20 Ekim 2015

Atıştırmalık Çıtır Kraker





Günün değişik saatlerinde canımız ufak tefek atıştırmalık bir şeyler ister, içimizi biraz bastırsın biraz tok tutsun. Sevgili Beyza'nın kitchenart_ist bloğundaki çıtır krakerler tam bu özelliğe sahip. İster uzun çubuklar, isterseniz benim yaptığım gibi değişik boyutlarda dikdörtgen şeklinde kesebilirsiniz. Üzerine ay çekirdeği, susam veya çörek otu serpebilirsiniz. Tek başına veya bir dilim peynir ve domates ile ara öğün olarak tüketebilirsiniz.


Gereken Malzemeler :
2 su bardağı (280 gr) un
1 çay bardağı (100ml) zeytinyağı
1 çay bardağı (130 ml) ılık su
2 çorba kaşığı susam
2 çorba kaşığı çörek otu
1 çorba kaşığı kekik , biberiye ( dilerseniz)
1 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı sirke
Üzerine;
1 adet yumurta sarısı
Ay çekirdeği taneleri




Hazırlanışı :
Un, zeytinyağı, ılık su, sirke ve tuz ile yumuşak bir hamur tutun.
İçine susam, çörek otu, keki ve biberiyeyi ilave edin.
Hamuru iki parçaya bölün.
Her bir hamuru kalınlığı 3-4 mm olacak şekilde açın.
Bir pizza ruleti veya keskin bir bıçak ile dikdörtgen şeklinde kesin.
Üzerine yumurta sarısı sürüp ay çekirdeği taneleri serpin.
180 derece ısıttığınız fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.


15 Ekim 2015

El Açması Börek

  
Geçtiğimiz günlerde -tarihe baktım tam 20 hafta olmuş- instagramda Patliycannn bloğunun sahibesi Hilal Hanım herkes börek açabilir hashtag i ile bir paylaşım başlattı. Yıllardır hep denemek istediğim ancak çok kez vakitsizlikten, biraz da cesaret edememekten el açması börek deneyememiştim. Belki bu paylaşım vesile olur diye zamanımın fazla olduğu bir tatil gününde denedim. İtiraf etmeliyim ki ilk tecrübe olarak biraz zorlandım, oklava ile hamur açarken kol kaslarım epey bir zorlandı ama sonuç beni memnun etti. Tarifi, yaparken yaşadığım tecrübeleri de dikkate alarak anlatmaya çalıştım.


Gereken Malzemeler :
4 su bardağı un
2 çorba kaşığı sirke
Ilık su
1 tutam tuz

Ara katlara sürmek için;
Eritilmiş ılınmış tereyağı

İç Malzemesi;
Lor peyniri, maydanoz karışımı ( veya dilediğiniz bir iç malzemede olabilir)

Açmak için;
Un

Hazırlanışı :
4 su bardağı unu geniş bir yoğurma kabına alın. Ortasını havuz gibi açın. 
Tuzu (miktarı sizin damak zevkinize kalmış) unun etrafına serpin.
Unun orta kısmına yavaş yavaş ılık su ve sirkeyi ilave ederek unu yan kısımlardan toplayarak poğaça hamurundan biraz daha sert bir hamur hazırlayın.
Hamuru 4 büyük bezeye ayırın. Üzerini nemli bir bezle örterek 20 dakika dinlendirin. Hamuru dinlendirmek hamurun rahat açılması için çok önemli bir adım bunu unutmayın.
Bezelerden bir tanesini hamuru açacağınız, üzeri hafifçe ( çok fazla unlamanız böreğin üzerinde fazla unların yapışıp kalmasına neden oluyor) unlanmış tezgaha alın.
İlk kez açıyorsanız, hamur açmada tecrübeniz yoksa benim yaptığım gibi önce merdane ile açılabilecek büyüklüğe getirin.
Daha sonra hafifçe unladığınız oklava ile yavaş yavaş hamurunuzu inceltmeye başlayın.
Ara ara hamurun üzerine un serpip açma işlemine devam edin. Açabileceğiniz kadar ince açmaya çalışın. Hamurun orta ve kenar kısımları aynı kalınlıkta olmalı.
İncelterek açtığınız bu ilk bezenin üzerine bir fırça yardımı ile eritilmiş tereyağını sürün.
Üzerine tereyağı sürdüğünüz hamuru önce üstten ortaya doğru, sonra alttan yine ortaya doğru uç noktaları birleşecek şekilde katlayın.
Üzerine fırça ile tereyağı sürün.
Aynı işlemi sağ ve sol taraftan da yapıp zarf şeklinde kare oluşturun. Bu yüzeye artık yağ sürmeyin.
Bir tabağa veya tepsiye koyup tereyağının donması için buzdolabında bekletin.
Kalan diğer üç bezeye de aynı işlemi uygulayın onları da ayrı ayrı buzdolabında bekletin.
Bu arada iç malzemenizi hazırlayın.
Ben lor peyniri ile kıyılmış maydanozu kullanarak iç malzeme oluşturmuştum. Dilerseniz kıymalı, patatesli bir harç ta kullanabilirsiniz. Bloğumun börekler kategorisinde farklı harçları bulabilirsiniz.
Dolaptan çıkardığınız ilk kare hamuru oklava ile hafifçe unlayarak olabildiğince ince açın. Yufka koparsa önemli değil arada kalacaktır.
İncelttiğiniz yufkayı  ortadan ikiye bölüp , harcınızdan kenarına koyup rulo şeklinde sarın. Ben ayrı ayrı rulo olarak sardım. Dilerseniz  kol böreği şeklinde tepside birbiri etrafında dolayabilirsiniz.
Diğer üç kare yufkayı da bu şekilde hazırlayarak, yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.
Üzerine eritilmiş tereyağı sürerek 170 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Fırından aldıktan sonra üzerini bir bez ile örterek ılındıktan sonra servis yapın.

7 Ekim 2015

Waffle



Waffle bizim evde çok sık pişirilen, sabah kahvaltılarının olmazsa olmazı bir lezzet değil. Ancak yaz aylarında geç kahvaltıdan sonra beş çayında bir kaç kez pişirip lezzeti hoşumuza gidince paylaşmak istedim.  Waffleları  makinanın içinden çıkan  tarife göre hazırladım, çokta memnun kaldım.  
Üzerini dilediğiniz meyvelerle, çikolata sosları ile süsleyebilirsiniz, tamamen kendi damak zevkinize kalmış. Ben hafif pudra şekeri serperek ve mevsim meyveleri ile servis edip waffle tadını tam alabilmeyi tercih ediyorum.

Gereken Malzemeler :
2 adet yumurta ( oda sıcaklığında)
1 su bardağı süt
2 su bardağı un
1 çay bardağı su ( klasik küçük bardaklardan)
1 çay bardağı sıvıyağ ( zeytinyağı kullandım)
1 çorba kaşığı toz şeker ( tatlı sevenler biraz artırabilir)
Yarım paket kabartma tozu
Bir tutam tuz
Üzerine :
Pudra şekeri, çikolata kreması veya sosu, mevsim meyveleri

Hazırlanışı :
Yumurtayı toz şeker ve bir tutam tuz ile krema kıvamına gelip rengi açık sarıya dönmeye başlayıncaya kadar çırpın.
Sıvı malzemeleri ( su, süt ve yağı) de ilave edip çırpmaya devam edin.
Başka bir kapta harmanladığınız un ve kabartma tozunu karışıma ilave ederek çırpmadan alttan üste doğru karıştırın.
Hamuru önceden yapıp en az 1 saat dinlendirin (akşamdan yapıp buzdolabında saklayarak sabah kahvaltısı öncesinde de kullanabilirsiniz).
Waffle makinasını bir peçete veya havlu kağıt ile her tarafına gelecek şekilde katı yağ ile yağlayın.
Makinayı ısıtın. Isınan makinanın üzerine büyüklüğüne göre yaklaşık bir kepçe dolusu hamuru her yanına eşit gelecek şekilde dökün . Makinanın üst kapağını kapatarak pişirin.
Pişen  waffle ları bir spatula ile kenara alın. Pudra şekeri, çikolata kreması ( nutella, sarelle , torku vs. ) meyve ile servis yapın.

Önemli :
Her makinanın işleyiş tarzı farklı olabilir. Kendi makinanızın kullanma talimatına uygun olarak pişirmenizi tavsiye ederim.



6 Ekim 2015

Balparmak Tatlısı


 
Uzun bir süre bloğuma yazamadım. Sosyal medyadaki hesaplarım yaz aylarında çok istememe rağmen bloğumun önüne geçti. Yazın rehaveti, uzun süreli yurt dışı seyahatleri derken bloğumda yazmak yerine, daha kolay gelen instagram hesabımdan paylaşım yaptım.
Oysa burası benim tam altı yıl önce terapi niyetine açtığım bana çok güzel dostlar kazandıran, yazarken öğrendiğim çok keyifli bir hesabımdı.
Bir yerden yeniden başlamak gerek diye düşünerek tatlı bir tarif ile başlamak istedim. Tarifi bayram öncesi instagramda paylaşmıştım. Bayram için yaptığım tatlılardan biriydi ve blog dünyasının bana kazandırdığı güzel arkadaşlarımdan Tümay'ın tarifiydi.

Gereken Malzemeler:
250 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
Yarım su bardağı toz şeker
2 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Aldığı kadar un (yaklaşık 4 – 4,5 su bardağı)
Dışı için;
1 su bardağı irmik
İçi İçin;
2 su bardağı irice çekilmiş ceviz
Şerbeti için;
4 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
Yarım limonun suyu
Süslemek için :
Antep fıstığı

Hazırlanışı :
Önce tatlının şerbeti için su ve toz şekeri tencereye koyup şeker eriyinceye kadar kaynatın.
Kaynadıktan sonra limon suyunu ilave edip 5 dakika daha kaynatın. 
Soğuması için kenara alın.
Hamuru için şekeri yumuşamış tereyağı ile şeker eriyip krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.
Yumurtaları birer birer karışıma ilave edip yavaş yavaş un ve kabartma tozu ilavesi ile yumuşak bir hamur tutup yoğurun.
Hamurdan parçalar koparıp merdane ile açın ve bir su bardağı ağzı kadar daireler kesin.
Dairelerin ortasına ceviz içi koyup parmak şeklinde kapatın ve irmiğe bulayıp yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
Önceden 170 derece ısıtılmış fırında pişirin.
Pişen hamurlarınızı ayrı bir kaba alıp üzerlerine soğumuş şerbetinizi döküp tercihen bir gece bekletin.
Şerbetini de çektikten sonra fıstık ile süsleyerek servis yapın.
 
theme design by GeCe