24 Ocak 2013

Fırında Pastırmalı Patates


Benim gibi patates sevenlerden misiniz ? Et yemeğinin yanına, bazen tek başına ana yemek olarak ya da kahvaltı sofralarında değişik bir alternatif olarak patatesli bir lezzet arıyorsanız bu tarif tam size göre. Yağda kızartılmadığı için hem çok hafif, hem de  çok kolay. Sevil 'in bloğunda gördüğümden bu yana çok kez değişik malzemelerle, tarifi kendi damak tadımıza göre değiştirerek denedim. Pastırma yerine ince dilimlenmiş sucuk ta kullanabilirsiniz . Ama pastırmalı olanı en güzeli...
 
Gereken Malzemeler :
4 adet orta boy patates
1 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı un
Yarım su bardağı beyaz peynir (rendelenmiş)
Tuz, karabiber,kekik,kırmızı biber
1 çay kaşığı köri
10-12 parça çemensiz pastırma dilimi
 
Üzerine :
1 su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş)
 

Hazırlanışı :
Patatesleri iyice yıkayıp yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Soğuyunca kabuklarını soyup çatalla püre olmayacak şekilde ezin (dilerseniz küçük küçük doğrayıp dilimleyebilirsiniz).
Başka bir kapta unu yoğurdu ve yumurtayı iyice boza haline gelip homojen bir kıvama gelinceye kadar çırpın. Beyaz peyniri ve baharatları da ilave edip patateslere karıştırın.
Isıya dayanıklı bir fırın kabını hafifçe yağlayın ( 25 cm çapında fırın kabı kullandım).
Patatesli harcın yarısını fırın kabına dökün. Üzerine pastırma dilimlerini iki üç parçaya bölerek yerleştirin.
Kalan patatesli harcıda pastırmaların üzerine döküp düzeltin.
Üst kısmına da rendelenmiş kaşar peynirlerini serperek önceden 180 derece ısıtılmış fırında kaşar peynirleri eriyip kızarıncaya kadar pişirin.
Ilınınca dilimleyerek servis yapın.



22 Ocak 2013

Pastiç


Hepimizin çocukluğunun damakta kalan lezzetleri vardır mutlaka. Torpil bu lezzetlerden biri benim için. Bir diğeri de aklımda kalan mis gibi kokusu, içindeki tatlı yumuşak dokusu ile Pastiç. Pastiç İzmir'e özgü bir lezzet olarak bilinir. Ama sanıyorum diğer şehirlerde de benzeri tariflere rastlamak mümkün. İç malzemesinde kalan kakaolu, çikolatalı kekleri de değerlendirebilirsiniz ...

Gereken Malzemeler :
3-4 su bardağı un
1 paket instant maya
1/2 su bardağı ılık süt
1/2 su bardağı ılık su
1/2 su bardağı sıvı yağ
3 yemek kaşığı toz şeker (silme)
1 fiske tuz

İç Dolgusu İçin:
2 su bardağı ufalanmış kakaolu veya çikolatalı kek
1 su bardağı kuru üzüm
1 su bardağı kırık fındık
1 su bardağı süt

Üzerine :
1 adet yumurta sarısı


Hazırlanışı :
3 su bardağı unu geniş bir kaba alın ortasını havuz gibi açın.
Mayayı, ılık sütü, toz şekeri, bir fiske tuzu ve sıvı yağı karıştırarak yavaşca unun çevresinden toplayın. Su ve kalan un ilavesi ile (gerekirse un ilave ederek) yumuşak bir hamur hazırlayın.
Üzerini nemli bir bez ile örterek 30 dakika mayalanması için bekletin.
Diğer tarafta iç dolgusu için kek parçalarını, üzümü ve fındığı azar azar süt ilavesi ile karıştırın..
Mayalan hamuru iki eşit parçaya ayırın.
Her parçayı 30x25 cm dikdörtgen olacak şekilde 0.5 cm kalınlıkta açın iç dolgusunu tüm hamurun üzerine sürün
Hamuru uzun kenarından başlayarak genişçe yaklaşık 6-7 cm olacak şekilde rulo yapın.
İki parmak genişliğinde keserek yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.
15 dakika kadar tepside mayalandıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürüp 170 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.




16 Ocak 2013

Keşir Salatası


Yöresel lezzetleri anlatan yemek kitaplarına hep çekinerek yaklaşmışımdır. Bir Antep, bir Urfa mutfağı bence orada yetişen ürünlerin lezzeti ile orantılıdır. Bir Kilis Mutfağınının  lezzetli bir tarifini Hilal'den okuduğum zaman, orada yaşayanların daha güzel yapacağını, bunu kitaplardan öğrenemeyeceğimi düşünmüşümdür.
Bu yüzden de  yemek kitapları arşivimde çok fazla sayıda yöresel yemek tarifleri veren kitaplarım yoktur. Deniz Gürsoy'un "Çilingir Sofrasında Rakı Mezeleri" isimli kitabını  aldığımda tamamen mezelerden oluşan bir kitap diye almıştım. Ama okudukça değişik yörelerden farklı isimlerde anılan meze tariflerini gördüm. Keşir salatada bu tariflerden biri . Neredeyse hepimizin bloglarında olan havuç salatası. Ama yoğurdu daha az, havucu fazla ve içine iri kıyılmış ceviz ile meze tarifleri için farklı bir alternatif. Hem meze olarak hemde ekmek dilimi üzerine sürerek sunabileceğiniz kolay bir lezzet ...
 
(Yaptığım küçük bir araştırmada keşirin mor havuç olduğunu , bu salatanında Antakya yöresinde çok sık yapıldığını okudum.Mor havuç bulamadığım için tarifi kırmızı havuç ile denedim.)
 
Gereken Malzemeler :
 
5 adet büyük boy havuç
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı iri kıyılmış ceviz
4 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 kase kıyılmış maydanoz
1-2 diş sarımsak ( ben koymadım)
tuz, kırmızı pul biber
 
 
Hazırlanışı :
 
Havuçları rendeleyin. Yemeklik doğradığınız soğanı sıvı yağ da pembeleştirin.
Rendelenmiş havucu da ilave ederek biraz daha kavurun.
ocaktan alın. Soğuduktan sonra ceviz, kırmızı pul biber, yoğurt ve maydanozla karıştırarak tuzunu ayarlayın.
Servis yapmadan önce üzerine zeytinyağı gezdirip maydanozla süsleyin.

10 Ocak 2013

Ak Çorba


 
Kurum denetlemesi, sınavlar , toplantılar derken uzun bir süredir tarif yazamadım. Şimdi hepsi geçti yeniden tariflere başlama zamanı. Soğukta içinizi ısıtacak bir tarif...  Osmanlı Mutfağından çoğumuzun içeriğini değiştirerek yaptığı bir lezzet...

Tarif,  Marianna Yerasimos'un " 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı" kitabından uyarlanmıştır...

Gereken Malzemeler:
2 adet tavuk budu
1 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı pirinç
2 yemek kaşığı (silme) un
6 su bardağı su ( 3 su bardağı tavuk suyu+3 su bardağı su kullandım)
tuz

Üzerine :
Nane, kırmızı biber

 


Hazırlanışı :
Tavuk budunu yıkayıp varsa üzerindeki tüyleri tütsüleyip bir tencereye koyun.
Üzerini geçecek kadar su ilave edip bir tatlı kaşığı tuz ile tavuk budlarını haşlayın.
Haşlama sırasında üzerinde biriken köpükleri ara ara alın.
Tavuk budlarını bir başka tabağa alıp etlerini küçük parçalara ayırın.
Haşlama suyunu süzün ve soğumaya bırakın.
Derin bir kapta yoğurdu ve unu azar azar tavuk suyu ilavesi ile boza kıvamına gelinceye kadar karıştırın.
Tencereye 3 bardak tavuk suyu ve 3 bardak içme suyu koyup yoğurtlu karışımı ilave edip topaklanmadan iyice karıştırın.
Ocağın altını yakıp devamlı karıştırarak pişirin karışım kaynamaya başlayınca önce pirinci ilave edip karıştırın sonrada tavuk etlerini ilave edip pirinçler yumuşayınca ocaktan alın tuzunu ilave edin.
Servis yaparken üzerine kızdırılmış nane ve kırmızı biberle süsleyerek servis yapın.

1 Ocak 2013

Portakal Soslu Cheesecake


Her yıl olduğu gibi bu yılında ilk tarifi tatlı bir tarif olsun istedim. Ağız tadımız hiç bozulmasın...
 
Yeni yılda herşey günlünüzce, dilediğinizce, sağlıkla, mutlulukla olsun.


Gereken Malzemeler:
Tabanı için:
1 paket yulaflı bisküvi
1/2 paket kakaolu bisküvi
80 gr  tereyağı

Krema için:
600 gr labne peynir
1 kutu krema (200 ml)
1 su bardağı toz şeker
3 adet orta boy yumurta
3 yemek kaşığı un (tepeleme)
1 yemek kaşığı nişasta (silme)
2-3 damla limon aroması yada bir tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu

Portakal sosu için:
2 adet portakalın suyu
2 çay bardağı su
1 çay bardağı toz şeker
2,5 yemek kaşığı nişasta
1  adet yumurta sarısı

 
Hazırlanışı :
Cheesecake in tabanını hazırlamak için bisküvileri rondoda toz haline getirin.
Oda sıcaklığındaki tereyağı ile karıştırarak yoğurun.
Kullanacağınız kalıp veya tepsinin tabanını yağlayın (25x35 mm ebatlarında dikdörtgen tepsi kullandım).
Bisküvili hamuru kalıba  bardak altı ile bastırarak yerleştirin. Buzdolabında bekletin.
Krema kısmı için labne peynir ile kremayı çırpın. Şeker ilave edin çırpmaya devam edin. Nişasta ve unu ekleyip karıştırın. Birkaç damla limon aromasıda ekledikten sonra yumurtaları teker teker fazla çırpmadan ekleyin ve büskivili tabanın üzerine dökün. Hafifçe tabanını vurarak sallayın.
Önceden 180 derece ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Fırının sıcaklığını 160 dereceye düşürerek cheesecake i 20 dakika kadar daha bekletin. Fırını kapatın cheesecake i fırının içinde orta kısmı katılaşıncaya bekletin.
Soğuyan cheesecake i buzdolabına alıp soğutun.
Portakal sosu için tüm malzemeleri karıştırın. Ocakta muhallebi gibi pişirin.
Cheesecake in üzerine sosu düzgünce yayın. Buzdolabında bir gün bekleterek servis yapın.
 
 
theme design by GeCe