El Açması Börek

  

Geçtiğimiz günlerde -tarihe baktım tam 20 hafta olmuş- instagramda Patliycannn bloğunun sahibesi Hilal Hanım herkes börek açabilir hashtag i ile bir paylaşım başlattı. Yıllardır hep denemek istediğim ancak çok kez vakitsizlikten, biraz da cesaret edememekten el açması börek deneyememiştim. Belki bu paylaşım vesile olur diye zamanımın fazla olduğu bir tatil gününde denedim. İtiraf etmeliyim ki ilk tecrübe olarak biraz zorlandım, oklava ile hamur açarken kol kaslarım epey bir zorlandı ama sonuç beni memnun etti. Tarifi, yaparken yaşadığım tecrübeleri de dikkate alarak anlatmaya çalıştım.

Gereken Malzemeler :

4 su bardağı un

2 çorba kaşığı sirke

Ilık su

1 tutam tuz

Ara katlara sürmek için;

Eritilmiş ılınmış tereyağı

İç Malzemesi;

Lor peyniri, maydanoz karışımı ( veya dilediğiniz bir iç malzemede olabilir)

Açmak için;
Un

Hazırlanışı :

4 su bardağı unu geniş bir yoğurma kabına alın. Ortasını havuz gibi açın. 

Tuzu (miktarı sizin damak zevkinize kalmış) unun etrafına serpin.

Unun orta kısmına yavaş yavaş ılık su ve sirkeyi ilave ederek unu yan kısımlardan toplayarak poğaça hamurundan biraz daha sert bir hamur hazırlayın.

Hamuru 4 büyük bezeye ayırın. Üzerini nemli bir bezle örterek 20 dakika dinlendirin. Hamuru dinlendirmek hamurun rahat açılması için çok önemli bir adım bunu unutmayın.

Bezelerden bir tanesini hamuru açacağınız, üzeri hafifçe ( çok fazla unlamanız böreğin üzerinde fazla unların yapışıp kalmasına neden oluyor) unlanmış tezgaha alın.

İlk kez açıyorsanız, hamur açmada tecrübeniz yoksa benim yaptığım gibi önce merdane ile açılabilecek büyüklüğe getirin.

Daha sonra hafifçe unladığınız oklava ile yavaş yavaş hamurunuzu inceltmeye başlayın.

Ara ara hamurun üzerine un serpip açma işlemine devam edin. Açabileceğiniz kadar ince açmaya çalışın. Hamurun orta ve kenar kısımları aynı kalınlıkta olmalı.

İncelterek açtığınız bu ilk bezenin üzerine bir fırça yardımı ile eritilmiş tereyağını sürün.

Üzerine tereyağı sürdüğünüz hamuru önce üstten ortaya doğru, sonra alttan yine ortaya doğru uç noktaları birleşecek şekilde katlayın.

Üzerine fırça ile tereyağı sürün.

Aynı işlemi sağ ve sol taraftan da yapıp zarf şeklinde kare oluşturun. Bu yüzeye artık yağ sürmeyin.

Bir tabağa veya tepsiye koyup tereyağının donması için buzdolabında bekletin.

Kalan diğer üç bezeye de aynı işlemi uygulayın onları da ayrı ayrı buzdolabında bekletin.

Bu arada iç malzemenizi hazırlayın.

Ben lor peyniri ile kıyılmış maydanozu kullanarak iç malzeme oluşturmuştum. Dilerseniz kıymalı, patatesli bir harç ta kullanabilirsiniz. Bloğumun börekler kategorisinde farklı harçları bulabilirsiniz.

Dolaptan çıkardığınız ilk kare hamuru oklava ile hafifçe unlayarak olabildiğince ince açın. Yufka koparsa önemli değil arada kalacaktır.

İncelttiğiniz yufkayı  ortadan ikiye bölüp , harcınızdan kenarına koyup rulo şeklinde sarın. Ben ayrı ayrı rulo olarak sardım. Dilerseniz  kol böreği şeklinde tepside birbiri etrafında dolayabilirsiniz.

Diğer üç kare yufkayı da bu şekilde hazırlayarak, yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.

Üzerine eritilmiş tereyağı sürerek 170 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Fırından aldıktan sonra üzerini bir bez ile örterek ılındıktan sonra servis yapın.

Pileli (Büzgü) Börek

Geçtiğimiz haftalarda sosyal medya paylaşımlarında bir oyun vardı ; sizi gün içinde mutlu eden sebepleri yazın...

Sabah uyandığınızda aldığınız her nefes , sağlıklı olmak ve sevdiklerinizin de sağlıklı olması bundan büyük mutluluk olur mu ?

Keyifle uyandığım bir hafta sonu;  kahvaltı için hazırlandı bu çok pratik ama çok da lezzetli bu börek, sağlıkla uyandığımız her güne şükrederek... 

 

Gereken Malzemeler :

3 adet böreklik yufka

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı yoğurt

3 adet yumurta

1 paket kabartma tozu

 

İç harcı için :

Yarım kg yıkanıp doğranmış ıspanak

250 gr lor peyniri

Üzerine:
Susam, çörekotu

 

Hazırlanışı:

3 adet yumurtayı, yoğurt ve sıvı yağı boza kıvamına gelinceye kadar iyice çırpın.

Kabartma tozunu da ekleyip iyice karıştırdığınız sosu bir kenara alın.

Temizlenmiş ıspanağı derin bir kapta hafifçe ovun. Üzerine lor peynirini de ilave ederek ıspanak ile iyice karıştırın.

Yufkanın birini düz bir zemine yayın. Sostan 2-3 kaşık alarak fırça yardımı ile yufkanın her tarafını sosu yayın.

Üzerine ıspanaklı peynirli harçtan yayın.

Kenarlarından  yelpaze gibi pile pile yaparak  yufkayı büzün. Ortadan ikiye kesip ısıya dayanıklı fırın kabına ( büyük boy dikdörtgen borcam tepsi kullandım) yerleştirin.
Diğer iki yufkaya da aynı işlemi yaparak büzülen yufkaları yan yana dizin.
Yufkaların üzerine kalan sosu yayarak susam, çörekotu serpin.
Önceden 170 derece ısıtılmış fırında alt rafta üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Ilınınca dilimleyerek servis yapın.


Önemli Not : Ispanakları pişirmeden kullandım. Börek piştikten sonra ıspanaklarda pişmiş oldu çiğ olduğu fark edilmedi. Bu şekilde ıspanaklar iki kez pişirilmediği için vitamin kaybı da daha az oluyor.

 

 

Zarf Börek

Uzun bir zaman oldu bloğa yazmayalı. Yazamadığım günler de çok telaşlı, yorucuydu ama çok şükür ki hepsi geride kaldı...

Hepimize hayırlı Ramazanlar olsun, evinizin bereketi ve bolluğu hep daim olsun...

 

Gereken Malzemeler :

3 adet yufka

1 şişe maden suyu

Yarım çay bardağı sıvıyağ

İç harcı için:

250 gram lor peyniri

1 kase kıyılmış maydanoz

1 adet yumurta (sarısı üzerine sürülecek)

Üzerine :

Susam , çörekotu

 

Hazırlanışı:

Maden suyu ile sıvı yağı karıştırın.

Başka bir kapta yumurta akını, maydanozu ve lor peynirini karıştırın.

1 adet yufkayı düz bir yere serip madensuyu karışımında sürün.

Diğer iki yufkayı da bu yufkanın üzerine üst üste koyup aralarına maden sulu karışımdan sürün.

Yufkanın kenarlarını ortada birleştirin zarf şekli verin.

Yeniden  maden sulu karışımdan sürün.

Peynirli harcı yufkaların ortasına kenarları boşta kalacak şekilde yerleştirin.

Yufkaların dört ucunu ortada birleştirip, böreği önce köşelerini birleştirecek şekilde kesin. Sonra kenarlarını tam oradan ikiye bölecek şekilde kesin.

Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün.

Susam veya çörekotu serpip önceden 180 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Damat Paçası Böreği

Damat paçası tarifini bir çoğunuz Sevgili Arkadaşım Tümay' dan biliyorsunuz. O tarifi ben onun güzel sunumuyla öğrenmiştim. Bu tarif ise  damat paçasının börek hali. Çayın yanına , akşam yemeklerine çok yakışacak nefis bir börek...

Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...
 

Gereken Malzemeler:

2 adet yufka

3 parça tavuk göğüs eti

2 su bardağı tavuk suyu

1 çay bardağı zeytinyağı

Üzerinin sosu için:

1 yumurta

3 yemek kaşığı un

3 yemek kaşığı yoğurt

2 yemek kaşığı sirke

2 diş sarımsak

1 su bardağı tavuk suyu

1 yemek kaşığı tereyağı

Tuz, karabiber

Tavuk etini haşlarken dilerseniz içine defne yaprağı, birkaç tane karabiber

Üzerine :

Tereyağında kızdırılmış kırmızı biber

 

 

Hazırlanışı :

Tavuk etini defne yaprağı, tane karabiber ilave ettiğiniz suda pişinceye kadar haşlayın.

Etleri bir kenara ayırıp soğuyunca küçük küçük didikleyin , tuz ve baharatla tatlandırın.

Tavuk suyunu süzgeçten geçirip bir kenara ayırın.

Yufkanın birini düz bir zemine yayın, fırça yardımıyla zeytinyağı ile yağlayın.

Yufkayı dört eşit parçaya bölün. Parçaların geniş kenarına tavuklu harçtan bir miktar koyarak rulo şeklinde sarın. Ruloları bir ucu sabit kalacak şekilde kendi etrafında döndürerek gül börek şeklinde yuvarlak hale getirin.

Hazırladığınız börekleri yağladığınız tepsiye dizin.

Önceden 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Börekler pişerken sosu hazırlamak için un, yumurta, yoğurt dövülmüş sarımsak ve 1 su bardağı tavuk suyu ile çırpma teli ile karıştırarak koyu kıvamlı bir sos hazırlayarak pişirin kenara alıp soğutun.

Fırında kızaran böreklerin üzerine 2 su bardağı tavuk suyunu ilave edip tekrar 5 dakika daha fırında pişirin.

Kenarda soğuyan sosa sirkeyi ilave  edip karıştırın.

Börekleri fırından alıp üzerine kıvamlı sosu dökün.

Kırmızı biberi tereyağında eritip sosun üzerine döküp servis yapın.



Tarif Lezzet Dergisinden uyarlanmıştır.

Salyangoz Börek

Yoğun bir haftayı geride bırakıp hareketli ama eğlenceli bir hafta sonuna başlıyoruz. Kahvaltı sofralarına , yemek masalarına çok yakışacak , zamanınızı almayacak pratik bir tarif. Aslı'da görüp not almıştım. Tarif için Aslı'ya teşekkür ederim.

Keyifli bir hafta sonu diliyorum herkese...

 

Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...

 

Gereken Malzemeler:
4 adet yufka
4 adet patates (haşlanmış, rendelenmiş)

200 gr tereyağı (eritilmiş)

2 adet yumurta
250 gr beyaz peynir
1 çay bardağı süt
4 çorba kaşığı yoğurt
1/2 demet dereotu
tuz, karabiber

 

Üzeri için:

1 adet yumurta (çırpılmış)

 

 

 

Hazırlanışı:

Dereotunu ince ince doğrayıp peyniri çatal ile ezin.
Derin bir kase içinde yumurta, süt, yoğurt ve tereyağını çırpıp patates, peynir, dereotu ve baharatları ekleyip karıştırın.
İlk yufkayı düz zemine serip patatesli harçtan bol miktarda her tarafına sürün ikinci yufkayı da ilk yufkanın üzerine serip aynı şekilde patatesli harçtan her tarafına sürün, tüm yufkalar bitene kadar aynı işlemi yapın.
Hazırlanan yufkaları rulo şeklinde sarıp ortadan ikiye kesin, üzerini nemli bez ile örtün.

Buzdolabında yaklaşık 2 saat dinlendirin (bir gün önceden hazırlayıp pişireceğiniz zaman kesebilirsiniz).
Dinlenen böreği 1 parmak kalınlığında kesip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin,  üzerlerine yumurta sürün.
Önceden ısıtılmış 175 derece fırında böreklerin üzeri kızarana kadar pişirin.

Midye (Pileli) Börek

 



Kısa bir tatilden sonra yeniden merhaba... Bu aralar bloglarda çok sıkça rastladığımız şekli güzel tadı nefis bir börek tarifi midye börek yada diğer adıyla pileli börek... 

 

Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...

 

Gereken Malzemeler :

3 adet yufka

Yarım su bardağı eritilmiş tereyağı

Yarım su bardağı su

 

İç Malzemesi :

Az tuzlu lor veya rendelenmiş beyaz peynir

kıyılmış dereotu ve maydanoz

  

 

Hazırlanışı :

Yufkaların üzerine sürmek için eritilmiş tereyağını ve suyu geniş bir kasede iyice karıştırıp çırpın.

Yufkaların her birini dört eşit üçgen parçaya kesin.

Yağlı su karışımını yufkaların üzerine sürün.

Üçgen yufka parçasının sivri olan kısmını karşıdaki yuvarlak ucuna büzerek toplayın.

Orta kısmından her iki ucunu aşağıya doğru kıvırın .

Alt kısımdaki geniş alana hazırladığınız iç harcını koyun, kenarlarını hafifçe içe doğru katlayın.

Aşağıdan başlayarak rulo şeklinde sarın.

Ruloyu ters çevirerek pileli kısmı üst kısma gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.

Üzerine yağlı karışımdan sürerek 180 derece önceden ısıtılmış fırında börekler kızarıncaya kadar pişirin.

 

Göçmen Böreği

Nihayet haftanın sonuna geldik. Günler o kadar yoğun geçiyor ki hafta  sonunu iple çekiyorum artık. Hafta sonu uzun kahvaltı sofralarında çayın yanına yakışacak çok güzel bir börek tarifi vermek istedim...

(Tarif Gülhan Kara'nın Çay Saati kitabından uyarlanmıştır).

Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...

 

Gereken Malzemeler :

3 adet yufka

1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
2 adet yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı un

İç malzemesi için;

250 gr. yağsız peynir yada lor

Yarım demet maydanoz

Hazırlanışı:

Yoğurt, süt, yağ, un, kabartma tozu ve 1 yumurtayı çukur bir kapta iyice çırpın.

İç malzemesi için beyaz peyniri rendeleyin. Doğranmış maydanoz ile karıştırın.

Yufkaları tezgaha yayıp yarısını kaplayacak şekilde peynir serpip kaşık kaşık sütlü yoğurtlu karışımdan dökün ve diğer yarısını peynirli kısmın üzerine kapatın.

İki tarafından büzerek toplayıp, yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.

3 yufkayı bu şekilde hazırlayarak tepsiye yan yana  döşeyin.

Artan sütlü karışıma 1 yumurta ekleyip çırpın ve böreğin üzerine sürün.

170 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Tava Böreği

Tatilde olmayı özlemişim. İki gün prensesle alışveriş, sinema keyfi yapmak, bugünde yağmurlu havada evde olup  evin tadını çıkarmak çok iyi geldi. Bugün tarif o yüzden biraz gecikti.

Sabah kahvaltısına yapabileceğiniz hemen herkesin bildiği arşivimde olmasını istediğim pratik bir tarif tava böreği...

 

Gereken Malzemeler :

2-3 adet yufka

1 adet yumurta

1/2 su bardağı süt

1/2 çay bardağı sıvı yağ

 

İçi İçin:

Lor peyniri veya beyaz peynir 

Rendelenmiş kaşar peyniri

Kıyılmış maydanoz

Sucuk dilimleri

 

Tavayı  ve böreğin üzerini yağlamak için tereyağı

Hazırlanışı :

Teflon tavayı tereyağı ile yağlayın .

Yufkanın 1 tanesinin kenarları eşit şekilde dışarda kalacak şekilde tavanıza serin.

Ayrı bir kapta yumurta, yağ, sütü  çırparak yufkaların üzerine sürülecek harcı hazırlayın.

Kalan 2 yufkanın (çok kalın olsun istemezseniz içine 1 yufka kullanabilirsiniz) her birini 3 veya 4 parçaya böldükten sonra sırasıyla tavaya önce yufka, sonra sos ve bir miktarda peynir karşımından ve sucuk parçalarından serpin.

Bu işlemi yufkalar ve sos bitene kadar tekrarlayın. En son yufka parçasını yerleştirip, sosunu ve peynir karışımını da serptikten sonra ilk serdiğiniz ve kenarları dışarda kalan yufkanın kenarlarıyla böreğin üzerini kapatın.

Böreğin üzerini de tereyağı ile yağlayın.

Kısık ateşte böreğin altı kızarana kadar pişirin. Kızarınca geniş bir tabağı tavanın üzerine kapatıp tavayı dikkatlice ters çevirin .

Kızarmamış kısmı alta gelecek şekilde diğer tarafını da pişirip ocağı kapatın.

Servis tabağına alıp dilimleyerek servis yapın.

Gizli Bahçe Böreği

 

Hepimizin vardır  özel günler, özel misafirler için tarifleri. Biraz el oyalayıcı ama yaptığınız zaman garanti, herkes tarafından tam not alıp beğenileceğini bildiğiniz tarifler... 

Aslında tüm misafirlerim benim için özeldir. Otuz yıllık arkadaşım, yeni tanıştığım komşum, prensesimin arkadaşları, ailemin fertleri... Sıralamada belki biri diğerini mutlaka geçer ama hep özen gösteririm. Bu tarifte onlardan biri.

Kesip sakladığımda adı çok hoşuma gitmişti. Çiçeklerle fazla haşır neşir olan bir blog yazarı için bundan güzel tarif ismi mi olur demiştim. Sabah kahvaltısı, beş çayı için nefis bir tarif. İç malzemesini havuçlu veya kırmızı biberli de deneyip değişiklik yapabilirsiniz kestiğiniz zaman rengarenk bir börek olur...

 

Gereken Malzemeler :

4 adet yufka 

1 su bardağı maden suyu

1 su bardağı süt

1 çay bardağı zeytinyağ

2 adet yumurta ( birinin sarısı yufkaların üzerine sürülecek)

 

Peynirli harç için:

1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir veya lor peyniri

1 kase kıyılmış maydanoz veya ince kıyılmış ıspanak yaprağı 

 

Kıymalı harç için:

250 gr az yağlı kıyma

1 adet kuru soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

Kıyılmış maydanoz

tuz, karabiber

 



 

 

Hazırlanışı :

 

Önce kıymalı iç harcını hazırlamak için soğanı yemeklik doğrayıp, sıvıyağda hafifçe soldurun. Kıymayı da ilave edip suyunu çekinceye kadar kavurun.

Salçayı ekleyip iyice kavurunca tuzunu, karabiberini ve kıyılmış maydanozu ilave edip bir kaç kez döndürüp ocaktan alın.

Yufkalardan ikisini dörde bölün. Bu şekilde 8 parça yufkanız olmalı.

1 su bardağı sütü, 1 su bardağı maden suyunu, 1 yumurta ve 1 yumurtanın akını bir kasede iyice çırpın.

8 parçaya böldüğünüz yufkaların üzerine bu sıvı karışımından sürün.

8 parça yufkanın 4 adedine  peynirli maydanozlu harçtan koyup gül böreği şeklinde sarın. Bu şekilde peynirli 4 adet gül böreğiniz hazır olmalı.

Diğer  4 parçaya da kıymalı harçtan koyup gül böreği şeklinde sarın. Kıymalı 4 adet gül böreğiniz hazır olmalı.

20x30 cm lik bir dikdörtgen fırın tepsinin altını yağlayın.

Geriye kalan 2 adet yufkanın birini tepsiye kenarları dışa taşacak şekilde yerleştirin.

Kalan sütlü harçtan 3 yemek kaşığı yufkanın üzerine gezdirin.

Hazırladığınız 8 adet gül böreğini bir adet kıymalı, bir adet peynirli olacak şekilde iki  sıra halinde tepsiye yufkanın üzerine yerleştirin.

Yufkanın kenardan sarkan kısımlarını gül böreklerin üzerine kapatıp sütlü sodalı harçtan sürün  .

En son kalan tek yufkayı tüm tepsiye hafifçe buruşturarak yerleştirin. Kalan harcı üzerine döküp yumurtanın sarısını sürün.

Önceden 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Piştikten sonra verev dilimleyerek servis yapın. Verev dilimlenen böreğin bir tarafından kıymalı diğer tarafından peynirli harç görünüyor. Düz dilimle kesmeyin.

 

Tarif Sofra Dergisinin eski sayılarından uyarlanmıştır.

 



Peynirli Kabak Böreği

Bizim evimizde hiç bir zaman sebze , meyve bozulup atılmazdı. Annem meyvelerden  ya reçel yada marmelat yapar , sebzeleri de değişik yemeklerde kullanırdı.  Bayat ekmeklerden kekik kokulu nefis ekmek köftesi yaptığını hatırlıyorum. Bu günde aynı şeyler devam ediyor. Geçtiğimiz hafta salkımından ayrılmış üzümlerden nefis reçeller yapmış, yumuşamış şeftalilerden de marmelat...

Zamanım olmasa da aynı alışkanlığı bende sürdürmeye çalışıyorum. Hafta sonu dolabın sebzeliğinde kalmış kabaklarla   Lezzet Dergisinin eski sayısında gördüğüm Peynirli Kabak Böreğini denedim. Hem kabakları hemde bayatlamış ekmekleri değerlendirmiş oldum...

 

Gereken Malzemeler :

4 adet orta boy kabak

1,5 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir

1 su bardağı ufalanmış bayat ekmek içi

Yarım demet maydanoz

1 adet kırmızı biber

2 adet yumurta

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Tuz, karabiber

 

 

Hazırlanışı :

Kabakları yıkayıp kabuklarını soyun, rendeleyip suyunun süzülmesi için sıkın.

Üzerine küp küp doğranmış kırmızı biberleri ilave edin.

Ufalanmış bayat ekmek içini, beyaz peyniri, yumurtaları, kıyılmış dereotu, tuz ve karabiberi iyice karıştırın.

Rendelenmiş kabağı ve biberleri fırın tepsisine yayın, üzerine tuz serpip 2 yemek kaşığı zeytin yağını gezdirin.

Ekmekli peynirli harcı kabağın üzerine yayıp önceden 180 derece ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.

Fırından çıkarıp üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpip peynir eriyinceye kadar fırında bekletin.

Ilınınca servis yapın. 

 



Kıymalı Pazılı Sarmal Börek

 

Yoğun , koşuşturmanın olmadığı sabah kahvaltılarında seviyorum böyle lezzetleri. Prensesin okul muhabbetleri eşliğinde yaptığım sabah kahvaltısı için hazırlamıştım...

Gereken Malzemeler :

3 adet yufka
250 gr yağsız kıyma
1 demet pazı
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası

Yufkaların üzerine:

1,5 su bardağı süt
Yarım su bardağı zeytinyağı
2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine ayrılacak)

Tuz, karabiber

 

 

Hazırlanışı :

Kıymayı 2 kaşık zeytinyağında  rengi dönene kadar kavurun.

Yemeklik  doğranmış soğanı,  karabiberi ve tuzu ilave edin, 3-4 dakika pişirin.

Salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun ve iri doğradığınız pazı yapraklarını da ekleyip pazı suyunu çekene kadar pişirin. Soğumaya bırakın.

Süt, yumurtalar ve yağı bir kapta iyice çırpın.

Yufkanın birini ortadan ikiye kesin, sıvı karışımdan fırça ile bolca ve her tarafına gezdirin, geniş olan kenarına ıspanaklı harçtan şerit halinde yayın ve iki kenarını biraz içe kapatın, çok gevşek ya da sıkı olmayan bir rulo yapın.

Tüm yufkalara aynı işlemi yapın ve yağladığınız tepsiye dıştan içe börekleri yerleştirin.

Üzerine kalan sıvı harcı dökün. Yumurta sarısı sürüp susam ya da çörekotu serpin.

Önceden 190 derece ısınmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Kıymalı Mercimekli Sütlü Börek

Karadeniz gezisinden sonra uzun bir süre tarif paylaşamadım. Çok güzel ama bir o kadar da yorucu bir geziydi. Tatil diyemiyorum çünkü 9 gün başka bir şehir de kalmak, her sabah saat 6 da kalkıp 7' de yola revan olmak benim için olmasa bile uykuya düşkün prenses için çok yorucuydu. Buna rağmen gezdiğimiz gördüğümüz yerler buna değdi . Şimdi yeniden buralardayız ve Mübarek Ramazan ayı geldi.

Bugün hem sahur da hemde iftar sofraları için hazırlanabilecek güzel bir tarif paylaşmak istedim. Ramazanınız kutlu, tuttuğunuz oruç kabul olsun...

Gereken Malzemeler:

3 adet yufka

3 su bardağı süt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 adet yumurta ( sarısı üzerine sürülecek)

İç Harcı için:

500 gr yağsız kıyma

1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek

1 adet soğan

2 adet domates ( isterseniz yerine 1 yemek kaşığı salça koyabilirsiniz)

2 adet yeşil biber

Maydanoz

Tuz, karabiber, kimyon

Hazırlanışı :

İç malzemesini hazırlamak için kıymayı karıştırarak iyice kavurun. Yemeklik doğranmış soğanı, halka halka doğranmış biberi ilave edin sebzeler yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edin.

İnce kıyılmış maydanozu ilave edip bir kaç kez karıştırın.Tuzunu ve baharatını ilave ederek ocağı kapatın.

Derin bir kapta süt, sıvı yağ ve yumurta akını iyice karıştırın.

Fırın kabını yağlayın( 30x30 cm borcam kullandım).

İlk yufkayı hazırladınız sütlü karışımın içine batırıp tüm yufkanın bu karışıma bulanmasını sağlayın.

Yufkayı buruşturarak tepsiye yerleştirin.

Harcın yarısını yufka üzerine düzgün yayın.

İkinci yufkayıda aynı şekilde sütlü harca batırıp yayın kalan iç malzemeyi yerleştirin.

En son yufkayı en üst kısma koyun. Sütlü karışımdan kalanı son yufkanın üzerine dökün.

Böreği dilimleyin. Yumurta sarısını fırça yardımı ile üstteki yufkanın üzerine sürün.

175 derece ısıtılmış fırında böreğin üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin.

Peynirli Baharatlı Çıtır Rulo Börek

Hem yapımı çok kolay hem de derin dondurucuda saklayıp pişmeden bir kaç saat önce çıkarıp fırınlayacağınız bir börek. Biz çalışan hanımların zaman zaman böyle kurtarıcı tarifleri vardır. Bu tarifte benim için bunlardan biri. İç malzemesini değiştirebilir, baharatı ağız tadınıza göre çeşitlendirebilirsiniz.


Gereken Malzemeler:

• 2 adet yufka
• 2 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
• kuru nane, karabiber, kırmızı biber

Yufkaların üzerine sürmek için:

• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı sıvı yağ

Üzerine:

• yumurta sarısı
• kuru nane

Yapılışı :

• 1 su bardağı suyu ve sıvı yağı iyice karıştırın.
• Yufkaların birini yayın. Önce yağlı sudan sürün.
• Üzerine nane , kırmızı biber ve karabiber ile karıştırdığınız rendelenmiş beyaz peynirin yarısını yayın.
• İkinci yufkayı da bunun üzerine serin. Yine yağlı karışımı ve daha sonrada baharatlı peynirli karışımın kalanını yayın.
• Bir ucundan başlayarak rulo şeklinde yuvarlayın.
• Derin dondurucuda kolayca saklayabilmek için ruloyu ikiye bölün.
• Üzerini yağlı kağıt ile kapatın .
• Pişirmek istediğiniz zaman bir kaç saat öncesinden çıkarın hafifçe yumuşayınca bir parmak kalınlığında dilimleyin.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine rulo börekleri yatık olarak yerleştirin.
• Üzerine yumurta sarısı sürüp, nane kırmızı biber serpin.
• 175 derece ısıtılmış fırında börekler kızarıncaya kadar pişirin.

Peynirli Patatesli Sodalı Börek

Eski tarif defterimin en çok kulanılan sayfasındaydı. Çünkü acemilikte en kolay yaptığım börekti. Düzgün saramadığım sigara böreklerinin, rulo böreklerinin yerini almıştı...

Zamanla el alışınca unutuldu. Bugünlerde ise acemilikten değil de zamansızlıktan aklıma geldi. Çok kolay ve pratik...


Gereken Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 3 adet haşlanmış patates
• 1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
• 1 kase dolusu kıyılmış maydanoz, dereotu
• karabiber, kırmızı biber

Yufkaların arasına:

• 1 adet yumurta
• 1 şişe maden suyu
• 3-4 yemek kaşığı yoğurt
• yarım su bardağı sıvı yağ

Yapılışı :

• İç harcı için patatesleri rendeleyin.
• Rendelenmiş beyaz peynir, patates, maydanoz , dereotu, karabiber ve kırmızı biberi karıştırarak iç harcını hazırlayın.
• Diğer tarafta 1 şişe maden suyu, yoğurt, yumurta ve sıvı yağı iyice karıştırın.
• Dikdörtgen borcam tepsiyi yağlayın. Üzerine ilk yufkayı buruşturarak yayın.
• Sodalı harçtan yufkanın üzerine sürün. Patatesli harcın yarısını üzerine yayın.
• İkinci yufkayı serin. Yine önce sodalı harcı sonra kalan patatesli harcı yufkanın üzerine sürüp son yufkayı yerleştirin.
• Kalan sodalı harcı yufkanın üzerine dökün.
• 180 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Kabaklı Peynirli Börek

"Kabakla neler yapılmaz ki " dedik ve Narincem harika bir etkinlik düzenledi. Ben merakla gelecek tarifleri bekliyorum.

Bloğumdaki diğer kabak tariflerinden sonra bu kezde kabağı yufka ile buluşturmayı düşündüm. "Acaba biraz baygın olur mu ? " diye de peynir ekledim. Dereotu, nane ve maydanoz girince hiç tahmin etmeyeceğimiz kadar leziz bir börek oldu. Yani kabak tadı vermedi...

Gereken Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 3 adet kabak
• 1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
• kıyılmış dereotu, maydanoz ve nane
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvıyağ

Üzerine :

• 1 adet yumurta sarısı

Yapılışı :

• Kabakların kabuklarını soyup rendenin iri tarafı ile rendeleyip suyunu sıkın.
• Rendelenmiş peynir, kıyılmış dereotu , maydanoz ve nane ilave ederek karıştırıp iç harcını hazırlayın.
• Dikdörtgen borcam tepsiyi yağlayın.
• Sıvıyağ ve sütü derince bir kapta karıştırın.
• Bir yufkayı bütün olarak sütlü ve yağlı karışımın içine batırın ve tepsiye serin.
• İkinci yufkanın yarısını parçalara ayırarak sütlü karışıma batırın, tepsiye yayın.
• Hazırladığınız kabaklı peynirli içi yufkaların üzerine her tarafa gelecek şekilde yerleştirin.
• İkinci yufkanın kalan diğer yarısını da aynı şekilde parçalara ayırıp sütlü karışıma batırın, harcın üzerine yayın.
• Kalan son yufkayıda sütlü karışıma batırın ve tepsinin en üstüne yayın.
• Sütlü harçtan kalmışsa en son yufkanın üzerine gezdirebilirsiniz.
• Üstüne yumurta sarısını sürerek böreği dilimleyin.
• Önceden 180 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Yaz Sebzeli Rulo Börek

İki gündür tembellik yapıyorum tabii buna tembellik denirse... Elime aldığım beğenmeyip diğerine geçtiğim kitap sayısı bugün bir elimin parmaklarını buldu. Hiçbirini sevemedim yada bu sıcakta beni sarmadı hiçbiri. Aslında hepside benim sevdiğim tarzda içinde anılar, hikayeler olan kitaplar ama İzmir sıcağında bana uymadılar ya da ben onlara uyamadım...

Neler yazarım diye düşündüm hafif esen balkonda börek tarifim ile ilgili. Böreğin bizim kültürümüze girişini mi, anneannemin biz çocukken açtığı incecik börek yufkalarını mı ya da yıllardır böreklik yufka aldığım yufkacımın camekanında gördüğüm devren satılık yazısının benim gibi yufka açmayı bilmeyen biri için ne kadar acı olduğunu mu?

Hiç birini yazmayayım, bu sıcakta da sizleri bayıltmayayım, en iyisi tarife geçeyim....

Gereken Malzemeler:

• 2 adet yufka
• 2 adet kemer patlıcanı
• 2 adet kabak
• 1 adet kırmızı (kapya) biber
• 2 adet yeşil biber
• 1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• sıvıyağ

Yufkaların üzerine sürmek için:

• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ ( yemeklik zeytinyağ kullandım)

Üzerine :

• yumurta sarısı
• susam

Yapılışı :

• Patlıcanları alacalı soyup küp küp doğrayın, tuzlu suda acılığının geçmesi için bekletin.
• Soğanı yemeklik doğrayıp sıvı yağda şeffaflaşıncaya kadar soldurun.
• Halka halka doğradığınız yeşil biberleri ve jülyen kestiğiniz kırmızı biberleri ilave edin .
• Kabuklarını soyduğunuz kabakları ve acılığı çıkmış patlıcanların suyunu sıkarak biberlerin üzerine ilave edin. Bir kaç kez çevirin domates ve salçasını da ilave ederek sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
• İç harcını ılınmaya bırakın.
• Harç ılınınca rendelenmiş peynirleri de ilave edin.
• Yufkanın birini yayın. Üzerine sıvı yağ süt kaşımından sürün.
• Harcın yarısını bu yufkanın üzerine her tarafa dağılacak şekilde yerleştirin.
• İkinci yufkayıda üzerine yayın, yine yağ karışımını sürün.
• Kalan iç harcını da düzgünce yufkanın üzerine yerleştirin.
• Rulo şeklinde sarın, iki parmak genişliğinde kesin.
• Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpin.
• 175 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.