Tam Buğday Unlu Gül Poğaça

 

Sabah kahvaltılarında , beş çaylarında poğaçaları çok seviyorum. Geriye dönüp baktığımda çok sayıda değişik poğaça tarifi yayınladığımı fark ettim. Nerede değişik bir tarif görsem önce içeriğine bakıp bizim damak zevkimize göre değişiklikler yapmayı, tarifleri farklılaştırmayı seviyorum. Kurabiye , kek ise bol malzemeli olmalı. Tuzlu bir tarif ise içinde lezzetli bir peynir veya biberle baharatlarla zenginleştirilmiş kıyma olmalı.  Kısacası bizim ailenin damak zevkine uygun olmalı. Bu poğaçaların şeklini  Tortelina da gördüğümde içi boş tatlı bir çörekti. Bu şekli kullanarak klasik bir poğaça hamuru ile  lor peynirli  tuzlu poğaçalar hazırladım.
 

Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...

Gereken Malzemeler :
125 gr tereyağı (eritilmiş ve soğutulmuş)
2 adet yumurta ( birinin sarısı üzerine ayrılacak )
1 çay bardağı sıvıyağ (riviera zeytinyağı kullandım)
1 su bardağı yoğurt
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Alabildiği kadar tam buğday unu

İçine :
Lor peyniri, kıyılmış maydanoz

Üzerine :
Susam

 

 

Hazırlanışı :

Eritilmiş ve soğutulmuş tereyağına yoğurdu, yumurtaları, sıvı yağı tuzu ekleyip karıştırın.

Elenmiş un ve kabartma tozu ilavesi ile kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın.

Hamuru yarım saat eğer vaktiniz var ise 1 saat dinlendirin. Dinlenen hamur daha kolay açılır.



 

Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Merdane yardımı ile yaklaşık 10 cm genişliğinde 20 cm uzunluğunda açın.

Üzerine 1 -1,5 cm genişliğinde bıçakla uçlarından açılmayacak şekilde kesikler yapın.

İnce kıyılmış maydanoz ve lor peynirinden hazırladığınız iç harcını köşe kısmına yerleştirin( İç harcında erimeyen bir peynir kullanmanızı tavsiye ederim). Yavaşça kesikler fazla açılmadan rulo şeklinde kıvırın.

Rulonun peynirli olan kısmını içe doğru kıvırarak sarın.

Uç kısmı alta gelecek şekilde kıvırın.

Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürüp susam serpin.

175 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

 

 



Cevizli Mürdüm Kurabiyesi

 



Soğuk bir kış günü eve geldiğinizde mutfaktan yayılan mis gibi bir kek , kurabiye kokusu günün yorgunluğunu size unutturuyorsa yada bardaktan boşanırcasına yağan yağmurda bir bardak sıcacık çayın yanında mis gibi kurabiye olsun diyorsanız bu tarif tam size göre.

Bloğumu takip edenler bol malzemeli kekleri, kurabiyeleri sevdiğimi biliyorlardır.

Yemek Yazarı Sahrap Soysal 'ın oğlu Mehmet Bey'den Sahrap Soysal'ın sayfasındaki kurabiyelerden birini yapıp paylaşmamı rica eden bir mesaj aldığımda birbirinden güzel tariflerin arasında bizim damak zevkimize uygun, bol malzemeli olan Cevizli Mürdüm Kurabiyesini seçip pişirdim.

Yavaş yavaş soğumaya başlayan bu günlerde bir bardak sıcak çayın  yada bir bardak ılık sütün yanına yakışan miskokulu bir tarif oldu...

 

Gereken Malzemeler :

250 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)

3 adet yumurta ( oda sıcaklığında beklemiş)

Yarım su bardağı süt

Yarım su bardağı yoğurt

1 su bardağı toz şeker

8-10 adet kuru mürdüm eriği

2 Türk kahvesi fincanı çekilmiş ceviz içi

2 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tarçın

1 paket vanilya

2-3 su bardağı kepekli un

4-5 su bardağı buğday unu

sıvı yağ

Üzerine :

Her bir kurabiye için yarım ceviz

 



Hazırlanışı :

Kuru mürdüm eriklerini 15-20 dakika sıcak suda bekletip yumuşadıktan sonra kurutup küp küp kesin.

Oda sıcaklığında yumuşamış olan tereyağına yumurta, toz şeker , süt ve yoğurdu ekleyip karıştırın.

Tarçın, ceviz içi ve küp küp doğradığınız kuru erikleri de ilave edip karıştırmaya devam edin.

Üzerine elenmiş kabartma tozu, kepekli unu ve azar azar beyaz unu ilave ederek yumuşak ele yapışan bir hamur elde edin ( unu ilave ederken azar azar ilave edin hamur ele yapışan cıvık bir hamur olmalı)

Bir kaseye koyduğunuz sıvı yağın yardımıyla hamurdan erik büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.

Üzerine hafifçe bastırın ve yarım ceviz koyun.

Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı yerleştirin (hamur çok kabardığı için aralıklı yerleştirmelisiniz).

Önceden 180 derece ısıtılmış fırında kurabiyelerin üzeri hafifçe kızarıncaya kadar pişirin.

 

Aşure

Bir bereket tatlısı aşure. Hem paylaşımı hem bereketi simgeleyen değişik dinlerde ve kültürlerde farklı anlamı olan bir lezzet...

Bir çok hikayesi olmasına rağmen çocukken  aklımda kalan anneannemin bize anlattığı Nuh Peygamberin ve etrafındakilerin bir tufandan kurtulması, gemideki erzaklarla  bu lezzetli tatlıyı yapmasıydı .

O yıllarda aklımda kalanlardan biride yedi komşuya verilmeliymiş ki evimizin bereketi yedi kat artsın.

Pişiren, yiyen herkesin evinin bereketi artsın, keseleri dolu olsun...

Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...

Gereken Malzemeler:

2 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı nohut
1 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı kuru kayısı
1 su bardağı kuru üzüm
1 su bardağı kuru incir
1 çay bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı ince doğranmış portakal kabuğu

1 adet elma
750 gr toz şeker (şeker miktarını kendi damak tadınıza göre ekleyip azaltabilirsiniz)
3-4 lt su
1 yemek kaşığı bal

8-10 adet karanfil

Süslemek için:
Ceviz
Çam fıstığı
Antep fıstığı (file ve toz )
Dolmalık üzüm
Hindistan cevizi
Tarçın
Nar

 

Hazırlanışı :

Buğday, fasulye ve nohutu yıkayıp bir gece önceden ayrı kaplarda bir taşım kaynatarak suda bekletin.
Kuru üzümleri ılık suya koyun.

İncirleri bir kaseye alın ve doğramadan ılık suda bekletin.
Kayısıları orta büyüklükte doğrayın, pirinci yıkayın.
Fasulye ve nohutun sularını süzerek haşlayın.

Buğdayın suyunu süzmeden ateşe koyun ve 20-25 dakika pişirin.

Karanfilleri 1 çay bardağı suda kaynatın, suyunu süzün.
Kuru üzümlerin suyunu süzün, portakal kabuğu, küp doğranmış elma ve pirinçle birlikte buğdayların içine ilave edin.

Yaklaşık 2 lt kadar sıcak suyu ekleyin.

Doğranmış kayısı ekleyin ve karıştırılarak pişirmeye devam edin.
4-5 dakika kaynatıldıktan sonra nohut ve fasulye ekleyin.
Biraz karıştırın ve şeker ilave ederek dibi tutmaması için karıştırın.
Şeker koyulduktan sonra kıvamına bakılarak sıcak suyu azar azar ekleyin.
Karanfillerin suyunu da ilave edin.
En son incirlerin suyu süzün, küçük küçük doğrayın ve içine ekleyin (Önceden incir ilavesi aşureyi karartır)

Altı kapatıldıktan sonra üstünün kaymak bağlamaması için sık sık karıştırın, ilk sıcaklığı çıkınca kaselere paylaştırın.

Soğuduktan sonra süsleyin. Ilık yada soğuk servis yapın.

Önemli :
Aşure yaparken malzemelerin sıra ile pişirilmesi gerekir.
Malzemenin cinsine göre su ilavesi farklılık gösterebilir.
İyi ve kaliteli malzeme aşurenin tadı etkileyecektir.

İngiliz Keki

Tarif defterimin en eski tariflerinden biri... Bildiğim tarif sayısı bir elin parmaklarını geçmediği günlerde benim için garanti olan tariflerden biriydi İngiliz keki. Üniversiteden bir hocamızın İngiliz eşinden almıştım bu tarifi . Klasik keklerden farklı içine süt veya yoğurt eklenmeyen bir kek. Hamuru çok yoğun kıvamlı, kurabiye kıvamına yakın bir hamur. Dışı kabuk bağlayıp içi  yumuşacık kalan, bol malzemeli nefis bir tarif...



Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...

Gereken Malzemeler :

3 adet yumurta

15 çorba kaşığı sıvıyağ (riviera zeytinyağı kullandım)

2 su bardağından 2 parmak az pudra şekeri

2 su bardağı un

7-8 adet kuru kayısı

6-7 adet kuru incir

1 su bardağı kuru üzüm

2 tatlı kaşığı kabartma tozu

ceviz, badem ( badem yerine tuzsuz iç antep fıstığı kullandım)

1 çay kaşığı tarçın
(Bardak ölçüleri 240 ml ölçülerdir)

Üzerine:

Tuzsuz kabuksuz yer fıstığı

 

Hazırlanışı :

Kayısıları ve kuru incirleri suda yumuşatıp suyunu süzün. Küp küp kesin.

İncir, kayısı, üzüm, ceviz , tarçın ve antep fıstığını bir kasede karıştırın.

Yağı pudra şekeri ile iyice çırpın. Üzerine yumurtaları ilave edip çırpmaya devam edin.

Unu ve kabartma tozunu eleyerek ilave edip, çırpmadan alttan üste doğru spatula yardımı ile karıştırın. 

Hamurun içine kuru meyveleri de ilave edip karıştırın ( hamur yoğun kıvamlı olduğu için kuru meyveleri una bulamanıza gerek olmuyor).

Katı yağ ile yağlanmış baton kek kalıbına kek hamurunu kaşık yardımı ile boşaltın . Üzerini düzeltip tuzsuz yer fıstıklarını serpin.

175 derece önceden ısıtılmış fırında alt rafında önce üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Kekin üzeri kızarınca kürdan testi yapın. Eğer içi pişmemişse üzerini bir alimünyum folie ile kapatarak içi pişinceye kadar fırında bekletin.

Pişen keki soğuyuncaya kadar bekletip servis yapın.

Önemli :

Kekin içinde yoğurt, süt vs. sıvı malzemeler olmadığı için çok koyu kıvamlı bir kek hamuru olacak açmak için sıvı kullanmayın.

Yoğun kıvamlı olduğu için pişmesi uzun sürüyor , bu nedenle de fırının içinde en alt rafa koyun üzeri kızarmaya başlayınca alu folie ile kapatın. 

Mutlaka kürdan testi uygulayın. Üzeri kızardığı halde içi pişmemiş olabilir.

Soğuduktan sonra dilimleyip servis yapın. İçindeki malzemeler çok olduğu için sıcak ve ılık iken dilimlemek zor oluyor parçalanabiliyor.

 





Kıymalı Fırın Makarna

Makarnanın en sevdiğim hali. Yapımı biraz zaman alsa da hem görünümü hem de tadı ile çok lezzetli bir tarif...

Kıymalı iç harç kullanarak yaptığım tarifi ara katına beyaz peynir rendesi koyarak ta deneyebilirsiniz. Et ile arası iyi olmayanlar için değişik mevsim sebzelerini soteleyerek te yapılabilir . Tercih sizin damak zevkinize kalmış...

 

Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...

Gereken Malzemeler :
1 paket fırın makarna
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
1 adet  yumurta
Makarnayı haşlamak için:
Su, tuz ve 1 yemek kaşığı sıvıyağ
 
Kıymalı Harç için :
250 gr kıyma
1 adet kuru soğan
2 adet yeşil biber
1 kaşık domates salçası
kıyılmış maydanoz
tuz, karabiber
 
Beşamel sos için:
3 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı un
4 su bardağı süt
tuz
bir tutam muskat rendesi

Üzerine :
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

Hazırlanışı :

Önce fırın makarnanın kıymalı iç harcını hazırlamak için soğanları yemeklik doğrayıp sıvıyağda soldurun.

Kıymayı ilave edin, kıyma suyunu salıp çekinceye kadar sürekli karıştırarak kavurun.

Salçayı ilave edip pişirmeye devam edin. Salçanın kokusu çıkınca halka doğradığınız biberleri de ilave edin. Biberler yumuşayınca tuzunu, karabiberini ve kıyılmış maydanozu ilave edip karıştırın ocağı kapatın.

İç harcı ılınması için kenara alın.

Derin bir tencereye yeterince suyu, tuzu ve sıvıyağı koyun, kaynamaya başlayınca makarnaları ilave edin.

Pişen makarnaların suyunu süzün ve bir kenara alın.

Beşamel sos için tereyağını yakmadan eritin .

Üzerine unu ilave edip un kokusu çıkıncaya kadar rengi değişmeden biraz kavurun.

Azar azar süt ilavesi ile bir çırpıcı yardımı ile topaklanmadan  boza kıvamına gelinceye kadar karıştırın.

Muskat rendesi ve tuzunu ilave edin.

Beşamel sostan makarnanın üzerine dökülecek kadar bir miktar- yaklaşık bir su bardağı- ayırın.

Kalan beşamel sosun içine haşlanmış makarnayı ve 1 su bardağı kaşar peyniri rendesini karıştırın.

1 adet yumurtayı çırpın soslu makarnanın içine karıştırın.

Isıya dayanıklı bir cam kabı yağlayın makarnanın yarısını kaba boşaltın.

Üzerine kıymalı harcı düzgünce yayın.Kalan makarnayı da üzerine yerleştirin.

En üste ayırdığınız beşamel sosunu döküp kaşar peyniri rendesini serpin.

180 derece önceden ısıtılmış fırında kaşar peynirleri eriyip kızarıncaya kadar pişirin.

 

Ceviz Sultanı

Bizim evde şerbetli tatlıları en çok ben severim . Aslında tüm tatlılar benim favorimdir hiç ayırt etmem. Prenses ise çikolatalı tatlıların hastasıdır, onun dışında çok ender olarak tatlı yer. İlk defa, yaptığım bu şerbetli tatlıyı yedi ve çok hoşuna gitti.

Çok lezzetli, hem şerbetli tatlı hem de ıslak kurabiye tadında nefis bir tatlı tarifi ceviz sultanı...

 

Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli..

Gereken Malzemeler :
2 adet yumurta
5 yemek kaşığı pudra şekeri
125 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
1,5 su bardağı ince çekilmiş ceviz
5  yemek kaşığı irmik (Selva Portakallı irmik kullandım) 
2 çay kaşığı tarçın
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un

Şerbeti için:
3 su bardağı su
3 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı limon suyu

Üzerine :
Yarım ceviz

Hazırlanışı :

Tatlının hamuru için tereyağını, yumurta ve pudra şekerini iyice çırpın.

Üzerine çekilmiş ceviz, tarçın ve vanilyayı ekleyin.

Kabartma tozu ve unu eleyerek karışıma ilave edin, yumuşak bir hamur yoğurun.

şerbet için tozşeker ve suyu kaynatın, kaynamaya başlayan şerbete limon suyunu ilave edip bir iki taşım daha kaynatın.

Ocaktan alıp ılınmaya bırakın.

Hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, avucunuzdan yuvarlayın

Üzerine hafifçe bastırıp yarım ceviz koyun.

Yağlanmış ısıya dayanıklı bir fırın tepsisine yerleştirin.

180 derecede üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirin.

Sıcak tatlının üzerine ılık şerbeti gezdirin.

Tatlılar şerbetini çektikten sonra servis edin.

 

 

Tarif Sofra dergisinden uyarlanmıştır.