9 Ağustos 2011

Kabaklı İstifno (Stifno) Salatası






Uzun süredir Girit Mutfağından tarif yayınlamamışım yeni fark ettim. Yaz gelince güzelim otları bulmak maalesef İzmir'de mümkün olmuyor. Radika, turp otu, arapsaçı için sonbaharı, yağmurları beklemek gerekiyor ki benim pazardaki otçu teyzem tezgahına sersin. Bu sıcakta sadece bir kaç yerde istifno ve çipohorta var... Bilmeyenler için ne kadar yabancı isimler değil mi? Bende bulduğum büyükçe bir demeti minicik Girit kabakları ile pişirdim. Üzerine otların olmazsa olmazı sızma zeytinyağı ve büyükçe bir limon ile salatadan çok, sevenler ve tadını bilenler için hafif bir yemek oldu...

Gereken Malzemeler:

1 bağ istifno ( bazı yerlerde stifno, Giritli otu veya bambul isimleri ile de biliniyor)
2 adet patates
7-8 adet yeşil Girit kabağı
1 adet limonun suyu
sızma zeytinyağı
haşlamak için içme suyu
tuz

Yapılışı:
İstifnoyu saplarını ayıklayarak sadece yaprak kısımları kalacak şekilde temizleyin, yıkayın ve sirkeli suda bekletin.
Derin bir tencereye su koyup biraz tuz ilave edin. Otların pişirilmesi ile ilgili bilgileri turp otu salatası tarifimde vermiştim.
Temizlediğiniz istifno yapraklarını, soyup dilimlediğiniz patatesi, kabuklarını soymadan üst ve alt kısımlarını kestiğiniz minicik Girit kabaklarını kaynayan tuzlu suya tencereyi fazla doldurmayacak şekilde koyun. İstifno fazla ise azar azar ayrı pişirin.
Pişme sırasında yaprakların püre haline gelmemesine dikkat edin. Çabuk pişeceği için arada bir kevgirle diriliğini kontrol edin.
Pişen istifno ve diğer malzemeleri salata tabağına alın.
Yiyeceğiniz zaman limon ve zeytin yağını ekleyin.Yanında siyah zeytin ile harika oluyor...


20 yorum:

Kendimce dedi ki...

Minecim hiç yemedim ama eminim güzeldir eskilerden gelen lezzetleri tatmayı çok severim aslında.insanlar eskiden aslında ne kadar sağlıklı besleniyorlarmış.Ellerine sağlık arkadaşım

Gülcan dedi ki...

değişik ve lezzetli görünüyor ellerinize sağlık.

Özgen dedi ki...

Ellerine sağlık arkadaşım hiç duymamıştım bu otu belki Fethiyede var ama ben bilmediğim için hiç denemedim merak ettim doğrusu sevgiler...

Cafe Portakal dedi ki...

İlk kez duydum yıllardır izmirde yaşamama rağmen hiç denk gelmedim ellerine sağlık bulursam denerim inşallah.
Bu arada irmik helvasını yaptım akşam yedik tarif için teşekkürler

memolininannesi dedi ki...

bayılıyorum soyle salatalara..
baklavayı bıle elımın tersıyle ıterım...
elınıze saglık..eksılı eksılı ne de saglıklı...

içimizdeki karnaval dedi ki...

Değişik görünüyor ama tadını merak ettim ,ellerine sağlık :)

Pie Kurabiye dedi ki...

Bugün pazarda gördüm bu otu.Ama tanımadığım için almadım.Haftaya görürsem hemen alıp deneyeceğim Mine'iğim.Teşekkürler..

sevda dedi ki...

yemedim ama güzel görünüyor canım.ellerine sağlık.öpüyorum.

Aybike Ceylan dedi ki...

Mine'cigim, hic duymamisim, ellerine saglik. Sevgi ve selamlar...

Seçil / Yemek Aşkı dedi ki...

evet otların adı bana çok değişik geliyor ama mutlaka tadılmalı değil mi :) ellerine sağlık..

Tümay Öztürk dedi ki...

Hiç yemedim gerçekten Minecim ama çok güzel bir tabak duruyor karşımda. Ellerine sağlık canım. İnşallah birgün karşılıklı yeriz:)

Saglıklımutfak dedi ki...

Mine bu fotoğrafı görünce nedense İzmir'de olmak sizlerle bir akşam sohbeti yapmak geçti içimden:))) Eline sağlık canım. Öperim

yeşim dedi ki...

bende pişirdim bu sene istifno ...nerden buldum minecim ya zamanı geçmedimi...varsa yapayım bende ..ben içine kabak yerine haşlanmış patateste kullanıyorum çok güzel oluyor..çipohortoda favorim...kaliteli sızma ,limon sarımsak çıtır ekmek ve enfes otlar...çok şanslıyız.çok.öpüyorum mügüşümü ve seni ..hayırlı iftarlar canım...

**kalpkurabiye**deniz** dedi ki...

ablacım ellerine emeklerine sağlık:)
değişik otları bende senden öğreniyorum:)
bizim buralarda da çok değişik şeyler var ama kimseler bilmiyor..

!!! ♥ Hasretli Lezzetler ♥ !!! dedi ki...

hmm degisik bir tarif, ellerine saglik canim.. sicacik sevgiler

Hayatın Tatları dedi ki...

çok değişik ama lezzetli tarife benziyor. ellerine sağlık

pembe kekik dedi ki...

Bu gün Bostanlı pazarına gideceğim.İnşallah bulurum ve yaparım.Hep kabakla yaparım ama patatesle denemedim.Bu sefer deneyeyim.Ellerinize sağlık.

marifet ellerimizde dedi ki...

ellerıne saglık canım bende ılk kez duyuyorum...teşekkurler..

Birdemliksohbet-Sevil dedi ki...

Minem hiç duymamış ve yememiştim Ot sever biri olarak eminim bayılacağım bir lezzet :)
Ellerine sağlık canım benim afiyet bal olsun
Bu hafta denetimim vardı bu nedenle fazla uğrayamadım canım gelmişken tüm tariflerini okuyorum :)

Adsız dedi ki...

Çalıştığım ve pazarlara gidemediğim için kendim alıp evde yapamıyorum,
annem her yaptığında çağırır, bayılarak yerim.
Aynen biz de böyle yaparız.
Ellerinize sağlık :)
Sema

theme design by GeCe