Aşure

Bir bereket tatlısı aşure. Hem paylaşımı hem bereketi simgeleyen değişik dinlerde ve kültürlerde farklı anlamı olan bir lezzet...

Bir çok hikayesi olmasına rağmen çocukken  aklımda kalan anneannemin bize anlattığı Nuh Peygamberin ve etrafındakilerin bir tufandan kurtulması, gemideki erzaklarla  bu lezzetli tatlıyı yapmasıydı .

O yıllarda aklımda kalanlardan biride yedi komşuya verilmeliymiş ki evimizin bereketi yedi kat artsın.

Pişiren, yiyen herkesin evinin bereketi artsın, keseleri dolu olsun...

Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...

Gereken Malzemeler:

2 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı nohut
1 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı kuru kayısı
1 su bardağı kuru üzüm
1 su bardağı kuru incir
1 çay bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı ince doğranmış portakal kabuğu

1 adet elma
750 gr toz şeker (şeker miktarını kendi damak tadınıza göre ekleyip azaltabilirsiniz)
3-4 lt su
1 yemek kaşığı bal

8-10 adet karanfil

Süslemek için:
Ceviz
Çam fıstığı
Antep fıstığı (file ve toz )
Dolmalık üzüm
Hindistan cevizi
Tarçın
Nar

 

Hazırlanışı :

Buğday, fasulye ve nohutu yıkayıp bir gece önceden ayrı kaplarda bir taşım kaynatarak suda bekletin.
Kuru üzümleri ılık suya koyun.

İncirleri bir kaseye alın ve doğramadan ılık suda bekletin.
Kayısıları orta büyüklükte doğrayın, pirinci yıkayın.
Fasulye ve nohutun sularını süzerek haşlayın.

Buğdayın suyunu süzmeden ateşe koyun ve 20-25 dakika pişirin.

Karanfilleri 1 çay bardağı suda kaynatın, suyunu süzün.
Kuru üzümlerin suyunu süzün, portakal kabuğu, küp doğranmış elma ve pirinçle birlikte buğdayların içine ilave edin.

Yaklaşık 2 lt kadar sıcak suyu ekleyin.

Doğranmış kayısı ekleyin ve karıştırılarak pişirmeye devam edin.
4-5 dakika kaynatıldıktan sonra nohut ve fasulye ekleyin.
Biraz karıştırın ve şeker ilave ederek dibi tutmaması için karıştırın.
Şeker koyulduktan sonra kıvamına bakılarak sıcak suyu azar azar ekleyin.
Karanfillerin suyunu da ilave edin.
En son incirlerin suyu süzün, küçük küçük doğrayın ve içine ekleyin (Önceden incir ilavesi aşureyi karartır)

Altı kapatıldıktan sonra üstünün kaymak bağlamaması için sık sık karıştırın, ilk sıcaklığı çıkınca kaselere paylaştırın.

Soğuduktan sonra süsleyin. Ilık yada soğuk servis yapın.

Önemli :
Aşure yaparken malzemelerin sıra ile pişirilmesi gerekir.
Malzemenin cinsine göre su ilavesi farklılık gösterebilir.
İyi ve kaliteli malzeme aşurenin tadı etkileyecektir.

İngiliz Keki

Tarif defterimin en eski tariflerinden biri... Bildiğim tarif sayısı bir elin parmaklarını geçmediği günlerde benim için garanti olan tariflerden biriydi İngiliz keki. Üniversiteden bir hocamızın İngiliz eşinden almıştım bu tarifi . Klasik keklerden farklı içine süt veya yoğurt eklenmeyen bir kek. Hamuru çok yoğun kıvamlı, kurabiye kıvamına yakın bir hamur. Dışı kabuk bağlayıp içi  yumuşacık kalan, bol malzemeli nefis bir tarif...



Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...

Gereken Malzemeler :

3 adet yumurta

15 çorba kaşığı sıvıyağ (riviera zeytinyağı kullandım)

2 su bardağından 2 parmak az pudra şekeri

2 su bardağı un

7-8 adet kuru kayısı

6-7 adet kuru incir

1 su bardağı kuru üzüm

2 tatlı kaşığı kabartma tozu

ceviz, badem ( badem yerine tuzsuz iç antep fıstığı kullandım)

1 çay kaşığı tarçın
(Bardak ölçüleri 240 ml ölçülerdir)

Üzerine:

Tuzsuz kabuksuz yer fıstığı

 

Hazırlanışı :

Kayısıları ve kuru incirleri suda yumuşatıp suyunu süzün. Küp küp kesin.

İncir, kayısı, üzüm, ceviz , tarçın ve antep fıstığını bir kasede karıştırın.

Yağı pudra şekeri ile iyice çırpın. Üzerine yumurtaları ilave edip çırpmaya devam edin.

Unu ve kabartma tozunu eleyerek ilave edip, çırpmadan alttan üste doğru spatula yardımı ile karıştırın. 

Hamurun içine kuru meyveleri de ilave edip karıştırın ( hamur yoğun kıvamlı olduğu için kuru meyveleri una bulamanıza gerek olmuyor).

Katı yağ ile yağlanmış baton kek kalıbına kek hamurunu kaşık yardımı ile boşaltın . Üzerini düzeltip tuzsuz yer fıstıklarını serpin.

175 derece önceden ısıtılmış fırında alt rafında önce üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Kekin üzeri kızarınca kürdan testi yapın. Eğer içi pişmemişse üzerini bir alimünyum folie ile kapatarak içi pişinceye kadar fırında bekletin.

Pişen keki soğuyuncaya kadar bekletip servis yapın.

Önemli :

Kekin içinde yoğurt, süt vs. sıvı malzemeler olmadığı için çok koyu kıvamlı bir kek hamuru olacak açmak için sıvı kullanmayın.

Yoğun kıvamlı olduğu için pişmesi uzun sürüyor , bu nedenle de fırının içinde en alt rafa koyun üzeri kızarmaya başlayınca alu folie ile kapatın. 

Mutlaka kürdan testi uygulayın. Üzeri kızardığı halde içi pişmemiş olabilir.

Soğuduktan sonra dilimleyip servis yapın. İçindeki malzemeler çok olduğu için sıcak ve ılık iken dilimlemek zor oluyor parçalanabiliyor.

 





Kıymalı Fırın Makarna

Makarnanın en sevdiğim hali. Yapımı biraz zaman alsa da hem görünümü hem de tadı ile çok lezzetli bir tarif...

Kıymalı iç harç kullanarak yaptığım tarifi ara katına beyaz peynir rendesi koyarak ta deneyebilirsiniz. Et ile arası iyi olmayanlar için değişik mevsim sebzelerini soteleyerek te yapılabilir . Tercih sizin damak zevkinize kalmış...

 

Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...

Gereken Malzemeler :
1 paket fırın makarna
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
1 adet  yumurta
Makarnayı haşlamak için:
Su, tuz ve 1 yemek kaşığı sıvıyağ
 
Kıymalı Harç için :
250 gr kıyma
1 adet kuru soğan
2 adet yeşil biber
1 kaşık domates salçası
kıyılmış maydanoz
tuz, karabiber
 
Beşamel sos için:
3 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı un
4 su bardağı süt
tuz
bir tutam muskat rendesi

Üzerine :
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

Hazırlanışı :

Önce fırın makarnanın kıymalı iç harcını hazırlamak için soğanları yemeklik doğrayıp sıvıyağda soldurun.

Kıymayı ilave edin, kıyma suyunu salıp çekinceye kadar sürekli karıştırarak kavurun.

Salçayı ilave edip pişirmeye devam edin. Salçanın kokusu çıkınca halka doğradığınız biberleri de ilave edin. Biberler yumuşayınca tuzunu, karabiberini ve kıyılmış maydanozu ilave edip karıştırın ocağı kapatın.

İç harcı ılınması için kenara alın.

Derin bir tencereye yeterince suyu, tuzu ve sıvıyağı koyun, kaynamaya başlayınca makarnaları ilave edin.

Pişen makarnaların suyunu süzün ve bir kenara alın.

Beşamel sos için tereyağını yakmadan eritin .

Üzerine unu ilave edip un kokusu çıkıncaya kadar rengi değişmeden biraz kavurun.

Azar azar süt ilavesi ile bir çırpıcı yardımı ile topaklanmadan  boza kıvamına gelinceye kadar karıştırın.

Muskat rendesi ve tuzunu ilave edin.

Beşamel sostan makarnanın üzerine dökülecek kadar bir miktar- yaklaşık bir su bardağı- ayırın.

Kalan beşamel sosun içine haşlanmış makarnayı ve 1 su bardağı kaşar peyniri rendesini karıştırın.

1 adet yumurtayı çırpın soslu makarnanın içine karıştırın.

Isıya dayanıklı bir cam kabı yağlayın makarnanın yarısını kaba boşaltın.

Üzerine kıymalı harcı düzgünce yayın.Kalan makarnayı da üzerine yerleştirin.

En üste ayırdığınız beşamel sosunu döküp kaşar peyniri rendesini serpin.

180 derece önceden ısıtılmış fırında kaşar peynirleri eriyip kızarıncaya kadar pişirin.