Kayısı Reçeli

Reçel Deyip Geçme... Geçtiğimiz günlerde kitapçıda rafları karıştırırken bulduğum Sema Temizkan'ın bir kitabı reçel deyip geçme ...Rengarenk, çeşit çeşit reçellerin tarifleri ile birlikte bazen hikayelerinin, bazen ansiklopedik bilgilerin, bazende anıların yer aldığı bir kitap...

Kayısı reçeli tarifimde bu kitaptan. Kayısı reçeli ile ilgili Nazım Hikmet ve Vera'nın çok hoş bir hikayesi var bu kitapta , şimdi böyle aşklar var mı dedirtecek...


Gereken Malzemeler:

• 1 kg kayısı
• 4 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• 5-6 adet karanfil
• 1 adet limonun suyu
• Kayısı çekirdeği bademi ( yaklaşık 10 adet kullandım)

Yapılışı:

• Kayısıları yıkayın, ikiye bölerek çekirdeklerini çıkarın.
• Çekirdekleri kırarak içindeki bademi çıkarıp kabuklarını soyun.
• Şekeri ve suyu tencereye koyup ağır ağır kaynatın.
• Şerbet haline gelip ip gibi akmaya başladığı zaman kayısıları içine atın.
• Köpük oluşunca bunu bir kevgirle alın.
• Reçel kıvamına gelince karanfilleri, bademleri ve limon suyunu ilave edip 2-3 dakika kaynatın.
• Kavanozlara doldurup ılınınca kapağını kapatın.

Reçel Deyip Geçme, Sema Temizkan-Telos yayınları

Naneli Zencefilli Limonata

Çocukluğumda oturduğumuz bir Rum evi vardı. Pencereleri, içine büyükçe bir saksı koyabileceğimiz kadar geniş. Şimdi ki gibi panjurlar, çift camlar olmasa da kışın çok kolay ısınır, yazında uyurken ince bir battaniye örtmeniz gerekirdi üzerinize. Şimdiki gibi modern de değildi ama yazın terlemezdiniz. Bugün kendi evimin içinde sıcaktan klima çalıştırmadan duramayınca aklıma geldi. Her şeyi bizler değiştirdik. Yeni yapı malzemeleri, üstün teknoloji dedik, ama rahat edemedik ya da ederken doğayı değiştirdik.

Yiyeceklerimizi, içeceklerimizide... Buz gibi limonatalarımız, şuruplarımız, ayranlarımız varken içinde ne olduğunu bilmediğimiz asitli, gazlı içecekleri market raflarında gördük. Zararlarını fark edince tekrar öze dönmeye başladık . Zararın neresinden dönersek kardır misali ...

Limonata tarifi de annemim yaptığı bir tarif. İçine bir parça zencefil, bir kaç dal nane koyarak birazda benden olsun istedim...

Berat Kandiliniz Kutlu Olsun

Gereken Malzemeler:

• 6 adet limon
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı taze zencefil rendesi
• 4-5 dal taze nane
• üzerine limon dilimleri, nane yaprakları, buz parçaları

Yapılışı :

• Limonların 4 tanesinin kabuklarını beyaz kısımlarına gelmeyecek şekilde rendenin ince tarafı ile rendeleyin.
• Kabukları rendelenmiş limonların suyunu sıkın, rendelenmiş kabukları ve limon suyunu genişçe bir kaba alın.
• Diğer 2 limonun çekirdeklerini çıkararak dört beş parçaya bölün, nane yaprakları ve rendelenmiş zencefil ile kaba ilave edin.
• Toz şekerini de ilave edin. Kabın içinde 5-6 saat bekletin.
• Bu arada kabın içindeki parçalanmış limonları ara ara ovun.
• Bu sürenin sonunda süzün, istediğiniz kıvamda su ile sulandırın . Şekeri az geliyorsa ilave edebilirsiniz.
• Üzerini limon dilimleri, nane yaprakları ve içinde blenderdan geçirilmiş nane ile dondurduğunuz buz ile de servis yapabilirsiniz.

Yaban Mersinli Kurabiye

Annemin değişik kuru meyvelerle çok güzel uyan kurabiye tarifi bu defa dolapta kalan kuru yaban mersinleri ile birleşti. Dilerseniz kuru üzüm, küçük doğranmış kayısı veya incirle de deneyebilirsiniz...


Gereken Malzemeler:

• 1, 5 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağ (yemeklik zeytinyağ kullandım)
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 2 adet yumurta ( birinin sarısı üzerine sürülecek)
• alabildiği kadar un

Yapılışı :

• Şeker ve yağ iyice karıştırılır.
• İki yumurtanın beyazı ve birinin sarısı ile vanilya ilave edilir.
• Un ve kabartma tozu ilave edilerek hamur yapılır.
• Hamur koyulaşmadan kuru yaban mersinleri ilave edilir.
• Kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur yapılır.
• Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye şekil verilerek dizilir.
• Üzerine bir yumurtanın sarısı sürülür.
• 175 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.