Cevizli Girit Ezmesi

Bayram tatlıları, şerbetli tatlılar, kurabiyeler derken bugün çok pratik üstelik hafif bir tarif vermek istedim. İster kahvaltı sofranızda ince bir dilim ekmeğin üzerine sürerek, isterseniz davet masalarında ön atıştırmalık olarak kanepe üzerinde veya  benim paylaştığım gibi yuvarlayıp üzerine minicik bir kürdanla tek lokmalık sunabilirsiniz.

İçindeki baharatlar sizin damak zevkinize kalmış, ama peynir ve cevizin birbiri ile uyumlu tadını bastırmamak için fazla baharat kullanmayın derim...

 

Gereken Malzemeler :

1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir

1 çay bardağı lor peyniri

1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi

1 diş ezilmiş sarımsak

2-3 dal taze nane

3-4 dal maydanoz

1 tutam kekik, kırmızı biber, kuru nane

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

 

 

Hazırlanışı :

Cevizden bir yemek kaşığı kadar ayırın. Peyniri, lor peynirini, ince kıyılmış maydanoz, ince kıyılmış nane, çekilmiş ceviz, ezilmiş sarımsak ve diğer baharatları zeytinyağı ilavesi ile karıştırın.

Karışımdan parçalar ayırıp yuvarlayın. Önceden ayırdığınız cevize bulayıp servis tabağına alın.

Dilerseniz ince kıyılmış maydanozdan da ayırıp ceviz ve maydanoz karışımına bulayabilirsiniz.

Tüm karışımı ince ekmek dilimlerinin üzerine de sürebilirsiniz.



Antep Fıstıklı Pudingli Kurabiye

 

 

Uzun tatil dönüşlerini sevmiyorum. Pazartesi sendromunu yaşamayanlardan olmama rağmen yoğun bir bayram öncesi sonrası tatil çok güzel geldi. Şimdi yine aynı yoğunluğa dönüp masamın üzerinde bayram sonrasına ertelediğim bitmesi gereken raporları gördükçe bugün geçmez gibi geliyor sanki ama durduramadığımız tek şey zaman o da geçiyor...

 

Son zamanlarda değişik versiyonlarını sıkça yaptığım güzel, tatlı bir tarif vermek istedim bugün. Tarifi bademli çikolatalı pudingle denedim, arasına dolgu malzemesi olarak şeftali ve kayısı reçeli koydum hepsi ile farklı ama güzel tatlar oldu...

 



 

 

 

Gereken Malzemeler :

125 gr tereyağ (oda sıcaklığında yumuşamış)

3 yemek kaşığı yoğurt (tepeleme)

3 yemek kaşığı pudra şekeri (tepeleme)

Aldığı kadar un

 

Dolgu Malzemesi:

1 paket puding( Dr.Oetker antep fıstıklı puding kullandım)

1,5 su bardağı süt

 

Üzerine :

Pudra şekeri

 

Hazırlanışı :

 

Önce dolgu malzemesi için 1 paket pudingi 1,5 su bardağı süt ile pişirip koyu kıvamlı bir puding hazırlayıp bir kenarda soğuması için bekletin.

Yoğurt, pudra şekeri ve yumuşamış tereyağını bir kaba alıp karıştırın.

Un ilavesi ile yumuşak bir hamur hazırlayıp 15 dakika dinlendirin.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp çay tabağı büyüklüğünde açıp ortasına pudingten bir tatlı kaşığı koyup kapatın , kapalı tarafından ters çevirip fırın tepsine yerleştirin.

Önceden 175 ısıtılmış fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin.

Ilınınca üzerine pudra şekeri serpip servis yapın...



 

 

Cevizli Lorlu Tel Kadayıf

 

Annemin klasik bayram tatlısıdır tel kadayıf. Hamurlaşmadan, çıtır, tam kıvamında yani şerbetini çekmiş yapmak aslında maharet ister...

"Annemin ki kadar iyi yapamam" düşüncesiyle  tel kadayıfı annem yapıp biz yedik şimdiye kadar. Geçtiğimiz günlerde yayınladığım sakız muhallebili kadayıfı tekrar yapmak için annemin yıllardır kadayıf aldığı yufkacıya gittiğimde taze kadayıfta bulunca vakit bu vakittir deyip annemin ceviz içi ile yaptığı bu tarifi lor ilavesi ile denedim.

Püf noktalarına dikkat edilirse tam kıvamında tel kadayıf yapmak hiçte o kadar zor değilmiş...

Tarife geçmeden önce herkesin Kurban Bayramını en içten dileklerimle kutluyorum.

 

Gönlünüzce, sağlıklı ve huzurlu  bir bayram geçirmenizi diliyorum...

 

 

 

Gereken Malzemeler:

Yarım kg tel kadayıf ( taze , yaş tel kadayıf olmalı)

250 gr taze tatlı lor

250 gr iç ceviz (iri kıyılmış)

 

Şerbeti için:

1 kg şeker

3,5 su bardağı su

2-3 damla limon suyu

 

Üzerine:

File antep fıstığı ve ince çekilmiş antep fıstığı

 





 

Hazırlanışı :

 

Taze yaş tel kadayıftan elinize bir parça düzleştirerek alın. Orta boy bir nescafe fincanına uçları dışta kalacak şekilde kadayıfı yerleştirin. Kadayıfın ortasına önce 1 tatlı kaşığı taze tatlı loru, üzerine de 1 tatlı kaşığı iri kıyılmış cevizlerden yerleştirin.

Kadayıfın uçlarda kalan kısımlarını üzerine kapatarak iyice bastırın.

Hafif yağlanmış tepsiye dikkatlice ters çevirerek yerleştirin.

Tüm malzeme bitinceye kadar  bu işlemi tekrarlayın.

Kadayıfların üzerine birer çay kaşığı tereyağ koyun.180 derece fırında kontrollü üzeri hafifçe pembeleşinceye kadar kızartın.

Pişen kadayıfları soğutun. Pişirme işlemini önceden yapıp iyice soğumasını sağlayabilirseniz daha iyi olur.

Bir tencerede tatlının şerbeti için 1 kg şekeri 3,5 su bardağı su ile kaynatın.( Kadayıfta şerbetin kıvamlı olması tel kadayıfın hamurlaşmasını engeller. Bu nedenle de diğer şerbetlerden farklı şeker miktarı biraz fazladır.)

10 dakika kadar kaynattıktan sonra limon suyunu ilave edip 2 dakika kadar daha kaynatıp ocağı kapatın.

Kadayıfın şerbetini ilave etmek için ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyin. Bu sıcaklık serçe parmağınıızın ucu ile denediğinizde kaynamayan ama dayanamadığınız bir sıcaklıktır. ( Annem şerbeti soğutmak, ilk sıcaklığını çıkarmak için kepçe ile şerbeti bir kaç kez savurarak karıştırır bu yöntemi bende uyguladım).

İlk sıcaklığı çıkan şerbeti yavaşça kadayıfların üzerine gezdirin. Şerbetlediğiniz kadayıfları tercihen bir gün bekletip fıstık ile süsleyerek servis yapın...