Haşlama Turşu

 

Instagram sayfamda paylaşmıştım bu pratik ama çok lezzetli tarifi. Yaz sebzelerinin zamanı geçmeden bloğumda da paylaşmak istedim.

 

Gereken Malzemeler:
3-4 adet küçük boy patlıcan
3-4 adet kırmızı ve yeşil biber
2-3adet küçük boy kabak
3-4 diş sarımsak
1 adet limonun suyu
1 Türk kahvesi fincanı sirke ve sızma zeytinyağı

Hazırlanışı :

Patlıcanları kabuklarını soymadan boylamasına ve enlemesine dörde bölüp tuzlu suda bekletin. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın irice doğrayın, kabaklarında baş ve dip kısımlarını kesip yine ince olmayacak şekilde yaklaşık 4-5 cm uzunluğunda kesin.

Derin bir tencerede tuzlu su kaynatın önce patlıcan ve kabakları sonrada biberleri çok yumuşamadan haşlayın, kevgirle servis tabağına alın.

Sarımsakları ezin sirke, limon ve zeytinyağını karıştırarak dilerseniz birazda haşlama suyundan ilave ederek sos hazırlayın. Arzuya göre kuru nane ilave ederek haşlanmış sebzelerin üzerine dökün. Ilık veya soğuk tüketin.

Tarif Annesinin Kızı kitabından uyarlanmıştır.

Çingene -Çingen- Pilavı

Geçtiğimiz hafta sonu kahvaltı sofrasında misafirlerime hazırlamıştım bu pratik, lezzetli salatayı. Tariflerde  adı bu şekilde geçiyor ama aslında pilav değil.  Orijinal tariflerde çökelek kullanılıyor ben kaşar loru kullandım. Malzemelere ilaveler yapabilirsiniz ama özellikle sızma zeytinyağını ve baharatlardan kimyonu ağız tadınıza göre cömertçe kullanın, çünkü nefis bir lezzet veriyor... 

Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...

Gereken Malzemeler :
250 gr çökelek ( kaşar loru kullandım)
2 adet domates
3-4 adet yeşil biber
1 kase ince kıyılmış maydanoz
3-4 sap taze soğan (yeşil kısımları ile birlikte)
Toz kırmızı biber, karabiber, kimyon
Sızma zeytinyağı

Hazırlanışı :

Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın.

Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp halka halka doğrayın, taze soğanları da temizleyip ince ince kıyın.

Maydanozları da ilave edip çökelekle birlikte karıştırın.

Sızma zeytinyağını, baharatların tümünü ağız tadınıza göre ilave edip karıştırın.

Servis tabağına alıp maydanoz ile süsleyin.

Patlıcanlı Muhammara

 



İster kahvaltı sofrasında  isterseniz bir başlangıç atıştırmalığı olarak bu tarifi deneyebilirsiniz. Baharat çeşidini kendi damak zevkinize göre arttırıp azaltabilirsiniz...

Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...

Gereken Malzemeler :
3 adet bostan patlıcanı
2 adet kırmızı biber
2 diş sarımsak
1 çay bardağı dövülmüş ceviz
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
tuz, karabiber, kimyon
Servis için :
Ceviz, dereotu

 

Hazırlanışı :

Patlıcan ve kırmızı biberi közleyin.

Kabuklarını soyun ve derin bir kabın içinde iyice ezin.

Dövülmüş sarımsak, biber salçası, ceviz, zeytinyağı, tuz, karabiber ve kimyonu damak zevkinize göre karıştırın.

Dilerseniz ekmek dilimlerinin üzerinde servis yapın.



Fırında Kumpir Dolgulu Biber

Geçen yıl pazarda görmüştüm bu kırmızı, basık, biraz da tombulca biberleri, kamber biber dendiğini de satın aldığım pazarcıdan öğrenmiştim. Fırında peynir dolgulusunu yapıp paylaşmıştım. Pazarda yine görünce bu defa bu güzel biberlerin içini kumpir ile doldurup fırınladım.

Sabah kahvaltısında veya et yemeklerinin yanında servis yapabilirsiniz. Kumpir malzemeleri sizin damak tadınıza göre değişiklik gösterebilir ...

Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...

 

Gereken Malzemeler :

8 adet kırmızı biber (bulabilirseniz kamber biber)

4 adet orta boy patates

1 yemek kaşığı tereyağı

1 çay bardağı haşlanmış mısır tanesi

1 çay bardağı küp doğranmış kornişon turşu

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

1 çay bardağı sebze garnitür

tuz, karabiber, dilediğiniz baharatlar

 

Üzerine:

Ketçap, mayonez

 

Hazırlanışı :

Kırmızı biberleri üst kısımlarından kesip içindeki çekirdekleri çıkarın. Üst kısımlarını atmayın servis sırasında üzerini kapatıp sunabilirsiniz.

Tuzlu suda hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın. Kabukları soyulabiliyorsa soyup temizleyin.

İç malzemesi için patatesleri iyice yıkayıp haşlayın veya zamanınız varsa alufolie sararak fırında közleyin.

Pişen patateslerin kabuklarını soyup iç kısmını ezin püre haline getirin. Tereyağını ilave ederek eriyinceye kadar karıştırın.

Rendelenmiş kaşar peynirini ilave edip dilerseniz diğer malzemeleri üzerine veya içine karıştırarak kumpiri tuz ve baharatlarla tatlandırın.

Biberlerin içine kumpir malzemesini doldurarak fırına verin kaşar peyniri eriyinceye kadar bekletin.

Fırından çıkınca ılıtıp üzerine ketçap, mayonez sıkarak servis yapın.

 

 

Kırmızı Biberli Rulo

Çok keyifli bir hafta sonundan güzel bir haftaya merhaba. Hafta sonu misafirlerim için hazırladığım, kırmızı biberin bol olduğu bu günlerde denenmesi gereken bir tarif. İster meze, ister salata, isterseniz beş çayının yanına nefis bir atıştırmalık...

Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...

 

Gereken Malzemeler :

3  adet kırmızı kapya biber

3 adet yumurta

2 yemek kaşığı sıvı yağ

3 yemek kaşığı (silme) un

tuz, karabiber

 

İç dolgusu için :

1 su bardağı süzme yoğurt

1 çay bardağı labne peynir

1 çay bardağı küp doğranmış kornişon turşu

1 çay bardağı haşlanmış mısır

dereotu

istenirse 1-2 diş sarımsak

 

Hazırlanışı :
Kırmızı biberleri fırında közleyin. Kabuklarının rahatça soyulabilmesi için közlenen biberleri bir poşete koyarak yarım saat kadar bekletin.
Kabuklarını soyduğunuz ve çekirdeklerini çıkardığınız biberleri blenderdan geçirin.
3 yumurtanın sarısını ve beyazını ayırın.
Yumurtanın aklarını bir fiske tuz ile kar haline gelinceye kadar çırpın.
Başka bir kapta yumurtanın sarılarını biberlerle birlikte çırpın. Unu, sıvıyağı, tuz ve baharatları ilave edin, karıştırın.
Kar haline getirdiğiniz yumurta aklarını karışıma ilave edip çırpmadan bir kaşık yardımı ile alttan üste doğru karıştırın.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin üzerini katı yağ ile yağlayın.
Hazırladığınız hamuru 25 cmx30 cm olacak şekilde ince bir tabaka halinde yayın.
Önceden 175 derece ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirin. Pişirme süresi çabuk olduğu için kontrollü olarak pişirin. Hamur kağıttan ayrılmaya başladığı anda fırından alabilirsiniz.
Fırından çıkardığınız hamuru yağlı kağıt ile birlikte uzun kenarından başlayarak çok sıkı olmayan bir rulo yapın ve üzerini nemli bir havlu ile örtün.
Bu arada iç dolgu malzemesini hazırlayın. Yoğurdu, labne peyniri, mısır ve kornişon parçalarını, ince kıyılmış dereotunu, dilerseniz ezilmiş sarımsağı iyice karıştırın.
Rulo halindeki biberli hamuru yağlı kağıttan ayırın, iç malzemesini  sürün yine rulo yapın.
Buzdolabında 3-4 saat bekletip dilimleyerek servis yapın.
 

 

Keşir Salatası

Yöresel lezzetleri anlatan yemek kitaplarına hep çekinerek yaklaşmışımdır. Bir Antep, bir Urfa mutfağı bence orada yetişen ürünlerin lezzeti ile orantılıdır. Bir Kilis Mutfağınının  lezzetli bir tarifini Hilal'den okuduğum zaman, orada yaşayanların daha güzel yapacağını, bunu kitaplardan öğrenemeyeceğimi düşünmüşümdür.

Bu yüzden de  yemek kitapları arşivimde çok fazla sayıda yöresel yemek tarifleri veren kitaplarım yoktur. Deniz Gürsoy'un "Çilingir Sofrasında Rakı Mezeleri" isimli kitabını  aldığımda tamamen mezelerden oluşan bir kitap diye almıştım. Ama okudukça değişik yörelerden farklı isimlerde anılan meze tariflerini gördüm. Keşir salatada bu tariflerden biri . Neredeyse hepimizin bloglarında olan havuç salatası. Ama yoğurdu daha az, havucu fazla ve içine iri kıyılmış ceviz ile meze tarifleri için farklı bir alternatif. Hem meze olarak hemde ekmek dilimi üzerine sürerek sunabileceğiniz kolay bir lezzet ...

 

(Yaptığım küçük bir araştırmada keşirin mor havuç olduğunu , bu salatanında Antakya yöresinde çok sık yapıldığını okudum.Mor havuç bulamadığım için tarifi kırmızı havuç ile denedim.)

 

Gereken Malzemeler :

 

5 adet büyük boy havuç

1 adet kuru soğan

2 yemek kaşığı iri kıyılmış ceviz

4 yemek kaşığı süzme yoğurt

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 kase kıyılmış maydanoz

1-2 diş sarımsak ( ben koymadım)

tuz, kırmızı pul biber

 

 

Hazırlanışı :

 

Havuçları rendeleyin. Yemeklik doğradığınız soğanı sıvı yağ da pembeleştirin.

Rendelenmiş havucu da ilave ederek biraz daha kavurun.

ocaktan alın. Soğuduktan sonra ceviz, kırmızı pul biber, yoğurt ve maydanozla karıştırarak tuzunu ayarlayın.

Servis yapmadan önce üzerine zeytinyağı gezdirip maydanozla süsleyin.

Sıcak Kısır

Herkesin çok sevdiği, ikram sofralarının vazgeçilmez çeşitlerinden biri kısır... Damak tadınıza göre limon suyu, nar ekşisi ve  değişik baharatlar ilave ederek lezzetlendirebileceğiniz bir meze...

Gereken Malzemeler :
1 su bardağı köftelik bulgur
1 su bardağı sıcak su
2 adet yeşil biber
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
3-4 dal taze soğan
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 kase kıyılmış maydanoz
1 kase kıyılmış dereotu
1 tatlı kaşığı kuru nane
tuz, karabiber, pul biber
yarım limonun suyu
zeytinyağı

Servis için :
Marul yaprakları, yeşillik

Hazırlanışı :
Köftelik bulguru ayıklayıp,iyice yıkayın.

Bir kaba koyup üzerine sıcak su ilave edip yumuşaması için kapak kapatın.

Zeytinyağında ince doğranmış kuru soğanı kavurun. İnce doğranmış biberleri, domates ve biber salçasını ilave ederek bir kaç dakika daha kavurun.

Yumuşamış bulguru ilave edip birlikte beş dakika kadar kavurun.

Ocağı kapatın. Başka bir yerde doğradığınız taze soğanı, kıyılmış maydanozları sıcak bulgurun üzerine ilave edin.

Tuzu, baharatları, dereotunu da ilave edip karıştırın.

Alt kısmına roka, marul yaprakları yerleştirdiğiniz tabağın üzerine dondurma kaşığında şekil vererek servis yapın.

Cevizli Girit Ezmesi

Bayram tatlıları, şerbetli tatlılar, kurabiyeler derken bugün çok pratik üstelik hafif bir tarif vermek istedim. İster kahvaltı sofranızda ince bir dilim ekmeğin üzerine sürerek, isterseniz davet masalarında ön atıştırmalık olarak kanepe üzerinde veya  benim paylaştığım gibi yuvarlayıp üzerine minicik bir kürdanla tek lokmalık sunabilirsiniz.

İçindeki baharatlar sizin damak zevkinize kalmış, ama peynir ve cevizin birbiri ile uyumlu tadını bastırmamak için fazla baharat kullanmayın derim...

 

Gereken Malzemeler :

1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir

1 çay bardağı lor peyniri

1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi

1 diş ezilmiş sarımsak

2-3 dal taze nane

3-4 dal maydanoz

1 tutam kekik, kırmızı biber, kuru nane

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

 

 

Hazırlanışı :

Cevizden bir yemek kaşığı kadar ayırın. Peyniri, lor peynirini, ince kıyılmış maydanoz, ince kıyılmış nane, çekilmiş ceviz, ezilmiş sarımsak ve diğer baharatları zeytinyağı ilavesi ile karıştırın.

Karışımdan parçalar ayırıp yuvarlayın. Önceden ayırdığınız cevize bulayıp servis tabağına alın.

Dilerseniz ince kıyılmış maydanozdan da ayırıp ceviz ve maydanoz karışımına bulayabilirsiniz.

Tüm karışımı ince ekmek dilimlerinin üzerine de sürebilirsiniz.



Fırında Peynir Dolgulu Biber

 

Pazarda hafta sonu rastladım bu biberlere. Kapya biberden çok farklı, kıpkırmızı biraz basıkça tombul biberler. " Kamber biber"  dendiğini söyledi pazardan sebze aldığım bayan. Kırmızı kapya biberi yaz boyunca neredeyse her yemekte severek kullandığım için hemen aldım.

 

Daha önce kapya biberlerin dolmasını , daha küçük olanlarını ise kışın yemek için peynirle doldurup hazırlamıştım. Bir çok yaz sebzesinde de güzel rengini versin diye dilim dilim kesip kullanmıştım. Bu biberleri de fırında içine peynir , turşu, mısır doldurarak hazırladım. Kalanlarını da patates püresi ile kumpir içi hazırlayıp fırınlamaya düşünüyorum, bir kısmını da kısır ile beraber. Kapak kısımlarını da atmayın, çekirdeklerini temizleyip servis sırasında üzerini kapatıp sunabilirsiniz. Siz kendi ağız tadınıza göre farklı sunumlarda yaratabilirsiniz ...

 

Gereken Malzemeler :

6 adet kırmızı biber (tercihen kamber biber)

1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir

1 çay bardağı mısır

6-7 adet kornişon turşu 

kıyılmış dereotu

2 diş sarımsak

Üzerine :

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

toz kırmızı biber

kekik

 

 

 

Hazırlanışı :

 

Kırmızı biberleri üst kısmından kesip içindeki çekirdekleri temizleyin.

Kaynayan tuzlu suda 6-7 dakika çok yumuşamadan haşlayın.

Beyaz peyniri, küp küp doğranmış kornişon turşuyu, dövülmüş sarımsağı, kıyılmış dereotunu ve mısırı iyice karıştırın.

Karışımı haşlanmış biberlerin icine bastırarak yerleştirin.

En üste rendelenmiş kaşar peyniri serpip 200 derece önceden ısıtılmış fırında kaşar peyniri eriyip kızarıncaya kaşar bekletin.

Kekik, kırmızı biber serperek servis yapın.

 

Ajvar Sos

Neredeyse tüm blog arkadaşlarım kış hazırlıklarını bitirmiş gibi... Salçalar, konserveler, kurutulmuş sebzeler, kavanozlara doldurulmuş tarhanalar... Her yıl bunlara özenip "bir dahaki yaza bende yapacağım" diyorum ama her gün azalacağına artan işlerden uzun bir tatil yapma fırsatı bile bulamayınca küçük küçük hazırlıkla kışa giriyoruz.

Yıllar önce eski bir arkadaşımın firmalarından bana  getirdiği, deneyip beğendiğim ajvar sosun tarifini paylaşmak istedim. Biraz uğraştırıcı olsa da kahvaltıda sos olarak ya da makarnalarda keyifle kullanacağınız bir tarif ajvar sos...

 

Gereken Malzemeler:

1 kg patlıcan (topan patlıcan olabilir)

1 kg kırmızı biber
1 kg domates
3-4 adet kuru soğan
4-5 diş sarımsak
Tuz
Zeytinyağı

Hazırlanışı :

Patlıcanları ve biberleri fırında veya ocakta közleyip kolay soyulması için fırın pişirme torbasında bekletin.

Soğanları rendeleyin veya küçük küçük yemeklik doğrayın. Sarmısakları da ilave ederek yağda yumuşayıncaya kadar pişirin.

Rendelenmiş domatesleri de ilave ederek suyunu çekinceye kadar pişirin.

Közlenmiş biberlerin ve patlıcanların kabuklarını soyup küçük parçalar halinde doğrayın ( Bu aşamada dilerseniz blendırdan geçirebilirsiniz).

Biber ve patlıcanları domateslerin içine ilave ederek tüm malzeme suyunu çekince tuzunu ilave edip ocağı kapatın.

Soğuyan ajvar sosu kavanozlara koyup üzerine zeytinyağ gezdirin.

Kapağını kapatıp serin bir yerde muhafaza edin.

Yeşil Domates Pilakisi

Bir görünüp bir kayboluyorum bu aralar... Dönem sonu, taşınma telaşı, yurt dışı, yurt içi seyahatlerine bir de aşırı sıcaklar eklenince bilgisayarın başında oturup yazı yazmaya zamanım olmadı.

Aslında çok tarifler denedim, fotoğraflar çektim. Şimdi bunları paylaşma zamanı...

Bazı blogger arkadaşlarımdan da okumuşsunuzdur. Meslekleri farklı , ama ortak hobileri mutfak olan yedi marifetli bayan yeni bir sanal dergi, aynepişirsem'  i yayınlamaya başlamışlardı. Temmuz ayının başından bu yana bu dergiye bende dahil oldum. Dergi için hazırladığım üç değişik tarifin ilki bugün..

Tarla domateslerinin kıpkırmızı tezgahlarda boy gösterdiği bu günlerde  hafif ekşi, mayhoş bir lezzet arıyorsanız yeşil domates pilakisini tavsiye ederim. Hem hafif, hem de sıcak yaz günleri için soğuk bir meze...
Derginin pdf formatı için tıklayınız..

Gereken Malzemeler :

1 /2 kg . yeşil domates

1 adet havuç

1 adet kırmızı salçalık biber

1 adet orta boy kuru soğan

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı pirinç

1 adet kesme şeker

Kıyılmış maydanoz

Tuz

Hazırlanışı :
Soğanları küp küp doğrayın.
Domatesleri dilim dilim kesin.
Pirinci yıkayıp süzün.
Zeytinyağını bir tencerede kızdırın.
Soğanı ve doğranmış sarımsağı ilave edin.
Soğan sararıncaya kadar kavurun. Havuçları da hafif yumuşayıncaya kadar pişirin.
Domates, halka halka doğranmış kırmızı biber,  tuz, kesme şeker ve pirinci ilave edin.
Domatesin üzerini kaplayacak kadar su koyup, üzerini bir kapakla kapatın.
Tencerenin kapağını kapatıp, kaynayana kadar hızlı, sonra kısık ateşte, domates suyunu çekene kadar pişirin.
Soğuyan pilakiyi tabağa alıp, üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.

Arnavut Ciğeri

Yıllarca yumurtaya, kırmızı ete, sakatatlara korkulu gözlerle baktım. Hafta sonu sabah kahvaltısında yediğim yumurtanın sarısı "kolestrolümü ya yükseltirse " diye boğazıma dizildi. Tereyağını çocukluğumdaki gibi ekmeğin üzerine sürüp ne zaman en son yedim hatırlamıyorum bile. Canım babacığımla yediğimiz parmak kokoreçler ise onunla beraber çok uzaklarda kaldı. Ne zamanki bir firmanın üniversitede yaptığı kan ölçümlerinde hiç bilmediğim, o güne kadar hiç bir rahatsızlık hissetmediğim kolestrolümün yüksek çıktığı söylendi o sevdiğim lezzetlere hasret kaldım, yediğim zamanda suçluluk duydum...

Ama iki gündür de kafam karışık, çoğumuzun bildiği basından izlediğimiz Karatay Diyeti kitabını okumaya başlayınca biz mi yanıldık, bizler mi kandırıldık demeye başladım...

Yorumu sizlere bırakarak herkesin bildiği, arşivimde olmasını istediğim bir tarif vermek istedim bugün...

Gereken Malzemeler:

Yarım kg dana ciğeri

Un

Kızartmak için sıvıyağ

Garnitür olarak :

Patates kızartması

Soğan

Maydanoz

Yapılışı:

Ciğeri yıkayın. (Ciğerin daha yumuşak olması için yıkanması tavsiye edilmez ama ben nereden, hangi şartlarda geldiğini bilmediğim için her defasında yıkamayı tercih ediyorum bu ayrıntı size kalmış)

Ciğerin suyunun süzülmesi için bir süzgeçte bekletin. Daha sonra küp küp iri parçalar halinde kesin.

Buzdolabı poşetinin içine bir miktar unu koyup ciğer parçalarını poşetin içine atın, ağzını kapatın ve poşeti sallayın. Bu şekilde ciğerler una rahatlıkla bulanır. (İçinden çıkardığınızda fazla un varsa silkeleyin.Ciğerin üzerinde fazla kalan un ciğeri sertleştirir) .

Kızdırılmış yağda hafifçe karartmadan kızartın.

Kızarmış patates, dilimlenmiş tuzla ovulmuş soğan ve maydanoz ile servis yapın.

Kabaklı İstifno (Stifno) Salatası

Uzun süredir Girit Mutfağından tarif yayınlamamışım yeni fark ettim. Yaz gelince güzelim otları bulmak maalesef İzmir'de mümkün olmuyor. Radika, turp otu, arapsaçı için sonbaharı, yağmurları beklemek gerekiyor ki benim pazardaki otçu teyzem tezgahına sersin. Bu sıcakta sadece bir kaç yerde istifno ve çipohorta var... Bilmeyenler için ne kadar yabancı isimler değil mi? Bende bulduğum büyükçe bir demeti minicik Girit kabakları ile pişirdim. Üzerine otların olmazsa olmazı sızma zeytinyağı ve büyükçe bir limon ile salatadan çok, sevenler ve tadını bilenler için hafif bir yemek oldu...

Gereken Malzemeler:

1 bağ istifno ( bazı yerlerde stifno, Giritli otu veya bambul isimleri ile de biliniyor)
2 adet patates
7-8 adet yeşil Girit kabağı
1 adet limonun suyu
sızma zeytinyağı
haşlamak için içme suyu
tuz

Yapılışı:
İstifnoyu saplarını ayıklayarak sadece yaprak kısımları kalacak şekilde temizleyin, yıkayın ve sirkeli suda bekletin.
Derin bir tencereye su koyup biraz tuz ilave edin. Otların pişirilmesi ile ilgili bilgileri turp otu salatası tarifimde vermiştim.
Temizlediğiniz istifno yapraklarını, soyup dilimlediğiniz patatesi, kabuklarını soymadan üst ve alt kısımlarını kestiğiniz minicik Girit kabaklarını kaynayan tuzlu suya tencereyi fazla doldurmayacak şekilde koyun. İstifno fazla ise azar azar ayrı pişirin.
Pişme sırasında yaprakların püre haline gelmemesine dikkat edin. Çabuk pişeceği için arada bir kevgirle diriliğini kontrol edin.
Pişen istifno ve diğer malzemeleri salata tabağına alın.
Yiyeceğiniz zaman limon ve zeytin yağını ekleyin.Yanında siyah zeytin ile harika oluyor...

Tekmil Fava

"Favanın Giritlisi ya da İzmirlisi diyorum" ben bu tarife. Tekmil fava Girit Mutfağından bir tarif. Sahil kenarındaki balıkçı lokantalarında, meze çeşitleri arasında görmek mümkün...

Diğer favadan farkı ise taze soğanların ince ince kesilerek hafifçe kavrulması ve fava içine dereotu ile birlikte süzüldükten sonra karıştırılması...

Gereken Malzemeler

• 1 su bardağı kuru bakla
• 1 adet orta boy soğan
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 1/2 çay bardağı zeytinyağ
• 1 çorba kaşığı şeker
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 4-5 dal taze soğan
• yarım demet dereotu
• 4-5 su bardağı su

Süslemek için:

• Limon dilimleri, nar taneleri

Yapılışı:

• Bir gece önceden kuru baklaları suda ıslatın.
• Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurun.
• Önceden ıslattığınız baklaların suyunu süzün. Soğanların üzerine bakla, şeker, tuz ve 4-5 bardak su koyup pişirin.
• Pişerken dibi tutmaması için ara ara karıştırın. Gerekiyorsa ılık su ilave edin.
• Yumuşayan püreyi süzgeçten veya el blendrından geçirin (kıvamı hafif sulu olmalı).
• Diğer bir tencerede ince kıyılmış taze soğanları hafifçe soldurun. Süzgeçten geçirdiğiniz baklaları ilave ederek bir iki kez çevirin. İnce kıyılmış dere otunuda ilave ederek karıştırın.
• Dilediğiniz bir kabın içini su ile ıslatın.
• Favayı döküp buz dolabında bekletin.
• Servis sırasında üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirip limon dilimleri, nar taneleri ile süsleyin.

Peynir Dolgulu Minik Kırmızı Biber

Yıllar önce eski bir arkadaşım gıda firmasında genel müdür iken bana bir kaç kavanoz peynir dolgulu minik kırmızı biberler getirmişti. Yaz sonunda pazarda minik kırmızı biberleri görünce aklıma bu dolgulu biberler geldi. "Bunlardan yapabilir miyim? " diye aldım. Tabii tarif yine bu arkadaşımdan. Biraz göz kararı, biraz damak zevki...

Ben denemek için 1 litrelik kavanoza hazırladım. Daha fazlasını hazırlamadığıma da pişman oldum...

Gereken Malzemeler:

• Kırmızı küçük biber (pazarda isot biber diye satılanlardan kullandım kapya biberin alt kısımlarını keserekte hazırlayabilirsiniz)
• Rendelenmiş beyaz peynir
• Krem peynir
• Kıyılmış dereotu, fesleğen
• 3-4 diş sarmısak,
• 1 çay kaşığı sarmısak tozu
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• zeytinyağ
• sirke
• tane karabiber

Yapılışı :

• Kırmızı biberlerin sap kısımlarını ve çekirdeklerini çıkarıp yıkayın.
• Genişçe bir tencerede su kaynatın. Biberleri bu suyun içinde tam 5 dakika tutup çıkarın. Daha fazlası kabuklarının soyulmasına neden oluyor.
• Bir kapta rendelenmiş beyaz peyniri, kıyılmış dereotu ve fesleğeni, sarımsak tozunu krem peynir ile iyice karıştırın macun kıvamına gelsin.
• Soğuyan biberlerin içini bu karışım ile çay kaşığı yardımı ile iyice bastırarak doldurun.
• Peynirle doldurduğunuz biberleri kavanoza dik olarak yerleştirin.
• Aralarına kabuklarını soyduğunuz sarmısakları, tane karabiberleri yerleştirin.
• Kavanozun yaklaşık üçte ikisini zeytinyağı, diğer kısmını sirke ile doldurun limon tuzunuda ilave edip kavanozu sıkıca kapatın.
• Serin bir yerde bekletin.
• Yaklaşık 15 gün sonra açıp kullanabilirsiniz. Kullanmadan 10-15 dakika kavanozdan yiyeceğiniz kadar çıkarıp oda ısısında bekletin.

Zeytinyağlı Barbunya

Günlerdir devam eden sıcaktan hepimiz bezdik. Ne gündüz rahatız, ne de gece. Dört gözle beklediğimiz , medet umduğumuz hafif esinti yüzümüze çarpan sıcaklığa dönünce bugün iyice halsizleştik. Biz insanoğluna da hiç bir şey yaranmıyor, kışın soğuktan yazında sıcaktan yakınıyoruz. Her sene aynı muhabbet " geçen sene sanki bu kadar sıcak değildi değil mi? " Eminim bir dahaki seneye de aynı şeyi söyleyeceğiz bu seneyi unutarak...
Bu sıcaklarda ne yiyeceğimizi de şaşırır olduk. Aslında evde küçük bir çocuk olmasa karpuz peynirden başka bir şey yemeyeceğim ama o da olmuyor. Bu sıcakta hafif, zeytinyağlı bir tarif vermek istedim hem meze, hemde pilavla ana yemek olabilecek...


Gereken Malzemeler:

• 1 kg taze barbunya
• 3 adet domates
• 1 adet havuç
• 1 adet patates
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet soğan
• 4-5 adet yeşil sivri biber
• 3-4 diş sarmısak
• 2 adet kesme şeker
• 1 çay kaşığı limon suyu
• zeytinyağ

Yapılışı:

• Soğanları yemeklik doğrayın. Yağda hafifçe kavurun sarmısakları ilave edin.
• Havuçları halka halka, patatesleri küp küp doğrayın kavrulan soğanların üzerine ilave edin.
• Bir kaç kez sebzeler hafif yumuşayıncaya kadar çevirin.
• Yemeklik doğranmış domatesleri de ilave edin, karıştırın.
• Kabukları temizlenmiş ve 7-8 dakika, fazla yumuşamadan haşlanmış barbunyaları ilave edin.
• Üzerini geçmeyecek kadar su ilave edin. Şekeri ve barbunyaların beyaz kalması için limon suyunu ilave edin.
• Su kaynamaya başlayınca halka halka doğranmış kırmızı biberleri, çekirdeklerini çıkarıp ikiye böldüğünüz yeşil biberleri de ilave edin.
• Orta ateşte barbunyalar yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Ocağı kapatınca iki kaşık zeytinyağını üzerine gezdirin. Bu yemeğin daha parlak görünmesini sağlayacaktır.
• Ilınınca maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın.

Deniz Börülcesi

Halaların , amcaların, kuzenlerin çok bol olduğu bir ailede büyüdüm ben. Anne tarafım ne kadar küçük bir aile olsada baba tarafım çok kalabalıktır. Zamanla aileye katılan gelinler, damatlarla ve çocuklarla hiç te azımsanamayacak kalabalık bir aile grubumuz var. Böyle oluncada yaz başında başlayan düğünler, nişanlar yazın sonuna kadar kısa aralıklarla devam ediyor.

Aslında ev toplantılarından çok düğünlerde, nişanlarda buluşuyoruz bu aralar ; çokta keyifli, eğlenceli oluyor. Geçtiğimiz hafta sonuda Denizli'de yaşayan kuzenimin yakışıklı iki oğlunun ilk mürüvvetleri vardı. Yine tüm aile, bizim ifademizle tam kadro oradaydık. Bu yüzden bloğuma tarif yazamadım, gelen yorumlarınıza cevap veremedim. Ama son zamanlardaki yoğun tempodan sonra benim için keyifli bir tatil oldu bu hafta sonu...

Deniz börülcesi de gitmeden önce hazırladığım ama yayınlayamadığım bir tarif. Mutfakla ilk tanıştığım yıllarda yapmaya çalıştığım, ama içindeki kılçıkların temizleneceğini bilmediğim için "bana içi geçmiş börülceleri vermişler herhalde" diyerek çöpe attığım bir lezzet, balık yanında nefis bir meze...

Sarmısakla servisini çok sevmeme rağmen üzerine rendelenmiş domateslede deneyince birbirine çok yakıştığını fark ettim...

Gereken Malzemeler:

• 2 demet deniz börülcesi
• 1 adet orta boy limonun suyu
• yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
• 3-4 diş sarmısak
• 1 adet rendelenmiş domates (istenirse)

Yapılışı :

• Deniz börülcelerini yıkayarak, var ise kararmış uç kısımlarını temizleyerek kaynamış suyun içinde yeşil kısımları yumuyıncaya kadar haşlayın. Haşlama suyuna diğer Ege otlarında olduğu gibi tuz koymayın.
• Yumuşamış deniz börülcelerini kaynar sudan çıkarın.
• Ilınınca uç kısımlarından tutup sıyırarak bir tabağa koyun.
• Üzerine dövülmüş sarımsak, sızma zeytinyağı ve limonu karıştırarak gezdirin.
• Dilerseniz en üstüne rendelenmiş domateste koyabilirsiniz.

Peynirli Kabak Çiçeği

Yaz sebzeleri daha bir farklı, daha çeşitli sanki ya da yazın ışıltısı bu sebzeleri daha çekici kılıyor belkide. Taze fasulyeden patlıcana, kabaktan bibere kadar o kadar çok çeşit var ki. Üstelik benim gibi değişik tarifleri yapmayı seviyorsanız ve ev halkıda iyi yapılmış her yemeği yiyorsa bence tariflerin sonu yok...

Peynirli kabak çiçeğide bana göre oldukça farklı, yiyenlere göre harika bir lezzet. Kabak çiçeğinin dolmasını yaz gelince çok sık yapmama rağmen peynirli kabak çiçeğini ilk defa yaptım.

Tarif Sofra Dergisinin eski sayılarından. Fakat ben tarifte yumurta sayısını azaltarak, içine dereotu ve ince kıyılmış taze soğan ilave ederek değişiklik yaptım.

Sonuçta hem görünüşü hem de tadı ile bir çok kez denemek istediğim bir lezzet çıktı ortaya....


Gereken Malzemeler:

• 15 adet kabak çiçeği
• Yarım şişe soda
• 1 yumurta
• tuz, karabiber
• 3-4 yemek kaşığı un

İç harcı:

• 1 su bardağı tatlı veya az tuzlu lor peyniri
• iki kibrit kutusu kadar ezilmiş veya rendelenmiş beyaz peynir
• 1 adet yumurta
• 3-4 dal taze soğan
• 1 çay bardağı kadar kıyılmış dereotu
• 1 tatlı kaşığı toz nane

Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı :

• Önce kabak çiçeklerini su dolu genişçe bir kaba yavaşça alın.
• Su içinde bir süre bekleyen kabak çiçeklerinin çiçek kısımları hafifçe açılacaktır.
• İçindeki varsa tohum kısımlarını dikkatlice koparın.
• Başka bir kapta yarım şişe sodayı, yumurtayı ve unu sulu yoğurt kıvamına gelinceye kadar karıştırın tuzunu ve biberini ilave edin.
• İç harcı için lor peynirini, ezilmiş bayaz peyniri, ince kıyılmış taze soğanları, dereotunu, naneyi ve yumurtayı iyice karıştırın. Tuzunu ayarlayın dilerseniz kırmızı biberde ilave edebilirsiniz.
• Kabak çiçeklerini sudan çıkarıp süzdürün.
• Yapraklarını hafifçe koparmadan açıp iç harcını bastırarak doldurun ve kenardaki yaprakları üzerine kapatın. Tüm malzemeler bitip kabak çiçekleri doluncaya kadar işlemi tekrarlayın.
• Doldurulmuş kabak çiçeklerini sulu yoğurt kıvamına getirdiğiniz sodalı harca batırıp çıkarın.
• Kızgın yağda kızartın. Kızartılmış kabak çiçeklerini kağıt havluya çıkarın.
• Fazla yağını bıraktığında yeşillikle veya sarmısaklı yoğurtla servis yapın.

• İç malzemesini çiçeklerinin büyüklüğüne göre azaltıp çoğaltabilirsiniz.
• İç harcına tuzlu lor peyniri koyarsanız tuz ilave ederken kontrol etmelisiniz.