Galeta Unlu Poğaça

Sıcak diyoruz, bunalıyoruz diyoruz ama muftaktaki hareketlilik hiç bitmiyor. Allahta bitirmesin eksikliğini de göstermesin. Sağlığımız yerinde olsunda uğraşalım diyorum hastaları, ihtiyacı olanları gördükçe...

30 Ağustos Zafer Bayramımız Kutlu Olsun

Gereken Malzemeler :

• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı + 2 parmak fazla sıvı yağ (yemeklik zeytinyağ kullandım)
• 1 adet yumurtanın akı
• 1 paket mahlepli susamlı kabartma tozu
• aldığı kadar un
• tuz

İç Harcı için:

• 1 su bardağı rendelenmiş veya ufalanmış beyaz peynir
• kıyılmış dereotu, maydanoz
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber

Üzerine:

• 1 adet yumurtanın sarısı
• Galeta unu

Yapılışı:

• Yumurta akı, yoğurt ve sıvı yağı iyice karıştırın.
• Kabartma tozu , tuz ve un ilavesi ile yumuşak bir hamur tutun.
• Hamuru yarım saat kadar dinlendirin.
• Bir kapta iç malzemelerini karıştırın.
• Dinlenen hamurdan küçük parçalar koparıp elinizle veya merdane ile yuvarlak olarak açın.
• Ortasına iç harcından koyup, yuvarlayın.
• Üzerine yumurta sarısı sürüp galeta ununa bulayın.
• Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip 170 derece ayarlanmış fırında üzerleri hafifçe kızarıncaya kadar pişirin.

İncirli Tarçınlı Cevizli Rulolar

Herkesin bir sevdiği vardır... Benim sevdiğimde kurabiyelerde, keklerde tarçın elma, incir ceviz ikilisi...Tarçının pişerken yaydığı kokuya, incirin çıtırtısına, elmanın mayhoşluğuna, cevizin verdiği lezzete bayılırım.

Bu rulolarda herkesin sevdiği lezzetlere göre hazırlanabilecek bir tarif . Dilerseniz elma, tarçın karşımı ile dilerseniz üzüm, ceviz ile ya da benim sevdiğim incir, tarçın ve ceviz üçlüsü ile...

Gereken Malzemeler:

Hamuru için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı (oda ısısında)
• 5 yemek kaşığı pudra şekeri
• 4 yemek kaşığı yoğurt
• Yarım paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• Aldığı kadar un

İç Harcı için:

• Yarım su bardağı iri dövülmüş ceviz
• 3-4 adet incir
• 7-8 adet öğütülmüş karanfil
• 2 yemek kaşığı bal
• 1 tatlı kaşığı tarçın

Üzerine pudra şekeri

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki tereyağını pudra şekeri ile karıştırın.
• Yoğurt ilave edip karıştırmaya devam edin.
• Tarçın, kabartma tozu ve azar azar un ilavesi ile kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur hazırlayın.
• Hamuru 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
• İç harcı için : incirleri yumuşaması için suda bekletin, küçük küçük doğrayın.
• Ceviz, tarçın, çiçek kısımlarını öğüttüğünüz karanfil, bal ve tarçın ilavesi ile iç harcını hazırlayın.
• Hamuru çok ince olmayacak şekilde dikdörtgen şekilde açın.
• Bir kenarına uzunlamasına iç harcını yayın.
• Diğer kenarını üzerine pişerken açılmaması için kıvırarak ve hafifçe bastırarak kapatın.
• İki parmak genişliğinde kesin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
• 170 derece ısıtılmış fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin.
• Ilınınca üzerine pudra şekeri serpin.

Kabak Karnıyarık

Kabak Tadı demişti Sevgili Neclacığım bir ay önceki yazısında. "Kabağın ne günahı var neleri yapılmaz ki " demiş ve sıralamıştı neler yapılacağını. Bu satırlarda sizlerle ne çok kabak tarifi paylaştığıma bir baktımda... Bloğu yeni açtığım günlerde Peynirli Girit Kabağını paylaşmışım, yaz başlangıcında minicik top Girit Kabaklarını doldurmuşum, dalından kopmuş tazecik kabak çiçeklerini peynir ile doldurup kızartmışım, İzmir tulumu ile kabakları harmanlayıp salata olarak sunmuşum , kabak mücverini ağrıyan midemi düşünerek fırında pişirmişim...

Sırada bekleyen kabak böreğimi ve iftarda soframızın başlangıcı kabak çorbasını daha yazmamışım... Ama bu tariflerin hepsi bana Girit kökenimden kalan Girit yemekleri . Oysa çocuk yaşlarda her şeyini Üsküpte bırakıp gelen anneannemin tariflerini ise hiç yazmamışım. Kabak karnıyarıkta bu tariflerimden biri. Çocukluğumda anneannemin mangal üzerinde, bakır tepside bize hazırladığı bir yemek. Anneannemin yaptığı, sonra annemin öğrenerek bize pişirdiği, bizim evde karnıyarık denince patlıcandan çok kabağın akla geldiği bir tarif...

Gereken Malzemeler:

• 1 kg kabak
• 250 gr yağsız kıyma
• 1 adet soğan
• Sarmısak ( her bir kabağa 2 şer adet gelecek sayıda)
• Bir kase kıyılmış maydanoz, dereotu
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Üzerine domates dilimleri, yeşil biber
• Sıvıyağ

Yapılışı:

• Kabakların kabuklarını soyun, orta kısımlarından boylamasına derin olmadan kesin ( patlıcan karnıyarık yapar gibi).
• Hafifçe yanmadan bol sıvıyağda kızartın. Fazla yağını alması için havlu kağıdın üzerinde bekletin.
• Kıymayı yavaşca suyunu çekinceye kadar kavurun.
• Üzerine yemeklik doğranmış soğanı ilave edin bir kaç kez döndürün soğanlarda şeffaflaşsın.
• Rendelenmiş domatesleride ilave edip domatesler suyunu çekinceye kadar pişirin.
• Pişmesine yakın maydanoz ve dereotunu, tuz ve karabiberi ilave edin ocağı kapatın.
• Kızarttığınız kabakları kesik kısımlarından bir kaşık yardımıyla yanlara doğru bastırarak açıp malzeme için yuva oluşturun.
• İç harcını bu boşluklara doldurun.
• Her bir kabak karnıyarığın üzerine 2 diş sarımsak , dilimlenmiş domates ve biberleri yerleştirin.
• Yayvan bir tencereye kabakları yerleştirin yarısına gelecek kadar salçalı su ilave edin, sarmısak ve biberler yumuşayıncaya kadar hafif ateşte pişirin.
  

Nişastalı Kurabiye

Bu çocuklara hiç güven olmuyor. "Kime güven var ki " diyeceksiniz belki ... Ama bu aralar prenseste durum böyle. Bir gün çok beğenip yediği kek veya kurabiye için ertesi gün " çok güzeldi ama ben en çok çikolata şelalesini seviyorum" diyebiliyor. Yani hep aynı şeyi yapsanız hiç sesi çıkmayacak, değişik olunca olmuyor onlar için.

Bahar aylarında Sevgili Zehra ile buluştuğumuzda konu prenseslerden açılınca o da aynı şeyi söylemişti hatta çok güzelde bir ifade kullanmıştı "bu çocukların gözü doymuş artık" diye. Bu kurabiyelerde gözü doymuş çocuklar için değil arada bir kendine bir şeyler hazırlayıp pişirmek isteyen anneleri için...


Gereken Malzemeler:

• 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşatılmış)
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 yumurta
• Yarım paket kabartma tozu
• 3,5 su bardağı mısır nişastası
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• Aldığı kadar un

Çikolata sosu için:

• Yarım kutu krema ( 100 ml)
• Yarım paket bitter çikolata ( 40 gr)

Yapılışı :

• Tereyağını, pudra şekerini ve yumurtayı çırpma teli ile iyice karıştırın.
• Nişastayı, tarçını ve kabartma tozunu ilave edin. Un ilavesi ile yumuşak bir hamur tutun.
• Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparıp yuvarlak şekil verin.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
• 175 derece önceden ısıtılmış fırında pişirin.
• Kurabiyeleri fırından alıp ılınmaya bırakın.
• Çikolata sosu için kremayı ocağa alın, krema ısınmaya başlayınca çikolata parçalarını ilave edin. Kaynamadan ocaktan alın.
• Ilınmış kurabiyelerin üzerine dilerseniz sıkma torbası yardımı ile veya kaşık ile çikolata sosunu gezdirin.

Fesleğenli Domates Soslu Karışık Kızartma

Yazın sofralarımızın olmazsa olmazı kızartmalar. Üzerine domates sosu veya sarımsaklı yoğurtla. Bu kez fesleğen girdi domates sosunun içine bir kaç dal da defne yaprağı...

Gereken Malzemeler:

• 2 adet patlıcan
• 2 adet kabak
• 2 adet kırmızı biber
• 4-5 adet yeşil biber
• 4 adet domates
• 1 yemek kaşığı ince kıyılmış fesleğen
• 2 adet defne yaprağı
• 1 adet orta boy soğan
• 2-3 diş sarımsak
• kızarmak için sıvı yağ

Yapılışı :

• Önce sebzelerimizi hazırlıyoruz. Patlıcanları alacalı soyup bir parmak kalınlığında kesip tuzlu suda acılığının çıkması için bekletin.
• Kabakları soyup yine dilimleyin. Biberlerin sap kısımlarını kesip çekirdeklerini çıkarıp istediğiniz kalınlıkta kesin.
• Kızgın yağda önce kabakları, sonra patlıcanları daha sonrada biberleri kızartın.
• Kızarttığınız sebzelerin fazla yağını alması için havlu kağıt üzerinde bekletin.
• Domateslerin kabuklarını soyun. Dilerseniz rendenin iri tarafı ile rendeleyerek ya da küçük boy doğrayarak hazırlayın.
• Soğanları ve sarımsakları yemeklik doğrayıp sıvı yağda soldurun.
• Üzerine domatesleri ilave edin pişirmeye bırakın.
• Suyunu çekmeye başladığında fesleğen ve defne yapraklarını ilave edip bir kaç kez karıştırın.
• Ocağı kapatın. Ilınınca kızartmaların üzerine sosu gezdirin.

Zerde

Osmanlı Mutfağının çok bilinen bir tatlısının tarifini vermek istedim bugün. Üniversite son sınıfta iken çocukluk arkadaşımın düğün yemeğinde tavuklu pilavın yanında ikram edilmişti." Sarı renkli sütlaç " diye düşünmüştüm yerken.

Farsça sarı anlamına gelen Zerd sözcüğünden türetilmiş bu tatlının adı.Sarı rengi verende içindeki safran. Geleneksel tatlılarda alıştığımız gül suyu bu tatlının içinde de var. İftar sonrası rahat yenebilecek hafif bir tatlı...

Gereken Malzemeler:

• Yarım su bardağı pirinç
• 5 su bardağı su
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 2 tatlı kaşığı safran (yerli safran kullandım)
• 2 yemek kaşığı nişasta ( tatlının parlak ve şeffaf olması için patates nişastası kullandım)
• 1 çorba kaşığı gül suyu (istenirse)

Süslemek için: fıstık, kuş üzümü vs..

Yapılışı:

• Öncelikle safranın suya rengini vermesi için iki su bardağı suyun içine iki çorba kaşığı safranı koyup karıştırın. Bu şekilde yaklaşık 1 saat kadar bekleyin.
• Derin bir tencerenin içine ayıklanmış yıkanmış pirinçleri koyup 3 su bardağı su ile yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Nişastayı su ilavesi ile karıştırıp eritin, gülsuyunu da ilave edin.
• Yumuşayan pirinçlerin üzerine şekeri, safranı süzgeçten geçirip ayırdığınız safranlı suyu ve nişastalı karışımı ilave edin.
• Yoğun bir kıvam alıncaya kadar pişirin.
• Kaselere boşaltın.
• Üzerini teflon tavada hafifçe pembeleştirdiğiniz çam fıstıkları, file antep fıstığı, kuş üzümü ile süsleyin.

Mısır Unlu Tavuk Lokmaları

Gelişme çağında çocuğu olan tüm annelerin ortak kaygısı galiba çocuklarımızı dengeli sağlıklı yiyeceklerle beslemek...Çevremdeki bir çok çocuklu aileye baktığımda yemek alışkanlıklarını çocuklarına göre şekillendirdiklerini, o ne seviyorsa onu pişirdiklerini görüyorum. Üstelik yemek yeme konusunda problemi olan çocuksa eğer " aman yesinde ne yerse yesin " anlayışı var. Kolay değil bazen, dengede tutmak, sağlıklı ve sevdikleri yiyecekleri birlikte sunmak.

Prensesle bu sorunu hiç yaşamamama rağmen bu sıcaklarda onunda canı fazla bir şey istemiyor. "Ne pişireyim" dediğimde" canın ne isterse" diyor ama benimde canım çok fazla bir şey istemiyor. Bugün onun çok sevdiği tavuk lokmalarını - onun ifadesi ile tavuk lokumlarını- pişirdim. Tavuk şinitzel, tavuk paneden sonra onun çok severek yediği bir yemek...

Gereken Malzemeler:

• 2 adet tavuk göğsü

Kızartma sosu için:

• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• Yarım çay bardağı mısır unu
• Yarım paket kabartma tozu

Kızartmak için :

• Sıvı yağ

Yapılışı :

• Tavuk göğüslerini küçük kuşbaşı şeklinde kesin.
• Geniş bir kapta yumurtayı çırpın.
• Yoğurdu çırpılmış yumurtaya ilave edin.
• Kabartma tozu ve azar azar mısır ununu ilave ederek boza kıvamında bir sos hazırlayın.
• Yağı iyice kızdırın.
• Kuşbaşı doğradığınız tavuk etlerini önce sosa bulayıp sonra kızgın yağda kızartın.
• Kızarmış tavuk lokmalarını yağını çekmesi için havlu kağıtta bekletin.
• Salata, yeşillik veya dilimlenmiş domatesle servis yapın.

Zeytinyağlı Barbunya

Günlerdir devam eden sıcaktan hepimiz bezdik. Ne gündüz rahatız, ne de gece. Dört gözle beklediğimiz , medet umduğumuz hafif esinti yüzümüze çarpan sıcaklığa dönünce bugün iyice halsizleştik. Biz insanoğluna da hiç bir şey yaranmıyor, kışın soğuktan yazında sıcaktan yakınıyoruz. Her sene aynı muhabbet " geçen sene sanki bu kadar sıcak değildi değil mi? " Eminim bir dahaki seneye de aynı şeyi söyleyeceğiz bu seneyi unutarak...
Bu sıcaklarda ne yiyeceğimizi de şaşırır olduk. Aslında evde küçük bir çocuk olmasa karpuz peynirden başka bir şey yemeyeceğim ama o da olmuyor. Bu sıcakta hafif, zeytinyağlı bir tarif vermek istedim hem meze, hemde pilavla ana yemek olabilecek...


Gereken Malzemeler:

• 1 kg taze barbunya
• 3 adet domates
• 1 adet havuç
• 1 adet patates
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet soğan
• 4-5 adet yeşil sivri biber
• 3-4 diş sarmısak
• 2 adet kesme şeker
• 1 çay kaşığı limon suyu
• zeytinyağ

Yapılışı:

• Soğanları yemeklik doğrayın. Yağda hafifçe kavurun sarmısakları ilave edin.
• Havuçları halka halka, patatesleri küp küp doğrayın kavrulan soğanların üzerine ilave edin.
• Bir kaç kez sebzeler hafif yumuşayıncaya kadar çevirin.
• Yemeklik doğranmış domatesleri de ilave edin, karıştırın.
• Kabukları temizlenmiş ve 7-8 dakika, fazla yumuşamadan haşlanmış barbunyaları ilave edin.
• Üzerini geçmeyecek kadar su ilave edin. Şekeri ve barbunyaların beyaz kalması için limon suyunu ilave edin.
• Su kaynamaya başlayınca halka halka doğranmış kırmızı biberleri, çekirdeklerini çıkarıp ikiye böldüğünüz yeşil biberleri de ilave edin.
• Orta ateşte barbunyalar yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Ocağı kapatınca iki kaşık zeytinyağını üzerine gezdirin. Bu yemeğin daha parlak görünmesini sağlayacaktır.
• Ilınınca maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın.

Kırmızı (Kapya) Biber Çorbası

Herkese hayırlı ramazanlar diliyorum. Ramazanın bu ilk gününde hem çok pratik, hem de sıcak veya istenirse soğuk içilebilecek bir çorba tarifi vermek istedim...


Gereken Malzemeler:

• 5 adet kırmızı biber
• 1 adet patates
• 1 adet soğan
• 4 su bardağı et suyu veya su
• 1 su bardağı süt
• tuz, karabiber
• zeytinyağ
• üzerine kaşar peyniri rendesi

Yapılışı :

• Soğanları yemeklik doğrayın sıvı yağda hafifçe soldurun.
• Üzerine küp doğranmış patatesleride ilave edin bir kaç kez çevirin.
• Çekirdeklerini çıkardığınız halka halka doğradığınız kırmızı biberleride ilave edip çok az soldurun.
• 4 bardak et suyunu ilave edip sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Sebzeler yumuşayınca blender dan veya süzgeçten geçirin.
• Koyu kıvamlı çorbayı seyreltmek için süt ilave edin.
• Tuzunu, biberini ilave edip bir taşım kaynatın.
• Kaşar peyniri rendesi ile servis yapın.

Şeftalili Milkshake

Bir kaç yıl önce bir deterjan firmasının çok hoş bir reklamı vardı. Okuldan gömlek, kravat farklı tarafta gelen bir çocuk annesine büyümüşte küçülmüş edası ile "çok çalışmam gerek çok..." diyordu. Bu haftada bende aynı durum var, çok çalışmam gerek...Çok çalışıp iyi sorular hazırlamam, öğrencileriminde çok çalışıp iyi cevaplar vermesi gerek... Sadece bunlar olsa iyi ama benim toplantılara girip karar vermem, proje kontrolleri yapmam kısacası bu hafta çok ama çok iş yapmam gerek, üstelik bunaltıcı İzmir sıcağında...

Bu sıcak havalarda serin ama bir o kadar da besleyici bir tarif. Benim gibi, sizin gibi tatil yapmayıp çok çalışanlara...

Gereken Malzemeler:

• 2 adet olgun şeftali
• 2 adet nektarin (istenirse)
• 2 adet kırmızı erik
• 1 çay bardağı soğuk süt
• 3 top dondurma (2 top vanilyalı, 1 top karamelli dondurma kullandım)
• Yarım çay kaşığı tarçın
• Buz parçaları

Yapılışı:

• Şeftali, nektarin ve erikleri blendırdan geçirin.
• Üzerine dondurma, süt ve tarçını ilave edip karıştırın.
• Servis sırasında buz parçaları ilave edin.

Antep Fıstıklı Vanilyalı Pudingli Kurabiye

Sizinde var mıdır bilemiyorum, dolap içinde azar azar kalanlara bakıp " bunlarla ne yapsam" diye içinizden geçirdiğiniz yada "hangi tarifi uygulasamda bu malzemeleri kullansam" dediğiniz zamanlar. Bu aralar evde kalınca sık sık dolap içindekileri "nasıl kullanırım" demeye başladım.

Cheesecake için aldığım vanilyalı puding dolabın en üst rafında durunca, bir de Sevgili Tümay'ın yaptığı pudingli kurabiye tarifini de görünce "vanilyalı puding bitmeli" dedim kendime. İçine, bir kaç kaşık yoğurt , bir su bardağı ince öğütülmüş antep fıstığı girince yumuşacık kurabiyeler çıktı ortaya...

Gereken Malzemeler:

• 1 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 3/4 su bardağı sıvıyağ (yemeklik zeytinyağ kullandım)
• 1 paket vanilyalı puding
• Yarım su bardağı pudra şekeri
• 1 su bardağı dövülmüş antep fıstığı
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un
• Üzerine bütün tuzsuz antep fıstığı

Yapılışı :

• Yumurtayı pudra şekeri ile çırpın.
• Üzerine yoğurdu, toz pudingi, sıvı yağı ilave edip çırpmaya devam edin.
• Un ve kabartma tozu ilavesi ile yumuşak bir hamur yapın, dövülmüş antep fıstıklarını da ilave edin.
• Yuvarlak şekil verip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
• Üzerine bütün antep fıstıklarını hamura batırarak yerleştirin.
• 175 derece önceden ısıtılmış fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin.

Etli Biber Dolması

Hepinizin çok severek bıkmadan yediği lezzetler vardır mutlaka . Benim ki kışın ıspanak, yazında biber dolması... Her gün yapılsa, önüme gelse hayır demem. Her hafta da mutlaka pişiririm. Ama annem usulu yani kıymalı içinde bol soğanlı, yeşillikli, pirinçler kararmasın diye az karabiberli.

Rahmetli babam "dolmanın yalancısı mı olur" demişti bir gün zeytinyağlı dolma için. O yüzden bizim evde hep kıymalı dolma pişirirdi annem. Annem gibi fırında, üzeri hafif kızarmış ama pirinçleri kıtır kalmamış kıvamda pişiremediğim için ben tencerede pişiriyorum. Ne de olsa onlar anne değil mi ? Her yaptıkları bambaşka...


Gereken Malzemeler:

• Yarım kilo küçük boy dolmalık biber
• 150 gr yağsız kıyma
• 2 adet orta boy soğan
• Her bir dolmalık biber için 1'er yemek kaşığı pirinç
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• kıyılmış maydanoz, dereotu, nane
• zeytinyağı
• tuz, çok az karabiber
• Pişirme suyuna 1 yemek kaşığı domates salçası
• Biberlerin üst kısımlarına kapamak için domates

Yapılışı:

• Dolmalık biberlerin üst kısımlarını saplarından hafifçe içe doğru bastırıp yukarı çekerek çıkarın. İçindeki çekirdekleri temizleyip bol suda yıkayın sirkeli suda bekletin.
• Kuru soğanları yemeklik doğrayın.
• Ayıklanmış, yıkanmış pirinçleri, kıymayı, domates salçasını, dereotu, maydanoz, tuz ve karabiberi biraz da zeytinyağ ilavesi ile karıştırıp iç harcını hazırlayın.
• Biberlerin içlerine iç harcından doldurun. Üzerine kapak olarak domates kesip kapatın.
• Tencereye dizdiğiniz biberlerin yarısına gelecek kadar suyu 1 tatlı kaşığı domates salçası ile karıştırıp tencere ilave edin.
• Su kaynayana kadar harlı ateşte, kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp, kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Aynı iç harcından patlıcan, kabak , kırmızı biber ve domateste doldurup pişirebilirsiniz.

Yaz Sebzeli Rulo Börek

İki gündür tembellik yapıyorum tabii buna tembellik denirse... Elime aldığım beğenmeyip diğerine geçtiğim kitap sayısı bugün bir elimin parmaklarını buldu. Hiçbirini sevemedim yada bu sıcakta beni sarmadı hiçbiri. Aslında hepside benim sevdiğim tarzda içinde anılar, hikayeler olan kitaplar ama İzmir sıcağında bana uymadılar ya da ben onlara uyamadım...

Neler yazarım diye düşündüm hafif esen balkonda börek tarifim ile ilgili. Böreğin bizim kültürümüze girişini mi, anneannemin biz çocukken açtığı incecik börek yufkalarını mı ya da yıllardır böreklik yufka aldığım yufkacımın camekanında gördüğüm devren satılık yazısının benim gibi yufka açmayı bilmeyen biri için ne kadar acı olduğunu mu?

Hiç birini yazmayayım, bu sıcakta da sizleri bayıltmayayım, en iyisi tarife geçeyim....

Gereken Malzemeler:

• 2 adet yufka
• 2 adet kemer patlıcanı
• 2 adet kabak
• 1 adet kırmızı (kapya) biber
• 2 adet yeşil biber
• 1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• sıvıyağ

Yufkaların üzerine sürmek için:

• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ ( yemeklik zeytinyağ kullandım)

Üzerine :

• yumurta sarısı
• susam

Yapılışı :

• Patlıcanları alacalı soyup küp küp doğrayın, tuzlu suda acılığının geçmesi için bekletin.
• Soğanı yemeklik doğrayıp sıvı yağda şeffaflaşıncaya kadar soldurun.
• Halka halka doğradığınız yeşil biberleri ve jülyen kestiğiniz kırmızı biberleri ilave edin .
• Kabuklarını soyduğunuz kabakları ve acılığı çıkmış patlıcanların suyunu sıkarak biberlerin üzerine ilave edin. Bir kaç kez çevirin domates ve salçasını da ilave ederek sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
• İç harcını ılınmaya bırakın.
• Harç ılınınca rendelenmiş peynirleri de ilave edin.
• Yufkanın birini yayın. Üzerine sıvı yağ süt kaşımından sürün.
• Harcın yarısını bu yufkanın üzerine her tarafa dağılacak şekilde yerleştirin.
• İkinci yufkayıda üzerine yayın, yine yağ karışımını sürün.
• Kalan iç harcını da düzgünce yufkanın üzerine yerleştirin.
• Rulo şeklinde sarın, iki parmak genişliğinde kesin.
• Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpin.
• 175 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.