23 Mart 2010

Girit Usulü Bakla Ezme (Kopanista)

Baba tarafından Girit kökenli olmama rağmen Girit Mutfağı ile tanışmam, Girit yemeklerini tatmam rahmetli kayınvalidem sayesinde oldu. Daha önce radikayı, turp otunu yemiştim ve evimizde yapılıyordu ama Girit mutfağının sadece bunlar olmadığını O'nun sayesinde öğrendim. Kuzu etli arapsaçını (rezeneyi), yine kuzu eti ile pişirilen şevket-i bostanı ilk kez O'nun elinden yedim. Adını bile duymadığım istifnoyu (stifno), kaymak helvası Stakayı onun tarifi ile pişirdim.

Hafta sonu hazırladığım akşam yemeği menüsündeki Kopanista da bunlardan biri. Kopanist Yunancadan gelen ezmek, dövmek anlamında bir sözcük. Gerçektende bu yemek bildiğimiz klasik zeytinyağlı bakladan tadı, görünüşü ile oldukça farklı bir bakla yemeği ve bakla ezilerek yapılıyor. Baklaya çok yakışan dereotu ve taze soğan bu yemekte yok. Yerine nane ve sarımsak var.

Kısacası Kopanista değişik bir bakla yemeği, ama Girit Mutfağının klasik bir yemeği ve benim Sevgili Kayınvalidemden öğrendiğim ilk Girit yemeği....


Ye #53 SEBZE etkinliğine gönderilmiştir.

Gereken Malzemeler:

  • Yarım kg.taze sakız bakla ( mümkünse çok taze, küçük boyda olanları tercih edilmeli)
  • 9-10 diş sarımsak (ilave olarak 1 adet taze sarımsakta kullandım)
  • 2 yemek kaşığı dolusu kuru nane ( ilave olarak bir kaç dal taze nane de kullandım)
  • zeytinyağı
  • tuz
  • üzerine yoğurt ( yoğurdun içine istenirse 1 tatlı kaşığı kadar nane karıştırılabilir)

Yapılışı :

  • Geniş bir tencereye su koyup, bir çay kaşığı kadar tuz ilavesi ile kaynamasını bekleyin.
  • Baklaların var ise yan kısımlarındaki kılçıklarını taze fasulye ayıklar gibi ayıklayın. Baklaları bölmeden, kararmaması için unlu, limonlu su içinde bekletin.
  • Kaynayan suyun içine ayıklanmış baklaları unlu suyunu süzerek ve yıkayarak koyup, baklalar iyice pişinceye kadar haşlayın.
  • Haşlanan baklaları suyunu süzerek düz bir zemine alın (geniş bir tepsi içine de koyabilirsiniz).
  • Bıçakla veya çatal ucu ile ezerek parçalara ayırın.
  • Başka bir tencerede soyulmuş, kıyılmış sarımsakları zeytinyağı ilavesi ile güzelce kavurun.
  • Ezdiğiniz baklaları sarımsakların üzerine ilave edip bir kaç kez döndürerek iyice karıştırın.
  • Naneyi ilave ederek iyice karıştırın ocağı kapatın.
  • Ilınan baklaları servis tabağına alıp yoğurt ile karıştırarak servis yapın.


  • Baklaların iyice haşlanması gerekiyor. Çünkü daha sonra sadece bir kaç kez sarımsakla beraber karıştırılacak.
  • Nane dışında başka bir baharat yemeğin tadını bozabilir, ilave edilmemesi gerekiyor.

24 yorum:

MÜNSTER dedi ki...

Ellerinize saglik... Kimbilir ne lezzetli olmustur o yemek simdi... Benim icin de yiyin lütfen... Sevgilerimle, afiyetler olsun...

umutluhayat dedi ki...

minecim zaten pazar günkü sofrana hayran kalmıştım,yemeklerde enfesmiş demekki.harika bir tarif ve nefis bir görüntü ellerine sağlık canım.sevgiler

Huriye Kimdir? dedi ki...

Degisik ve hos bir tarif,eline saglik arkadasim.

ZUHAL dedi ki...

mmmmmm baklaya bayılırım.Ellerini sağlık canım arkadaşım.Sevgiler....

ZUHAL dedi ki...

Ellerine sağlık Minecim.Baklaya bayılırım.Annem çok güzel yapardı.Onu kaybettikten sonra o tadı hiç bulamadım.Sevgiler...

ŞÜKRAN dedi ki...

Günaydınlar sevgili Mine, bakla çok güzel görünüyor , bende çok severim bu lezzeti. Ayrıca aile sofran da çok güzel düzenlenmiş yazında bir o kadar samimi.. Zaten samimiyet dostluk varsa o sofralar anlam kazanır yenilenler ağızda, konuşulanlar yürekte tat bırakırlar..Girit lezzetlerini her nedense çok beğeniyorum ve kendime çok yatkın hissediyorum. Giritle ilgili ne olursa yazı makale yemek tarifi roman vs. hep ,ilgimi çeker. Aslında kısmet olursa oraları gidip görmeyi çok isterim.. Sevgiler canım..

benhurum dedi ki...

Baklayı bir sebzesever olarak bende çok severim canım çekti doğrusu;) ellerine sağlık Mineciğim, afiyet olsun:)

mine dedi ki...

Girit mutfağıyla ilgilenmeye başladığım için mi algımın seçiciliği arttı bilmiyorum.
Geçenlerde şevketi bostanı, arapsaçını ballandıra ballandıra anlatanlardan dinledikten sonra işte gene karşımda, bu sefer de başka bir yemekle : =)))
baklalar artık tezgahlarda deneyeceğim sanırım, soğan olmadığı için salata gibi çok hoş gözüküyor,ellerine sağlık.
Bu arada rezenenin arapsaçı olduğunu da öğrenmiş oldum teşekkürler, sevgiler.

derya dedi ki...

Canım ellerine sağlık baklayı çok severim sunumda harika.Bu arada sa
yende başardım zahmetlerin için te
şekkürler kocaman öpüyorum...

kalpkurabiye dedi ki...

biizm giritli de zaten bakla aşyeriyo bugünlerde boşa değilmiş:)) ablacımm çok sağol bu nefis tarif içinn..

elifin terazisi dedi ki...

Ellerinize sağlık, yarasın:)

Esma İzgialp Tanglay dedi ki...

Ellerinize sağlık pek güzel görünüyor.Güneyde Giritli arkadaşlarım vardı.Anneleri isimlerini bilmediğim değişik bitkilerden lezzetli yemekler yaparlardı.Benim tanıdığım Girit mutfağı sağlıklı ve lezzetlidir. Afiyet Olsun.Sevgiler...

Tijen dedi ki...

Ben daha bakla almadım bu sene iyi mi Mine? Kaç haftadır görüyorum oysa!

ARNAVUTcigeri dedi ki...

Off tazecik bakla nefis duruyor ellerinize saglik. Benim burada boylesi taze bakla bulmam zor.Ne diyeyim afiyet olsun...
Bu arada diger tariflerinize de soyle bir baktim da ozellikle Izmir'imin otlari ile yapilanlara icim gitti...

Minigimle mutfakta ..! dedi ki...

Turkiyede bakla mewsimi basladi sanirim.Ellerine saglik,cok sewerim,afiyet olsun:((

tatlilar gülcandan dedi ki...

Ellerinize sagliok nefis görünüyor masaniz da nefis lezletler var emeklerinize saglik sevgiler canim öptüm.

Pembe Tatlar dedi ki...

Mineciğim ellerinize sağlık canım...

TÜLİN-sihirli tatlar dedi ki...

Mine'ciğim harıka.ellerıne saglık.canım lorlu ezmen cok guzel görunuyor içinde salça ve sarımsak ceviz mi var? küçük bır özet istesem:)sevgıler

Ekin Mutfagi by Elif dedi ki...

Eline saglik canim...
nefis olmus...

Sevgiler.

gülay mutfakta dedi ki...

ellerine sağlık canım.. daha önce tadmadığım bir lezzet..nane ve sarmısaklı nasıl olur merak ettim..
sevgiler...

ÜmmüAbdullah dedi ki...

ellerine sağlık. baklayı pek almam. alıp da ne yapacam diye düşünürüm.fikir için teşekkürler.yapana,sevenlere,yiyenlere afiyetler olsun...
sevgiler..

Hilalland dedi ki...

Ahh nihayet yorum yazabileceğim . Dünden beri girdim girdim çıktım . Canım eline sağlık . Konuştuğumuz gibi gerçekten farklı bir lezzet. mutlaka ama mutlaka deneyeceğim . Bizim evde bakla çok sevilir. ve yapıp yayınlayacağım sana benden söz. Çok öptüm seni .kucak dolusu sevgiler istanbul dan izmir e

Hülya dedi ki...

Tam bakla zamanı denemek istiyorum ellerine sağlık çok güzel görünüyor.

NzlGl dedi ki...

Sevgili Mine
eşim tam anlamıyla bir baklasever
Her hafta evimizde mutlaka pişer. Tarifiniz çok hoşuma gitti bu hafta bu tarifle baklamı pişireceğim.
Sevgilerimle

theme design by GeCe