sızma zeytinyağını ve baharatlardan kimyonu ağız tadınıza göre cömertçe kullanın, çünkü nefis bir lezzet veriyor... 

Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...

Gereken Malzemeler :
250 gr çökelek ( kaşar loru kullandım)
2 adet domates
3-4 adet yeşil biber
1 kase ince kıyılmış maydanoz
3-4 sap taze soğan (yeşil kısımları ile birlikte)
Toz kırmızı biber, karabiber, kimyon
Sızma zeytinyağı

Hazırlanışı :

Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın.

Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp halka halka doğrayın, taze soğanları da temizleyip ince ince kıyın.

Maydanozları da ilave edip çökelekle birlikte karıştırın.

Sızma zeytinyağını, baharatların tümünü ağız tadınıza göre ilave edip karıştırın.

Servis tabağına alıp maydanoz ile süsleyin.

Patlıcanlı Muhammara

 



İster kahvaltı sofrasında  isterseniz bir başlangıç atıştırmalığı olarak bu tarifi deneyebilirsiniz. Baharat çeşidini kendi damak zevkinize göre arttırıp azaltabilirsiniz...

Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...

Gereken Malzemeler :
3 adet bostan patlıcanı
2 adet kırmızı biber
2 diş sarımsak
1 çay bardağı dövülmüş ceviz
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
tuz, karabiber, kimyon
Servis için :
Ceviz, dereotu

 

Hazırlanışı :

Patlıcan ve kırmızı biberi közleyin.

Kabuklarını soyun ve derin bir kabın içinde iyice ezin.

Dövülmüş sarımsak, biber salçası, ceviz, zeytinyağı, tuz, karabiber ve kimyonu damak zevkinize göre karıştırın.

Dilerseniz ekmek dilimlerinin üzerinde servis yapın.



Fırında Kumpir Dolgulu Biber

Geçen yıl pazarda görmüştüm bu kırmızı, basık, biraz da tombulca biberleri, kamber biber dendiğini de satın aldığım pazarcıdan öğrenmiştim. Fırında peynir dolgulusunu yapıp paylaşmıştım. Pazarda yine görünce bu defa bu güzel biberlerin içini kumpir ile doldurup fırınladım.

Sabah kahvaltısında veya et yemeklerinin yanında servis yapabilirsiniz. Kumpir malzemeleri sizin damak tadınıza göre değişiklik gösterebilir ...

Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...

 

Gereken Malzemeler :

8 adet kırmızı biber (bulabilirseniz kamber biber)

4 adet orta boy patates

1 yemek kaşığı tereyağı

1 çay bardağı haşlanmış mısır tanesi

1 çay bardağı küp doğranmış kornişon turşu

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

1 çay bardağı sebze garnitür

tuz, karabiber, dilediğiniz baharatlar

 

Üzerine:

Ketçap, mayonez

 

Hazırlanışı :

Kırmızı biberleri üst kısımlarından kesip içindeki çekirdekleri çıkarın. Üst kısımlarını atmayın servis sırasında üzerini kapatıp sunabilirsiniz.

Tuzlu suda hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın. Kabukları soyulabiliyorsa soyup temizleyin.

İç malzemesi için patatesleri iyice yıkayıp haşlayın veya zamanınız varsa alufolie sararak fırında közleyin.

Pişen patateslerin kabuklarını soyup iç kısmını ezin püre haline getirin. Tereyağını ilave ederek eriyinceye kadar karıştırın.

Rendelenmiş kaşar peynirini ilave edip dilerseniz diğer malzemeleri üzerine veya içine karıştırarak kumpiri tuz ve baharatlarla tatlandırın.

Biberlerin içine kumpir malzemesini doldurarak fırına verin kaşar peyniri eriyinceye kadar bekletin.

Fırından çıkınca ılıtıp üzerine ketçap, mayonez sıkarak servis yapın.

 

 

Kırmızı Biberli Rulo

Çok keyifli bir hafta sonundan güzel bir haftaya merhaba. Hafta sonu misafirlerim için hazırladığım, kırmızı biberin bol olduğu bu günlerde denenmesi gereken bir tarif. İster meze, ister salata, isterseniz beş çayının yanına nefis bir atıştırmalık...

Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...

 

Gereken Malzemeler :

3  adet kırmızı kapya biber

3 adet yumurta

2 yemek kaşığı sıvı yağ

3 yemek kaşığı (silme) un

tuz, karabiber

 

İç dolgusu için :

1 su bardağı süzme yoğurt

1 çay bardağı labne peynir

1 çay bardağı küp doğranmış kornişon turşu

1 çay bardağı haşlanmış mısır

dereotu

istenirse 1-2 diş sarımsak

 

Hazırlanışı :
Kırmızı biberleri fırında közleyin. Kabuklarının rahatça soyulabilmesi için közlenen biberleri bir poşete koyarak yarım saat kadar bekletin.
Kabuklarını soyduğunuz ve çekirdeklerini çıkardığınız biberleri blenderdan geçirin.
3 yumurtanın sarısını ve beyazını ayırın.
Yumurtanın aklarını bir fiske tuz ile kar haline gelinceye kadar çırpın.
Başka bir kapta yumurtanın sarılarını biberlerle birlikte çırpın. Unu, sıvıyağı, tuz ve baharatları ilave edin, karıştırın.
Kar haline getirdiğiniz yumurta aklarını karışıma ilave edip çırpmadan bir kaşık yardımı ile alttan üste doğru karıştırın.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin üzerini katı yağ ile yağlayın.
Hazırladığınız hamuru 25 cmx30 cm olacak şekilde ince bir tabaka halinde yayın.
Önceden 175 derece ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirin. Pişirme süresi çabuk olduğu için kontrollü olarak pişirin. Hamur kağıttan ayrılmaya başladığı anda fırından alabilirsiniz.
Fırından çıkardığınız hamuru yağlı kağıt ile birlikte uzun kenarından başlayarak çok sıkı olmayan bir rulo yapın ve üzerini nemli bir havlu ile örtün.
Bu arada iç dolgu malzemesini hazırlayın. Yoğurdu, labne peyniri, mısır ve kornişon parçalarını, ince kıyılmış dereotunu, dilerseniz ezilmiş sarımsağı iyice karıştırın.
Rulo halindeki biberli hamuru yağlı kağıttan ayırın, iç malzemesini  sürün yine rulo yapın.
Buzdolabında 3-4 saat bekletip dilimleyerek servis yapın.
 

 

Narlı Kuzu Kulağı Salatası

Etkinliğin son tarifi ile haftayı bitirelim istedim. Pazarlarda bu aralar bolca bulabileceğiniz mayhoş tadı ile nefis bir ot kuzu kulağı...

Mutlu, keyifli bir hafta sonu diliyorum...

Gereken Malzemeler :

1 demet kuzu kulağı
1 demet tere
İzmir tulumu (çok ince dilimlenmiş veya rendelenmiş)
Nar taneleri
Zeytinyağı
Limon veya nar ekşisi (kuzu kulağı ekşi olduğu için ilave etmeyebilirsiniz)

Hazırlanışı :

Kuzu kulağını ve tereyi ayıklayıp iyice yıkayın. Sirkeli suda yarım saat bekletin.
Salata kasesine tüm otları kesmeden, büyük yaprakları eliniz ile koparak koyun.
Üzerine peyniri , nar tanelerini ilave edin.
Zeytinyağını ve limon suyunu ilave ederek servis yapın.

Keşir Salatası

Yöresel lezzetleri anlatan yemek kitaplarına hep çekinerek yaklaşmışımdır. Bir Antep, bir Urfa mutfağı bence orada yetişen ürünlerin lezzeti ile orantılıdır. Bir Kilis Mutfağınının  lezzetli bir tarifini Hilal'den okuduğum zaman, orada yaşayanların daha güzel yapacağını, bunu kitaplardan öğrenemeyeceğimi düşünmüşümdür.

Bu yüzden de  yemek kitapları arşivimde çok fazla sayıda yöresel yemek tarifleri veren kitaplarım yoktur. Deniz Gürsoy'un "Çilingir Sofrasında Rakı Mezeleri" isimli kitabını  aldığımda tamamen mezelerden oluşan bir kitap diye almıştım. Ama okudukça değişik yörelerden farklı isimlerde anılan meze tariflerini gördüm. Keşir salatada bu tariflerden biri . Neredeyse hepimizin bloglarında olan havuç salatası. Ama yoğurdu daha az, havucu fazla ve içine iri kıyılmış ceviz ile meze tarifleri için farklı bir alternatif. Hem meze olarak hemde ekmek dilimi üzerine sürerek sunabileceğiniz kolay bir lezzet ...

 

(Yaptığım küçük bir araştırmada keşirin mor havuç olduğunu , bu salatanında Antakya yöresinde çok sık yapıldığını okudum.Mor havuç bulamadığım için tarifi kırmızı havuç ile denedim.)

 

Gereken Malzemeler :

 

5 adet büyük boy havuç

1 adet kuru soğan

2 yemek kaşığı iri kıyılmış ceviz

4 yemek kaşığı süzme yoğurt

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 kase kıyılmış maydanoz

1-2 diş sarımsak ( ben koymadım)

tuz, kırmızı pul biber

 

 

Hazırlanışı :

 

Havuçları rendeleyin. Yemeklik doğradığınız soğanı sıvı yağ da pembeleştirin.

Rendelenmiş havucu da ilave ederek biraz daha kavurun.

ocaktan alın. Soğuduktan sonra ceviz, kırmızı pul biber, yoğurt ve maydanozla karıştırarak tuzunu ayarlayın.

Servis yapmadan önce üzerine zeytinyağı gezdirip maydanozla süsleyin.

Sıcak Kısır

Herkesin çok sevdiği, ikram sofralarının vazgeçilmez çeşitlerinden biri kısır... Damak tadınıza göre limon suyu, nar ekşisi ve  değişik baharatlar ilave ederek lezzetlendirebileceğiniz bir meze...

Gereken Malzemeler :
1 su bardağı köftelik bulgur
1 su bardağı sıcak su
2 adet yeşil biber
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
3-4 dal taze soğan
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 kase kıyılmış maydanoz
1 kase kıyılmış dereotu
1 tatlı kaşığı kuru nane
tuz, karabiber, pul biber
yarım limonun suyu
zeytinyağı

Servis için :
Marul yaprakları, yeşillik

Hazırlanışı :
Köftelik bulguru ayıklayıp,iyice yıkayın.

Bir kaba koyup üzerine sıcak su ilave edip yumuşaması için kapak kapatın.

Zeytinyağında ince doğranmış kuru soğanı kavurun. İnce doğranmış biberleri, domates ve biber salçasını ilave ederek bir kaç dakika daha kavurun.

Yumuşamış bulguru ilave edip birlikte beş dakika kadar kavurun.

Ocağı kapatın. Başka bir yerde doğradığınız taze soğanı, kıyılmış maydanozları sıcak bulgurun üzerine ilave edin.

Tuzu, baharatları, dereotunu da ilave edip karıştırın.

Alt kısmına roka, marul yaprakları yerleştirdiğiniz tabağın üzerine dondurma kaşığında şekil vererek servis yapın.

Şevketi Bostan

Aile büyüklerinizde veya komşularınızda mübadele yıllarında yaşamış olanlar varsa çocukluğunuz onların size anlattığı ,size masal gibi gelen ama yaşanmış gerçek hayat hikayeleri ile geçmiştir. Girit’ten gemilere zar zor binip göç edenler ,Rumeli’den at arabası sırtında sadece üç beş parça eşyayı yanında getirebilenler…

Benim de çocukluğum bu hikayelerle geçti. Zaman zaman bu satırlarda bahsettim, yeri geldikçe de bahsediyorum. Geçtiğimiz hafta sonu prensesle beraber gittiğimiz film de de bu sahneleri bir kez daha gördüm. Gazetelerde çok yazılan Çağan Irmak’ın filmi Dedemin İnsanları’ndan bahsediyorum. Giderken prenses şartını söyledi:” Eğer çok fazla hüzünlü, ağlanacak sahne varsa çıkacağız anne tamam mı ?” Tamam dendi söz verildi, hatta kimi sahnelerde göz pınarlarımda biriken yaşlar “ nezleyim anneciğim ondandır “ diye silindi ve biz filmi dedemin çocuklarına, rahmetli babacığıma , halamlara ve amcamlara anlattığı yaşanmış hikayeleri de hatırlayarak seyrettik.

Bu tarifte yine çok eskilerden, babaannemden... Girit mutfağının çok bilinen çoğu zaman etli, limonlu terbiyeli olarak pişirilen ama benim daha hafif olduğu için salata olarak tüketmeyi sevdiğim şevketi bostan*.

Beyaz etli ve yapraklı iki kısımdan oluşan dikenli bir bitki şevketi bostan. Pazarlarda dikenlerinden ayıklanmış olarak satın alabiliyorsunuz. Kök kısımları yani beyaz kısımları daha zor piştiği için pişirme süresinde yapraklarını önceden sudan çıkarmak gerekiyor ki daha canlı durabilsin. Limon ve sızma zeytinyağı ile, eğer varsa kırma yeşil zeytin ile hem salata hem de başlı başına bir öğün olarak yiyebilirsiniz.

*Şevketi bostan (askolibus) Ege Bölgesinin bazı yörelerinde, özellikle Bodrum civarında kenger (kenker) diye de bilinir.

Gereken Malzemeler:

1/2 kg şevketi bostan

3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağ

1 limonun suyu

yeşil zeytin

tuz

Yapılışı :

Şevketi bostanın etli ve yapraklı kısımlarını ayırıp iyice yıkayın, sirkeli suda bekletin.

Tuzlu kaynamış suya temizlenmiş kısımları atıp yumuşayıncaya kadar pişirin.

Yaprak kısımları önceden piştiği için pişirme tenceresinden bir kevgirle önceden çıkarabilirsiniz.

Pişen şevketi bostanı servis tabağına alın.

Soğuyunca servis yapmadan önce limon suyu ve sızma zeytinyağı döküp servis yapın.

Kabaklı İstifno (Stifno) Salatası

Uzun süredir Girit Mutfağından tarif yayınlamamışım yeni fark ettim. Yaz gelince güzelim otları bulmak maalesef İzmir'de mümkün olmuyor. Radika, turp otu, arapsaçı için sonbaharı, yağmurları beklemek gerekiyor ki benim pazardaki otçu teyzem tezgahına sersin. Bu sıcakta sadece bir kaç yerde istifno ve çipohorta var... Bilmeyenler için ne kadar yabancı isimler değil mi? Bende bulduğum büyükçe bir demeti minicik Girit kabakları ile pişirdim. Üzerine otların olmazsa olmazı sızma zeytinyağı ve büyükçe bir limon ile salatadan çok, sevenler ve tadını bilenler için hafif bir yemek oldu...

Gereken Malzemeler:

1 bağ istifno ( bazı yerlerde stifno, Giritli otu veya bambul isimleri ile de biliniyor)
2 adet patates
7-8 adet yeşil Girit kabağı
1 adet limonun suyu
sızma zeytinyağı
haşlamak için içme suyu
tuz

Yapılışı:
İstifnoyu saplarını ayıklayarak sadece yaprak kısımları kalacak şekilde temizleyin, yıkayın ve sirkeli suda bekletin.
Derin bir tencereye su koyup biraz tuz ilave edin. Otların pişirilmesi ile ilgili bilgileri turp otu salatası tarifimde vermiştim.
Temizlediğiniz istifno yapraklarını, soyup dilimlediğiniz patatesi, kabuklarını soymadan üst ve alt kısımlarını kestiğiniz minicik Girit kabaklarını kaynayan tuzlu suya tencereyi fazla doldurmayacak şekilde koyun. İstifno fazla ise azar azar ayrı pişirin.
Pişme sırasında yaprakların püre haline gelmemesine dikkat edin. Çabuk pişeceği için arada bir kevgirle diriliğini kontrol edin.
Pişen istifno ve diğer malzemeleri salata tabağına alın.
Yiyeceğiniz zaman limon ve zeytin yağını ekleyin.Yanında siyah zeytin ile harika oluyor...

Meksika Fasulyesi Salatası

Yaz aylarından bu yana salata tarifi koymadığımı da fark ettim. Oysa salatasız yemeğe oturmadığım halde yemek öncesi telaşından fotoğraflamak zor geldiği için uzun süredir bloğuma koymamışım.

Mevsimine göre değişik malzemelerle renklendirebileceğiniz renkli mi renkli bir salata...

Gereken Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış kırmızı meksika fasulyesi
• haşlanmış mısır
• taze soğan, kuru soğan
• yeşil zeytin (dilimlenmiş)
• dereotu, maydanoz vs. dilediğiniz yeşillikler
• marul yaprakları
• sirke
• sızma zeytinyağı
• nar taneleri

Yapılışı :

• Taze soğanları ince ince kıyın, kuru soğanları halka halka doğrayın (dilerseniz acılığını almak için tuzla ovup yıkayın).
• Tüm yeşillikleri yıkayıp, sirkeli suda beklettikten sonra ince ince kıyın.
• Servis tabağının altına yıkanmış bütün marul yapraklarını yerleştirin.
• Başka bir kapta fasulyeleri, mısır tanelerini, kıyılmış yeşillik ve soğanları fasulyeleri fazla zedelemeden karıştırın.
• Marulların üzerine yerleştirin.
• Üzerine sirke ve zeytinyağını gezdirin.
• Nar taneleri ile süsleyin.
• Mevsiminde yeşil biber, kırmızı biber, domateste kullanabilirsiniz.

Deniz Börülcesi

Halaların , amcaların, kuzenlerin çok bol olduğu bir ailede büyüdüm ben. Anne tarafım ne kadar küçük bir aile olsada baba tarafım çok kalabalıktır. Zamanla aileye katılan gelinler, damatlarla ve çocuklarla hiç te azımsanamayacak kalabalık bir aile grubumuz var. Böyle oluncada yaz başında başlayan düğünler, nişanlar yazın sonuna kadar kısa aralıklarla devam ediyor.

Aslında ev toplantılarından çok düğünlerde, nişanlarda buluşuyoruz bu aralar ; çokta keyifli, eğlenceli oluyor. Geçtiğimiz hafta sonuda Denizli'de yaşayan kuzenimin yakışıklı iki oğlunun ilk mürüvvetleri vardı. Yine tüm aile, bizim ifademizle tam kadro oradaydık. Bu yüzden bloğuma tarif yazamadım, gelen yorumlarınıza cevap veremedim. Ama son zamanlardaki yoğun tempodan sonra benim için keyifli bir tatil oldu bu hafta sonu...

Deniz börülcesi de gitmeden önce hazırladığım ama yayınlayamadığım bir tarif. Mutfakla ilk tanıştığım yıllarda yapmaya çalıştığım, ama içindeki kılçıkların temizleneceğini bilmediğim için "bana içi geçmiş börülceleri vermişler herhalde" diyerek çöpe attığım bir lezzet, balık yanında nefis bir meze...

Sarmısakla servisini çok sevmeme rağmen üzerine rendelenmiş domateslede deneyince birbirine çok yakıştığını fark ettim...

Gereken Malzemeler:

• 2 demet deniz börülcesi
• 1 adet orta boy limonun suyu
• yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
• 3-4 diş sarmısak
• 1 adet rendelenmiş domates (istenirse)

Yapılışı :

• Deniz börülcelerini yıkayarak, var ise kararmış uç kısımlarını temizleyerek kaynamış suyun içinde yeşil kısımları yumuyıncaya kadar haşlayın. Haşlama suyuna diğer Ege otlarında olduğu gibi tuz koymayın.
• Yumuşamış deniz börülcelerini kaynar sudan çıkarın.
• Ilınınca uç kısımlarından tutup sıyırarak bir tabağa koyun.
• Üzerine dövülmüş sarımsak, sızma zeytinyağı ve limonu karıştırarak gezdirin.
• Dilerseniz en üstüne rendelenmiş domateste koyabilirsiniz.

Tulum Peynirli Girit Kabağı Salatası

Girit kabağını diğer kabak çeşitlerinden daha çok seviyorum, mini minicik, dalından kopmuş tazecik. Üstelik çok küçük oldukları içinde kabuklarını soymaya gerek yok. Daha önce yine Girit Mutfağından bir tarifte Peynirli Girit Kabağında kullanmıştım.

Bu kez ise turşuyu andıran hafif ekşimsi tadıyla, İzmir tulumuyla salata olarak hazırladım...

Gereken Malzemeler :

• Yarım kg Girit Kabağı ( marketlerde minyatür kabak diye satılıyor)
• Yarım çay bardağı sirke (elma sirkesi kullandım)
• 3-4 diş sarmısak
• 2 kibrit kutusu kadar tulum peyniri
• sızma zeytinyağı
• üzerine kıyılmış dereotu
• tuz

Yapılışı :

• Girit kabaklarının uçlarını keserek kabuklarını soymadan iyice yıkayın. Yarım saat kadar sirkeli suda bekletin.
• Kaynayan tuzlu su dolu tencereye atıp bölünmeden yumuşayıncaya kadar haşlayın.
• Haşlanan kabakların suyunu süzüp derin bir kaseye alın.
• Dövülmüş sarmısak ve sirke ilavesi ile 6-7 saat bekletin ( ben bir gece buzdolabında beklettim).
• Servis tabağına alın,üzerine küçük doğranmış tulum peyniri ( dilerseniz peyniri rendeleyebilirsiniz), kıyılmış dereotu ilave edin.
• Dilediğiniz miktarda ( iki yemek kaşığı kullandım) sızma zeytinyağını üzerine gezdirin.

Semizotlu Kuru Börülce Salatası

Anne olmak zor iştir, sorumluluk ister. Sorumluluğunuz çocuğunuzu kucağınıza aldığınızda başlamaz, bunun öncesi vardır. Bir can taşıdığınızı hissettiğiniz anda veya önceleri kendinize, yediğinize, içtiğinize, attığınız adımlara dikkat etmek zorundasınız. Sadece kendiniz için değil sizinle can bulan minicik bir can için. Hele o ilk üç ay yok mu onun için çok önemlidir. Sizinle vücudu şekillenir, gelişir. O ilk üç ay herşeye, özellikle de yediklerinize dikkat etmelisiniz. Bol yeşillikli, kalsiyumlu, demirden zengin, taze sebzeler meyveler, doktorunuzun önerdiği takviyeler, vitaminler, folik asitler...
Prensese hamileliğimin ilk ayları yaza gelince, çok sık yaptığım bir salataydı semizotlu kuru börülce salatası. Neredeyse tüm yeşillikleri içine koyuyordum gelişsin, beslensin diye. Onun bugünde çok severek yediği bir salata . Kimbilir belki de annesinden alışmıştır:))



Gereken Malzemeler:

• 1 su bardağı kuru börülce
• yarım demet semiz otu
• dilediğiniz miktarda roka, maydanoz, dereotu, tere
• bir kaç yaprak marul
• kornişon turşu
• 3-4 dal taze soğan
• 1 adet kırmızı soğan
• yeşil zeytin, siyah zeytin
• domates
• kurutulmuş domates
• sirke
• tuz

Sosu için :

• 1 çay bardağı sirke ( üzüm sirkesi kullandım)
• yarım limon suyu
• zeytinyağ

Yapılışı :

• Börülceleri bir gece önceden ıslatın.
• Ertesi gün suyunu süzüp haşlayın. Kabukları ayrılmış ise temizleyin.
• 1 çay bardağı sirkenin içinde 2-3 saat bekletin.
• Tüm yeşillikleri iyice yıkayıp yarım saat kadar sirkeli suda bekletin.
• Sirkeli sudan çıkardığınız sebzelerin suyunu iyice süzün.
• Salata tabağının altına marul yapraklarını yerleştirin.
• Sirkede beklettiğiniz börülceleri tabağa alın.
• İstediğiniz büyüklükte doğradığınız veya elinizle parçalara ayırdığınız yeşillikleri, sebzeleri, börülcelere ilave edin.
• Servis yapmadan önce limon suyu, yağı ve tuzunu karıştırarak salataya ilave edin.
• Salata sosunun iyice karışması için yavaşca harmanlayın.
• Dilimlenmiş domates, kurtulmuş domates, zeytin taneleri ile süsleyin.

Yoğurtlu Brokoli Karnabahar Salatası

Brokoli kışın çok sevdiğim sebzelerden biri. Beşamel soslusunu, zeytinyağlı yemeğini, çorbasını, hatta sebzeli bulgur pilavı yaptığım zamanda minik çiçekleri içine koyarak kullanmayı çok seviyorum. Faydalarını artık hepimiz biliyoruz saymaya gerek yok.

Yoğurtlu brokoli karnabahar salatası içine istediğiniz malzemeleri kendi damak zevkinize göre ilave edebilirsiniz, tamamen sizin yaratıcılığınıza kalmış....

Gereken Malzemeler

• 200- 250 gr brokoli
• 4-5 çiçek karnabahar
• 2 adet havuç
• 1 orta boy patates
• 4-5 dal taze soğan
• 6-7 adet kurutulmuş domates
• 1 su bardağı yoğurt
• 4-5 diş sarmısak
• limon, nar ekşisi
• tuz, karabiber, nane (istediğiniz baharatları kullanabilirsiniz)
• sızma zeytinyağı

Yapılışı:

• Brokoli, karnabahar, havuç ve patatesleri tuzlu suda haşlayın.
• İsterseniz buharda da haşlayabilirsiniz.
• Geniş bir tabağa haşlanmış sebzeleri alın. Sarmısakları ezin, yarısını limon suyuna diğer yarısını da yoğurdun içine karıştırın. Bu şekilde sarmısaklar tüm salataya karışıyor.
• Sızma zeytinyağını, nar ekşisini ilave edin. Üstüne yoğurtlu sarmısaklı karışımı dökün. Servis yapın.

• Kurutulmuş domatesleri 3-4 dakika sıcak suyun içinde tutup daha sonra sirke, zeytinyağı ve kekik karışımının içinde buzdolabında bekletebilirsiniz. Salataya kullanacağınız zaman hazır olur.
• Pişme süreleri farklı olduğu için patates ve havucu ayrı bir yerde , brokoli ve karnabaharı ayrı bir kapta haşladım. Haşlama suyunu sebze çorbasında kullandım.

Ege Mutfağından : Cibes

Daha önce bu satırlarda sizlerle tarifini paylaştığım Turp Otu Salatasında otları pişirmenin kolay olduğunu ama biraz özen, biraz dikkat istediğini yazmıştım. Geçtiğimiz hafta Foça’ da gittiğimiz bir restoranda gelen meze tabağında bunun ne kadar doğru olduğunu bir kez daha gördüm.

Masamıza gelen karışık ot tabağında Girit kökenli olmama rağmen çatalıma gelen otun hangisi olduğunu zor anlayabildim. Çünkü hepsi aynı pişirilmişti. Görünüşleri birbirine benziyordu tatları bambaşka olsada..

Gereken Malzemeler:

• Yarım kg cibes
• 1 adet limon
• Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı

Yapılışı :

• Cibeslerin kalın uç kısımlarını, yapraklarını ayırmadan kesip bol suda iyice yıkayın.
• Bir tencerede suyu kaynatın. Kaynama suyuna bir yemek kaşığı tuz atın.
• Ayıklanmış ve temizlenmiş cibesleri kaynamış suyun içine azar azar, suyun kaynamasını gidermeyecek şekilde atın. Pişerken tencerenin ağzı açık olmalıdır.
• Sert olan uç kısımları hafif yumuşayınca yeşil rengini kaybetmeden sudan alıp servis tabağına yerleştirin.
• Soğuyunca servis yapmadan önce sırasıyla tuzunu, bir limonun suyunu ve sızma zeytinyağını haşlanmış otların üzerine gezdirin.

Otların haşlanması ile ilgili küçük notları daha önce tarifini verdiğim Turp Otu Salatasında anlatmıştım. Ayrıca Girit mutfağından paylaştığım bu tariflerde otların tadını bastırmamak için sarmısak kullanılmıyor. Mutlaka sosunda limon suyu ve sızma zeytinyağı olmalı.

Hardal Soslu Patates Salatası

YİNE MİMLENDİM.....

Evet yine mimlendim. Ama bu defa kendimi değilde bloğumu anlatmak için Sevgili Cemile Hanım beni mimlemiş aşağıdaki sorulara cevap vermemi istemiş...

1-Bloğunuzu ne zaman açtınız ?

Bloğumu 1 Eylül 2009'da açtım (ilk yazımı 25 Ağustosta taslak olarak kaydetmişim ama yayınlamaya 1 Eylül 2009 da başladım).

2-Bloğunuzda işlediğiniz konular nelerdir?

Bloğumda yemek tariflerimi, yaşamdan küçük kesitlerimi paylaşmaya çalışıyorum

3-Bloğunuzla ilgili düşünceleriz?

Kızıma kendi tariflerimi bırakmak istiyordum, açıkçası blog yazma fikrim yoktu. Arkadaşım Esma bana böyle bir fikri önerince önce yapamam dedim. Yazdıkça, zaman içerisinde çok güzel yorumlar aldıkça hoşuma gitmeye başladı.
Bloğum, beni tanıtan bir parça aslında. Bloğumdaki renkler, sunumda kullandığım objeler ( bunlar için çok güzel yorumlar alıyorum) içimdeki bitmeyen enerjiyi, fondaki müzikler( müzikler için o kadar güzel yorumlar aldım ki…) ruh halimi anlatıyor…
Kısacası miskokulu lezzetlerdeki her şey çok fazla benden özellikler taşıyor…..

4-Bloğunuzda yazdığınız ilk yazı hangisidir?

İlk yazım başlarken di. Neden blog yazmaya karar verdiğimi, ismini neden miskokulu lezzetler koyduğumu, niye bloğumun rengini yeşil seçtiğimi anlatmıştım.

5-Sizi izlemeye alan ilk kişi kimdi?

İlk olarak izlemeye alan kişi, çok sevdiğim arkadaşım Esma


6-İlk yorumu yazan kişi kimdi?


İlk yorumu yazan kişi (kırmızı (kapya ) biber dolması yazıma) bir arkadaşımdı.

7-En çok yorum alan yazınız hangisi?

Ballı kurabiye ve incirli cevizli kekim en çok yorum alan tariflerim.

8-Beğenildiğini düşündüğünüz yazınız?

Benim en çok beğendiğim yazım Konya Gezimizi anlattığım yazım. Gezi öncesi, gezi sırası ve sonrası çok güzeldi. Ne zaman okusam o günler aklıma geliyor. Çok da olumlu, hoş yorumlar aldım.


9-Tarafınızdan düzenlenen etkinlik var mı?

Şu anda yok.

10-Katıldığınız etkinlikler?

Porselen demlik çay saati etkinliklerine katılmaya çalışıyorum. Ayrıca şu günlerde devam eden Hediye etkinliğine katılıyorum.


11-1OO'ün katlarında ki üyeleriniz ?

Bloğum henüz yeni olduğu için 96 izleyicim var. Sanıyorum hafta sonuna kadar 100 izleyicim olur. Çünkü geçen aya göre şu an iki kat fazla izleyicim var. Ve çok olumlu yazılar alıyorum.

12-Toplam yazı adediniz?

64 olmuş.


13-Her gün ziyaret ettiğiniz arkadaşlarınız?

İzlemeye aldığım arkadaşlarımı yeni tarifler yayınlayınca ziyaret etmeye , yorumlar yazmaya , yeni fikirler edinmeye çalışıyorum

14-Bloğunuzun size kazandırdıkları nelerdir?

Bloğum bana çok güzel dostluklar kazandırıyor. Hiç tanımadığım, yüzünü görmediğim kişilerden çok içten yazılar alıyorum. Ama geçtiğimiz hafta sonu yaşadığım gerçekten de çok büyük bir incelikti, çok duygulandım. Bloğumda yapmak istediğim bir değişiklik için Sevgili Hilal’ e mail göndermiştim. Kendisi bana daha rahat yardımcı olmak için telefonumdan arayarak sormak istediğim her şeyi cevapladı. Bunun dışında yazılarıma gelen içten, cıvıl cıvıl yorumlar hepsi bloglar arası dostluğun bir göstergesi….Herkese çok teşekkür ediyorum.

Blogları hakkında fikir edinmek istediğim o kadar çok kişi var ki hangisini seçsem bilemiyorum…. Bloğumu ziyeret eden, izlemeye alan herkes bu soruları cevaplayabilir...

Şimdi gelelim hardal soslu patates salatasının tarifine ...Aslında çok basit, değişik malzemeler katılarak farklı sunumlar, farklı lezzetler yaratılabileck bir salata. Hardalın verdiği aroma ile patates çok güzel uyum sağlıyor..


Gereken Malzemeler:

• 4 adet haşlanmış patates
• 4-5 adet kornişon turşu
• 4 adet taze soğan
• 1 çay bardağı dilimlenmiş yeşil kokteyl zeytin
• 1 limon
• 1 yemek kaşığı hardal
• 1 tatlı kaşığı kurutulmuş toz fesleğen
• yarım demet dereotu
• yarım çay bardağı zeytin yağı
• nar ekşisi ( istenirse)
• üzerine nar ve kurutulmuş domates

Yapılışı:

• Haşlanmış patatesleri, taze soğanları, kornişon turşuyu küçük küçük doğrayın derin bir kaba alın.Üzerine zeytinleri ilave edin.
• Başka bir kapta limon suyu, hardal, zeytin yağı ve nar ekşisini karıştırın.
• Hazırladığınız salata sosunu patateslerin üzerine dökün. Hafifçe patateslerin şeklini bozmadan karıştırın.
• Servis tabağına alın.Üzerini kıyılmış dereotu, nar taneleri ve kurutulmuş domates ile süsleyin.

Ege Mutfağından Bir Tarif : Turp Otu Salatası

Bir İzmirli, üstelik kökenlerinde Girit kültürü olan biri için bugüne kadar Ege otlarından, Girit Mutfağından tarifler yazmamamın sebebi bu lezzetlerin bir çoğunun Ege Bölgesi ve İstanbul çevresi dışında bulunmadığını, olsa bile bilinmediğini düşünmemdi. Ancak geçtiğimiz aylarda yaptığımız Konya Gezisi sırasında arkadaşlarım ısrarla Girit yemeklerinden, Ege otlarından yazmamı isteyince biraz gecikmeli de olsa bu tarifi sizlerle paylaşmak istedim.

Soframızdan neredeyse hiç eksik olmayan Ege otlarınından yapılan tariflerin hazırlanışı zahmet gerektirmese de biraz dikkat, birazda özen istiyor. Bugün İzmir 'de bir çok restoranda karşımıza çıkan değişik otların hepsi görsel olarak birbirine benziyor:))) Ot püresi:))) Ne yazık ki biz böyle diyoruz. Uygun olmayan pişirme süreleri ve yöntemleri ile hepsi birbirine benziyor, aslında tatları aromaları birbirinden çok farklı olsa da....Kaynar suda haşlanmayan, kararan, yeşil görünmesi için haşlama suyuna karbonat katılanlar, çiçek yağı ile servis edilenler gibi......

Geçtiğimiz günlerde okuduğum bir yazısında, İzmirli mutfak dostu Gökçen Adar :

" Ot haşlamak bir kültürdür "diyordu....Bir çok yerde bilinmese de....

Gereken Malzemeler:

• 1 kg turp otu
• 1 limonun suyu
• Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
• tuz

Süslemek için:

• Kabukları soyulmuş, dilimlenmiş yarım portakal,
• 5-6 adet kurutulmuş domates
• Siyah ve yeşil zeytin

Yapılışı:

• Turp otlarının kök ve eğer var ise kalın sap kısımlarını kesip bol suda iyice yıkayın.
• Bir tencerede suyu kaynatın. Kaynama suyuna bir yemek kaşığı tuz atın.
• Ayıklanmış ve temizlenmiş turp otlarını kaynamış suyun içine azar azar, suyun kaynamasını gidermeyecek şekilde atın.
• Yumuşayınca yeşil rengini kaybetmeden sudan alıp servis tabağına yerleştirin.
• Soğuyunca servis yapmadan önce sırasıyla tuzunu, bir limonun suyunu ve sızma zeytinyağını haşlanmış otların üzerine gezdirin.
• Soyulmuş portakal dilimleri, kurutulmuş domates ve zeytin taneleri ile süsleyin.

Küçük Notlar:

• Deniz börülcesi dışında tüm otlar, tuzlu kaynamış suda haşlanmalı, deniz börülcesi tuzlu olduğu için kaynama suyuna tuz konmamalıdır.
• Otlar, suyun kaynamasını gidermeyecek şekilde azar azar suyun içine atılmalı ve tencerenin kapağı kapatılmamalıdır. Çünkü otlar kapalı tencerede haşlanırsa kararır.
• Her otun haşlanma süresi farklıdır. Yumuşayınca haşlama suyu süzülerek servis tabağına alınmalıdır.
• Otun renginin yeşil olması için asla karbonat kullanılmamalıdır.
• Limon suyu ve zeytinyağı servis edılmeden hemen önce otların üzerine gezdirilmelidir.
• Otlar ile en uygun sıvı yağ zeytinyağı özellikle de sızma zeytinyağıdır..