26 Aralık 2013

Kıymalı Bohça Börek


Yeni bir yıla nasıl başlarsanız öyle gider denir . Bu yıla başlarken çok yoğun bir günün sonunda oturup nefes alabilmiştim. Bu yılımda  yaz kış hep koşuşturmaca hep yoğunluk içinde geçti. Zaman zaman sıkıldım, yoğunluktan bunaldım ama hep sağlıklı olduğumuz için şükrettim. Çünkü sağlığınız yerinde ise her şeye çare bulunuyor bunu yaşadığım tecrübelerle biliyorum.
Bu böreği de yine koşuşturmalı bir günde prensese ders öncesi hazırlamıştım. Tarif çok eski, annemin rahmetli olan, bizim çok sevdiğimiz bir arkadaşına ait. İlk kez onda yemiştik. Yaptığımız her zaman da onu sevgiyle hatırlıyoruz...

Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...

Gereken Malzemeler :
3 adet yufka
 
İç malzemesi için :
250-300 gr kıyma
2 adet haşlanmış patates
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
Kıyılmış maydanoz
tuz, karabiber
 
Yufkaların üzerine sürmek için :
1 su bardağı su
1 su bardağı sıvıyağ

Üzerine :
1 adet yumurta sarısı
Susam , çörek otu



Hazırlanışı :
Öncelikle böreğin iç malzemesini hazırlayın.
Haşlanmış patateslerin kabuklarını soyup sıcak ile patates ezici ile ya da yoksa bir çatal ile iyice ezin.
Zeytinyağını ısıttığınız tavada yemeklik doğradığınız soğanı saydamlaşıncaya kadar kavurun.
Kıymayı ilave edip suyunu çekinceye kadar kavurun, salçasını da ilave edip bir kaç kez çevirerek kavurmaya devam edin. 
Pişmeye yakın, tuzunu, karabiberini ekleyin.
Ezdiğiniz patatesleri ve doğranmış maydanozları da ilave edip iyice karıştırın. Soğuması için kenara alın. (Dilerseniz bu iç harcı bir gece önceden de hazırlayıp, kabın ağzını sıkıca streç film ile kapatıp buzdolabında saklayabilirsiniz).
İlk yufkayı tezgaha serin.
Yufkanın her yerine yağlı su karışımından sürün.
Yufkanın karşılıklı kenarlarını ortada birleşecek şekilde katlayın.
Diğer kenarlarını da aynı şekilde ortada birleşecek şekilde katlayın.
Elde ettiğiniz büyük kareyi enine ve boyuna ikiye bölüp 4 adet kare elde edin.
Her bir karenin ortasına iç harcınızdan bolca koyup karşılıklı kenarlarını ortada birleştirin.
Birleşim noktası altta kalacak şekilde, yağlı kağıt serilmiş ya da yağlanmış fırın tepsisine dizin.
Tüm yufkanız ve iç harcınız bitene kadar işleme devam edin.
hazırladığınız böreklerin üzerine yumurta  sarısı sürüp susam ve çörekotu serperek  önceden 175 derece ısıtılmış fırında üzeri nar gibi kızarıncaya kadar pişirin.
 
 


23 Aralık 2013

Mandalina Soslu Halleyli Pasta

 
 
Bu yılın son yoğun haftası. Çok koşuşturmalı ama kutlamalar ile çok keyifli bir hafta.Tatlı başlayıp tatlı bitsin diyerek haftaya güzel  bir tatlı tarifiyle başlayalım. Herkese mutlu ve keyifli bir hafta olsun.
 
Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...
 
Gereken Malzemeler :
2 paket küçük boy Halley bisküvi
 
Krema için:
3 su bardağı süt
1,5 çay bardağı şeker
1,5 çay bardağı un
1 paket vanilya
 
Mandalina sosu için:
3 su bardağı taze sıkılmış mandalina suyu
1 paket vanilyalı puding
 
Üzerine :
İnce çekilmiş antep fıstığı
Mandalina dilimleri
 

Hazırlanışı :
Kremayı hazırlamak için bir tencerede sütü, toz şekeri ve unu iyice karıştırın. Ocağa alıp muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin vanilya ekleyip ocağı kapatın. Ilınınca mikserle 7-8 dakika çırpın.
Su ile ıslatılmış bir cam kaba ( 25x35cm ) muhallebiyi döküp dolapta iyice soğuması için bekletin.
Soğuyan muhallebinin üzerine küçük boy halley bisküvileri yan yana yerleştirin.
Mandalina sosunu hazırlamak için bir paket vanilyalı pudingi mandalina suyu ile iyice karıştırın.
Ocakta muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Mandalina sosunu kabuk bağlamaması için karıştırarak ılınması için bekletin.
Ilınan sosu halley bisküvilerin üzerine yavaşça döküp üzerini düzeltin.
Buzdolabında tercihen 1 gün , zamanınız yoksa 4-5 saat soğuması için bekletin.
Servis için kare şeklinde dilimleyin. Servis tabağına ters çevirerek alın.
Üzerini toz fıstık serpin, mandalina dilimleri ve nane  yaprakları ile süsleyip servis yapın.

20 Aralık 2013

Evde Siyah Zeytin Yapımı 2




 
Bir önceki yayınımda sele zeytin yapımını paylaşmıştım. Uzun süre saklayıp kullanabileceğiniz bir zeytin tarifi . Bu kez  pet şişede hazırlayıp yine uzun süre kullanabileceğiniz bir tarif.  Pet şişede zeytin hafif buruk bir lezzete sahip ancak tadı değişik olduğu için çokta yapılan beğenilen bir zeytin yapımı...
 
Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...

Gereken Malzemeler :
5 litrelik şişeyi dolduracak kadar siyah zeytin
Yarım çay bardağı (klasik çay bardağı ) salamura tuz
Yarım çay bardağı (klasik çay bardağı ) sirke
Yarım çay bardağı (klasik çay bardağı ) zeytinyağ
5 litrelik pet şişe veya kavanoz


Hazırlanışı :
Zeytinin saplarını çıkarıp, yıkayın kurutup şişeye doldurun.
Bir huni yardımı ile önce tuzu, sonra sirkeyi ve zeytinyağını şişenin içine ilave edin.
Şişenin ağzını kapatıp iyice çalkalayın.
Gün içinde bir kaç kez şişeyi çalkalayıp tuzlu yağlı karışımın her zeytine karışmasını sağlayın.
İlk iki hafta her gün yavaşça kapağı açıp içinde biriken gazların çıkmasını sağlayın.
Ara ara tadına bakıp ağız tadınıza uygun lezzete geldiğinde yiyeceğiniz kadar miktarı küçük bir kavanoza veya tabağa çıkarın.
Dilerseniz yeme sırasında baharatlarla tadlandırıp zeytin yağı dökebilirsiniz.
Önemli :
Yiyeceğiniz kadar miktarı çıkarırken önce genişçe bir kaba şişe içindeki sıvıyı dökün, sonra zeytini çıkarıp üzerine bir huni yardımı ile boşalttığınız sirkeli yağlı karışımı dökün.
Daha küçük şişelerde yapacak olursanız tuz, yağ ve sirke miktarını orantılı olarak azaltın.

16 Aralık 2013

Evde Siyah Zeytin Yapımı 1- Sele Zeytin-

 
Uzun süredir zeytinimizi kendim yapıyorum. Yazlıktaki zeytin ağaçlarımız bize yetecek kadar zeytin verince  ilaçsız , hormonsuz doğal  zeytin yeme şansına sahibiz. Ancak şimdiye kadar tarif yayınlamamıştım. Geçtiğimiz haftalarda Zeynep facebook sayfasında aldığı zeytinleri nasıl yapacağını bilemediğini yazınca kendisine benim yaptığım iki farklı siyah zeytin tarifini yazmıştım. Kendisi de "tarifi bloğunda yazmalısın" diye ısrar edince  bana da fotoğraflayıp yazmak kaldı.
Tarife geçmeden önce belirtmek isterimki , zeytin bulunduğu yöreye göre farklılık gösterebilir . Bu nedenle de zeytinin yeme durumuna gelme süresi farklı olacaktır. Bunun içinde ara ara deneyip ağız tadınıza göre karar vermeniz gerekir.
Siyah zeytini iki farklı şekilde yapıyorum. Bugün sele zeytini dediğimiz tarifi vereceğim...
Beni Facebook'ta takip etmek isterseniz buraya tıkladıktan sonra açılan sayfayı beğenmeniz yeterli...
 
Gereken Malzemeler :
3 kg zeytin (siyahlaşmaya başlamış)
1,5 -2 kg salamura tuzu (kaya tuzu ,kalın tuz vs. gibi isimlerle de satılıyor)
1 adet hasır sepet
 


Hazırlanışı :
Hasır sepetin ( pazar alışverişi için kullandığımız sepetlerden) en altına kağıt yerleştirin. Kese kağıdı cinsi  kağıt uygun olacaktır.
Üzerine bir kat tuz yerleştirin. Kağıt sepet aralarından tuzun akmasını önleyecektir.
Onun üzerine yıkayıp saplarını ayıkladığınız zeytinden  bir kat yerleştirin.
Bir kat tuz bir kat zeytin olacak şekilde tüm malzeme bitinceye kadar işlemi tekrarlayın. Sepetin en üstüne tuz katı gelmeli.
Tuz tabakasının üzerine temiz bir bez örtüp bezin üzerine bir taş veya mermer parçası yerleştirin.
Üzerine koyduğunuz mermer parçası ağırlık oluşturarak acı suyunun çıkmasına yardımcı olacaktır.
Sepeti genişçe bir tepsinin içine yerleştirin. Zeytinlerin acı suyu bu tepsinin içinde birikecek.
Sepeti serin mümkünse güneş almayan bir yerde bekletin.
Ara ara üzerindeki örtüyü kaldırarak zeytinleri deneyerek acılığını kontrol edin.
Zeytin büzüşerek kuru bir hal alacak.
Yiyeceğiniz kadar miktarı küçük bir kavanoza  yıkayarak çıkarın. Kavanoza su ile birlikte dilerseniz zeytinyağı biraz limon suyu ile tatlandırarak dilediğiniz kadarını kullanabilirsiniz.
Tüm zeytinleri aynı anda tuzdan çıkarmayın uzun süre tuz altında kalınca bozulma olmuyor çok ta lezzetli oluyor.
Bu şekilde tuz ile zeytini uzunca bir süre saklayabilirsiniz. Bir yıl önce yaptığım zeytinleri şu anda kullanıyorum ...



theme design by GeCe