22 Mart 2013

Fındıklı Sütlü Soğuk Pasta


Blog yazmaya başlamadan önce , hatta çok daha öncesi bir tarif defterim vardı. Annemin, annemin arkadaşlarının, benim arkadaşlarımın yaptığı, beğenip not ettiğim tariflerin yazılı olduğu sürekli kullanmaktan hırpalanmış tarif defterim...
Blog dünyasına girince paylaştığım değişik tariflerden bu deftere sıra gelmedi uzun süredir. Geçtiğimiz günlerde mutfak çekmecemde açıp bakınca ilk göz ağrım eski tariflerime döndüm. Yapılacakları, yıllar önce sıklıkla yapıp beğendiklerimi işaretledim. Eski dost düşman olmaz misali zaman zaman paylaşacağım bu tariflerimi...

Gereken Malzemeler:
1 litre süt
1 su bardağı un +2 yemek kaşığı nişasta
1 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı tereyağı
1 paket vanilya
2-3 parça damla sakızı
1 paket fındıklı bisküvi
1 su bardağı iri çekilmiş fındık
tarçın
 
 
Hazırlanışı :
2 yemek kaşığı tereyağını tencerede eritin. Unu ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun.
Unun üzerine sütü azar azar ilave ederek topaklanmaması için sürekli karıştırın.
Süt kaynamaya başladığında dövülmüş damla sakızını, şeker ve vanilyayı ilave edin.
Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın. Mikserle 10 dakika çırpın ( Ne kadar çok çırpılırsa kıvamı daha güzel oluyor).
Baton kalıbı su ile ıslatın. Muhallebiden biraz dökün. Fındıklı büskivilerden dizin.
Tekrar muhallebiden biraz dökün.Üzerine fındık ve tarçın serpin.
Kalan muhallebiyid e döktükten sonra üzerine fındık serpin.
Buzdolabında bekletin.
Servis yapmadan önce servis tabağına ters çevirin üzerine tarçın serpip dilimleyin.
 


20 Mart 2013

Cheesecake Kurabiye



Bu kurabiyeleri Hilalciğimde gördüğümde görüntüsü beni cezbetmişti. Cheesecake e düşkünlüğümden ilk denenecekler listeme almıştım. Geçtiğimiz hafta sayısız koşuşturmacanın arasında bu kurabiyeleri denedim. Yazın yaptığım mürdüm eriği reçelinden kullandım. Siz farklı taneli bir reçel de kullanabilirsiniz. Farklı değişik bir tarif arıyorsanız püf noktalarına da dikkat ederek denemelisiniz.
 
Tarif için Hilal'e teşekkürler...
 
Gereken Malzemeler :
3,5 su bardağı un (Un miktarı kalitesine göre değişiklik gösterebilir)
2 adet yumurta
2 paket 200 gr lık labne peynir
100 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
1,5 su bardağı şeker
2 çay kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
Bir paket vanilya
Yarım paket petit beure bisküvi
 
Üzerine :
 
Hazırlanışı :
 
Derin bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu birlikte harmanlayın .
Başka bir kapta, tereyağı, şeker ve peyniri pürüzsüz olana kadar yaklaşık iki dakika blendır ile orta şiddette karıştırın. İçine yumurtaları ve vanilyayı ekleyerek karıştırmaya devam edin.
Karışıma unu ilave ederek  hamuru toparlayın Biraz yapışkan bir hamur olacaktır. Bu aşamada kesinlikle un ilave etmeyin. 
Buzdolabında 30 dk ağzı kapalı olarak dinlendirin.
Petit beure bisküvileri mikserde toz haline getirin.
Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde  parçalar koparıp  yuvarlayın, bisküvi tozuna bulayın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklar ile dizin. ( Hamur oldukça yapışkan olacağı için arada elinizi ıslatarak daha kolay yuvarlayabilirsiniz)
Tepsiye dizilmiş hamurların üzerine bir çay kaşığı yardımı ile bastırılarak üzerinde hafif çukurlar oluşturulur. 180 C’de önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.
Pişen kurabiyeler daha sıcakken çay kaşığı ile bastırdığınız yerlere bir kez daha bastırarak çukurları derinleştirin, soğumaya bırakın.
Kurabiyeler iyice soğuduktan sonra üzerindeki çukurlara yarım çay kaşığı  taneli reçel koyun ve servis yapın.

Önemli :
Kurabiye soğudukça katılaşacağı için tam soğumadan reçel koymayın. Labne peynir kullanacaksanız , ufak bir süzgece havlu kağıt koyarak 10   dakika süzdürmenizi  tavsiye ederim. Diplerinde olan su kurabiyenin formunu bozmaktadır.

18 Mart 2013

Fırın Sütlaç

 
Güzel ve güneşli bir gün ile başladık bugün  . Klasik ama benim çok sevdiğim arşivimde bulunmasının istediğim bir tarif ile başlamak istedim yeni bir  haftaya. Daha önce annemin tarifini ve taze kremalı sütlaç tarifini paylaşmıştım. Bu kez fırında üzeri kızarmış bir sütlaç tarifi olsun istedim...
 
Güzel, pırıl pırıl bir hafta olsun herkese...
 

Gereken Malzemeler :
1 su bardağından 2 parmak eksik pirinç
3 su bardağı su
1 lt süt
2-2,5  su bardağı toz şeker
Yarım portakal kabuğu rendesi (arzu edilirse)
 
Üzerine :
1 adet yumurta sarısı

 
Yapılışı:
  • Pirinçleri suyu berraklaşıncaya kadar iyice yıkayın.
  • Su ile beraber orta ateşte pirinçleri yumuşayıncaya kadar haşlayın. Pirinçler tam yumuşamadan suyunu çekerse azar azar sıcak su ilave edebilirsiniz.
  • Pirinçler yumuşayınca sütü ilave edip yaklaşık 15-20 dakika pirinçleri süt ile kaynatın.
  • Rendenin ince tarafı ile rendelenmiş yarım portakalın kabuğunu da bu arada ilave edebilirsiniz.
  • Önce 2 su bardağı şekeri ilave edin, damak zevkinize göre şeker ilave edebilirsiniz. 2,5 su bardağı şeker bizim kendi damak zevkimize göre olduğu için şekerli gelebilir.
  • Şeker ilavesi ile 5 dakika daha pişirin. Sütlaçtan bir kase kadar ayırıp yumurta sarısı ile çırpın.
  • Fırına dayanıklı kaselere paylaştırıp üzerine yumurta sarısı ile çırpılmış sütlaçtan yayın.
  • Derin bir tepsiye 2 parmak kadar su koyup kaseleri içine yerleştirin.
  • Fırının üst ısıtıcılarını açıp sütlaçların üzeri kızarıncaya kadar fırında bekletin.
  • Fırın sütlaç diğer sütlaç tariflerine göre biraz daha sulu olmalı. Fırında üzeri kızarıncaya kadar kıvamı koyulaşıyor.
  • Üzerine yumurta sarısı yerine esmer şeker de serpebilirsiniz. Bu durumda şeker miktarını azaltabilirsiniz.




14 Mart 2013

Tavuk Etli Lazanya

Makarnayı sevmeyen var mıdır ? Bu sorunun cevabı eminim ki hayırdır. Değişik soslarla yemeklerin yanına iyi bir eşlik ya da bir kaç küçük ilave ile başlı başına bir öğün bile olabilir.
Bugünde tariflerimin arasında makarna ailesinden davet sofralarına bile girebilecek bir tarif var Lazanya . İç malzemesini farklı mevsim sebzeleri ile veya kıymalı soslu yapabileceğiniz gibi tarifimde olduğu gibi tavuk eti kullanarakta yapabilirsiniz.
Bu aralar tavuk yetiştirilmesi ile ilgili öyle duyumlar var ki siz en iyisi güvendiğiniz hatta var ise doğal ortamda yetiştirilmiş olanlardan bulabiliyorsanız kullanın...
 
Gereken Malzemeler :
6 adet yaprak lazanya (Barilla marka haşlanmadan yapılan lazanya kullandım)
2 adet tavuk göğüs eti
2 adet tavuk kalça eti
1 adet kuru soğan
1 adet kırmızı biber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı köri
tuz, karabiber
sıvıyağ
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
 
Beşamel sos için:
1 lt. süt
1 yemek kaşığı tereyağı
2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
4 yemek kaşığı un
tuz, çekilmiş beyaz biber
bir tutam muskat rendesi
 
Hazırlanışı :
Sıvı yağda yemeklik doğranmış soğanları soteleyin, üzerine temizlenmiş küçük parçalara ayrılmış tavuk etlerinide ilave edip etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu sırada kırmızı biberi jülyen doğrayıp ilave edin yumuşayınca baharatları ve tuzunu da ilave edip ılınması için bir kenara alın.
Beşamel sos için unu sıvı yağ ve tereyağı ilavesi ile hafifçe kavurun. Azar azar süt ilavesi ile hızlıca karıştırarak topaklanmadan biraz sulu bir kıvamda beşamel sos hazırlayın. Lazanya yaprakları haşlanmadan yapıldığı için beşamel sos sulu kıvamlı olmalı.
Isıya dayanıklı bir kaba (küçük boy kare borcam kullandım) biraz beşamel sostan koyup üzerine iki yaprak lazanyayı yerleştirin.Üzerine yine beşamel sos ve tavuklu harçtan koyun. Bunun üzerine lazanya ,beşamel sos , tavuklu harç olacak şekilde üç kat lazanya yaprağını tamamladıktan sonra en üste beşamel sos koyup önceden 180 derece ısıtılmış fırında beşamel sos hafif kızarıncaya kadar 15-20 dakika pişirin. Fırından çıkarıp kaşar peynirini serpip 5 dakika daha peynirler kızarıncaya kadar fırında bekletin.Çıkardıktan sonra ılınması için belyein dilimleyip servis yapın.


11 Mart 2013

Krem Şantili Kurabiye


Çok pratik, az malzeme ile nefis bir lezzet . Hangi çeşit  krem şanti ile yapsam hepsi birbirinden güzel oldu bu kurabiyelerin...
Bizim evde sade kurabiye sevilmediği için kakaolu olanlara ince çekilmiş antep fıstığı , sade krem şantili olanlara da ince çekilmiş badem kullandım. Her ikisi de harika oldu...

Güzel keyifli bir hafta diliyorum herkese...

Gereken Malzemeler :

Kakaolu Kurabiyeler için:
1 paket kakaolu krem şanti
1 su bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı ince çekilmiş antep fıstığı
Aldığı kadar un (yaklaşık 2-3 bardak )
Üzerine:
1/2 paket (40 gr) bitter çikolata
File fıstık

Sade Kurabiyeler için:
1 paket sade krem şanti
1 su bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı ince çekilmiş badem
Aldığı kadar un (yaklaşık 2-3 bardak )
Üzerine:
1/2 paket (40 gr) bitter çikolata
File fıstık


Hazırlanışı :
Krem şantiyi ve sıvı yağı iyice karıştırın.
Üzerine antep fıstığını ve unu yavaş yavaş ilave edin.
Kulak memesinden biraz daha sertçe bir hamur olunca şekil vererek yağlanmış fırın tepsisine şekil vererek yerleştirin.
160 derece önceden ısıtılmış fırında alt kısmı pembeleşmeden fırından çıkarın.(Çok çabuk piştiği için fırının başından ayrılmayın).
 Fırından çıkarken yumuşak olup kırılabilir tepside soğuyuncaya kadar  bekletin.
Çikolatayı benmari usulü eritip kurabiyelerin üzerine kaşık ile damlatın.
File fıstık ile süsleyip servis yapın.

8 Mart 2013

Narlı Kuzu Kulağı Salatası

Etkinliğin son tarifi ile haftayı bitirelim istedim. Pazarlarda bu aralar bolca bulabileceğiniz mayhoş tadı ile nefis bir ot kuzu kulağı...

Mutlu, keyifli bir hafta sonu diliyorum...

Gereken Malzemeler :

1 demet kuzu kulağı
1 demet tere
İzmir tulumu (çok ince dilimlenmiş veya rendelenmiş)
Nar taneleri
Zeytinyağı
Limon veya nar ekşisi (kuzu kulağı ekşi olduğu için ilave etmeyebilirsiniz)

Hazırlanışı :

Kuzu kulağını ve tereyi ayıklayıp iyice yıkayın. Sirkeli suda yarım saat bekletin.
Salata kasesine tüm otları kesmeden, büyük yaprakları eliniz ile koparak koyun.
Üzerine peyniri , nar tanelerini ilave edin.
Zeytinyağını ve limon suyunu ilave ederek servis yapın.


7 Mart 2013

Zeytinyağlı İç Baklalı Enginar


Tam enginar ve bakla mevsimindeyken hafif ve lezzetli bir yemek... Bu lezzetli yemeği Tepekule Catering İşbirliği ile Miranda Zeytinyağlı Lezzetler Etkinliğinde Şef Binali Yılmaz bizler için hazırladı...
Gereken Malzemeler:
5-6 adet taze enginar
10-15 adet arpacık soğan 
1 kase taze iç bakla
2-3 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım limon suyu
 
Üzerine :
Dereotu
 
Enginarların kararmaması için :
1 adet limon
yeteri kadar su
 
Hazırlanışı :
Geniş ve derin bir kabın içine su koyup 1 adet limonu sıkın.
Enginarları sapları gövdesinden 4-5 cm kalacak şekilde kesin. Enginarın dış kısmındaki sert yapraklarını ayıklayarak çıkarın. Saplarının sert kısımlarını ayıklayın (Enginar temizlemesi için buraya tıklayın...).
Enginarın uç kısmını kesin içindeki tüylü kısımları kaşık yardımı ile temizleyin.
Boyunca ikiye bölüp kararmaması için limonlu suyun içinde bekletin.
Tencereye arpacık soğanları ve sarımsakları koyup zeytinyağında hafifçe soteleyin unu da ilave edip biraz kavurun.
Üzerine sebzelerin üzerini geçecek kadar su ilave edip toz şekeri, tuzu ve yarım limonun suyunu ilave ederek kaynamaya bırakın.
Kaynayan suyun içine enginarları ve iç baklaları ilave ederek sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Ilınınca bir tabağa alın üzerini dereotu ile süsleyin.

6 Mart 2013

Cevizli İncir Tatlısı

 
Etkinlikte yaptığımız diğer bir tarif pişmeden bile nefis,  pek çoğumuzun çerez niyetine yediği ama pişince de kaymak veya dondurma ile  kalori bombası pratik ama harika bir tatlıydı...

Gereken malzemeler :
 
1 kg kuru incir
500 gr iç ceviz
500 gr  toz şeker
1 litre su
4-5 dal defne yaprağı
2-3 adet karanfil (isteğe bağlı) 
 
Hazırlanışı :

İncirleri yıkayıp baş kısımlarını kesin. İçini ceviz ile doldurun.
Üzerine şekeri gezdirin.
Defne yapraklarını, karanfilleri ve suyu ilave ederek şerbeti fazla koyulaşmadan pişirin.
Kaymak veya vanilyalı dondurma ile servis yapın.

5 Mart 2013

Etli Kirde Kebabı


Tepekule Catering İşbirliği ile Miranda Zeytinyağlı Lezzetler Etkinliğinde hazırlanan bir lezzetti Etli Kirde Kebabı...
Değişik kaynaklara* baktığınızda Kirde'nin Atatürk'ün sevdiği yemeklerden biri olduğunu görebilirsiniz. Kirde kebabını kırmızı et ile yapabileceğiniz gibi tavuk eti kullanarakta yapmanız mümkün . Krep yerine yufka ile yapılan kirde tarifleri de mevcut. Etkinlikte  otlu, ince kıyılmış biberli krep ile hazırlandı bu güzel tarif...

*Önder Şenyapılı "Damakta Kalan Tatların Akılda Kalan Adları"

Gereken Malzemeler:
Kebap için:
750 gr dana bonfile (ince şerit halinde kesilmiş
2 adet kuru soğan
3-4 diş sarımsak
4-5 adet biber
4-5 adet domates
tuz, beyaz biber, kekik
zeytinyağ

Krep için:
1 litre süt
300 gr un
5 adet yumurta
ince kıyılmış maydanoz, taze nane, yeşil biber

Üzerine:
Yağda kızdırılmış kırmızı biber
Yoğurt
 
Hazırlanışı :

Soğanları piyazlık doğrayın, sarımsakları ince dilimleyin zeytinyağında şeffaflaşıncaya kadar pişirin.
Üzerine etleri ilave edip soteleyin. Etler kendi suyunu çekince biberleri ilave edip pişirmeye devam edin.
Domatesleri de ilave edip domatesler suyunu çekinceye ve etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Gerekirse sıcak et suyu ilave edebilirsiniz.
Tuzunu, biberini ve arzu edilirse kekiği ilave edip ocaktan alın.
Krep için süt, un ve yumurtaları iyice çırpın.Üzerine tuz,ince kıyılmış maydanoz, nane ve biberleri ilave edin.
Krep hamurundan bir kepçe alıp yağlanmış krep tavasına incecik yayın.
Krepin her iki yüzünü hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Tüm krep hamuru bitinceye kadar işlemi tekrarlayın.


Krepleri tabağa alıp  yüksek kenarlı kare bir kalıp ile her bir porsiyon için üçer adet kesin.
Yine kalıp içinde alta krep, üstüne eti yine krep olacak şekilde 2 kat kebabı sıralayın.En üste krep olmalı.
Kalıbı çıkarın üzerine yoğurt ve kızdırılmış yağ dökerek servis yapın.

 

4 Mart 2013

Tepekule Catering İşbirliği ile Miranda Zeytinyağlı Lezzetler Etkinliği



Geçtiğimiz günlerde  8 Yemek Bloggeri arkadaşım ile Tepekule Catering İşbirliği ile Miranda Zeytinyağlı Lezzetler etkinliğine davetliydik.
 
Miranda Zeytinyağlı Lezzetler etkinliğinde Miranda zeytinyağları kullanarak şef Binali Yılmaz ile nefis bir menü hazırladık.
 
 
Şef Binali Yılmaz,   Tepekule Salonlarının etkinlik mutfağında menümüzü hazırlarken Tepekule Catering ve Miranda Zeytinyağlarının sosyal sorumluluk projesi kapsamında ilköğretim okullarındaki öğrenciler ile birlikte sağlıklı beslenme bilincini aşılamak için birlikte yemek yaptıklarını, beraberce yiyip sağlıklı beslenmeyi öğrettiklerini anlattı.
 
Keyifli bir sohbet ve hoş bir ortamda tariflerini önümüzdeki günlerde paylaşacağım Narlı Kuzukulağı Salatası,  Zeytinyağlı İç Baklalı   Enginar, Etli Kirde ve Cevizli İncir tatlısından oluşan bir menü hazırlandı...
 
 
Daha sonra Tepekule A7 şehir kulubunun nefis körfez manzaralı restaurantında Derya İzgiş keyifli bir sohbet eşliğinde hazırladığımız yemeklerin tadına baktık.
Derya Hanım Tepekule Özel Günler Salonları ve Miranda Zeytinyağları hakkında bilgi verdi.
 
"Tepekule Catering İşbirliği ile Miranda Zeytinyağlı Lezzetler “ etkinliğinde nefis bir menü hazırlayan Şefimiz Binali Yılmaz’ a ve bu güzel etkinliği organize eden, tüm gün bizlerle yakından ilgilenen Tepekule Catering ve Miranda Zeytinyağları reklam yönetmeni Derya İzgiş’e çok teşekkür ederim…

 
theme design by GeCe