Enginar Dolması

Dergileri, kitapları karıştırdığımda enginar dolması ile ilgili çok farklı sunumlar görüyorum. Çoğunluğuda dip kısımlarının yani çanak kısımlarının üzerine pirinçli harç doldurulmuş enginarlar.

Bu satırlarda sizlerle paylaşacağım enginar dolması ise yapraklarıda kullanılarak yapılan bir tarif. Annemin enginarın bol olduğu bu aylarda yaprak sarması, kabak dolması ile beraberce yaptığı enginar dolmasının tarifini anlatımının anlaşılabilir olması için resimlemeye çalıştım.

İç malzemesini sizler sevdiğiniz kıymalı pirinçli dolma harcı tarifinize göre de hazırlayabilirsiniz. Hiç yapmamış olanlar için kendi tarifimi vermek istedim.

İstediklerinizi damak zevkinize göre ekleyip çıkarabilirsiniz.

Gereken Malzemeler:

• Enginar ( kişi sayısı kadar)
• Pirinç ( her enginara iki yemek kaşığı)
• Kıyma ( her enginara 1 tatlı kaşığı- isterseniz koymayabilirsiniz bu durumda pirinç miktarını biraz artırın)
• 3-4 dal taze soğan
• Kıyılmış dereotu, kıyılmış maydanoz , kıyılmış nane ( 1'er tatlı kaşığı)
• Salça ( domates ve biber salçası karışık kullandım)
• Tuz, karabiber
• Zeytinyağ

Yapılışı:

• İnce doğranmış taze soğan, maydanoz, dereotu, nane, ayıklanmış yıkanmış pirinç, kıyma salça, tuz ve karabiber ile dolmanın iç harcını hazırlayın. Bütün malzemeleri iyice karıştırın.
• Enginarların sap kısımlarını kesin.



• Dış yapraklarından, daha sert olan 2 veya en fazla 3 kat yaprağı çıkarın. Alt kısımlarını tencereye düzgün oturabilmesi için bıçakla keserek düzeltin.

• Uç kısımlarını düzgünce kesin. Bu kısımlar yaprakların dip kısımlarına göre daha sert olur.


• Enginarı ters çevirerek, mutfak tezgahının üzerine hafifçe vurarak yapraklarının açılmasını sağlayın.


• Enginarın yapraklarını yavaşça gevşetin .


• İçteki tüylü kısımları bir çay kaşığı yardımı ile temizlemeye çalışın.


• Enginarları akan suda iyice, zedelemeden yıkayın ve kararmaması için limonlu suda bekletin.


• Suyunu süzdüğünüz enginarların içine harç malzemesinden doldurun.
• Tencerenin içine yerleştirin.
• Enginarların üzerine 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağ gezdirin. Enginarların yarısına gelecek kadar ılık su koyup, su kaynayınca ocağı kısarak enginar dolmalarını pişirin.
• Enginar saplarını atmayıp üst kısımlarını soyarak enginarların arasında pişirebilirsiniz.