Zirvaç-Pekmezli Aşure

 

Kızımın anne sütünden sonra ilk katı gıdaya başladığı günleri hatırlıyorum. Doktoru evde mayalanmış yoğurt ve bir çay kaşığı pekmez verince "ne kadar kolay hemen yer "demiştim. Ama teorikte düşündüğüm pratikte olmamıştı ne yazıkki. Ağzını büzerek yüzünü buruşturarak yemek istememişti. Bizde çözümü bir kaşık su bir kaşık pekmezde bulmuştuk ki o bir çay kaşığı pekmez nasılda her tarafımıza bulaşmıştı sanki bir kavanoz dolusu gibi...

O gün bugündür prensesin pekmezle arası hiç barışık olmadı. Tahinin içine karıştırdığım eser miktardaki pekmez ile yada benim şeker yerine tatlıların içine koyduğum pekmezle arayı bulmaya çalıştı.

Bu tarifi gördüğümde de tam prensese göre demiştim, yanılmadım. Sınırlı sayıda sevdiği tatlıların arasına bu tarif girdi.

Zirvaç diğer adı ile Pekmezli Aşure Osmanlı Saray Mutfağından buğdaysız yapılan  bir aşure tarifi. İçindeki malzemeler ile de çok besleyici ...

 

Gereken Malzemeler :

1 su bardağı kuru kayısı

1 su bardağı kuru incir

1 su bardağı kuru üzüm

100 gr buğday nişastası

1,5 su bardağı toz şeker

1 su bardağı üzüm pekmezi

 

Üzerine:

Kavrulmuş iç badem, kavrulmuş dolmalık fıstık ve file fıstık

 

 

Hazırlanışı :

5-6 saat önceden kuru meyveleri yıkayarak ayrı kaplarda suda bekletin.

Sürenin sonunda kuru meyveleri küp küp doğrayın. Bir kapta pekmezin üzerine kuru meyveleri ilave ederek 3-4 dakika kaynatın.

Başka bir kapta 1,5 su bardağı suyun üzerine nişastayı ve toz şekeri koyup karıştırın. Sürekli karıştırarak koyulaşmaya başladığında pekmezli kuru meyveli karışımı ilave edin. Birlikte muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.

Kaselere aktarın. Ilındıktan sonra buzdolabında soğutun.

Servis yaparken üzerini badem ve fıstıklarla süsleyin.

Tarif Sofra Dergisinin eski sayılarından alınmıştır.