2 Nisan 2012

Yumurtalı Arapsaçı Kavurması


Uzun bir süre olmuş Girit Mutfağından tarif eklemeyeli, Şevket-i Bostan tarifinden sonra tarif vermemişim fark ettim. Oysa her hafta mutlaka Girit Mutfağından bir ot veya bir yemek pişiriyorum. Çorba gibi bizim mutfağında olmazsa olması bu yemekler. İş resimlemeye gelince biraz tembellik yapıyorum galiba. Biraz yorgunluktan birazda kış aylarında akşam saatinde fotoğraf geçmek için yeterli ışık yakalayamamaktan...

Arapsaçı da Giritlilerin çok severek pişirdiği bir yemek. Ben rahmetli kayınvalidemden kuzu eti ile pişirilen bir tarifini yemiştim. Aslında Girit Mutfağının tariflerine bakarsanız görebilirsiniz bir çok ot ve sebze kuzu eti ile pişiriliyor. Şevket-i Bostan, arapsaçı, enginar bunlardan sadece bir kaçı...
Yabani rezene de denilen bu otun rezeneden farkı rezenenin kök kısımlarının etli arapsaçının ise çok ince olması. Görünüşü birazda dereotunun çok büyümüş haline benziyor.

Pişirmeden önce arasına yerleşen yabani otları ayırmanız biraz zaman alıyor ama hangi iş zahmetsiz ki... Ayıkladığınız arapsaçını yayvan bir tencerede pişirmeniz hem kolayca kavurmanız hem de her tarafının eşit pişmesi için önemli. Kayınvalidemden öğrendiğim bir yöntemde üzerine yemeklik doğradığınız soğanı eklediğinizde pişirmeden önce az biraz arapsaçı ile birlikte ovalayabilirseniz çok daha kolay pişiyor.

Gereken Malzemeler:
1/2 kg Arapsaçı
1 adet (büyük boy) kuru soğan
2 adey (orta boy) yumurta
zeytinyağı, tuz

Yapılışı :
Arapsaçının kök kısımlarını kesip atın, aralarında varsa yabani otları ayıklayın.
Yıkayıp yarım saat kadar sirkeli suda bekletin.
Sirkeli sudan çıkarıp suyunu süzün.
Büyük olan kısımlarını elinizle küçük parçalara ayırarak yayvan bir tencereye yerleştirin.
Üzerine yemeklik doğradığınız soğanları da ilave ederek bir kaç kez arapsaçını soğanlarla birlikte ovun.
Zeytinyağını da ilave ederek önce harlı sonrada düşük ateşte kavurun.
Kendi suyunu çekerse sıcak su ilave edebilirsiniz.
Otlar yumuşayıp soğanlar şeffaflaşınca başka bir kapta çırptığınız yumurtaları ilave ederek iyice karıştırın, yumurtalar pişince tuzunu ilave edip ocağı kapatın.
Ilık veya sıcak servis yapın. 

16 yorum:

derya dedi ki...

Canım Ege'de harika otlar var Şevketi
bostanı çok merak ediyorum.Buda hari
ka olmuş ellerine sağlık.Seni ve Müge'yi öpüyorum.

sevtap(karabidikim) dedi ki...

Daha önce arapsaçı otunu duymamıştım ama karadenizli olarak her türlü ota açığımdır,ellerine sağlık.

bir kase lezzet dedi ki...

BEN ÇOK SEVERİM ARAP SAÇINI MMM ALDIM ŞEKER:)

Tümay Öztürk dedi ki...

Ya Minecim ya İzmire geldiğimde beni şöyle bütün bu otların satıldığı bir pazara götürürsün di mi???? o kadar özeniyorum ki ne güzel pişiriyorsun hepsini. Ellerine sağlık. Mügeciğime zihin açıklığı versin bu güzel yemekler.

TURUNCU TATLAR dedi ki...

duydum ama henuz tadamadım ellerine sağlık canım.

mine dedi ki...

hıııım bizim evde çok sevilir bu nefis kavurma ellerine sağlık güzel bir hafta dileklerimle...

FADİŞ dedi ki...

Çok iyi denk geldi bu post, Karaburun'dan arapsaçı getirdim, ben de yapacağım:)

ŞÜKRAN dedi ki...

Arap saçını hiç yemedim nasıldır bilmiyorum ama bütün ege otları gibi onunda nefis olduğunu tahmin edebiliyorum sadece merak ettiğim anason kokusu gibi bir kokuya sahip olan ot bu mu? anasonu rakıdan başka bir şeyde çok haz etmediğim için ya da tatmadığım için ön yargılıyım.. eline sağlık artık bu güzel otların zamanı geldi bile..

sevda dedi ki...

değişik bir salataymış canım.çok güzel görünüyor.ellerine sağlık.sevgiler.

NarincE dedi ki...

Böyle ot kavurmalarına bayılıyorum, yumurtalı olunca hele. Ellerine asğlık Mine'ciğim.

nilay dedi ki...

Ben de çok severim.
Hem çok sağlıklı hem de çok lezzetli
Ellerine sağlık
İyi haftalar

nesrin dedi ki...

Egeli olmadigim icin tabii bu otlari görsem tanimam ama nefis görünüyor. Hele yesil tonlarinin sakinlestirici huzur veren rengi cok yakismis. Sevgiler ablacigim.

sare dedi ki...

Çok severim arapşaçını, bende geçen hafta almıştım, haftasonu kahvaltımızı şenlendirdi.
Ellerinize sağlık, çok güzel görünüyor.
Sevgiler.

zeymuran dedi ki...

ellerrıne sağlık canım cok lezzetlı gorunuyor

yöresel yemek ve örgü dedi ki...

Merhaba arkadaşım mis kokular taaa benim yöresel lezzetler etkinligine geldi ellerine saglık harika mis kokulu nefis tariflerin var paylaşmak istemezmisin bizlerle .

Adsız dedi ki...

egeli biri olarak hele de giritli kızı olarak bayılırım arapsaçına

theme design by GeCe