Çocukluğumdaki bayramlardan aklımda kalan en güzel şeyler bayram için alınan kıyafetlerimizi, özellikle de benim çok sevdiğim rugan ayakkabılarımı bayram sabahına kadar başucumda saklamam, bayramın ilk günü anneannemin evinde dayımlar ve kuzenlerim ile birlikte yediğimiz -başlarken yazımda söz ettiğim- tadı hala damağımdaki yemekler ve anneannemin herbirimize farklı renkte mendiller içinde verdiği bayram harçlıklarımızdı. Bugün bayram geleneğimizi biz bayramın ilk gecesi annemde, bayram soframızda sürdürüyoruz.
Canım Annem bayram hazırlığına günler öncesinden başlar. Yıllardır alışveriş yapmayı değiştirmediği kasaba etini , köftelik kıymasını ısmarlar. Yufkacıdan tel kadayıfını alıp kurumadan sarar. Arife günü de sanki düğün sofrası gibi bayram sofrasının yemeklerini hazırlamaya başlar. Prenseslerin tercihi anneannelerinin kuru köftesi ve kızartmalarıdır. Ama annem sanki yedi kişi değilde yirmiyedi kişi gelecekmiş gibi hazırlıklarını bol yapar. Onun masasıda, gönlüde hep boldur. Benim favori çorbam terbiyeli şehriye çorbası, fırında kıvamında pişmiş bonfile, prenseslerin kuru köfte ve karışık kızartmaları, atıştırmalıklar patlıcan salatası, pirinçleri birbirine geçmemiş tane tane zeytinyağlı yaprak sarması, sirkeli yeşil biber, karışık turşular, köz biber ve herbir pirinci ben gidiyorum dercesine tek tek duran sebzeli pilavımız biz gittiğimiz de hazırdı.
Böyle güzel bir masada yemek öncesi biz kızlar önce küçük bir kalite kontrol yaptık:) Hangisi nasıl olmuş acaba diye kıyısından köşesinden kimseye farkettirmeden atıştırdık....:) Yıllardır her bayram sofrası öncesi yaptığımız gibi...... Yemek sonrasıda Mehtap ın bol köpüklü nefis kahvesi ile görüşmediğimizden bu yana biriken sohbetlerimize devam ettik.....Aramızda olmayanları, ama hep gönlümüzde olanları sevgiyle andık......
Canım Annem eline, koluna, yüreğine sağlık......Sen hep böyle, sevgiyle nice bayramlarda bizimle kal....
* 1 kg köftelik dana kıyması
* 5-6 dilim ufalanmış bayat ekmek içi
* 1 yumurta
* yarım paket köfte harcı
* yarım demet maydanoz
* 1 adet soğan
* 1 diş sarmısak
* 1 çay kaşığı kekik
* 1 çay kaşığı kimyon
* kızartmak için sıyı yağ
Rendelenmiş soğan ve sarmısağı, ince kıyılmış maydanozu, ufalanmış bayat ekmek içlerini, yumurtayı ve baharatları kıyma ile birlikte karışıncaya kadar yoğurun. Yoğururken kıymanın elinize yapışmaması için elinizi arada ıslatın. Hazırlanan hamurdan küçük parçalar kopararak şekil verin ve kızdırılmış yağda kızartın
Bayram tatlısız olmaz. Annemin yıllardır değişmeyen bayram tatlısı ise bol cevizli tel kadayıfdır. Kuzenler, eşleri bayramdaki tatlı keyfini , tatlı hakkını hep annemin hamurlaşmamış, ama şurubunu çekmiş tel kadayıfından yana kullanırlar. Böyle oluncada annem her bayram bir başka keyifle tatlısını hazırlar....
Gereken Malzemeler
* 1 kg tel kadayıfı (kurumamış , yufkacıdan yeni alınmış hafif nemli olmalı)
* Yarım kg iri dövülmüş ceviz
* 2-3 kaşık tereyağı
Şurubu için
* 2 kg şeker
* 7 bardak su
Bu tatlının özelliği yapılırken kadayıfın kolay sarılabilmesi için yufkacıdan yeni alınmış, kurumamış olması.Kahve fincanından biraz büyük, küçük boy bir nescafe fincanını kadayıfları hazırlamak için kullanabilirsiniz. Kadayıflardan bir parça alıp bir kısmı dışarıda kalacak şekilde fincanın içine yerleştirin. Ortasına iri dövülmüş cevizlerden koyun ve dışarıda kalan kısımları cevizlerin üzerine kapatın.Ters çevirip tepsiye dizin. Bu işlemi bütün kadayıflar bitinceye kadar tekrarlayın.Kadayıfların üzerine tereyağlarını koyup fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirin. Şurubu için şeker ve suyu kaynatın. Şurup hazırlanınca bir kaç kez bir kepçe ile karıştırın. Şurup sıcak kadayıflar soğuk olacak şekilde haşlayın. Servis ederkende dövülmüş antep fıstığı ile süsleyebilirsiniz...
