16 Aralık 2013

Evde Siyah Zeytin Yapımı 1- Sele Zeytin-

 
Uzun süredir zeytinimizi kendim yapıyorum. Yazlıktaki zeytin ağaçlarımız bize yetecek kadar zeytin verince  ilaçsız , hormonsuz doğal  zeytin yeme şansına sahibiz. Ancak şimdiye kadar tarif yayınlamamıştım. Geçtiğimiz haftalarda Zeynep facebook sayfasında aldığı zeytinleri nasıl yapacağını bilemediğini yazınca kendisine benim yaptığım iki farklı siyah zeytin tarifini yazmıştım. Kendisi de "tarifi bloğunda yazmalısın" diye ısrar edince  bana da fotoğraflayıp yazmak kaldı.
Tarife geçmeden önce belirtmek isterimki , zeytin bulunduğu yöreye göre farklılık gösterebilir . Bu nedenle de zeytinin yeme durumuna gelme süresi farklı olacaktır. Bunun içinde ara ara deneyip ağız tadınıza göre karar vermeniz gerekir.
Siyah zeytini iki farklı şekilde yapıyorum. Bugün sele zeytini dediğimiz tarifi vereceğim...
Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...
 
Gereken Malzemeler :
3 kg zeytin (siyahlaşmaya başlamış)
1,5 -2 kg salamura tuzu (kaya tuzu ,kalın tuz vs. gibi isimlerle de satılıyor)
1 adet hasır sepet
 


Hazırlanışı :
Hasır sepetin ( pazar alışverişi için kullandığımız sepetlerden) en altına kağıt yerleştirin. Kese kağıdı cinsi  kağıt uygun olacaktır.
Üzerine bir kat tuz yerleştirin. Kağıt sepet aralarından tuzun akmasını önleyecektir.
Onun üzerine yıkayıp saplarını ayıkladığınız zeytinden  bir kat yerleştirin.
Bir kat tuz bir kat zeytin olacak şekilde tüm malzeme bitinceye kadar işlemi tekrarlayın. Sepetin en üstüne tuz katı gelmeli.
Tuz tabakasının üzerine temiz bir bez örtüp bezin üzerine bir taş veya mermer parçası yerleştirin.
Üzerine koyduğunuz mermer parçası ağırlık oluşturarak acı suyunun çıkmasına yardımcı olacaktır.
Sepeti genişçe bir tepsinin içine yerleştirin. Zeytinlerin acı suyu bu tepsinin içinde birikecek.
Sepeti serin mümkünse güneş almayan bir yerde bekletin.
Ara ara üzerindeki örtüyü kaldırarak zeytinleri deneyerek acılığını kontrol edin.
Zeytin büzüşerek kuru bir hal alacak.
Yiyeceğiniz kadar miktarı küçük bir kavanoza  yıkayarak çıkarın. Kavanoza su ile birlikte dilerseniz zeytinyağı biraz limon suyu ile tatlandırarak dilediğiniz kadarını kullanabilirsiniz.
Tüm zeytinleri aynı anda tuzdan çıkarmayın uzun süre tuz altında kalınca bozulma olmuyor çok ta lezzetli oluyor.
Bu şekilde tuz ile zeytini uzunca bir süre saklayabilirsiniz. Bir yıl önce yaptığım zeytinleri şu anda kullanıyorum ...



8 yorum:

mine dedi ki...

ne güzel bizim yazlıkta da babam yapmıştı bir kez ama ilk yapışında yiyememiştim şimdilerde abim deniyor ama ağaç bir tane her sene vermediği için ara ara denenmişoluyor : ) ellerine sağlık adaşı m haftan doğal ve bol gülücüklü olsun

mutfağımdanesintiler dedi ki...

Bizde zeytinimizi kendimiz kurar, zeytinyağımızı kendimiz üretiriz. onun lezzeti hiç bir yerde yoktur. Sevgilerimle :)

hepleziz.com dedi ki...

Minecim ellerine sağlık , çok nefis görünüyor zeytinler, ben de hergün suyunu değiştirerek yeşil zeytin yapmıştım ama hala tarifini ekleyemedim bir ara eklerim inşallah :) sevgiler ...

kardelen dedi ki...

evde yapılmış zeytine bayılıyorum ve bende 1 kilo alıp denedim 2 ay önce sonuç hüsran oldu tuzumu az geldi anlamadım o sizin dediğiniz kuru buruşukluk olmadı cıvık oldu tek başıma bitirmeye çalışıyorum atmaya kıyamadım tadı fena değil :)

Zeynep dedi ki...

canım mis kokulum, vallahi çok iyi yapmışsın,bazen sana kolay gelen bir şey bir başkasına zor gelebiliyor:)))) bakınız ben:)) ama sayende öğrenmiş oldum ,gidip geliyorum bakıyorum zeytinlerime:))) ellerine sağlık inşallah becerebilmişsem ben de paylaşacağım bloğumda.
özlem dolu,sevgi dolu en büyüğünden öpüyorum:)

Deniz dedi ki...

Salamura bu şekilde oluyor demek. Ben sofradan zeytini eksik etmem. Çok severim. Ablam da yapar kendi zeytinini, genelde suyun içinde bekleterek hazırlıyor ama. Bu yöntem sanki daha kolay. Teşekkürler tarif için.

Hayat Mutfakta Güzel dedi ki...

Çok güzel olmuşlar, çok lezzetli duruyorlar, ellerinize sağlık...
ben de yeşil zeytin yapmak için bekliyorum, acıları gitsin diye suda bekletiyorum, az kaldı :))

PAPATYA PRENSES dedi ki...

Enfess bir görüntü, şuan olsa o ekmeğe zeytine nasıl gömülürdüm mımm:)

İlk kez sepetde yapılışını okudum. Ne de güzel bi yöntem. Bereketli olsun..

theme design by GeCe