Zerde

Osmanlı Mutfağının çok bilinen bir tatlısının tarifini vermek istedim bugün. Üniversite son sınıfta iken çocukluk arkadaşımın düğün yemeğinde tavuklu pilavın yanında ikram edilmişti." Sarı renkli sütlaç " diye düşünmüştüm yerken.

Farsça sarı anlamına gelen Zerd sözcüğünden türetilmiş bu tatlının adı.Sarı rengi verende içindeki safran. Geleneksel tatlılarda alıştığımız gül suyu bu tatlının içinde de var. İftar sonrası rahat yenebilecek hafif bir tatlı...

Gereken Malzemeler:

• Yarım su bardağı pirinç
• 5 su bardağı su
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 2 tatlı kaşığı safran (yerli safran kullandım)
• 2 yemek kaşığı nişasta ( tatlının parlak ve şeffaf olması için patates nişastası kullandım)
• 1 çorba kaşığı gül suyu (istenirse)

Süslemek için: fıstık, kuş üzümü vs..

Yapılışı:

• Öncelikle safranın suya rengini vermesi için iki su bardağı suyun içine iki çorba kaşığı safranı koyup karıştırın. Bu şekilde yaklaşık 1 saat kadar bekleyin.
• Derin bir tencerenin içine ayıklanmış yıkanmış pirinçleri koyup 3 su bardağı su ile yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Nişastayı su ilavesi ile karıştırıp eritin, gülsuyunu da ilave edin.
• Yumuşayan pirinçlerin üzerine şekeri, safranı süzgeçten geçirip ayırdığınız safranlı suyu ve nişastalı karışımı ilave edin.
• Yoğun bir kıvam alıncaya kadar pişirin.
• Kaselere boşaltın.
• Üzerini teflon tavada hafifçe pembeleştirdiğiniz çam fıstıkları, file antep fıstığı, kuş üzümü ile süsleyin.