İrmikli Lor Tatlısı

Daha önce değişik bir lor tatlısı tarifi paylaşmıştım. Pirinç unlu, sıkma aparatı ile şekil verilerek hazırlanan şık sunumlu bir tarifti. Ancak çok fazla zamanım olmadığında lor tatlısını irmikli hazırlayıp tepside pişirerek sunmayı da çok seviyorum. Hem pratik, hemde hafif bir tarif...

Gereken Malzemeler:

• 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı toz şeker
• 3/4 su bardağı sıvı yağ
• 250 gr tatlı lor
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı irmik
• 1 paket kabartma tozu
• 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu

Şerbeti için:

• 3 su bardağı toz şeker
• 3,5 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı limon suyu

Üzerine :

• Dövülmüş antep fıstığı, hindistan cevizi

Yapılışı :

• Yumurtayı ve şekeri krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.
• Sıvı yağı ve tatlı loru ilave edip çırpın.
• Limon kabuğu rendesi, kabartma tozu, un ve irmiği ilave edip iyice karıştırın.
• Hamurun kıvamı çok koyu bir kıvam olmalı.
• 20x30 cm boyutlarındaki ısıya dayanıklı bir cam kabı yağlayıp karışımı yayın, üzerini düzeltin.
• 160 derece ayarlı fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.
• Şerbeti için su ve şekeri karıştırın, kaynatın.
• Limon suyunu ilave edip ocağı kapatın.
• Şerbetin ilk sıcaklığı çıkınca hafif ılınmış tatlının üzerine azar azar dökün.
• Tüm şerbeti ilk anda dökmeyip tatlı şerbeti çekince ilave edin. Bu şekilde tüm şerbet bitmeli.
• Lor tatlısını bir gece bekletip ertesi gün dilimleyin.
• Üzerini hindistan cevizi, antepfıstığı ile süsleyerek servis yapın.

Fırında Sebze Graten

Çok seviyorum böyle değişik sebzelerle denenebilen lezzetleri. Dilediğiniz, sevdiğiniz sebzeleri ilave edebileceğiniz bir tarif. Ben patates, havuç ve brokoli ile denedim. Ispanak, pırasa ilavesi ile de leziz olur diye düşünüyorum.

Hem beş çaylarında, hem de et yemeklerinin yanında servis edilebilecek bir tarif...


Gereken Malzemeler:

• 3 adet yumurta
• 3 adet haşlanmış patates
• 1 adet havuç (rendelenmiş)
• 1 adet soğan
• Dilediğiniz miktarda haşlanmış brokoli çiçekleri (yaklaşık bir kase kullandım)
• 1 su bardağı beyaz peynir (rendelenmiş)
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı un
• 3/4 su bardağı sıvı yağ (riviera zeytinyağı kullandım)
• 1 çay kaşığı fesleğen, nane, kıyılmış maydanoz
• tuz, karabiber
• 1 paket kabartma tozu

Üzerine : galeta unu

Yapılışı :

• Yumurtayı sıvı yağ ile çırpın.
• Yoğurdu ilave edin çırpmaya devam edin.
• Unu ve kabartma tozunu ilave edip kaşık ile karıştırın.
• Patatesleri küp küp doğrayın, rendelenmiş havuç, peynir ve rendelenmiş soğan ile brokoli çiçeklerini karıştırın. Baharatları ilave edin.
• Karışıma sebzeleri ilave edin.
• Isıya dayanıklı bir kabı yağlayın üzerine galeta unu serpin.
• Sebzeli hamuru tepsiye yayın üzerini düzeltin en üstüne galeta unu serpin.
• Önceden 175 derece ısıtılmış fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.
• Ilınınca dilimleyip servis yapın.

Sakız Macunlu Kurabiye

Girit Mutfağı denince hep akla değişik otlar gelir. Kimi kuzu eti ile terbiyeli pişirilmiş, kimi haşlanıp bol limon ile meze olarak sunulmuş...Bazen değişik bir ot kavrulup tek başına ya da bir kaç yumurta kırılıp yumurtalı olarak karşınıza çıkabilir. Ebegümecinde olduğu gibi hem sarması, hem kavurması, hemde pirinçli yemeği yapılabilir...

Aslında Girit Mutfağı otları ile anılsa da çok değişik tatlıları da vardır ki pek bilinmez.
Sütün kaymağının toplanarak yapıldığı Staka, kaymaklı yumurtalı ekmek tatlısı, içine tatlı lor konularak kızartılıp şerbette bekletilen Kaluçinya da bunlardan sadece bir kaçı ...

Sakız macunlu kurabiye de bu lezzetlerden biri...

Gereken Malzemeler:

• 100 ml krema ( 200 ml lik paketin yarısı)
• 4 yemek kaşığı dolusu damla sakızı macunu ( Migros, Kipa gibi büyük marketlerde bulabilirsiniz)
• 1,5 çay bardağı pudra şekeri
• 1 çay bardağı ılık süt
• 1 paket kabartma tozu
• aldığı kadar un

Üzerine:

• Damla sakızı macunu
• tarçın
• dövülmüş antep fıstığı

Yapılışı :

• Kremayı kaynama noktasına gelmeden eritin.
• Ilındıktan sonra pudra şekerini ilave edin.
• Ilık sütün içinde sakız macununu iyice karıştırarak eritin.
• Macunlu sütü kremaya ilave edin.
• Kabartma tozu ve unu azar azar ilave ederek kulak memesinden biraz daha sert bir hamur yapın.
• Hamurdan dilediğiniz büyüklükte parçalar koparıp yuvarlak şekil verin.
• Önceden 175 derece ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirin.
• Tepsiden almadan üzerine sakız macunu damlatın.
• Üzerine ılındıktan sonra tarçın ve antep fıstığı serpin.

Portakallı Brüksel Lahanası

Benim annemin gençliğinde ne brüksel lahanası, ne de brokoli vardı. Tabii bizim çocukluğumuzda da, eminim bir çoğumuzunda...

Ne zamanki çağın iki illet hastalığının adını çok fazla duymaya başladık, yakınımıza geldiğini fark ettik, hiç bilmediğimiz yeni tatlarla tanıştık. Derdimize deva olsun, bizi korusun diye .

Bazen haşlayıp yoğurtladık, bazen beşamel sosunun altına sakladık; bazen yemeklerin yanında garnitür, bazende tek başına yedik , şifa niyetine...

Peki hiç düşündük mü? Bu sebzelerin tadını bile bilmeyen anneannelerimizden, dedelerimizden daha sağlıklı mıyız ? diye.

Gereken Malzemeler:

• 1/2 kg brüksel lahanası
• 2 adet orta boy havuç
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı pirinç veya pilavlık bulgur
• 1 adet portakalın suyu
• tuz
• sıvı yağ

Yapılışı :

• Brüksel lahanalarının uçlarındaki sert kısımları çıkarın, gerekirse bir kat dış yapraklarını ayırın. Güzelce yıkayın.
• Soğanları yemeklik doğrayın. Sıvı yağda şeffaflaşıncaya kadar kavurun.
• Halka halka doğradığınız havuçları ilave edin, hafif diri kalıncaya kadar kavurun.
• Salçayı ilave edip bir kaç kez döndürün , salçanın kokusu çıksın.
• Brüksel lahanalarını ilave ettikten sonra hafifçe bir kaç kez döndürün.
• Suyunu ve pirincini ilave edip sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Ocağı kapattıktan sonra portakal suyunu ilave edip kapağını kapatın.
• Soğuyunca servis tabağına alın, bir gece dolapta bekletip dinlendirin.

Vişneli Çikolatalı Pasta

Bir güne değil, bir ömre sığdırılan sevgilerinizin olmasını ve kandilinizin, ettiğiniz duaların kabul olmasını diliyorum.

Gereken Malzemeler:


Pandispanya için:

• 4 adet yumurta
• 4 kahve fincanı şeker ( tüm kahve fincanı ölçüleri türk kahvesi fincanı olarak alınacaktır)
• 3 kahve fincanı un
• 1 kahve fincanı yoğurt
• 1 paket kakao ( 25 gr lık paket)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3 yemek kaşığı kaynar su
• 1 paket kabartma tozu

Çikolatalı Krema için:

• 3 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı un ( tepeleme)
• 1 paket kakao ( 25 gr lık paket)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası ( tepeleme)
• 2 adet yumurta sarısı
• yarım paket ( 40 gr ) bitter çikolata

Arasına :

• 1 su bardağı vişne tanesi
• dilerseniz damla çikolata

Pandispanyayı ıslatmak için :

• 1 su bardağı süt
• 1çay kaşığı kahve

Yapılışı :

• Yumurtanın aklarını ve sarılarını ayırın. Yumurta aklarını bir tutam tuz ile kar haline gelinceye kadar çırpın. Kıvamı yoğun olmalı. 2 kahve fincanı şekeri ilave edin ve yine çırpın.
• Başka bir kapta yumurta sarılarını şeker ve sıcak su ile iyice çırpın. Üzerine yağ, yoğurt, un, kakao ve kabartma tozunu ilave edin.
• En son çırptığınız yumurta aklarını da ilave edip yağladığınız kelepçeli kalıba dökün.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.
• Pişen pandispanya iyice soğusun ( pandispanyayı bir gün önceden yapmanız daha iyi olur).
• Pandispanyayı ortadan enlemesine ikiye kesin.
• Her bir parçayı kahve karıştırdığınız süt ile ıslatın.
• Kreması için tüm malzemeleri karıştırın. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
• Pandispanyanın ıslattığınız bir katının üzerine kremayı sürün üzerine vişne ve çikolata serpin.
• İkinci katıda yerleştirip kalan kremayı, üzerini ve yanlarını kapatacak şekilde pandispanyanın üzerine sürün.
• En üst kısmada kıyılmış çikolata veya çikolata şekerlemesi serpin.
• Dolapta bir gece bekleterek servis yapın.

Ispanaklı Poğaça

Bizim çocukluğumuzda çok güzel çizgi filmler vardı. Heidi, Şeker Kız Candy, Temel Reis gibi. Şimdiki gibi savaş , şiddet sahneleri içermeyen. Bazıları dostluğu, bazıları hoşgörüyü anlatır, gülerken düşündürürdü bazıları... Çocuk aklımızla bile ne anlatmak istediğini anlardık.

Temel Reis de bunlardan biriydi. Sevgilisi Safinaz' a kendi kuvvetini göstermek için ıspanak kavanozunu ortasından sıkar, içindeki ıspanakları bir yutuşta bitirir, pazılarını şişirip güç gösterisi yapardı. Kısacası ıspanağın verdiği kuvveti anlatırdı biz çocuklara. Ne zaman ıspanağı bir yerlerde kullansam aklıma bu sahneler gelir...

Gereken Malzemeler:

• 2 yumurta (birinin sarısı üzerine sürülecek)
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı ıspanak (temizlenmiş, sapları ayıklanmış)
• 1 çay bardağı sıvı yağ (riviera zeytinyağı kullandım)
• 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
• 1 paket kabartma tozu
• aldığı kadar un
• tuz

İçine :

• 1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
• 1 su bardağı çok ince kıyılmış ıspanak

Üzerine :

• susam, çörek otu

Yapılışı :

• Yıkanmış ayıklanmış ıspanak yapraklarını rondodan geçirin.
• Tereyağını eritip ılıtın.
• Bir miktar unun ortasını havuz gibi açın, yumurtanın birinin sarısını ayırarak diğer yumurtayı, eritilmiş tereyağını, yoğurdu, sıvı yağı, rondodan geçmiş ıspanakları kabartma tozunu ve tuzu ilave ederek yoğurun.
• Gerekirse un ilavesi ile yumuşak bir hamur tutun.
• Hamuru 20-25 dakika dinlendirin.
• İç malzemesi için rendelenmiş peyniri ve ince kıyılmış ıspanakları karıştırın.
• Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp çay tabağı büyüklüğünde açın.
• İçine iç malzemesinden koyup oval şekilde kapatın.
• İyice yapışması için kenarlarına çatalın ucu ile bastırın.
• Hazırlanan poğaça hamurlarını yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
• Üzerine yumurta sarısı sürüp, susam çörek otu serpin.
• Önceden ısıtılmış 175 derece ayarlı fırında yaklaşık 20 dakika kadar pişirin.

Lahana Sarması

Büyükçe bir lahana -özellikle de sarmalık olduğu hatırlatılatarak- pazardan alınır, ortadaki sert kısım çıkarıldıktan sonra tek tek ayrılan yapraklar sıcak suda hafifçe parçalanmadan haşlanır, iç malzemesi hazırlandıktan sonra büyükçe bir tencereye lahanalar sarılarak dizilir , pişirilir... Sonrada annemin iki kızına ayrı ayrı paylaştırılır...

Uzun yıllar sarmayı kız kardeşime ve bana hep annem sardı, hazır pişirip getirdi ve bizlerde afiyetle yedik. Prensesin doğduğu yıl annem çok sevdiğimi bildiği için, ben ufacık bir bebekle böyle uğraştırıcı yemekler yapamam diye her gelişinde büyük bir tencere dolusu lahana sarması getirirdi.

İşlerimin yoğunluğundan böyle tencere dolusu lahana saramıyorum ama az da olsa hafta sonları fırsat buldukça sarma yapmaya çalışıyorum. Ortadaki kalan kısımları da kapuska için ayırıyorum.


Gereken Malzemeler:

• 1 adet lahana(orta büyüklükte, mümkünse yaprakları çok sıkı olmayan)
• 250 gr kıyma
• 1 adet orta boy soğan
• yarım su bardağı pirinç
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• kıyılmış dereotu ve maydanoz
• Tuz, karabiber
• İsteğe göre kırmızı biber

Yapılışı :

• Soğanı yemeklik doğrayın, pirinçleri ayıklanıp yıkayın.
• Genişçe bir kaba kıyma, soğan, pirinç, salçalar, sıvı yağ, dereotu, maydanoz, tuz ve baharatları ilave edilerek hepsini güzelce karıştırın.
• Lahananın gövdesindeki sert kısmı bıçak yardımı ile çıkarın. Yaprakları parçalanmayacak şekilde nazikçe ayırın, yıkayın.
• Derince bir tencerede kaynattığınız su içinde lahanaları 2 dk. kadar hafifçe haşlayın.
• Haşlanarak yumuşayan lahanaları orta büyüklükte kesin.
• İçlerine kıyma harcından bir miktar koyarak sarın ve yayvan bir tencereye sıralayın.
• Tencere içerisinde bulunan sarmaların yarısına kadar su ilave edin, üzerine uygun boydaki bir tabak kapatarak pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Cevizli Karamel Soslu Çikolatalı Cheesecake

İsmi biraz uzun oldu ama prenses tarafından tüketilişi de çok çabuk oldu. Hangi çocuk çikolatalı tatlıları sevmez ki? Biz büyükler için bile zaman zaman tatlı krizlerinde kurtarıcı olmuştur bir parça çikolata...

Gereken Malzemeler:

Tabanı için:

• 1 paket kakaolu bisküvi (175 gr)
• 100 gr tereyağı
• 2-3 kaşık soğuk süt

Kreması İçin:

• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 400 gr labne peynir
• 1,5 su bardağı süzme yoğurt
• 4 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1/2 paket kabartma tozu
• 2 paket bitter çikolata ( 160 gr)

Karamel sos için:

• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı krema
• 1/2 su bardağı iri dövülmüş ceviz

Yapılışı :

• Kakaolu bisküviyi rondodan geçirip un haline getirin.
• Tereyağı ve süt ilavesi ile hamur yapın.
• 26 cm çapındaki kelepçeli kalıbın altına düzelterek yerleştirin. Buzdolabında 30-35 dakika bekletin.
• Krema için yumurta ve şekeri çırpın.
• Labne peyniri ve süzme yoğurdu ilave edip çırpmaya devam edin.
• Nişasta ve kabartma tozunu ilave edip kremayı hazırlayın.
• Kremadan bir su bardağı ayırıp benmari usulu erittiğiniz çikolatayı bir bardak kremaya karıştırın.
• Kelepçeli kalıba alt tabanın üzerine beyaz kremayı yayın,bunun üzerine çikolatalı olanı düzelterek yerleştirin.
• 175 derece ısıtılmış fırında kapağını hiç açmadan 35-40 dakika pişirin.
• Fırını kapatın cheesecake i fırın içinde soğutun.
• Soğuyan keki buzdolabında bir gece bekletin.
• Karamel sos için şekeri bir tencerede sürekli karıştırarak eritin.
• Şeker önce hafifçe su salmaya başlayacak, sonrada yavaş yavaş karamel rengi almaya başlayacak bu arada sertleşmemesi ve topaklanmaması için mutlaka iyice karıştırın.
• Şekerin rengi açık kahverengine dönmeye başlayınca kremayı ilave edin ve sürekli karıştırın.
• Cheesecake in üzerine cevizleri yerleştirin, karamel sosunu da dökün.
• Dilerseniz dolapta biraz bekleterek daha sonra servis yapın...

Yerelması Çorbası

Dün sağlıklı, doğal beslenmeden söz etmişken soğuk havalarda içimizi ısıtacak sağlıklı bir çorba tarifi vermek istedim bugün.

Zeytinyağlısını sıkça yaptığım yerelmasını bu kez çorba içinde süt ilavesi ile pişirdim. Genelde bu tip çorbalarda krema sık kullanılırken bana krema tadı ağır geldiği için yerine süt tercih ettim...

Gereken Malzemeler:

• Yarım kg yerelması
• 1 adet orta boy patates
• 1 adet kuru soğan
• 1 su bardağı süt
• 1/2 çay kaşığı kişniş ( isteğe bağlı)
• 1/2 çay kaşığı toz zencefil
• tuz , karabiber
• Sıvıyağ

Yapılışı:

• Yerelmasının kabuklarını düzgünce soyup (bu çorbanın en zahmetli kısmı bu bence ) dilimleyin.
• Soğanları yemeklik doğrayın, patatesi de irice dilimleyin.
• Sıvı yağ içinde soğanları ve yerelmasını hafifçe kavurun, biraz saydamlaşsın.
• Tüm sebzelerin üzerini iki parmak geçecek kadar su ekleyip, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Yumuşayıp püre haline gelen sebzeleri blendırdan veya süzgeçten geçirin.
• Koyu kıvamlı püreyi seyreltmek için önce bir bardak süt ilave edin. Daha sonrada dilediğiniz kıvamı sağlamak için su veya et suyu ilave edin.
• Yarım çay kaşığı kişniş, yarım çay kaşığı zencefil, tuz ve biber ilavesi ile bir taşım kaynatın.
• Pişen çorbanızı dilerseniz dereotu, dilerseniz kruton veya karabiber ile servis yapın.