Dereotlu Peynirli Düğüm Poğaça

 

Yılın son günlerine yaklaştıkça bütün bir yılın işi sanki bu son güne yığılmış gibi. Evraklardan, telefonlardan, dosyalardan bunalıyor insan... Hafta sonu yılbaşı hazırlıkları ile geçeceği için haftanın bu son günü yumuşacık bir poğaça tarifi vermek istedim...

 

Gereken Malzemeler :

1 paket yuva maya poğaça karışımı ( paketin içindeki tek poşeti kullandım)

3/ 4 su bardağı zeytinyağı

2 adet yumurta ( birinin sarısı üzerine sürülecek)

1 su bardağı+ 1 çay bardağı ılık su

1 kase kıyılmış dereotu

1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir

Aldığı kadar un

 

Üzerine :

Susam, çörek otu

 

Hazırlanışı :

 

Önce 2 su bardağı un ile sıvıyağı birlikte harmanlayın.

Yumurtayı ekleyin.

Poğaça karışımını ılık su ile çözdürün, çözdürülen karışıma unlu karışımı ve dereotunuda   ilave ederek , gerekirse un ilavesi ile yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun.

Ilık bir ortamda yaklaşık yarım saat mayalanması için bekletin.

Mayalanan hamuru bir kez daha yoğurun.

Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. Her bir parçayı iki parmak genişliğinde ve 20 cm uzunluğunda merdane ile açın.

Hazırladığınız şeritlerin ortasına, boyunca rende peyniri yayın ve kenarlarını birleştirerek uzun rulolar yapın.

Ruloyu ucundan tutarak tek bir düğüm yapın.

Tüm hamurlar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın .

Poğaçaları yağlanmış tepsiye dizin, 10-15 dakika kadar bekletin.

Üzerine yumurta sarısı süürüp susam serperek 180 derecelik fırında poğaçalar pişinceye kadar bekletin.

Fırından çıkarıp sıcak servis yapın.

 

 

Karanfilli Fındıklı Kurabiye

Çok seviyorum mutfaktan mis gibi kokular saçan baharatlı kurabiyeleri. Baharatların uyumlu olması, asıl tadın önüne geçmeden kararınca kullanılması çok hoş bir lezzet veriyor . Bir bardak demli çayın veya bir fincan kahvenin yanına mis kokan kurabiyeler...

Gereken Malzemeler :
125 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
1 su bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı ince kıyılmış fındık
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
1 çay kaşığı toz karanfil
1 çay kaşığı toz tarçın
1 çay kaşığı toz zencefil
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un

Üzerine:
Tane karanfil

Hazırlanışı:

Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını, pudra şekerini, yumurtayı, limon kabuğunu, toz zencefil, toz karanfil, toz tarçını genişçe bir kapta karıştırın.

Fındığı, kabartma tozunu ve yavaş yavaş unu ilave ederek ele yapışmayacak yumuşak bir hamur yoğurun.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, avucunuzda yuvarlayın.

Ortasına birer adet karanfil yerleştirin.

Kurabiyeleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.

Önceden 175 derece ısıtılmış fırında üzerleri hafif pembeleşince kadar pişirin.

Soğuduktan sonra servis yapın.

 

Sıcak Kısır

Herkesin çok sevdiği, ikram sofralarının vazgeçilmez çeşitlerinden biri kısır... Damak tadınıza göre limon suyu, nar ekşisi ve  değişik baharatlar ilave ederek lezzetlendirebileceğiniz bir meze...

Gereken Malzemeler :
1 su bardağı köftelik bulgur
1 su bardağı sıcak su
2 adet yeşil biber
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
3-4 dal taze soğan
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 kase kıyılmış maydanoz
1 kase kıyılmış dereotu
1 tatlı kaşığı kuru nane
tuz, karabiber, pul biber
yarım limonun suyu
zeytinyağı

Servis için :
Marul yaprakları, yeşillik

Hazırlanışı :
Köftelik bulguru ayıklayıp,iyice yıkayın.

Bir kaba koyup üzerine sıcak su ilave edip yumuşaması için kapak kapatın.

Zeytinyağında ince doğranmış kuru soğanı kavurun. İnce doğranmış biberleri, domates ve biber salçasını ilave ederek bir kaç dakika daha kavurun.

Yumuşamış bulguru ilave edip birlikte beş dakika kadar kavurun.

Ocağı kapatın. Başka bir yerde doğradığınız taze soğanı, kıyılmış maydanozları sıcak bulgurun üzerine ilave edin.

Tuzu, baharatları, dereotunu da ilave edip karıştırın.

Alt kısmına roka, marul yaprakları yerleştirdiğiniz tabağın üzerine dondurma kaşığında şekil vererek servis yapın.

İçli İrmik Tatlısı

Kış gelince şerbetli tatlılar favorim. Bu tatlıyı da Gizem'de gördüğüm zaman hemen not etmiştim. Bayram için hazırladım, beğenilince bir kaç kez daha denedim.  Hem pratik hem de çok lezzetli olunca tariflerim arasında bulunsun istedim.

 

Güzel ve keyiflli bir hafta olsun herkese...

 

Gereken Malzemeler :

 

125 gr. tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)

2 adet yumurta (oda sıcaklığında bekletilmiş )
1/2  su bardağı irmik
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 su bardağı un ( kontrollü ilave edin)

Bulamak için:

1 su bardağı irmik

İçine koymak için;

Ceviz

Şerbeti için:

3 su bardağı su

3 su bardağı şeker
2-3 damla limon suyu

 

Hazırlanışı :

Önce su ve şekeri kaynatın, 5 dakika kaynadıktan sonra limon ilave edip ılınması için bir kenara alın.

Tatlının hamuru için tüm malzemeleri yoğurma kabına alıp, kontrollü olarak un ilavesi ile orta yumuşaklıkta bir hamur yoğurun.

Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp çay tabağı büyüklüğünde açın.

Ortasına iri kıyılmış ceviz parçaları koyarak kenarlarından kapatıp yuvarlak şekil verin. 

İrmiğe bulayıp birleşme yeri alta kalacak şekilde yağlanmış ısıya dayanıklı bir tepsiye yerleştirin.

180 derece önceden ısıtılmış fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin.

Fırından çıkan tatlıya ılık şerbeti döküp şerbetinin çekmesi için üzerine tepsi kapatın. 

Tercihen bir gün sonra servis yapın.

Söke Un-Toprağın Bereketi Etkinliği

Hafta sonu harika bir etkinliği gerçekleştirdik. İzmirli Yemek Bloğu yazarı arkadaşlarımla SÖKE UN'un Toprağın Bereketi Etkinliğinde Taze Makarna Hamurunu püf noktalarını ve yapımını  öğrendik.

 

Önce bu güzel etkinliğin geçtiği mekandan İMSE (İzmir Mutfak Sanatları Enstitüsü)' den başlamak gerek . İMSE aşçılık eğitimi veren bir kurum İzmir' de de sanıyorum bir ilk .

Tertemiz bir mutfak, güleryüzlü şefimiz Özger Tanık ve bizleri en iyi şekilde ağırlamaya çalışan Söke-Un Yemek Danışmanı Dilek Yetkiner ...

 

 

Herşey en ince detayına kadar düşünülmüştü. Önlüklerimiz, not tutmak için minik defterlerimiz, kalemimiz ve tabii ki malzemelerimiz...

 

 

200 gr un , iki yumurta, bir kaşık zeytinyağı , bir tutam tuz alarak başladık taze makarna hamuru yapmaya . Önce sade makarna hamurunu hazırladık. Oldukça sert, yoğurulması zor bir hamur makarna hamuru.

Sonra zerdeçal, tarhun ve kekik kullanarak ikinci otlu hamuru hazırladık.

Sonraki hamurlarımız renkli hamurlardı... Kırmızı renk vermek için bir yemek kaşığı domates salçası; yeşil renk için haşlanmış blenderdan geçirilmiş ıspanak yaprakları; pembe renk içinde haşlanmış püre haline getirilmiş pancar kullandık.

Hazırladığımız hamurları streç filme sarıp beklettik.

 

 

Bundan sonraki aşama kesme aşamasıydı ki en keyifli kısımdı benim için. Küçük ama kolaylıkla kesim yapabildiğimiz makina ile istediğimiz kalınlıkta makarnalarımızı kestik . Bazı marifetli arkadaşlarımız ise kendileri kesmeyi tercih etti.

Önce hamurumuzu hafifçe unlayarak inceltik , sonrada dilediğimiz kalınlıkta kestik...

 

Bu kadar emek verip hazırladığımız taze makarna hamurlarından denemeden olmazdı.

 

 

Makarnalarımız pişirildi domatesli, parmesan peynirli soslarımız hazırlandı ve bizler keyifle taze makarnalarımızı yedik.

 

 

Bu güzel etkinlikte ellerimiz hamurlu iken fotoğraf çekmek çok zordu. Fotoğraf çekme konusunda bir ustamız vardı ki bu güzel fotoğraflar Sevgili Figen'in marifetli ellerinden çıktı.

Seçmekte zorlandığım birbirinden güzel fotoğrafların bir kısmını bu yazıya koyabildim. Diğerlerini de kendi facebook sayfamda paylaştım.

 

Bu güzel etkinlik için Söke-Un' a , İzmir Mutfak Sanatları Enstitüsüne Şef Özger Tanık'a , Dilek Yetkiner'e , güzel fotoğrafları için Figen Karavaş'a ve paylaşımları için İzmirli Blog Yazarı arkadaşlarıma çok teşekkür ederim...

 

Kuru İncir Tatlısı

Yoğun bir günden sonra eve geldiniz canınız tatlı istiyor. Ama yapacak ne gücünüz var ne de vaktiniz. Bir parça çikolata ile idare edebilirsiniz belki ama çikolata yetmiyor yada benim gibi çikolata size yasaksa bu tarif tam size göre...

Üstelik hem sağlıklı hemde enerjisi bol bir tatlı. Kışın dilerseniz bir parça kaymakla, nar taneleri ile ya da dilerseniz bir parça vanilyalı dondurma ile çok pratik, lezzeti ile harika bir tatlı..

Tarif canım arkadaşım Tümay'dan . Ben biraz karanfil ve tarçında ekleyerek küçük dokunuşlar yaptım. Orijinal tarife buradan ulaşabilirsiniz...

 

Gereken Malzemeler :

300gr kuru incir

150 gr toz şeker (esmer şeker kullandım)

Yarım su bardağı ceviz

Yarım çay kaşığı tarçın ve toz karanfil

Su

Üzerine :

Kaymak, file fıstık, nar taneleri 

Dilerseniz vanilyalı dondurma
 

 

Hazırlanışı :
Kuru incirleri 5 dakika kadar ılık suda beklettikten sonra iyice yıkayın ve temizleyin.

Yumuşayan kuru incirlerinizin içini üst delik kısımlarından ceviz ile doldurun.
Ceviz ile doldurduğunuz incirleri ağzı yukarı gelecek şekilde tencereye yerleştirin.
Tencerenin her yerini kaplayacak şekilde toz şekeri üzerlerine serpin.
İncirlerin üzerine çıkacak kadar su koyup tencerenin ağzını kapatın ve pişirmeye başlayın.
İncirler yumuşayıp şerbeti de çok koyulaşmadan ocağın altını kapatın, tarçın ve toz karanfil serpin. 
Servis tabağına alıp üzerine kaymak koyup file fıstık serpin.

 

Kimyonlu Süzme Mercimek Çorbası

 

 

Bloğumun ilk yıllarında paylaşmıştım mercimek çorbası tarifini. Anne tarifiyle hazırlamıştım. Yıllardır hep aynı tarifle hazırlarım. Bazen kırmızı biber ilave ederim, kışında vitamini bol olsun diye kereviz. Temelde bu tarifteki havuç, patates ise hiç değişmez. Anne tarifi olsada annemin lezzetini hiç yakalayamamışımdır. Onda her yediğimizde " ilave ne koydun ? "diye sorsamda cevap aynıdır. "Her zamanki gibi"...

Bu kez yaklaşan soğuk havalarda içinizi biraz daha ısıtsın diye kimyon ilave ettim. Kimyonun verdiği hoş aroma ile değişik bir tarif oldu...

 

Gereken Malzemeler:

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 adet orta boy kuru soğan

1 adet havuç

1 adet patates

1 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı kimyon

7-8 su bardağı et suyu ( 4 su bardağı et suyu+4 su bardağı su kullandım)

2 yemek kaşığı zeytinyağı

 

Meyanesi için:

1  yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı zeytinyağı

 

Hazırlanışı :

Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsakları küçük dilimleyin.

Sıvıyağda hafif soluncaya kadar soteleyin.

Üzerine ince dilimlenmiş havuçları ilave edip bir kaç kez çevirin.

Kabuklarını soyup iri parçalara böldüğünüz patatesleri de ilave edip birlikte soteleyin (sebzeler çok hafif yumuşamalı) .

Bol suda yıkadığınız mercimekleri ilave edip bir kaç kez çevirerek kavurun.

Kimyonu ve suyu da ilave ettikten sonra havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Pişen çorbayı başka bir tencereye sebzeleri kaşık yardımıyla ezerek  süzgeçten geçirin ( blenderdan da geçirebilirsiniz).

Süzdüğünüz çorbayı ocağın üzerine alın ve ocağı yakın.

Küçük bir sos tenceresinde çorbanın meyanesi için unu sıvıyağda pembeleşmeden kavurun. Çorbadan bir kaç kepçe alarak hızlıca topaklanmadan karıştırın.

Meyaneyi yavaş yavaş çorbanın içine karıştırarak ilave edin. Kıvamı koyu gelirse sıcak su ilave edebilirsiniz.

Çorba kaynayınca ocağın altını kapatın.

Sıcak servis yapın.