Cevizli Lorlu Tel Kadayıf

 

Annemin klasik bayram tatlısıdır tel kadayıf. Hamurlaşmadan, çıtır, tam kıvamında yani şerbetini çekmiş yapmak aslında maharet ister...

"Annemin ki kadar iyi yapamam" düşüncesiyle  tel kadayıfı annem yapıp biz yedik şimdiye kadar. Geçtiğimiz günlerde yayınladığım sakız muhallebili kadayıfı tekrar yapmak için annemin yıllardır kadayıf aldığı yufkacıya gittiğimde taze kadayıfta bulunca vakit bu vakittir deyip annemin ceviz içi ile yaptığı bu tarifi lor ilavesi ile denedim.

Püf noktalarına dikkat edilirse tam kıvamında tel kadayıf yapmak hiçte o kadar zor değilmiş...

Tarife geçmeden önce herkesin Kurban Bayramını en içten dileklerimle kutluyorum.

 

Gönlünüzce, sağlıklı ve huzurlu  bir bayram geçirmenizi diliyorum...

 

 

 

Gereken Malzemeler:

Yarım kg tel kadayıf ( taze , yaş tel kadayıf olmalı)

250 gr taze tatlı lor

250 gr iç ceviz (iri kıyılmış)

 

Şerbeti için:

1 kg şeker

3,5 su bardağı su

2-3 damla limon suyu

 

Üzerine:

File antep fıstığı ve ince çekilmiş antep fıstığı

 





 

Hazırlanışı :

 

Taze yaş tel kadayıftan elinize bir parça düzleştirerek alın. Orta boy bir nescafe fincanına uçları dışta kalacak şekilde kadayıfı yerleştirin. Kadayıfın ortasına önce 1 tatlı kaşığı taze tatlı loru, üzerine de 1 tatlı kaşığı iri kıyılmış cevizlerden yerleştirin.

Kadayıfın uçlarda kalan kısımlarını üzerine kapatarak iyice bastırın.

Hafif yağlanmış tepsiye dikkatlice ters çevirerek yerleştirin.

Tüm malzeme bitinceye kadar  bu işlemi tekrarlayın.

Kadayıfların üzerine birer çay kaşığı tereyağ koyun.180 derece fırında kontrollü üzeri hafifçe pembeleşinceye kadar kızartın.

Pişen kadayıfları soğutun. Pişirme işlemini önceden yapıp iyice soğumasını sağlayabilirseniz daha iyi olur.

Bir tencerede tatlının şerbeti için 1 kg şekeri 3,5 su bardağı su ile kaynatın.( Kadayıfta şerbetin kıvamlı olması tel kadayıfın hamurlaşmasını engeller. Bu nedenle de diğer şerbetlerden farklı şeker miktarı biraz fazladır.)

10 dakika kadar kaynattıktan sonra limon suyunu ilave edip 2 dakika kadar daha kaynatıp ocağı kapatın.

Kadayıfın şerbetini ilave etmek için ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyin. Bu sıcaklık serçe parmağınıızın ucu ile denediğinizde kaynamayan ama dayanamadığınız bir sıcaklıktır. ( Annem şerbeti soğutmak, ilk sıcaklığını çıkarmak için kepçe ile şerbeti bir kaç kez savurarak karıştırır bu yöntemi bende uyguladım).

İlk sıcaklığı çıkan şerbeti yavaşça kadayıfların üzerine gezdirin. Şerbetlediğiniz kadayıfları tercihen bir gün bekletip fıstık ile süsleyerek servis yapın...