Lutenitsa

Ajvar sostan sonra kış için hazırladığım diğer bir sosta Balkan Mutfağında özellikle Bulgaristan'da çok yapılan bir tarif. Tarifi  Bulgaristan'dan gelen bir arkadaşımın annesinden aldım. Büyük kazanlarda  yardımlaşarak her yıl yaptıklarını, çok bilinen bir sos olduğunu anlattı. Aldığım tarifteki miktarlar o kadar çoktu ki oranlayarak azalttım. Denemek için bu miktarlarda yapılabilir...

Gereken Malzemeler :

2 kg domates

2 kg kırmızı biber

1 kg patlıcan

1/2 kg havuç

1/3 çay bardağı sirke (isteğe bağlı)

7-8 diş sarımsak

1/2 çay bardağı zeytinyağı

Deniz tuzu

 

 

Hazırlanışı:

Kırmızı biberi ve patlıcanları ocakta veya fırında közleyin. Kabuklarının kolay soyulması için fırın torbasına koyup bekletin.

Diğer tarafta domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Havuçları da rendenin ince tarafı ile rendeleyin.

Domates, havuç ve küçük doğradığınız sarımsaklarla birlikte havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Közlenmiş biber ve patlıcanların çekirdeklerini çıkarıp kabuklarını soyun.

Domateslerin üzerine küçük küçük doğrayarak ilave edin.

Tüm karışımı suyunu çekinceye kadar hafif ateşte pişirin.Dilerseniz sirkeyi ilave edip sirke suyunu çekinceye kadar pişirin, tuzunu ilave edip ocağı kapatın.

Sıcakken küçük kavanozlara koyup kapağını kapatın.

Derin bir tencereye  kavanozları koyup tencerenin içine kavanozların üzerini geçecek kadar su doldurun.

Su kaynatıktan sonra 7-8 dakika kavanozları sıcak suyun içinde bekletin.

(Kavanozları önceden kaynatılmış suyun içine koymayın).

Hazrıladığınız sosu serin bir yerde bekletin.