Antep Fıstıklı Vanilyalı Pudingli Kurabiye

Sizinde var mıdır bilemiyorum, dolap içinde azar azar kalanlara bakıp " bunlarla ne yapsam" diye içinizden geçirdiğiniz yada "hangi tarifi uygulasamda bu malzemeleri kullansam" dediğiniz zamanlar. Bu aralar evde kalınca sık sık dolap içindekileri "nasıl kullanırım" demeye başladım.

Cheesecake için aldığım vanilyalı puding dolabın en üst rafında durunca, bir de Sevgili Tümay'ın yaptığı pudingli kurabiye tarifini de görünce "vanilyalı puding bitmeli" dedim kendime. İçine, bir kaç kaşık yoğurt , bir su bardağı ince öğütülmüş antep fıstığı girince yumuşacık kurabiyeler çıktı ortaya...

Gereken Malzemeler:

• 1 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 3/4 su bardağı sıvıyağ (yemeklik zeytinyağ kullandım)
• 1 paket vanilyalı puding
• Yarım su bardağı pudra şekeri
• 1 su bardağı dövülmüş antep fıstığı
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un
• Üzerine bütün tuzsuz antep fıstığı

Yapılışı :

• Yumurtayı pudra şekeri ile çırpın.
• Üzerine yoğurdu, toz pudingi, sıvı yağı ilave edip çırpmaya devam edin.
• Un ve kabartma tozu ilavesi ile yumuşak bir hamur yapın, dövülmüş antep fıstıklarını da ilave edin.
• Yuvarlak şekil verip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
• Üzerine bütün antep fıstıklarını hamura batırarak yerleştirin.
• 175 derece önceden ısıtılmış fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin.

Etli Biber Dolması

Hepinizin çok severek bıkmadan yediği lezzetler vardır mutlaka . Benim ki kışın ıspanak, yazında biber dolması... Her gün yapılsa, önüme gelse hayır demem. Her hafta da mutlaka pişiririm. Ama annem usulu yani kıymalı içinde bol soğanlı, yeşillikli, pirinçler kararmasın diye az karabiberli.

Rahmetli babam "dolmanın yalancısı mı olur" demişti bir gün zeytinyağlı dolma için. O yüzden bizim evde hep kıymalı dolma pişirirdi annem. Annem gibi fırında, üzeri hafif kızarmış ama pirinçleri kıtır kalmamış kıvamda pişiremediğim için ben tencerede pişiriyorum. Ne de olsa onlar anne değil mi ? Her yaptıkları bambaşka...


Gereken Malzemeler:

• Yarım kilo küçük boy dolmalık biber
• 150 gr yağsız kıyma
• 2 adet orta boy soğan
• Her bir dolmalık biber için 1'er yemek kaşığı pirinç
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• kıyılmış maydanoz, dereotu, nane
• zeytinyağı
• tuz, çok az karabiber
• Pişirme suyuna 1 yemek kaşığı domates salçası
• Biberlerin üst kısımlarına kapamak için domates

Yapılışı:

• Dolmalık biberlerin üst kısımlarını saplarından hafifçe içe doğru bastırıp yukarı çekerek çıkarın. İçindeki çekirdekleri temizleyip bol suda yıkayın sirkeli suda bekletin.
• Kuru soğanları yemeklik doğrayın.
• Ayıklanmış, yıkanmış pirinçleri, kıymayı, domates salçasını, dereotu, maydanoz, tuz ve karabiberi biraz da zeytinyağ ilavesi ile karıştırıp iç harcını hazırlayın.
• Biberlerin içlerine iç harcından doldurun. Üzerine kapak olarak domates kesip kapatın.
• Tencereye dizdiğiniz biberlerin yarısına gelecek kadar suyu 1 tatlı kaşığı domates salçası ile karıştırıp tencere ilave edin.
• Su kaynayana kadar harlı ateşte, kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp, kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Aynı iç harcından patlıcan, kabak , kırmızı biber ve domateste doldurup pişirebilirsiniz.

Yaz Sebzeli Rulo Börek

İki gündür tembellik yapıyorum tabii buna tembellik denirse... Elime aldığım beğenmeyip diğerine geçtiğim kitap sayısı bugün bir elimin parmaklarını buldu. Hiçbirini sevemedim yada bu sıcakta beni sarmadı hiçbiri. Aslında hepside benim sevdiğim tarzda içinde anılar, hikayeler olan kitaplar ama İzmir sıcağında bana uymadılar ya da ben onlara uyamadım...

Neler yazarım diye düşündüm hafif esen balkonda börek tarifim ile ilgili. Böreğin bizim kültürümüze girişini mi, anneannemin biz çocukken açtığı incecik börek yufkalarını mı ya da yıllardır böreklik yufka aldığım yufkacımın camekanında gördüğüm devren satılık yazısının benim gibi yufka açmayı bilmeyen biri için ne kadar acı olduğunu mu?

Hiç birini yazmayayım, bu sıcakta da sizleri bayıltmayayım, en iyisi tarife geçeyim....

Gereken Malzemeler:

• 2 adet yufka
• 2 adet kemer patlıcanı
• 2 adet kabak
• 1 adet kırmızı (kapya) biber
• 2 adet yeşil biber
• 1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• sıvıyağ

Yufkaların üzerine sürmek için:

• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ ( yemeklik zeytinyağ kullandım)

Üzerine :

• yumurta sarısı
• susam

Yapılışı :

• Patlıcanları alacalı soyup küp küp doğrayın, tuzlu suda acılığının geçmesi için bekletin.
• Soğanı yemeklik doğrayıp sıvı yağda şeffaflaşıncaya kadar soldurun.
• Halka halka doğradığınız yeşil biberleri ve jülyen kestiğiniz kırmızı biberleri ilave edin .
• Kabuklarını soyduğunuz kabakları ve acılığı çıkmış patlıcanların suyunu sıkarak biberlerin üzerine ilave edin. Bir kaç kez çevirin domates ve salçasını da ilave ederek sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
• İç harcını ılınmaya bırakın.
• Harç ılınınca rendelenmiş peynirleri de ilave edin.
• Yufkanın birini yayın. Üzerine sıvı yağ süt kaşımından sürün.
• Harcın yarısını bu yufkanın üzerine her tarafa dağılacak şekilde yerleştirin.
• İkinci yufkayıda üzerine yayın, yine yağ karışımını sürün.
• Kalan iç harcını da düzgünce yufkanın üzerine yerleştirin.
• Rulo şeklinde sarın, iki parmak genişliğinde kesin.
• Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpin.
• 175 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.