Çilekli Krem Şantili Muhallebi Katları

Sizin tarif defterinizde var mıdır bilemiyorum. Benim eski tarif defterime yazdığım tüm tariflerde kimden aldığım ve küçük notlar yazılıdır. Daha önce denediysem de neleri ilave etmeliyim ya da çıkarmalıyım hep yazmışım. Çünkü zamanla tarifler çoğalınca insan ister istemez bazı detayları unutabiliyor.

Bu tarifimde kuzenime ait. Onda yediğimde içinde elma ve ceviz karışımı vardı.O tarifi kış aylarına bırakarak mevsime uygun çilek ilavesi ile yaptım bu kez. Hem çok hafif, hem de yaza uygun bir tarif oldu...

Tarifi Sevgili Özlem'in düzenlediği Krem Şantili Tatlılar Etkinliğine gönderiyorum.

Gereken Malzemeler :


Muhallebi için:

• 1 litre süt
• 9 yemek kaşığı toz şeker
• 6 yemek kaşığı un (tepeleme)
• 1 paket vanilya
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Krem şanti:

• 1 paket krem şanti (Dr.Oetker kaymak tadında krem şanti kullandım)
• 1 su bardağı soğuk süt

Ara katları için:

• Bütün ve dilimlenmiş çilek
• File antep fıstığı

Üzerine:

• Hindistan cevizi

Yapılışı :

• Sütü, şekeri, unu mikserle çırpın.
• Ocakta muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
• Göz göz olunca tereyağını ve vanilyayı ekleyip karıştırın, ocağı kapatın.
• Muhallebiyi mikserle 7-8 dakika çırpın.
• Büyük boy dikdörtgen borcam tepsiyi su ile ıslatın. Üzerine bolca hindistan cevizi dökün.
• Muhallebiyi tepsinin içine düzgünce dökün.
• En az 2 saat buzdolabında bekletin.
• Diğer tarafta toz krem şantiyi 1 bardak süt ile katılaşıncaya kadar çırpın.
• Krem şantiyi dolapta bekletin.
• Dolaptan çıkardığınız muhallebinin üzerine krem şantiyi ince bir tabaka halinde yayın.
• Muhallebiyi istediğiniz büyüklükte kare olarak kesin.
• Servis tabağına bir parça kare kesilmiş muhallebiden alın, üzerine dilimlediğiniz çilekleri ve file antep fıstıklarını yerleştirin.
• Diğer bir kare kesilmiş muhallebiyi ters çevirerek ( hindistan cevizli kısmı üstte kalacak şekilde) çilekli antep fıstıklı muhallebi katının üzerine yerleştirin.
• Üzerini antep fıstığı ve bütün çilek ile süsleyin.

Meyve Jöleli Yoğurtlu Pasta

Şımartan Meyveli Tatlar, Adını Sen Koy ve ayın son etkinliği Sevgili Neclacığımın Jöleli Tatlılar etkinliği.

Ayın son etkinliğine yine benim eski tarif defterimden, annemin jöleli pastası diye not ettiğim bir anne tarifi ile katılmak istedim. Yıllar vardı denememiştim. Yaparken de "acaba annemin ki gibi olacak mı ?" diye düşünmeden edemedim.

Annem bu tarifi elma ve portakalla yapıyordu, ben frambuaz kullandım. Geniş kek kalıbına döküyordu, ben tek kişilik sunum için puding kaselerine döktüm. Jölelerini de frambuaza uysun diye vişneli jöle ve kivi-yeşil elma jölesini kullandım.

Meyve ve yoğurt ile tam baharlık, hatta yazlık bir pasta oldu.

Sevgili Neclacığım etkinlikte tüm kolaylıklar senin olsun.

Gereken Malzemeler:

Meyveli Kısım için:

• 1 su bardağı frambuaz
• 1 paket vişne jölesi ( Dr.Oetker bitkisel vişne jeli kullandım)

Yoğurtlu Kısım İçin:

• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 1 paket kivi-elma jölesi (Dr.Oetker bitkisel kivi-elma jölesi kullandım)

Alt Tabanı için:

• 200 gr kakaolu bisküvi
• Yarım paket vişne jölesi
• Pasta tabanının daha kalın olmasını istiyorsanız 400 gr bisküvi ve 1 paket jöle kullanmanız gerekir.
• Süslemek için meyve taneleri

Yapılışı :

• Vişneli jöleyi üzerindeki tarife göre hazırlayın. Kaselere veya kuplara paylaştırın.
• Üzerine frambuazları koyun. Derin dondurucuda 15-20 dakika bekletin.
• Kivi-elma jölesini üzerindeki tarife göre hazırlayın. Süzme yoğurdu ilave edin mikserle çırpın.
• Yoğurtlu karışımı derin dondurucudan çıkardığınız vişneli karışımın üzerine dökün. Yine derin dondurucuda 15-20 dakika bekletin.
• Bisküvileri kırın veya blendırdan geçirin. Yarım paket jöleyide tarife göre hazırlayıp bisküvilerle karıştırın.
• Derin dondurucudan aldığınız jöleli karışımın üzerine yerleştirin. Yine dondurucuda bekletin.
• Servis yapmadan önce dondurucudan çıkarın (kolay çıkması için sıcak suyun içine de kaseyi koyabilirsiniz).
• Ters çevirip servis tabağına alın.
• Üzerini mevsim meyveleri ile süsleyin.
  

Girit Usulü Bakla Ezme (Kopanista)

Baba tarafından Girit kökenli olmama rağmen Girit Mutfağı ile tanışmam, Girit yemeklerini tatmam rahmetli kayınvalidem sayesinde oldu. Daha önce radikayı, turp otunu yemiştim ve evimizde yapılıyordu ama Girit mutfağının sadece bunlar olmadığını O'nun sayesinde öğrendim. Kuzu etli arapsaçını (rezeneyi), yine kuzu eti ile pişirilen şevket-i bostanı ilk kez O'nun elinden yedim. Adını bile duymadığım istifnoyu (stifno), kaymak helvası Stakayı onun tarifi ile pişirdim.

Hafta sonu hazırladığım akşam yemeği menüsündeki Kopanista da bunlardan biri. Kopanist Yunancadan gelen ezmek, dövmek anlamında bir sözcük. Gerçektende bu yemek bildiğimiz klasik zeytinyağlı bakladan tadı, görünüşü ile oldukça farklı bir bakla yemeği ve bakla ezilerek yapılıyor. Baklaya çok yakışan dereotu ve taze soğan bu yemekte yok. Yerine nane ve sarımsak var.

Kısacası Kopanista değişik bir bakla yemeği, ama Girit Mutfağının klasik bir yemeği ve benim Sevgili Kayınvalidemden öğrendiğim ilk Girit yemeği....

Ye #53 SEBZE etkinliğine gönderilmiştir.

Gereken Malzemeler:

• Yarım kg.taze sakız bakla ( mümkünse çok taze, küçük boyda olanları tercih edilmeli)
• 9-10 diş sarımsak (ilave olarak 1 adet taze sarımsakta kullandım)
• 2 yemek kaşığı dolusu kuru nane ( ilave olarak bir kaç dal taze nane de kullandım)
• zeytinyağı
• tuz
• üzerine yoğurt ( yoğurdun içine istenirse 1 tatlı kaşığı kadar nane karıştırılabilir)

Yapılışı :

• Geniş bir tencereye su koyup, bir çay kaşığı kadar tuz ilavesi ile kaynamasını bekleyin.
• Baklaların var ise yan kısımlarındaki kılçıklarını taze fasulye ayıklar gibi ayıklayın. Baklaları bölmeden, kararmaması için unlu, limonlu su içinde bekletin.
• Kaynayan suyun içine ayıklanmış baklaları unlu suyunu süzerek ve yıkayarak koyup, baklalar iyice pişinceye kadar haşlayın.
• Haşlanan baklaları suyunu süzerek düz bir zemine alın (geniş bir tepsi içine de koyabilirsiniz).
• Bıçakla veya çatal ucu ile ezerek parçalara ayırın.
• Başka bir tencerede soyulmuş, kıyılmış sarımsakları zeytinyağı ilavesi ile güzelce kavurun.
• Ezdiğiniz baklaları sarımsakların üzerine ilave edip bir kaç kez döndürerek iyice karıştırın.
• Naneyi ilave ederek iyice karıştırın ocağı kapatın.
• Ilınan baklaları servis tabağına alıp yoğurt ile karıştırarak servis yapın.

• Baklaların iyice haşlanması gerekiyor. Çünkü daha sonra sadece bir kaç kez sarımsakla beraber karıştırılacak.
• Nane dışında başka bir baharat yemeğin tadını bozabilir, ilave edilmemesi gerekiyor.

Patates Püreli Et Sote

Et yemekleri ile aram iyi olmasa da Prenses için sebze yemeklerinin yanına mutlaka et yemeği pişiriyorum.Et sotede çok sık yaptığım yemeklerden biri. Yanına patates püresi ilave ederken bu defa değiştirerek sotelenmiş etleri püre arasına koydum . Pürenin içine de kaşar peyniri rendesi. Fırına verince de çok nefis oldu...

Bu tarifi Sevgili Birsen'in "Davet Yemekleri" etkinliğine gönderiyorum.

Gereken Malzemeler:

• 300-400 gr dana sote
• 1 adet soğan
• 1 kaşık domates salçası ( 2 adet domatesde olabilir)
• 5 adet patates
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 çay bardağı süt
• yarım çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

• Soğanları yemeklik doğrayıp zeytinyağında hafifçe soldurun. Yıkanmış, suyu süzülmüş etleri soğanların üzerine ilave edip etleri çevirerek kavurun.
• Etler suyunu çekinceye kadar ara ara karıştırın.
• Etler suyunu çekince pişmediyse sıcak su ilave ederek pişirmeye devam edin.
• Başka bir kapta su ile karıştırdığınız salçayı etlerin üzerine ilave ederek etler pişince tuz ve baharatını ilave edin, ocaktan alıp ılınmaya bırakın.
• Patatesleri haşlayın. Kabuklarını soyup rendeleyin.
• Rendelenmiş patateslerin içine süt ilave edip püre kıvamına getirin.
• Püre ılınınca yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peynirini pürenin içine karıştırın.
• Tabanı yağlanmış ısıya dayanıklı bir fırın kabına pürenin yarısını düzgünce yerleştirin.
• Üzerine sotelenmiş etleri koyup en üste pürenin kalan yarısını yerleştirin.
• Kalan yarım su bardağı kaşar peyniri rendesini de pürenin üzerine serpip 180 derece ısıtılmış fırında üstü hafif kızarıncaya kadar fırınlayın.

Tahinli Kurabiye

Kışın özellikle kahvaltıda tahin pekmezi çok sevmeme rağmen kurabiye içinde hiç denememiştim. Lezzet Dergisinde tarifi görünce tadını merak ettim ve ağızda dağılan nefis kurabiyeler çıktı ortaya. Sırada tahinli kek var bakalım onu da bu kadar çok beğenecek miyim?

Tarifi 54. porselen demlik çay etkinliğine gönderiyorum.

Gereken Malzemeler:

• 1 yumurta
• 1 su bardağı tahin
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı susam
• 1 portakalın rendelenmiş kabuğu
• Aldığı kadar un
• Üzerine: susam
  

Yapılışı:

• Yumurtanın sarısı ile akını ayırın.
• Yumurta sarısı, şeker , rendelenmiş portakal kabuğu, sıvı yağ, tahin,un, kabartma tozu ve susam ilavesiyle yumuşak bir hamur yoğurun.
• Hamuru 15-20 dakika dinlendirin.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
• Önce yumurta akına sonrada susama bulayıp tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin.

• Pişen kurabiyeler soğumadan tepsiden almayın dağılabilir.
• Soğuyuncaya kadar tepsinin sıcaklığında da pişeceği için kurabiyeler çok fazla kızarmadan fırından çıkarın.
  

İncirli Cevizli Kek

Benim perişan kurabiye, elmalı üzümlü turta gibi mutfakla yeni tanıştığım zamanlarda çok sık yaptığım bir tarifti incirli cevizli kek....O zamanlar o kadar sık yapıyordum ki malzemeleri ezbere biliyordum. Yaptığım zamanlarda tarifi çok sık istendiği için çareyi bilgisayarda yazıp printerde çoğaltıp dağıtmakta bulmuştum:))

Araya başka tarifler girince ilk göz ağrım kekime sıra gelmemiş onu fark ettim.....

52.Porselen Demlik Çay Etkinliğine Gönderilmiştir.

Gereken Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 2 su bardağı toz şeker
• 8 adet kuru incir
• 3 adet (orta boy) yumurta
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tarçın
• Üzerine pudra şekeri veya Dr.Oetker tarçınlı dekor süsleme şekeri

Yapılışı:

• İncirleri yıkayıp küçük küçük doğrayın.İncirleri 1,5 bardak dolacak şekilde yaklaşık 2 saat kadar sıcak suda bekletin.
• Şeker ve yumurtaları krema haline gelinceye kadar çırpın. Yağı ilave edip çırpmaya devam edin.
• Su içinde yumuşattığınız incirleri, suyu ile birlikte karışıma dökün, ceviz ilavesi ile çırpın.
• Un, kabartma tozu ilave ederek karıştırın.
• Yağlanmış unlanmış fırın kabına dökün.
• 175 derece önceden ısıtılmış fırında ilk 30 dakika fırını hiç açmadan pişirin.
• Kürdan temiz çıkınca fırında çıkarın.Ilınmaya bırakın.
• Soğuyunca üzerini pudra şekeri veya tarçınlı süsleme şekeri ile süsleyin.
  

• İlk aldığım tarifte kekte katı yağ (125 gr) eritilerek kullanılıyordu. Katı yağ kullanmadığım için yarım bardak sıvı yağ yemeklik zeytinyağı kullanarak yaptım.Tadında bir değişiklik olmadı, daha da güzel olduğunu söyleyebilirim.
• İncirli kekin malzemelerinde yoğurt veya süt yok. İnciri yumuşattığınız su, bu malzemelerin yerine geçiyor.

Limonlu Kek

50.Porselen Demlik Çay Etkinliğine gönderilmiştir.

Ne zaman kek pişirsem aklıma, annemin kek tenceresinde pişirdiği bol cevizli, üzümlü kek gelir. Sizlerin annelerinin var mıydı bilemiyorum ama ocak üzerinde, fırın kullanmadan kek pişirilen tencere, hala annemde duruyor..

Üst kısmında camlı bir bölme, alt kısmında alüminyum tencere kekin dibini hemen yakmasın diye konulan bir altlık. Çocukken kek kabarmış mı diye üst kısımdaki küçük camdan baktığımızı hatırlıyorum ve evin içine yayılan mis gibi kokan limon yada portakal rendelenmiş annemin kekini.....

Limonlu kekin tarifini Sofra Dergisinden almıştım.Kendi damak zevkimize göre küçük değişiklikler yaptım. Bu haliyle de çok nefis oldu. ...

Gereken Malzemeler:

• 2 adet yumurta
• yarım su bardağından bir parmak fazla sıvı yağ
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 3 çorba kaşığı süt
• yarım limon suyu
• 2 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
• 1 küçük şişe Dr.Oetker limon aroması
• 1 çay bardağı tuzsuz iç antep fıstığı (istenirse)

Üzeri İçin:

• Yarım paket Dr.Oetker beyaz çikolata sosu
• Çikolata sosu için üzerindeki tarife göre süt
• Yarım paket beyaz çikolata

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki yumurtaları şeker eriyinceye kadar çırparak krema kıvamına getirin.
• Üzerine sıvıyağı ilave edip çırpmaya devam edin.
• Süt, limon suyu, limon aroması ilave edip çırpın.
• Rendelenmiş limon kabuğu, antep fıstığı, un ve kabartma tozu ilavesi ile koyu kıvamlı bir kek hamuru elde edin.
• Katı yağ ile yağlanmış baton kalıba karışımı dökün.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.
• Kek pişince soğumaya bırakın.
• Beyaz çikolata sosunu paketin üzerindeki tarife göre hazırlayın.
• Soğuyan kekin üzerine bu sosu gezdirin. Üzerine rendelenmiş beyaz çikolata serpin

Kek hamuru yoğun kıvamlı olduğu için, içinin pişme süresi uzadığından üzeri kızardığında yanmaması için alufolie ile kapatın.

Tarifte limon aroması yoktu. Ancak Dr.Oetker'in limon aromasını denediğimde çok hoş koku ve aroma elde ettim.Tavsiye ederim.

Yine aynı şekilde içine tarifte olmayan antep fıstığını da ekledim. Sizin damak zevkinize bağlı isterseniz ilave etmeyebilirsiniz.

Kuru Meyveli Kek

HARİKA BİR TATİL SONRASI....

Prensesin sınavları, sunumları, benim son güne, son saate kadar süren bölüm toplantılarım, masamda imzalanmayı bekleyen evraklar, raporlar, fonda da herkesin korkulu rüyası H1N1 virüsü...

Bayram tatilim bu koşuşturmanın, kafamdaki bu soruların sonunda başlamıştı.
Ben ilk defa kendime söz vermiştim. Mutlaka, ama mutlaka bir günü kendime ayırıp dinleneceğim ve istediğimi yapacağım..

Aslında dört günün tümünü çok keyifli, hiç bir şeyi düşünmeden, sadece o anı yaşayarak geçirdim.. Harika bir dağ köyünde, orman içinde muhteşem bir sonbahar manzarası eşliğinde yaptığımız gezi, sonrasında Ege mutfağının eşsiz lezzetlerini yediğimiz bir akşam yemeği, bir sonraki gün bir akraba toplantısında görüştüğümüz, çocukluğumuzun birlikte geçtiği, birlikte bisiklete binip, saklambaç oynadığımız kuzenlerle yapılan sohbetler, eski anılar, liseden, üniversiteden uzun süredir görüşmediğim arkadaşlarımdan aldığım bayram mesajları..

Ve bugün son gün...

Tarçınlı, karanfilli, zencefilli çayım, çok sevdiğim kekim, her sayfası birbirinden güzel sözlerin, hayat derslerinin olduğu Robin Sharma'nın Koza Kelebeği Bilmez kitabı ve çok sevdiğim ama uzun süredir dinlemediğim Sezen'in Yürüyorum Düş Bahçelerinde CD'si...

Belki de ilk defa bir tatil sonrası dinlenmiş olarak keyifli bir haftaya başlıyorum...

KURU MEYVELİ KEK

Bu tarifi Lezzet Dergisinin Kurabiyeler&Kekler ilavesinden almıştım. Adı Havuçlu ve Portakallı Kek ti. İlk kez tarife göre denediğimde evde beğenilmedi:)

- Üzümsüz, cevizsiz kek olur muymuş?

- Kek dediğin içinde bol ceviz olmalıymış:)

- Hamur mu yenirmiş:)


Eleştiriler böyle sıralanınca ben de tarifi bizim damak zevkimize göre değiştirdim. Tarif oldu Kuru Yemişli Kek...

Bence de böylesi hem çok lezzetli, hem de çok daha besleyici ....


Gereken Malzemeler
* 2 havuç
* 1 portakal kabuğu rendesi
* 3 su bardağı un
* 3 yumurta
* 1,5 su bardağı toz şeker
* 1 su bardağı sıvıyağ
* 1 su bardağı süt
* 1 paket kabartma tozu
* yarım su bardağı iri dövülmüş ceviz
* yarım su bardağı kuru üzüm
* 5-6 kuru incir
* 5-6 kuru kayısı
*1 çay bardağı tuzsuz bütün iç antep fıstığı
*1 paket kabartma tozu
* üzerine kabuksuz yer fıstığı

Yapılışı:

• Havuçları rendenin iri tarafı ile rendeleyin.
• Büyük bir kabın içinde rendelenmiş portakal kabuğu, havuç, ceviz, kuru üzüm, küçük parçalara kesilmiş kayısı, incir ve antep fıstıklarını karıştırın.
• Şeker ve yumurtaları başka bir kapta iyice çırpın. Yağı ve sütü ilave edip çırpmaya devam edin. Unu ve kabartma tozunu da ilave edip bir kaç dakika daha çırpın. Üzerine önceden hazırladığınız kuru yemişli karışımı koyup tahta kaşıkla karıştırın.
• Hazırlanan koyu kıvamlı bu kek hamurunu yağlanmış iki ayrı dikdörtgen baton kalıba dökün.Üzerine fıstıkları yerleştirin.
• 170 derece ısıtılmış fırında önce üzeri kızarıncaya kadar, üzeri kızardıktan sonra üst kısmının yanmaması için folye kapatarak içi, kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.
• Soğuduktan sonra dilimleyin.
  
  

Üç Renkli Rulo Börek

Bayram telaşı, bayram sonrası okul hazırlığı derken tarifler, yazılar ve resimler birikmiş birkaç gündür bir şey yazamamışım. Annemin bayram sofrasından önce prensesimin uzun süredir benden istediği ama benim bugün, yarın derken yapamadığım üç renkli rulo böreği pişirdim ve sizlerle arife günü bu tarifi paylaşmak istedim.

Böreği sıcak yemeği seviyorsanız hemen , benim gibi soğuduktan sonra yemeği sevenlerdenseniz bayram kahvaltısı için…..

Herkese sağlıklı, sevdikleri ile nice mutlu bayramlar dileklerimle……

Gereken Malzemeler
* 3 adet yufka
Kıymalı Harç için
*Yarım kg kıyma
*1 adet soğan
*3-4 yeşil biber
*2 adet orta boy domates
Peynirli Harç için
*300 gr rendelenmiş beyaz peynir
*Yarım demet maydanoz
Havuçlu Harç için
*7 büyük boy havuç
Yufka aralarına sürmek için
*1 su bardağı sıvı yağ ve 1 su bardağı su
zerine 1 yumurta sarısı
Böreğimizi hazırlamadan önce her bir yufka üzerine konulacak iç malzemelerini hazırlıyorum Kıymalı harç için önce kıymayı kavuruyorum, üzerine soğan ve küçük doğranmış biberleri ilave ederek suyunu çekinceye kadar kavurmaya devam ediyorum. Rendelenmiş iki adet domatesi de ilave ederek kıymalı harcı pişiriyorum, tuzunu ve baharatını da ilave ediyorum.
Peynirli harç için rendelenmiş peynirleri ve kıyılmış maydanozu ayrı bir kapta karıştırıyorum.

Havuçlu harç için havuçları rendenin iri tarafı ile rendeleyip üç kaşık sıvı yağda kavuruyorum.

İlk yufkayı yayıp üzerine 1 bardak sıvı yağ ve 1 bardak su ile hazırladığım karışımı sürüyorum. İlk yufka üzerine havuçlu harcı yufkanın her tarafına eşit dağılacak şekilde yayıyorum. Bunun üzerine ikinci yufkayı koyuyorum.Yine su ve sıvı yağ karışımını sürüp bu kez kıymalı harcı ikinci yufkanın üzerine dağıtıyorum.Üçüncü yufka içinde aynı işlemi yapıp bu defa peynirli maydanozlu harcı her tarafa eşit dağılacak şekilde yayıyorum. Bu üç kat yufkayı bir köşesinden başlamak üzere rulo şeklinde sarıyorum. Oluşan ruloyu yaklaşık iki parmak kalınlığında kesip fırın tepsisine diziyorum. Yufkalı kısımlarının üzerine yumurta sarısı sürüp fırında kızarıncaya kadar pişiriyorum.
İlk yufkaya konulan harç havuçlu harç olursa yufka yırtılmadan daha kolay kıvrılıyor. Yufka üzerine sürülen su ve yağ karışımı böreğin daha çıtır olmasını sağlıyor…