15 Ekim 2015

El Açması Börek

  
Geçtiğimiz günlerde -tarihe baktım tam 20 hafta olmuş- instagramda Patliycannn bloğunun sahibesi Hilal Hanım herkes börek açabilir hashtag i ile bir paylaşım başlattı. Yıllardır hep denemek istediğim ancak çok kez vakitsizlikten, biraz da cesaret edememekten el açması börek deneyememiştim. Belki bu paylaşım vesile olur diye zamanımın fazla olduğu bir tatil gününde denedim. İtiraf etmeliyim ki ilk tecrübe olarak biraz zorlandım, oklava ile hamur açarken kol kaslarım epey bir zorlandı ama sonuç beni memnun etti. Tarifi, yaparken yaşadığım tecrübeleri de dikkate alarak anlatmaya çalıştım.


Gereken Malzemeler :
4 su bardağı un
2 çorba kaşığı sirke
Ilık su
1 tutam tuz

Ara katlara sürmek için;
Eritilmiş ılınmış tereyağı

İç Malzemesi;
Lor peyniri, maydanoz karışımı ( veya dilediğiniz bir iç malzemede olabilir)

Açmak için;
Un

Hazırlanışı :
4 su bardağı unu geniş bir yoğurma kabına alın. Ortasını havuz gibi açın. 
Tuzu (miktarı sizin damak zevkinize kalmış) unun etrafına serpin.
Unun orta kısmına yavaş yavaş ılık su ve sirkeyi ilave ederek unu yan kısımlardan toplayarak poğaça hamurundan biraz daha sert bir hamur hazırlayın.
Hamuru 4 büyük bezeye ayırın. Üzerini nemli bir bezle örterek 20 dakika dinlendirin. Hamuru dinlendirmek hamurun rahat açılması için çok önemli bir adım bunu unutmayın.
Bezelerden bir tanesini hamuru açacağınız, üzeri hafifçe ( çok fazla unlamanız böreğin üzerinde fazla unların yapışıp kalmasına neden oluyor) unlanmış tezgaha alın.
İlk kez açıyorsanız, hamur açmada tecrübeniz yoksa benim yaptığım gibi önce merdane ile açılabilecek büyüklüğe getirin.
Daha sonra hafifçe unladığınız oklava ile yavaş yavaş hamurunuzu inceltmeye başlayın.
Ara ara hamurun üzerine un serpip açma işlemine devam edin. Açabileceğiniz kadar ince açmaya çalışın. Hamurun orta ve kenar kısımları aynı kalınlıkta olmalı.
İncelterek açtığınız bu ilk bezenin üzerine bir fırça yardımı ile eritilmiş tereyağını sürün.
Üzerine tereyağı sürdüğünüz hamuru önce üstten ortaya doğru, sonra alttan yine ortaya doğru uç noktaları birleşecek şekilde katlayın.
Üzerine fırça ile tereyağı sürün.
Aynı işlemi sağ ve sol taraftan da yapıp zarf şeklinde kare oluşturun. Bu yüzeye artık yağ sürmeyin.
Bir tabağa veya tepsiye koyup tereyağının donması için buzdolabında bekletin.
Kalan diğer üç bezeye de aynı işlemi uygulayın onları da ayrı ayrı buzdolabında bekletin.
Bu arada iç malzemenizi hazırlayın.
Ben lor peyniri ile kıyılmış maydanozu kullanarak iç malzeme oluşturmuştum. Dilerseniz kıymalı, patatesli bir harç ta kullanabilirsiniz. Bloğumun börekler kategorisinde farklı harçları bulabilirsiniz.
Dolaptan çıkardığınız ilk kare hamuru oklava ile hafifçe unlayarak olabildiğince ince açın. Yufka koparsa önemli değil arada kalacaktır.
İncelttiğiniz yufkayı  ortadan ikiye bölüp , harcınızdan kenarına koyup rulo şeklinde sarın. Ben ayrı ayrı rulo olarak sardım. Dilerseniz  kol böreği şeklinde tepside birbiri etrafında dolayabilirsiniz.
Diğer üç kare yufkayı da bu şekilde hazırlayarak, yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.
Üzerine eritilmiş tereyağı sürerek 170 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Fırından aldıktan sonra üzerini bir bez ile örterek ılındıktan sonra servis yapın.

6 yorum:

Deniz dedi ki...

Benim de birkaç deneme girişimim olmuştu. anlayabiliyorum yaşadığınız ilk zorlukları. Ama çok nefis değil mi? Görüntüsü de şahane. Daha çok deneme ile daha kolay olacaktır. Ellerinize sağlık.

Sefa Gencal dedi ki...

Merhabalar, el açması böreğiniz ne kadar lezzetli ve iştah açıcı görünüyor. Ellerinize sağlık.

Saygılar.

PAPATYA PRENSES dedi ki...

Bir kaç yıl önce denemiştim bir iki kez ama baktım kalın kalın oluyor,ben ince açtım zannetsem de hala kalın.Bıraktım bu işleri:)) Ama tekrar başlamak gerek, gerçi benim bir de belimi ağrıtıyor bir şey açmak ama insan görüncede tekrar hevesleniyor.

Pek güzel görünüyor, ellerine emekleine sağlık Mine ablacım.

Nurdan Özden dedi ki...

Eline sağlık Minecim :)) nefis görünüyooooooo :D

Yemek tarifleri dedi ki...

canım ellerine sağlık çok güzel görünüyor başarılar

Mutfak Havlusu dedi ki...

Çok çıtır çıtır olmuş duruyor,senin hamurunu ve tarif ettiğin şekilde deneyeceğim.Ama açma kısmı tabiki annemden olacak:-)Çünkü o çok iyi hamur açıyor.

theme design by GeCe