Keşkül-i Fukara (Fukara Keşkülü)

Türk mutfağından besleyici bir tarif Keşkül-i Fukara yani Fukara Keşkülü.
Fukâra Keşkülü, doyurucu olması ve insanı tok tutması nedeniyle, Kanuni Devrinin aş evlerinde fakirlere dağıtılan yüksek kalorili, sütlü bir tatlı; keşkül ise, hindistan cevizinin içi oyulmak suretiyle elde edilen kabın adı.

Türk mutfağında önemli bir yeri olan tatlının çok hoş, ders veren bir hikayesi var...
Osmanlı kadıları ve dervişleri, belirli zamanlarda halkın içine karışır ve dilencilik yaparlarmış. Topladıkları para da bu keşküllerde birikirmiş. Bu şekilde halkın durumunu görür, sıkıntılarını anlarlarmış. Keşküllerde toplanan bu paralar da aşevlerine verilir, fakir halka aş olarak dağıtılırmış. Yapılan tatlının bu kaplarda dağıtılması, adının bu şekilde anılmasına neden olmuş. Hikaye de güzel tatlı da...

Gereken Malzemeler:

4 su bardağı süt

1 Türk kahvesi fincanı toz badem

1 Türk kahvesi fincanı toz antep fıstığı

1 Türk kahvesi fincanı hindistan cevizi

1,5 su bardağı toz şeker

3 yemek kaşığı (tepeleme) mısır nişastası

1 Türk kahvesi fincanı pirinç unu

Üzerine:

hindistan cevizi, çam fıstığı

Hazırlanışı :

Toz badem, antep fıstığı ve hindistan cevizini havanda iyice döverek macun haline getirin.

Süt, şeker, mısır nişastası ve pirinç ununu iyice karıştırıp ocağa koyun.

İçine macun haline getirilmiş karışımı ilave edin, muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırarak pişirin.

Kaselere dökülür üzeri hindistan cevizi, çam fıstığı ile süslenir.

Bilgiler www.daruzziyafe.com.tr den alınmıştır.

Yoğurt Kaymaklı Poğaça

Uzun bir aradan sonra tekrar herkese merhaba... Bloglar açıldı, herkes yavaş yavaş üzerindeki ataleti atmaya çalışırken ben yoğun, yorucu ve bir o kadar da sıkıntılı bir dönemden sonra yavaş yavaş kendime gelebiliyorum. Arayıp soran, mail gönderen, mesaj bırakan arkadaşlarıma çok teşekkür ederim...
Puf puf yumuşacık ağızda dağılan bir tarif tarif vermek bugün istedim. Yoğurt kaymaklarını derin dondurucu da biriktirip hazırlayacağınız bir tarif...
Bu arada blogların kapanması ile yaşadığım, sizlerden yardım istediğim bir problem var. İzleyicilerim sayısını kumanda panelinde görebildiğim halde kim olduklarını bloğumda ve kumanda panelimde göremiyorum. Sizlerde fark ediyorsunuz sanırım. Bileniniz varsa bana yardım edebilirse çok memnun olurum. Şimdiden teşekkür ederim...

Gereken Malzemeler:

• 1 su bardağı yoğurt kaymağı
• 3/4 su bardağı sıvı yağ
• 2 yumurta ( birinin sarısı üzerine sürülecek)
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un

İç malzemesi :

• Rendelenmiş beyaz peynir
• Kıyılmış maydanoz
• Zeytin ezmesi

Üzerine : çörek otu

Hazırlanışı :

• Yoğurt kaymağını, yumurta ve sıvı yağı karıştırın.
• Kabartma tozu ve un ilavesi ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur tutun.
• Hamuru 20 dakika kadar dinlendirin.
• Hamurdan parçalar koparıp yaklaşık çay tabağı büyüklüğünde açın.
• Hamurun üzerine zeytin ezmesi sürüp, peynir ve maydanoz karışımından koyun.
• Ortaya doğru sıkıca kapatıp ters çevirerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
• Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu veya dilerseniz susam serpin.
• 175 derece fırında poğaçaları pişirin.

Tavuk Suyuna Süzme Manca* (Hamur) Çorbası

Uzun süredir yoktum. İlk defa bu kadar uzun süredir yazmadım bloğumdan uzak kaldım. Sürekli ayarları değiştirmek, blog arkadaşlarıma yorum yazarken zorlanmak, sürekli açıldı açılacak derken ayı geçen blog dünyasının kapanışı açıkçası beni küstürdü. Yavaş yavaş yeni alan adıyla kendi adresime geçme hazırlıkları içindeyim. Belki biraz uzun sürecek, bu arada bloglar açılacak ama ben bir çok arkadaşım gibi yeni adresime taşınmaya kararlıyım, tebdil-i mekan da fayda vardır misali...

Bu uzun ayrılıkta aslında çok şey oldu. İşlerimin yoğunluğundan yoruldum, neredeyse her hafta İzmir dışına iş seyahatlerine çıktım, yeni tarifler denedim ve çok güzel bir yarışmaya Maggi'nin Mutfağın Lezzet Ustaları yarışmasına davet edildim. Birbirinden güzel blog arkadaşlarımın arasında olmak benim için büyük deneyimdi. Hepsinin ellerine sağlık diyorum ve katıldığım çorbanın tarifini vermek istiyorum...

* Manca Rumeli'de Üsküp civarında pişmiş küçük hamur parçalarından yapılan sulu bir yemek. Bu çorba tarifi de bu yemek tarifinden uyarlanarak hazırlanmıştır.

Gereken Malzemeler:

Hamuru için:

1 su bardağı un

1 adet orta boy yumurta

Süzme çorba için:

• 1 adet orta boy patates


• 1 adet orta boy kereviz


• 2 adet havuç


• 1 adet kuru soğan


• 1 çay bardağı (küçük boy ) kuru bakla


• 1 çay bardağı kırmızı mercimek


• 1/2 çay bardağı pirinç


• 1/2 çay kaşığı toz zencefil


• bir fiske kişniş


• 1 yemek kaşığı sıvı yağ


• tuz

Tavuk suyu için:

• 2 parça tavuk ( tavuğun kalça kısmı)


• 4- 5 su bardağı kaynar su


• 1 adet defne yaprağı


• su

Üzerine :Yağda kızdırılmış toz kırmızı biber

Hazırlanışı:

• Çorbamızı hazırlamaya hamur kısmından başlıyoruz.


• 1 su bardağı un ile 1 yumurtadan hamur yoğuruyoruz. (Hamuru hazırlarken içine gerekirse sadece 1 kaşık su koyuyoruz .


• Hamuru susuz hazırlamamızın nedeni, çorba içine karıştığı zaman hamurlar üst kısımda kalıp çorba içinde yumuşamadan hafif kıtır özelliğini koruyabiliyor )


• Bu arada bardak ölçüsüne ve unun cinsine göre hamura un ilave etmeniz gerekirse azar azar ilave ediyoruz.


• Hamuru 15-20 dakika dinlendirip merdane ile unlanmış tezgahta yaklaşık 3 mm kalınlığında açıyoruz.


• Hamurdan 5 mm kalınlığında şeritler kesip bunlardan 1,5 cm uzunluğunda parçalar ayırıyoruz.


• Hamur parçalarını yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde, 180 derecede hafif kızarıncaya kadar pişirip soğuması için kenara alıyoruz.


• Tavuk suyu için ızgara parça tavukları yıkayıp üzerini biraz geçecek kadar suda kaynamaya bırakıyoruz.


• Su kaynamaya başladıktan yaklaşık 3-4 dakika sonra tavuğun içindeki ilk ifrazatı gitmesi için kaynayan suyu tamamen döküyoruz.


• Tavuk parçalarının üzerine yeniden 4-5 bardak bu kez kaynar su ilave edip, defne yaprağı ile birlikte pişiriyoruz.


• Kaynama sırasında üzerinde oluşan köpükleri bir kevgirle alıyoruz.Haşlanan tavukların suyunu süzüp, tavuk etlerini soğuyunca küçük parçalara kesiyoruz.


• Bir gece önceden ıslatılmış kuru baklayı, ayıklanıp yıkanmış kırmızı mercimeği, pirinci , kabukları soyulup yıkanmış kereviz, havuç, soğan ve patatesi üzerini 3 parmak geçecek kadar su ile düdüklü tencerede yaklaşık 20 dakika haşlıyoruz.


• İyice pişmiş, helmelenmiş sebze ve bakliyatları ince bir süzgeçten geçirerek (dilerseniz blender dan geçirebilirsiniz) çorbamızın süzme kısmını hazırlıyoruz.


• Koyu kıvamlı çorbamızı 3 su bardağı kadar tavuk suyu ilave ederek seyreltiyoruz. Kıvamı koyu olursa su da ilave edebilirsiniz.


• Süzme çorbayı ocağın üzerine alıp kaynamaya bırakıyoruz .Bir taşım kaynayan çorbaya önce küçük parçalara ayrılmış etleri, daha sonrada hazırladığımız hamurları ilave edip karıştırıyoruz.


• Zencefil,bir fiske kişniş ve tuz ile çorbamızı tatlandırıyoruz ve ateşten alıyoruz.


• Servis sırasında dilerseniz çorbanın üzerine yağda kızdırılmış kırmızı biber de gezdirebilirsiniz.